『壹』 有誰能告訴我雲南酸木瓜的保鮮方法，謝謝！
你買新鮮的酸木瓜最好把它腌制了。腌制的方法是把一個個木瓜不要消皮洗凈，然後經泡在一個鹽水大缸里。大缸里的水是漲過的；冷卻後放鹽，最好放多點，如果喜歡吃辣的還可以在鹽水裡加鮮辣椒（紅色的）放入。這樣吃木瓜的時候會覺得有點辣辣的味道。我是雲南人，信我了！
這樣腌制的木瓜可以保存很久，吃的時候注意不要用有油的筷子碰到鹽水。
『貳』 酸木瓜怎麼做酸湯火鍋味道酸得好
主料
酸木瓜
10g
檸檬
1/2個
山楂
10g
酸梅
3顆
輔料
冰糖
適量
步驟
1.干木瓜片洗凈放入容器中。
2.加入兩三顆酸梅。
3.檸檬洗凈切片。
4.加入寧片片和山楂，用清水泡發。大約10分鍾。
5.泡好後入鍋煮沸，加入適量冰糖，細火慢慢煮20分鍾左右。
6.煮好後放涼後即可飲用。可以加點冰塊或者放入冰箱冷凍，味道冰爽。
小貼士
1.木瓜喝檸檬不要放多了，不然過酸。
2.剛開始糖可以少加，飲用的時候不夠甜的話可以再加糖。
『叄』 酸木瓜泡酒
1、我們雲南的酸木瓜泡酒是都加冰糖的，為了顏色好看些還可以加些紅糖（不可多加），冰糖的量根據你的喜好就可以，酸甜適量！不加糖是很酸的！除非你木瓜的量放的少！但如果你的家人朋友有糖尿病之類的，你可以不放糖放乾草，切記適量！！
2、木瓜可以木瓜、枸杞、大棗混合泡酒，也可以混合其他泡的！
但你要搞懂要泡進去的東西的葯理，有些是不可以混合的！
一般木瓜混合大棗泡就可以！大棗沒多少作用的，主要的作用一是香味，二個顏色好看！
僅供參考
『肆』 酸木瓜雞肉火鍋的做法
用料
主料
姜適量
酸木瓜適量
醬油適量
小米椒適量
酸筍適量
雞肉適量
魔芋適量
蒜適量
花椒油適量
酸筍木瓜雞的做法
1.雞四分之一隻，洗凈切塊，備用。
2.姜、蒜、小米辣洗凈備用。
3.酸筍備用。
4.魔芋備用。
5.豆芽洗凈備用。
6.酸木瓜削皮、挖籽、切片處理好備用。
7.配菜、佐料。魔芋和酸筍切成小坨。
8.像平時炒菜一樣，鍋里燒好油；切碎的小米辣和薑片（絲）、拍礁的蒜放放到鍋里，熗出香味；放出雞肉一起大炒，邊炒邊放鹽巴、花椒油和醬油（因為肉的顏色發白不好看，所以加點醬油上色，如果是烏雞也可以不放醬油。）
9.肉炒熟的時候，再放酸筍、酸木瓜和豆芽和魔芋。肉沒熟就放酸筍酸木瓜，肉就不會熟了。這個時候在旁邊的灶里再燒一鍋水。
10.所有的菜快成干鍋的時候，把燒好的開水倒水鍋里燒湯，時間越久湯味越濃。一鍋酸筍木瓜雞就做好了。
11.一碗酸筍木瓜雞，開胃還飽肚
『伍』 吃火鍋必點的菜排名
要說起吃火鍋必點的菜，那可是如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫，一發而不可收拾，怎麼都收不了尾，所以每次去吃火鍋，都彷彿憑空長出兩只胃，何止是吃著碗里的看著鍋里的，恨不能還要看著後廚里的！世界上的可以食用的東西彷彿都是為火鍋准備的，沒有什麼不能被涮上一把。
肉食動物的選擇已經有太多人分享了，今天分享一下我吃火鍋必點的素菜（這些素菜一樣來一份，就是我一周的量）。
白菜、土豆、番茄、粉絲，這四樣，是我一上桌就會點好的，土豆先煮，熟透就撈，撈吃一半，剩下的留著沉底，煮麵乎了吃。
白菜，湯一開鍋首先放的就是它，而且要白菜乾多的那一部分，這部分吃起來特別清甜，能給湯底添上一絲自然的菜甜。
粉絲一度是我吃火鍋的NO1，我也沒研究出是什麼原因，總之就是喜歡一大箸的撿到鍋里，抖散，透涮，大概七八分鍾這樣熟度我最歡，就全部撈起來放到空碗里，誰吃誰撈，以免久在湯鍋中煮化。就是清的，不用蘸碟，夾到自己碗里舀上一勺清湯，再撒上點蔥花就吃了，有點吃米粉的意思，是當主食來吃的，缺點就是容易停不下來，吃粉絲就吃撐了。粉條也是同理。
