㈠ 你感覺重慶火鍋怎麼樣
因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴國、蜀國素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。
真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。
㈡ 2021年最紅火的創業項目
2021年最火爆的項目還沒出來呢，不過大致可以推斷出來應該聚集在零售業、旅遊業、餐飲業。其中餐飲業當中應該會出不少火項目，不過再火也是餐飲，而且大部分也都是存在了很久的項目，以下項目當中應該會出一兩種。
4、營養早餐
早餐是每個人都要吃的，隨著現代人越來越重視養生，對早餐這種以營養為主的餐飲需求也越來越大，早餐店開店容易，不需要太講究地理位置的選擇，早餐的操作流程稍微有些復雜，但客流相對來說更穩定一些，如果是新手唯一要克服的是早起的困難。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點，以龍利魚為主材料，使用砂鍋燉煮出來的一款美食，可以搭配米飯或饅頭使用，有點類似黃燜雞的吃法，目前啵啵魚的門店還很少，市場前景廣闊。
㈢ 一口煮了10年的火鍋，在鄭州吃到不容易
火鍋
只要一提起
就會想起那滾熱的紅油、辛辣的香氣
瞬間口水就湧上來了
在成都若是說起少陵路，對於70後，80後一代來說，多少青春的荷爾蒙隨著節奏的晃動揮灑在了酒池裡。
在少陵路若是說起火鍋，大多數成都人就會想到，慢搖吧對面的一排火鍋店，而引領這里火鍋開店浪潮的，是電台巷火鍋。
一口煮了10年的火鍋
吃到不容易
「教了這么多徙弟，才發現你才是真正能夠理解大龍火鍋的人。師父不善表達，但心裡卻是很明白的人。我只想對你說，火鍋是有感情的，只要你用心去做，愛它，無微不至地關心它，它會給你回報的。」
重慶大龍火鍋老闆劉鵬，在關門弟子唐一向師傅致敬品牌「電台巷火鍋」即將開業之前，專門發來簡訊祝賀、叮嚀。
手捧這碗熬得極為醇厚的「心靈雞湯」，宛如師傅耳提面命，胖乎乎的唐一極為受用。
吃貨基因或許是與生俱來，上大學那會兒，為饞一口鮮得跳腳的羊肉，唐一能立馬和同學驅車600公里跑到武隆。
10年前，聽重慶朋友說家附近有家火鍋店生意爆好，唐一立馬來了興致。就是這頓火鍋，從此改變了他的人生軌跡。
這家火鍋，正是傳說中的「大龍」火鍋。難找、無招牌、排隊、好吃到爆、超辣，是喜愛它的食客們貼上的神標簽。
老闆劉鵬，有個弟弟小名叫「小龍」，劉鵬就被街坊鄰居親切的喚為「大龍」，這也是火鍋店名字的由來。
20多年前，電台巷的路邊撐起了一把遮陽傘，傘下面擁擠著擺放了三張簡陋的火鍋桌。傘不夠大，只遮住了兩張半。大龍火鍋就是這樣起家。
風雲更迭，如今店面已經擴大了二十倍，大龍火鍋卻仍一座難求。劉鵬在重慶的火鍋界更是響當當的人物，讓他揚名的除了神乎其神的火鍋技能，更有那顆固執的匠人之心。
辣椒、花椒、牛油、香料、毛肚、豬肉、牛肉、魚類……無一例外，每天凌晨劉鵬會親自到市場上采購，20年如一日，風雨無阻，供應商對他都十分敬重，會把最好的貨留給他。
老張是大龍的辣椒供應商，手裡有一種品質最頂級的辣椒，產自內黃的一個山頭。陽光、雨水、風向、溫度和濕度等獨有的自然條件賦予了這里出產極品辣椒的神力。
這珍稀貨老張只為大龍准備，況且用這種辣椒也是需要功夫的，老張覺得只有到了劉鵬手裡，才能最大限度的發揮出辣椒香味。
這些年，大龍火鍋已然成為重慶的 美食 地標，「本店僅此一家再無分店」的標語在店內顯得霸氣十足。
每年有數百個求加盟的電話被拒，抱著幾十萬登門造訪的人也被回絕了。
劉鵬拒絕的理由就是他後來告訴關門弟子唐一的那句話：愛它，無微不至地關心它。要想無微不至，只有專心致志，對於劉鵬而言，一家店足矣。
愛上大龍火鍋後，唐一就想在成都開家大龍的加盟店，目的很單純，自己火鍋癮犯時，不用大費周折跑一趟。當然，他第一次開口就被劉鵬決絕地滅了燈。
可這貨耐力好，七年間，從熟客變為朋友，每次來都扭著劉鵬拜師。
也許是這份對大龍火鍋發自肺腑的熱愛和真誠打動了劉鵬，唐一如願成為大龍的關門弟子，而他付出的代價，就是放棄了原本已上軌道的貿易生意，從一個小老闆變為火鍋店小工。
然而頭兩個月，嚴厲的師傅卻連鍋鏟都沒讓唐一碰過，一句指導的話也沒有。唐一隻能默默地在邊上看，下來自己琢磨。
