① 蘭州牛肉拉麵外賣單
我認為我認為 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。 五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。 蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛
② 首夏牛肉大爺注冊過商標嗎還有哪些分類可以注冊
首夏牛肉大爺商標總申請量2件
其中已成功注冊0件，有2件正在申請中，無效注冊0件，0件在售中。
經八戒知識產權統計，首夏牛肉大爺還可以注冊以下商標分類：
第1類（化學制劑、肥料）
第2類（顏料油漆、染料、防腐製品）
第3類（日化用品、洗護、香料）
第4類（能源、燃料、油脂）
第5類（葯品、衛生用品、營養品）
第6類（金屬製品、金屬建材、金屬材料）
第7類（機械設備、馬達、傳動）
第8類（手動器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9類（科學儀器、電子產品、安防設備）
第10類（醫療器械、醫療用品、成人用品）
第11類（照明潔具、冷熱設備、消毒凈化）
第12類（運輸工具、運載工具零部件）
第13類（軍火、煙火、個人防護噴霧）
第14類（珠寶、貴金屬、鍾表）
第15類（樂器、樂器輔助用品及配件）
第16類（紙品、辦公用品、文具教具）
第17類（橡膠製品、絕緣隔熱隔音材料）
第18類（箱包、皮革皮具、傘具）
第19類（非金屬建築材料）
第20類（傢具、傢具部件、軟墊）
第21類（廚房器具、家用器皿、洗護用具）
第22類（繩纜、遮蓬、袋子）
第23類（紗、線、絲）
第24類（紡織品、床上用品、毛巾）
第25類（服裝、鞋帽、襪子手套）
第26類（飾品、假發、紐扣拉鏈）
第27類（地毯、席墊、牆紙）
第28類（玩具、體育健身器材、釣具）
第29類（熟食、肉蛋奶、食用油）
第30類（面點、調味品、飲品）
第31類（生鮮、動植物、飼料種子）
第32類（啤酒、不含酒精的飲料）
第33類（酒、含酒精飲料）
第34類（煙草、煙具）
第36類（金融事務、不動產管理、典當擔保）
第37類（建築、室內裝修、維修維護）
第38類（電信、通訊服務）
第39類（運輸倉儲、能源分配、旅行服務）
第40類（材料加工、印刷、污物處理）
第41類（教育培訓、文體活動、娛樂服務）
第42類（研發質控、IT服務、建築咨詢）
第44類（醫療、美容、園藝）
第45類（安保法律、婚禮家政、社會服務）
③ 請問河南南陽附近哪裡能夠學到蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
製作方法：
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好像是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
至於蘭州拉麵的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵。
推薦樓主去蘭州學習，說實話，出了甘肅，你學到的，吃到的，只是一碗面。在蘭州，這碗面確實不一樣。
④ 拒絕上《舌尖上中國》的河南牛肉大爺是哪一位
河南牛肉大爺，我聽說過這個人脾氣有點古怪，是對這個節目有點抵觸，但是我們應該理解他的所作所為。
⑤ 牛肉拉麵的詳細來源和做法
牛肉拉麵的來源：
蘭州拉麵的歷史已經有97年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個「清」字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營。馬傑三繼續在「清」字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。現在蘭州贈湯環節早已省略了，但在農村地區仍然會有贈湯！
牛肉拉麵的做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先准備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