番茄，分片下，煮幾分鍾，先去吃別的菜，等到番茄煮脫皮，快要化的時候，整個撈起，吃掉，然後再放新的切片。這樣分批下番茄的好處是湯里的番茄味始終酸甜恰好，不會有熟透果類食物的爛乎味道，也可以保持湯色清爽。
接下來必點的一定是人工菌菇和海帶，點這兩樣的情況，最好是和家人朋友一起去的時候，如果是不熟悉的人，可能吃不攏。海帶會有腥氣。海帶我喜歡久煮，吃到稍微面一點的口感最爽。
人工菌菇種類雖多，涮火鍋我覺得只有平菇、金針菇、香菇適合，其他的，炒食煮食俱佳的，卻不適合火鍋。至於野生菌，用來煮火鍋，實在暴殄天物了，那隻適合一樣一樣單獨品嘗。
涮煮的時間我是這樣安排的平菇》香菇》金針菇，最短煮七八分鍾，我就喜歡煮入味一點的。
再就是木耳，發透了的木耳充分煮透，不吃它的脆勁，就喜歡軟軟的口感（這么看來似乎是老年人吃法）。
其他的，豆腐、豆腐皮、茼蒿、萵筍尖、萵筍條、鵪鶉蛋，排名不分先後。豆腐也要差不多煮起蜂窩才吃，萵筍尖倒喜歡吃脆的，鵪鶉蛋純是為了點綴，一兩個就吃不動了。
茼蒿其實味道挺串的，點它主要是為了讓自己冷靜一下，不要迷失在火鍋的海洋里不能自拔。
如果是和熟悉的人吃，我必然還會點韭菜、香菜、蒜苗這三樣，大愛。
蒜苗一定要煮爛，一戳就能分層的那種狀態，吃起來最爽。韭菜涮一下就可以，香菜煮的時間比韭菜要長一點，幾顆香菜繞到一起，一嘴吃，香！
時令性很強的菠菜和豌豆尖也是每到必點，都是一上一下三兩下就熟的菜。不過吃豌豆尖容易膈應，要看店家舍不捨得（會不會）摘菜，豌豆尖只有頂尖最嫩的部分才好吃，不經過摘擇直接上來的豌豆尖，吃著不過是嚼不爛的菜梗而已，不如不吃。
至於湯底，我倒不糾結，寡淡到底的清湯鍋我沒問題，火爆到一口就出細汗的辣鍋我也招架得住，唯一的要求是蘸碟，只要多多的蒜末，加香油和香菜、蔥花、小米辣，再澆上香醋就行了。
總體來說，吃素菜火鍋，我更喜歡酸辣鍋底的，不論這種酸是用番茄，還是檸檬香菜，或是貴州紅酸白酸，或是雲南酸木瓜、干腌菜做成的，我都喜歡。
如果一定要在這個素鍋里加一個葷的話，我加的不是其他肉，而是午餐肉
『陸』 怎樣泡酸木瓜
酸木瓜、樹番茄、松茸、黑松露……各種來自雲南的珍貴食材在這里是菜單上的標配。
單鍋底有六種：開胃木瓜酸湯鍋、野生菌王土雞鍋、滋補葯膳土雞鍋、經典麻辣鍋、養顏番茄鍋、粥底海鮮鍋。
用粥搭配用作火鍋鍋底，這里算是長沙首家。
其他兩種的菌王與木瓜酸湯，在下菜之前建議先舀一小碗喝。
『柒』 每次吃火鍋你必點的素菜是啥
要說起吃火鍋必點的菜，那可是如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫，一發而不可收拾，怎麼都收不了尾，所以每次去吃火鍋，都彷彿憑空長出兩只胃，何止是吃著碗里的看著鍋里的，恨不能還要看著後廚里的！世界上的可以食用的東西彷彿都是為火鍋准備的，沒有什麼不能被涮上一把。
肉食動物的選擇已經有太多人分享了，今天分享一下我吃火鍋必點的素菜（這些素菜一樣來一份，就是我一周的量）。
白菜、土豆、番茄、粉絲，這四樣，是我一上桌就會點好的，土豆先煮，熟透就撈，撈吃一半，剩下的留著沉底，煮麵乎了吃。
蒜苗一定要煮爛，一戳就能分層的那種狀態，吃起來最爽。韭菜涮一下就可以，香菜煮的時間比韭菜要長一點，幾顆香菜繞到一起，一嘴吃，香！
時令性很強的菠菜和豌豆尖也是每到必點，都是一上一下三兩下就熟的菜。不過吃豌豆尖容易膈應，要看店家舍不捨得（會不會）摘菜，豌豆尖只有頂尖最嫩的部分才好吃，不經過摘擇直接上來的豌豆尖，吃著不過是嚼不爛的菜梗而已，不如不吃。
至於湯底，我倒不糾結，寡淡到底的清湯鍋我沒問題，火爆到一口就出細汗的辣鍋我也招架得住，唯一的要求是蘸碟，只要多多的蒜末，加香油和香菜、蔥花、小米辣，再澆上香醋就行了。
總體來說，吃素菜火鍋，我更喜歡酸辣鍋底的，不論這種酸是用番茄，還是檸檬香草，或是貴州紅酸白酸，或是雲南酸木瓜、干腌菜做成的，我都喜歡。