也許命中註定唐一是吃這碗飯的人，學藝兩個月後師傅突然喊他單獨炒料。驗收時師傅仔細抿著海椒里的油，嚴肅的臉上漸漸露出笑容， 「沒有白收你這個徒弟，你居然炒出了我們大龍火鍋獨有的香味，你這一鍋已經賣得錢咯。」
火鍋底料是火鍋的靈魂，炒料時要靠聽。炒料時只放一點點油，炒至大概需要3、4個小時，期間需要有節奏的不停翻轉底料。
每一次唐一都會用耳朵傾聽辣椒油在油中的細微爆炸聲音，就為了找到香味被完全激發出來的那一瞬間，這就是炒料節奏的控制。
即使唐一悟性和能力頗高，剛出道時師傅卻只准他負責炒小龍火鍋的底料。有一回，唐一趁師傅不在，一時手癢偷偷炒了大龍的底料。師傅回來發現當天的味道沒對，立馬怒斥唐一，「以後不準動我的鏟子！」
最後的結果好似一部武俠片，3年過去，當師傅已經分辨不出他偷偷炒料的時候，唐一知道自己的功夫已經到位了。該去追求夢想了。
該去追求夢想了！
就這樣，一間取名為「電台巷」
旨在向師傅劉鵬致敬的火鍋，終於開業了
成都一開業迅速成為火鍋潮流新寵兒，食客為了這一口熱辣辣的鍋，在電台巷門口排上3個小時的隊，挽起袖子吃一頓火鍋是常有的事兒。
2018年4月26日
上海電台巷火鍋虹口足球直營店開業
短短2個月便刷新了魔都網紅店的排隊記錄，迅速晉升為上海地區火鍋熱門排行榜第一名，至今穩穩霸佔榜首，當之無愧的當下最IN網紅大咖火鍋店。
更是引爆了帝都人民的狂潮，門口除了人，還是人，就算這樣的情況，依舊是在不停的取號。
連李易峰也抵擋不住電台巷獨特的美味，一個月內打卡三座城市的分店，還被很多小粉絲偶遇
明星們都成為了這家火鍋店的「自來水」，紛紛趕過來打卡，低調現身吃火鍋~
楊洋
《舌尖上的中國》導演：陳曉卿
這樣一口火遍大江南北的火鍋
聽說來鄭州了
11號（今天） 正式開業
開業一周內 福利滾滾來
小夥伴們快來領券約起吧！
鋪滿紅色辣椒的火鍋被大火煮沸，醇厚的牛油散發出誘人的香味，就連那冉冉升起的白色熱氣，都帶和勾人食慾的熱辣。
面對一口江湖十足的火鍋，麻辣牛肉 、嫩肉片、火鍋牛排必須點個遍，更少不了毛肚、黃喉、腦花、酥肉，
店裡的鎮店招牌菜不是毛肚，而是這道嫩肉片，如果來電台巷沒有吃過它，這頓火鍋等於是白吃了！
每片肉都要人工spa30分鍾，沒有碼任何佐料，口感卻比「小鮮肉」還要嫩滑，基本一下鍋就被哄搶完了！
嫩牛肉實力也完全不輸的，肉質色澤誘人，遲到口裡簡直是穿透口腔的鮮嫩，細嚼之後還有回甘，吃再多也不膩。
嫩牛肉好吃，但吃火鍋超過癮的還數麻辣牛肉。
再教你們一個獨門秘籍：
一份蒜泥，再配上電台巷特製的香油，讓麻辣牛肉在裡面做個Spa，熱度和辣度瞬間降低，保證你吃了控制不住你寄幾~~
復古綠瓷白牆，屬於電台巷專屬的顏色。整個店沒有過多裝飾，追尋一種極簡的風格。
| 鄭州首家 -農科路店 |
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開業期間福利連連
12月11號 5.8折
12月12號 | 13號 6.8折
12月14號 | 15號 | 16號 7.8折
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贈 送 煎蛋糍粑 1份
溫馨提示： 僅限菜品，鍋底、蘸料、酒水除外
地址:農科路與政七街交叉口向西100米路南
㈣ 蜀鄉客餐飲加盟費是多少
2003年28家上海最受歡迎的餐館
1． 福祿居 人均300 虹橋路1號港匯廣場6樓603B 64079898 64077878
2． 樂美頌麵包房La Maison人均：￥43 盧灣區太倉路181弄新天地廣場北里23號單元一 63264483
3． 凱華酒店 人均：95 銀城中路200號中銀大廈3樓(近世紀大道) 50372865 50372363
4． 翁家魚翅 人均：￥230 盧灣區淮海中路138號上海廣場3樓 63756377
5． 阿山飯店 人均：43長寧區虹橋路2378號（龍柏飯店虹井路間） 62686583
6． 紅寶石 人均：11 長寧區仙霞路1003號（北虹路哈密路間） 62900106
7． 利苑潮州酒家 人均：83 徐匯區淮海中路965號2樓(近陝西南路) 64453538
8． 譚氏官府菜 人均：1110）長寧區延安西路3002號4樓(近程家橋路) 64658080 64658181
9． 德意法蘭西 Delifrance人均：￥41盧灣區淮海中路381號中環廣場1樓(近馬當路) 53825171
