❶ 為什麼會有人說，沒有一頭牛能走出潮汕地區呢
潮汕牛肉火鍋裡面的牛肉（後續簡稱汕頭牛肉）被認為勝於日本和牛，當然不是跟和牛比口感、比入口即化；像上面大董贊揚汕頭牛肉，所強調的是：味道。
汕頭牛肉勝於和牛之處，首先是味道，汕頭牛肉牛味十足，而細嚼之後，會是甘甜；而它的這點甜味，便是打動美食家們味蕾的地方。
口感方面，汕頭牛肉也不遜與日本和牛。
群眾們了解潮汕牛肉火鍋，首先懵逼的是那些五花八門的部位名稱：
脖仁
潮正和潮汕牛肉火鍋
題圖：拍攝自大眾點評網黑珍珠排行榜2018年廣州一鑽餐廳 -潮正和牛肉火鍋店(番禺萬達店)
這些大相徑庭的牛肉部位，我們即便只看照片，也完全能夠想像它們的口感必然各有各的精彩。
和牛就一個「入口即化」的口感，汕頭牛肉能給食客帶來近是十種不同的口感；「入口即化」當然也有。刀工好，切得薄；口感自然也就好了；這是汕頭牛肉一個取巧的地方。
一頭牛，要怎麼解刨，怎麼切，才能取出這么些滋味各異的部位出來？這是嘴刁的潮汕人民常年累月不斷挑剔、改進所積累下來的經驗智慧。
根據潮菜研究會會長張新民老師在《潮菜天下》一書中的闡述，潮汕牛肉火鍋這些部位的誕生也是得益於本地人民喜好牛肉丸，一頭牛可以把適合火鍋的這些好部位取出來，剩餘的大部分牛肉則可用於製作不講究用牛部位的牛肉丸，不會浪費；這也是潮汕牛肉火鍋背後的經濟原因。
我認為，只要是按照脖仁、匙柄、吊龍伴、匙仁、五花趾等部位去取肉的火鍋，就可以稱之「潮汕牛肉火鍋」了；牛肉部位的選擇，是潮汕牛肉火鍋最典型的特徵，也是最容易為大眾所認識的特色。
大眾喜愛潮汕牛肉火鍋，首先喜歡的便是這些不同部位的不同口感。
潮汕牛肉的鮮甜
現在國內很多城市都能吃到潮汕牛肉火鍋，像上海左庭右院等連鎖的品質也非常非常不錯（我認為不遜於汕頭本地名店）；但有時我們還是會說，外地的潮汕牛肉火鍋，不如汕頭本地的好；這里說的好，便是上面說的味道，甜味了！
而這個甜味，來自於牛肉的新鮮！汕頭本地的牛肉火鍋店，很多都能做到當天屠宰，當天上桌，過程不經冷凍。
汕頭最出名的牛肉火鍋店八合裏海記的創始人林海平便告訴我說：「海記的牛肉，會確保是在屠宰後6個小時內上桌！」。
（海平兄對於新加坡沒有屠宰場，來新加坡開店的話，無法確保牛肉新鮮感嘆不已。）
「新鮮」也會有誤區
潮汕人會對牛肉的部位挑剔，對牛肉上桌的時間控制，也是挑剔；因為這甚至不是越快上桌越好。
有些牛肉店，比方說官塘地區的牛肉店，便在這點走入了嚴重誤區，它們靠近屠宰廠，便想一味強調「新鮮」，屠宰後2~3小時內便上桌，這時候的牛肉，甚至還是會不斷抽搐的！
❷ 潮汕牛肉火鍋師傅群體
潮汕牛肉火鍋 師傅正在手捶牛肉,製作牛肉丸 要做好一個手錘牛肉丸師傅並不是一件簡單的事情 手錘牛肉 捏牛肉丸 鄭宇暉()、林海平(
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❸ 涮牛肉火鍋的做法
牛肉、香菇、金針菇、白菜3棵、面條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料牛肉火鍋有關圖片牛肉火鍋有關圖片(18張)火鍋底湯水8杯、干金槍魚、海帶調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬調味料編輯醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，茼蒿要洗干凈。3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可家常做法編輯主料：牛肉輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜調料：沙茶醬、辣油、醬油做法1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。2、豬腿骨洗凈。3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。牛肉火鍋其他系列牛肉火鍋其他系列(13張)4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。5、加滿一鍋水，大火燒開。6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。7、金針菇和杏鮑菇各一盒。8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。12、所有材料准備就緒。13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受。小貼士1、蘸醬可以依個人口味調制。2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。4、有必要時最後放入面條等煮當主食。