蘭州牛肉麵中的面條是由麵粉加彭灰（鹼）揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉麵中添加以沖淡鹼的味道。
牛肉麵中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害！
食用牛肉麵時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉麵的色、香、味、形、養就會更好了！
⑥ 蘭州牛肉拉麵的介紹
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉麵企業「走出去」。
(6)牛肉大爺加盟費擴展閱讀
歷史由來
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。
蘭州拉麵的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。
熱鍋子面，是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。
1919他開了自己的店後，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉麵以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
1925年，後由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在「清」字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。
⑦ 蘭州牛肉麵能夠實現拉麵機器人取代人工拉麵師嗎
蘭州牛肉麵創始人陳維精第六代孫陳九如談蘭州牛肉麵怎樣實現機器人換人
機器人入駐餐廳，是近年才興起的一股潮流。開始抱著製造行業噱頭的想法，北、上、廣等地餐廳率先實行了「機器換人」，憑借著機器人端菜送水的新奇功能，以及「可愛呆萌」的吸睛形象，瞬間帶旺了門店的生意，馬家大爺牛肉麵（蘇寨陳家牛肉麵）也不甘示弱，順勢推行拉麵機器人替換拉麵師，近一年的實踐，取得了可喜的成果。
2018年12月19日 《人民日報》
《從一碗面，看40年變遷》從一碗拉麵看改革開放40年，能發現怎樣的生活改變和時代趨勢？文章寫道：「據記載，清朝嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七在北京國子監求學期間，從同窗河南懷慶府陳維精那裡習得清湯牛肉麵技藝，並帶入蘭州。後經陳和聲、馬保子等人發揚光大，形成了「一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子油）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面條黃亮）」的拉麵製作技藝。色、香、味的完美結合，讓這碗大西北的拉麵有了走向全國的充足底氣。」馬六七在蘭州開的第一家牛肉麵館取名「馬家大爺牛肉麵」。
文章還寫道：「隨著社會消費水平的提高，許多人也發現，這碗面遭遇了轉型升級的難題。多數面館仍為「小散」，普遍屬於家庭作坊。一個爐子，幾張桌子，掛著簡易的招牌，衛生條件急需改善。這種狀況，顯然難以適應人們對餐飲品質提升的需求。城市商業綜合體融不進去，不得不躲進背街小巷……這碗脫貧面還能吃多久，能否吃出新藍海，成了一個必答題。」（隨著社會發展，蘭州牛肉麵遭遇轉型升級的難題，面臨挑戰。）
蘭州牛肉麵怎樣轉型升級要從二方面做起：
一、機器人換人
從和面開始到拉麵做好僅需8秒鍾，拉麵機器人顛覆人們的思維方式。如果蘭州牛肉麵拉麵「機器人」做出的面條口感超越了手工拉麵，如果拉麵機器人一分鍾能出八碗面條，超過了拉麵師的速度；如果機器人拉麵師的成本是人工拉麵師的十分之一，你會做怎樣的選擇？
荅案很簡單，無論你是老闆或是顧客你都會選擇機器人。
近年來中國人口紅利消失，蘭州牛肉麵從業人員的工資節節上升。蘭州牛肉麵的一碗面的價格幾年來一直保持7元不變，但面條的數量越來越少，蘭州牛肉麵人工成本倒逼牛肉麵館機器人換人 ；在這種情況下拉麵師首先下崗，機器人上崗。
緊接著在近幾年要下崗的是收銀員、服務員、調湯師和冷盤師等等。
