⑴ 黔東南人愛吃的「牛癟」火鍋是什麼
在貴州，有一種叫「牛癟火鍋」的美食，它的食材聽著有點惡心，把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁，然後再製成火鍋，又被稱為「百草湯」，很多外地方聽完，都會異口同聲的說道，「這不就是牛糞火鍋嗎」？小心當地人聽到打你哦。
當然了，離開這片草地就算了，其他地方生產的牛癟，不要輕易嘗試，想知道正宗牛癟湯，到底是啥滋味，我看還得您本人，親自到貴州的黔東南地界品嘗一番才行，因為那真是一種，只可意會無法言傳的味道。
⑵ 牛癟是什麼
「牛癟」既是一味獨特的美食，是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。
癟實際上是是牛胃及小腸里未完全消化的草類液體和胃液的混合和內容物。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。
烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
(2)牛癟火鍋怎麼加盟擴展閱讀：
牛癟和牛屎有的區別
牛吃進去的草，還沒有消化的，就把牛殺了，然後就拿來做牛癟，不是拿牛屎做牛癟。牛癟是用牛胃裡面未消化的食物做的，可以說牛屎的味道。
貴州一種叫「牛癟火鍋」的美食，因為賣相特別製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。
「牛癟火鍋」是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草葯材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
這種看似「牛糞」的東西叫牛癟，實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，這種菜分兩種，一種是小腸裡面拿出來的，比較貴，一種是大腸裡面拿出來了，比較便宜。
參考資料來源：網路——牛癟
⑶ 牛糞火鍋的介紹
牛糞火鍋（cow-ng hotpot）別稱牛癟火鍋，是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股葯味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。[1]
做法：在宰殺前用上等的青草加中草葯材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。[1]
傳說很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫葯吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。
「牛癟」實則是牛的胃液，牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，「牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的「蜂窩肚」，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作『百草湯』」。「牛癟火鍋」是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。所謂的「牛癟」並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和「蜂窩肚」之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，「烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應」。
⑷ 牛糞火鍋加盟怎麼樣有做過的嗎
牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族美食，盡管名字不好聽，但是吃起來還是很美味的，在宰殺前用上等的青草加中草葯材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
牛糞火鍋還有著健胃助消化的功效，不過因為做法的原因很多人不願意嘗試，其實牛糞火鍋也是很衛生、健康的，做這塊的項目要考慮到能不能被當地的市場接受，頭市場，這也算一種很有特色的美食了。
⑸ 牛癟是什麼
牛癟是黔東南地區獨特的一種食品。
牛癟，又被稱為「百草湯」，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
分類
牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
功效
牛食百草，其中許多是草葯，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入葯清火瀉熱眾所周知。「牛癟」既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。
以上內容參考網路-牛癟