❶ 麻辣香鍋食材
1、蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
2、干貨類：木耳、魔芋等。
3、海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
4、肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
5、內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
6、丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
7、豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
在麻辣火鍋的製作中對辣椒的選擇有特殊的要求，尤其是川西的「兩景條」是最好的，因為這種辣椒色澤鮮艷，辣味濃郁，麻辣感覺柔軟。
麻辣鍋是用四川特有的數十種口味的特殊原料，經現代工藝精製而成。它不傷胃，不生氣，顏色鮮艷，故稱「一壺紅」。
(1)紅辣椒川菜火鍋加盟擴展閱讀：
麻辣炒鍋是用食用油做的，不僅配料的表面有一層紅油（烤魚、發血旺也有很多紅油），吃完後，碗底會留下一層厚厚的油。一個麻辣鍋可能會超過每日推薦的食用油攝入量。
而且，在烹飪上，廚師們有一個秘訣，即鮮味來自鹹味，因此，麻辣甜鍋在炒菜時，一定要加大量的鹽，才能體現鮮味。作為一道油重鹽多的菜，最好少吃。
很多人都喜歡吃麻辣火鍋，就像那樣，但是麻辣的味道在給我們帶來愉悅的同時，也讓消化道遭受痛苦，尤其是對胃腸道粘膜的刺激。一些比較好的餐館用干燈籠辣椒來做麻辣鍋，並加入香料來清熱。
如薄荷、黃梔子、香茅，但很多餐館卻不是這樣，尤其是一些異常辣、超辣口味的麻辣火鍋，炒菜時可能加入辣椒精華，對腸胃的刺激很大。有腸胃問題或消化道疾病的人，進食後容易出現消化道疾病的急性發作，最輕微的情況可能會導致不適，最嚴重的情況可能會導致出血。
此外，麻辣火鍋是一道味道濃郁的菜。在烹飪過程中會加入大量的辣椒、鹽等香料，使得消費者難以辨別食品原料的新鮮度，增加了食品衛生安全的風險。
因此，不建議經常在外面吃麻辣火鍋，偶爾想吃的時候就可以做。准備好你想吃的食材，用豆瓣醬、紅辣椒和干辣椒作為調味料。注意油和鹽的用量。
❷ 想開家小火鍋店
其實,你可以參考一下老灶火鍋..火鍋店裡掛一串一串的紅辣椒,可以擺一輛老的"雞公車"在那,然後買那種土碗,現在能把老灶做得有模有樣的很少了..很多都去做自助餐那些去了!老灶的鍋很有特色,是一口大鍋,裡面分隔成一小格一小格的,這樣是為了方便下菜,一種菜可以放一格!很有特色..建議你去多了解一些!也希望你生意紅火!加油哦