由於老齡化和人力成本上漲的趨勢，蘭州牛肉麵通過從人力方面資源去擴大規模遇到過越來越多的困難，越來越多的蘭州牛肉麵館開始思考未來新的發展模式，第一個希望就是要通過機器人自動化來代替人力，擺脫對於拉麵師的依賴性，進一步增強蘭州牛肉麵的競爭力。對於行業和企業來說，最後一點無疑是更為關鍵的。因為餐飲行業作為傳統服務業，長期以來的人工運營方式，正在遭遇到新時代的沖擊與挑戰，行業發展面臨新選擇與新拐點。勞動力減少、成本增加、用工不穩定等問題的不斷爆發，給蘭州牛肉麵行業發展帶來了重大困擾，而蘭州牛肉麵拉麵機器人的應用則給行業的轉型升級提供了方向和辦法。
馬家大爺牛肉麵（蘇寨陳家牛肉麵）首先使用機器人拉麵師，通過近一年的實踐受到了廣大顧客的一致好評，並取得了良好的經濟效益。
因此，蘭州牛肉麵拉麵機器人最顯著的價值，應該是表現在對行業轉型升級的推動之上。
拉麵機器人的特點：
220V電源，功率800W，拉麵機器人佔地只有0.35平方米㎡大小，店裡隨便的一個位置都能放的下。拉麵機器人智能仿生的設計原理，保證了制出的面條具有，軟，滑，彈，香特點。
蘭州牛肉麵手工拉麵從和面開始到拉麵下到鍋里整個過程最快需要50分鍾，而拉麵機器人僅需要八秒鍾，就完成了從麵粉加水和面直接做成面條的整個過程。製作效率是手工拉麵300倍。
您只要把你想要的拉麵長、短、厚、薄、干、濕及分量告訴拉麵機器人，機器人就會從麵粉和水定量輸送，自動配比，高速半真空和面、揉面，氧化，熟化，高速拉麵成型。這個過程僅需8秒鍾。製作過程中完全隔離了，各種污染源和有害物質的介入，並且不添加任何化工原料，健康安全，通過更換不同的麵粉，蔬菜原汁，面刀，可實現多種面條的製作，整個操作過程均為自動完成，清晰可見。對於很多顧客來說，好的主食甚至比好的菜品更能打動人心，顧客可以直觀的看到面條機器人做面的過程。
蘭州牛肉麵機器人的特點
1、具有麵粉的儲存、計量、和面、制面、加水量及面厚度調節等功能。
2、勁道的面條狀態通過半真空混合氣缸內高速螺桿旋轉的手工方式的和面系統及粗軋制滾筒通過旋轉形成的麵筋使面條勁道，彈滑，超過了手工拉麵的口感。
3、拉麵機器人操作功能採用 PLC（可編程邏輯控制器）控制系統，任何人都可以簡單地進行操作穩定性高,具備從和面開始到面條拉好，實現了8秒的快速智能拉麵，是人工速度的300倍。
4、拉麵機器人的PLC是採用「順序掃描，不斷循環」的方式進行工作的。即在PLC運行時，CPU根據用戶按控制要求編制好並存於用戶存儲器中的程序，按指令步序號(或地址號)作周期性循環掃描，如無跳轉指令，則從第一條指令開始逐條順序執行用戶程序，直至程序結束，然後重新返回第一條指令，開始下一輪新的掃描，在每次掃描過程中，還要完成對輸入信號的采樣和對輸出狀態的刷新等工作。PLC在程序執行階段按拉麵機器人程序指令存放的先後順序掃描執行每條指令，經相應的運算和處理後，其結果再寫入輸出狀態寄存器中，輸出狀態寄存器中所有的內容隨著程序的執行而改變。當拉麵機器人指令執行完畢，輸出狀態寄存器的通斷狀態在輸出刷新階段送至輸出鎖存器中，並通過繼電器、晶體管或晶間管輸出，驅動拉麵機器人相應輸出設備工作。
5、保障主食安全，口感好，水+麵粉即可成面，智能模擬，可以控制麵粉的加水量，及拉麵的厚薄，長短，連續出面份數（1-199份）任意設定，滿足高峰時段連續出面的要求。
6、隨做隨用，避免浪費，對於牛肉麵館來說，也免去了賣不出去剩下，做的少了不夠賣的尷尬。
7、一台拉麵機器人可拉出16種類面條；
細的、毛細、二細、三細、大寬、韮葉子、薄寬等等一台機器可以做出16種面條，5S就可以快速切換，可以滿足所有面館的不同需求。
8、拉麵機器人最大的優勢在可以每天24小時不間斷地工作，這樣算每台機器人拉麵師每天可拉出6000破面，如果按6000碗算這相當10個拉麵和面師一天（10小時）的工作量，因為人工拉麵要體息。
如果拉麵機器人設在車站碼頭的24小時營業的蘭州牛肉麵館，這樣的話拉麵機器人的效率可發揮到最佳狀態，拉麵機器人的使用成本基本可忽略不計了。
9、除了可以做各種類型的拉麵之外還可以做雜糧面、雞蛋面、蔬菜面等品類。
人工成本的上升，以及服務人才難尋已經成為行業經營者的大痛點。並且，從未來看，人工的成本會越來越大，在同等價位下，拼的就是成本控制。現如今，在餐飲業內，尋求工業化來降低成本已成共識，未來不依靠機器人是無法生存的。僱傭1個拉麵師至少需要4500元錢，一年下來就要五萬元還多，還不算食宿和社保，相比於傳統人力勞動模式，機器人拉麵有很多優勢。例如機器人能不知疲倦地工作，每小時可拉出300碗面，人工連續拉300碗面是比較吃力的。機器人不會發生人力失誤或帶入細菌，而且通過實時監控每台機器人，能合理調度資源和進行業務需求分析等等。
