❶ 牛肉灌湯包如何調陷
主料
麵粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
16.擀皮、包餡
17.放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鍾左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在於麵皮，燙麵皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水後，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許薑末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
❷ 牛肉灌湯包的介紹
牛肉灌湯包，以山東省青島市小紅樓牛肉灌湯包最為盛名，具有70多年的經營歷史，被評為「山東名小吃」、「中華名小吃」和「中國名點」。
❸ 牛肉灌湯包是怎麼做的
牛肉灌湯包
材料
主料：小麥麵粉500克，牛肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2.將牛肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下牛肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入牛肉餡內拌勻；
6.將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
❹ 天津灌湯包，灌湯包小籠包加盟，怎麼做灌湯包
天津灌湯包子是風味名點。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢？原來它在用料和製作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
獨特口味 神秘配方 美味園天津灌湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、豬肉、牛肉。雞肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。其特點是湯清、味濃、皮薄、色如玉、形似菊、湯足如泉、皮薄晶瑩、味鮮醇厚、濃而不膩。製作精細，特別在制湯操作程序上創造了一整套獨特的技藝。
❺ 青島最好吃的牛肉灌湯包在哪
在台東有家金城棧牛肉灌湯包
❻ 牛肉灌湯包的做法
原料
牛肉灌湯包麵粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，薑末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
編輯本段
烹飪方法
牛肉灌湯包
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鍾。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
❼ 青島李滄區哪家牛肉灌湯包好吃
青島李滄區哪家牛肉湯灌湯包好吃啊？這個附近的灌湯包都非常的好吃。可你可以去吃一下。
❽ 金城牛肉灌湯包怎麼樣
原來我一直知道這家店，就是沒想到在點評網也有評價呢。個人覺得蝦仁的最好吃。豬肉，韭菜，蝦仁，咬一口，湯汁多多的，蝦仁的鮮也吃的到。而牛肉的貌似涼了，外皮都硬了，味道次於蝦仁。配上小米粥，小鹹菜，比較親民。這家店中午人也很多的，也有好多打包帶走的，人氣不錯。但，總是感覺差點什麼，沒到島城第一的地步吧。環境的確差一點，地方小，桌椅有點簡易。這也許是價格低廉的產物吧，另外，建議不要放醋了。好酸，都嘗不到灌湯包的咸香了…（為什麼我越看越覺得像餃子呢）