㈠ 老壇酸菜牛肉火鍋哪裡有加盟
不管加盟什麼品牌，建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌信息，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。
㈡ 酸菜火鍋底料配方
蒜、姜剝好,酸菜切段,鍋里下油燒至七成熱時把這三樣放下去炒一下然後加開水,撒上花椒,熬一會兒,如果偏食辣味,也可以再加一下干辣椒段一塊熬......熬開之後,放魚頭和魚骨煮一會,待湯熬先之後就可以燙其他東西吃啦~~
㈢ 酸菜火鍋底料配方
東北酸菜火鍋
主料：韓式泡菜1棵，自製火鍋底料50g，魚丸50g，酥肉50g，平菇50g，白蘿卜50g，豆腐乾50g。
輔料：油適量，鹽適量，韓式大醬1勺，香油適量，大蔥適量，胡椒粉適量，薑末適量，韓式辣醬1勺，雞精適量。
食譜做法
1、准備材料：魚丸，酥肉，韓國泡菜，大蔥，老薑，韓國辣醬，韓式大醬
2、白蘿卜切片，豆腐乾切塊，平菇洗凈撕成小朵
3、魷魚洗凈切成長條
4、大蔥切段，老薑切末
5、泡菜切小段
6、在鍋里加入適量的油，把蔥姜爆香後，加入1勺子自製火鍋底料，炒出紅油
7、再加入泡菜，中小火稍微拌炒
8、下入魷魚絲翻炒
9、倒入韓國辣醬和韓式大醬
10、倒入適量清水(如有高湯的話最好了)
11、轉入砂鍋里，加入事先准備的配菜，加入鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉制10-15分鍾，
12、最後放些香油，雞粉調味料，撒上香菜即可
小貼士
1、蔬菜的選擇可根據自己的喜好及家裡的材料而定
2、泡菜經過炒制後熬出的湯味道更香濃
3、加入自製火鍋底料後味道更濃郁，香辣
4、鹽可以最後放，因為泡菜本身是鹹的，最後放比較容易把握。
㈣ 酸菜銅鍋涮羊肉加盟
咸陽火車西站的醉蒙羊酸菜銅鍋涮羊肉不錯，你可以了解下，朋友選擇了這家，現在很火爆
㈤ 最正宗的酸菜火鍋底料配方
每個人做酸菜火鍋底料都不同，所以說可以說一下自己的見解。酸菜火鍋主要以四川酸菜為主，然後放入適量的花椒大料，八角，桂皮，香葉，小葷香，然後放入雞粉，蚝油，生抽就可以了。
㈥ 誰知道酸菜白肉炭火鍋的鍋底配料怎麼做啊
酸菜白肉火鍋的製作食材：
酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克，水發金鉤50克，活螃蟹2隻，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，紹酒25克，花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，鹵蝦油10克，咸酒菜花15克，醬油15克，米醋15克。
酸菜白肉火鍋的做法詳細步驟
將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鍾後撈出，用刀刮凈皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一並備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
㈦ 最正宗的酸菜火鍋底料
草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。
㈧ 酸菜火鍋底料的做法酸菜的做法
火鍋魚底料的炒制方法
【原料組成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
【制備方法】炒鍋置中火上，炙鍋後，倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約20-40分鍾，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約8-15分鍾，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸發，冷卻後成火鍋底料。用本發明火鍋魚底料制備的火鍋魚，具有色、香、味純正，口感細膩而不油膩，菜餚營養豐富。
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻
老母鴨一隻
豬骨頭15斤
鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1
原料氽水要氽透
2
涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3
吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5
勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開
用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋
即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克
大蒜顆粒50克
鹽15克
味精50克
雞精50克
胡椒粉5克
黃酒75克白糖15克
醪糟10克干辣椒40克
花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克
味精20克
鹽10克
胡椒15克
大棗10克
枸杞5克
大蒜10克
薑片(取皮)5克
雞油50克
西紅柿4片
山珍20克
清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.