隨著人工成本在蘭州牛肉麵行業成本中比例的不斷上升，越來越多的蘭州牛肉麵企業開始關注「機器人」產業。不同種類的「機器人」設備的出現，正在對包括餐飲、飲料生產在內的食品行業帶來影響，對解決行業中人力成本不斷升高的現狀起到了積極作用。
蘭州牛肉麵機器人將有助餐飲行業標准化建設
從能刀削麵的「奧特曼」，到能送菜傳菜的「萌妹子」，越來越多的機器人開始進入餐飲行業，並吸引了眾多消費者的關注。長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現了有餐廳使用機器人的新聞，出現的形態基本以送菜機器人為主。每台機器人的月使用成本僅700多元，這對於在「北上廣」等用工成本較大地區的餐飲企業來講，很有誘惑力。
這些制面機器人的出現不僅為企業降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費者的認可，有利於率先使用的企業擴大消費群體。前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。「以機器人的形式做餐飲，可以節約人力成本。機器人執行任務的能力更加准確，相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力。
各種專業面館都不開這樣的拉麵機器人，它能讓顧客親眼看著面條是怎麼製作，怎麼烹煮、怎麼加料調拌，這樣才能增加顧客的參與感和信任感，讓顧客看著放心、吃著舒心；最關鍵是顧客認可機囂人做出的面條口感，都說面條吃著筋道、有嚼勁兒，口感超過了手工拉麵。在機器人拉麵師使用場景中，給人感觸最深的就是當今時代居民飲食的變化大趨勢，人們更加追求新鮮、健康、安全的食物，價格已經成為購買主食時最不起眼的因素。
近年來，在機器人產業發展如火如荼的情況下，餐飲傳統行業逐漸煥發了第二春。「蘭州牛肉麵機器換人」所帶來的「餐飲無人化」、「餐飲智慧化」，不僅讓行業日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤回報少的困頓局面，而且也讓蘭州牛肉麵機器人受到行業越來越多人的關注。未來三年內全國將有10萬台拉麵機器人上崗，蘭州牛肉麵、各種面條賣場、餐廳、娛樂場所是拉麵機器人主要佔領的陣地。馬家大爺牛肉麵除了推廣佔地二百平米以內的小型機器人牛肉麵館，還將推出投資2~3萬元，佔地3~6平方米夫妻微型馬家大爺機器人牛肉麵館，甚至一個人也可經營的機器人蘭州牛肉麵店，手工拉制的蘭州牛肉麵以後僅做為一種傳統手工藝的表演項目了。
二、蘭州牛肉麵轉型升級的第二個方面
挖掘陳維精家族的傳統飲食文化
《人民日報》《從一碗面，看40年變遷》文章重點寫道「這碗面本就有豐富文化內涵，是亟待開發的富礦。有200多年歷史的拉麵，伴隨城鎮化進程走向全國，香飄神州，豐盛了全國食譜。拉麵傳入西北前，傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草葯。博大精深的中醫文化、養生之道，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統文化不失為一把金鑰匙。」文章論述拉麵所蘊含的博大精深的中國飲食文化是破解消費升級的密碼。怎樣開發，那就是要從陳維精家族留下來的幾百種醬、鹵、烹、炸、菜譜和面譜等家傳秘方開始挖掘整理。
改革開放四十年來，蘭州牛肉麵已造福一方，使千百萬家庭脫貧致富，這是大家有目共睹的。
古人雲:「人莫不飲食也，鮮能知味也」，陳家自陳維精的爺爺陳可大起二百多年來八代人探求治味精髓，美食美饌的規律，對餐飲及餐飲文化保持長期的濃厚的學術興趣。正是豐富的美食經驗，使陳維精於飲饌之道能窺其奧妙、發明精微，始創蘭州牛肉麵，成為中國飲食烹飪文化史上傳播范圍最廣，最受歡迎的天下第一面。精通中醫葯的陳維精集百家之長，在烹飪方法和理論方面也自成一派，成就了獨具特色的東西南北中各異的治菜風格。他的菜譜和面譜里吸取倪贊、忽思慧、陶谷、賈銘、林洪、陳達叟、劉基、袁枚等名家的精典，每種菜品、麵食都有自己的見樹。為了讓陳維精家族留下來的寶貴文化遺產健康地傳承下去，我將把家傳的菜譜、面譜及醬鹵製品的配方和技術決竅加以總結，以科學嚴謹的精神整理成冊，我有義務有責任秉承祖訓：「承前啟後，慈善為尚，德昭後世，任重道遠。飲水思源，感恩為上。沐其光輝，秉承善緣，前赴後繼，世代傳承，盡善至美。」幫助更多的人脫貧致富。除現有的清湯牛肉麵，紅燒牛肉麵外，陳維精家傳面譜中的面條超過百種，諸如太羹面、和羹面、荊芥漿面、匯漿面、三絲漿面、牛腩漿面、牛什漿面、肚絲漿面、清湯牛肉麵、老湯牛肉麵、官府牛肉麵、福祿牛肉麵、壽喜牛肉麵、松蘑牛肚面、牛肉燜面、牛肉排面、牛什排面、脾析鹵面、清湯脾析面、麻辣脾析面、酸辣脾析面、五香脾析面、牛肚絲面、爆炒牛肚仁面、香辣牛肉麵、香辣牛雜面、肉沫雜醬面、甜醬牛肉麵、老鹵牛肉麵、牛雜炒麵、牛丸面、肚仁面、牛肥腸面、生地牛肉麵、四珍牛髓面、懷山牛肉麵等等，我們將會選擇有一批受大眾歡迎的，有文化底蘊的面條，在國內外的各種麵店推出。蘭州牛肉麵是中華民族大團結、大融合的標志，歷史悠久、工藝精湛、馳名中外。清代嘉慶年間享有"懷慶食聖"美譽的陳家十三世祖陳維精 （河南省博愛縣蘇寨村人），在北京國子監讀書期間把陳家祖輩牛肉麵的製作技術教給了家境貧寒的東鄉同窗馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後，在金城蘭州開了第一家面庄，取名「馬家大爺牛肉麵」，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。馬六七在清代嘉慶年創建蘭州最早的牛肉麵「馬家大爺牛肉麵」，使蘭州牛肉麵揚名天下。食物和菜系在文化交流中原本就是一個強大的地域符號、一種地域文化的載體，人們在消費蘭州牛肉拉麵的同時，消費的還有蘭州的牛肉麵文化，更品嘗到了民族大團結帶來的美味佳餚。
在「互聯網+」、大數據、雲計算、人工智慧、拉麵機器人等新的時代背景下，挖掘蘭州牛肉麵的歷史文化，挖掘整理祖輩留下的傳統烹飪秘方同樣是重中之重。一場變革和創新正在興起，餐飲企業如何在供給側發力，不斷滿足廣大消費者在「舌尖上」日益增長的美好生活需要，是所有餐飲人面臨的新課題。
⑧ 聊城哪家牛肉湯最實惠好喝
興華東路與花園路交界口往西路南最最好喝，湯免費，鹹菜免費，肉多肉爛，好喝
⑨ 牛肉麵的歷史
正宗蘭州牛肉麵相傳已有悠久的歷史，始創於1915年 ，當時稱為"熱鍋子牛肉麵"，此面以湯為重，湯則以牛、 洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理後使用，其味 清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出"進店一 碗湯"的讓利經營方式。顧客喝完湯後，頓覺爽口醒胃， 食慾大振，從此蘭州牛肉麵的名氣不脛而走。在此基礎 於上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發展 ，在"質"字上求時常，最終以"湯清鏡，肉爛者香、面細 者精"的獨特風格，把蘭州清湯牛肉麵推向了爐火純青的高度。
牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原滋原味。
回族老人馬保子首創挑擔經營，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉麵最為著名。
蘭州牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議！我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。蘭州清湯牛肉麵，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的「二寬」、形如草葉的「韭葉」、細如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，還有「二細」、「三細」、「細」、「毛細」等，食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口、味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。