10． 小紅樓 La Villa Rouge人均：￥329 徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近天平路)
64319811 64366639
11．大鬍子龍蝦王 人均：￥40寶山盤古路476號 近牡丹江路 56609874
12．多利蘿瑪 Tony Roma's 人均：￥191 南京西路1376號上海商城109座 62797129
13．羅貝拉冰淇淋La Perla 人均：￥21 雁盪路21號（南昌路淮海路間） 63857787
14．順天燒肉 人均：￥92 徐匯區蒲匯塘路98號3F 近文定路 64863447
15．小南國日式燒烤店 人均：￥190 長寧區虹橋路1848號(近虹許路) 62421717
16．徐家私家菜人均：￥130 靜安區華山路480號(烏魯木齊路) 62499917
17．巴比饅頭人均：￥2 江西中路267號（南京東路九江路間） 63232630
18．大漁 人均：￥145 虹許路943號 延安西路口 62424605
19．黑三娘 人均：￥45 七莘路萬科城市花園 64193447
20．老葉私房菜人均：￥69 黃浦區西藏南路1206號（近麗園路口） 63783538
21．瑪滿礦泰國餐廳 人均：￥127 南京西路1168號中信泰富4樓(近陝西北路) 52929238 52929002
22．阿娘面館人均：￥13 盧灣區思南路19號（近淮海路） 53066604
23．比薩巴薩Pizza Pazza 人均：￥62 新天地南里6號樓1F-19 63869911 63869900
24．大江戶日本料理 人均：￥198 東湖路30號(近淮海中路) 54033332 54030541
25．海之幸人均：￥150 延安西路2890號（近虹許路） 62625777
26．蘭桂坊酒家 人均：￥54 長寧區婁山關路417號（仙霞路口） 62740084
27．鹿港小鎮 人均：￥52長寧區水城南路101號(近虹橋路) 62716865 62706866
28．寧波人家 人均：￥54）建國西路691號4樓 (近衡山路) 64660652，64155688*64
2003年度上海最受歡迎的火鍋店
1． 林海野生菇 人均：￥55 長寧區水城路12-20號和平廣場23樓(近虹橋路) 62956216
2． 皇城根兒涮羊肉 人均：￥61 盧灣區皋蘭路18號一層（近思南路） 53069151
3． 景望樓 人均：￥54 普陀區武寧路503號港鴻大酒店（近中山北路） 62228897 62222996
4．吳記麻辣火鍋 人均：￥58 長寧區仙霞路691號 （近安龍路） 62904518 62915028
5．來福樓火鍋 人均：￥78 徐匯區淮海中路1416號2樓(近復興西路) 64736380
6．草原羊 人均：￥48 黃浦區福建中路217號 （近漢口路） 63615999
7．小肥羊 人均：￥49 長寧區古北路456號(近茅台路) 62341717
8．東來順飯庄 人均：￥68 盧灣區思南路9號(近淮海中路) 53064407 53068770
9．向陽屯 人均：￥76 虹梅北路2973號（近吳中路） 64062244
10．重慶德庄火鍋 人均：￥10 黃浦區鳳陽路659號 （近石門路） 62713080
11．匯香樓 人均：￥51 徐匯區華山路1943號 （近廣元路 新路達對面） 64475798
12．饞神鮮鵝腸火鍋 人均：￥45 虹口區四川北路1888號 （近多倫路） 56960096
13．蘇武牧羊 人均：￥44 靜安區昌平路459號（近西康路） 52131077 52130942
14．譚魚頭火鍋 人均：￥65 虹口區四川北路2222號（魯迅公園旁） 56669111
15．牧羊人家 人均：￥43 長寧區仙霞路437號（近水城路） 62338599 56819977
16．三人行骨頭王火鍋 人均：￥39 長寧區東諸安浜路141號(近江蘇路) 62257590 62520461
17．逸群樓火鍋（口味: 19 環境：13 服務：13 人均：￥48 長寧區虹橋路1100號 （近中山西路） 62091717
18．冰火緣 人均：￥66 虹口區四川北路1325號(近武進路口) 63091207
19．南華火鍋 人均：￥50 普陀區長壽路355號(近常德路) 62275085 62996117
20．泰燃燒烤火鍋 人均：￥67 盧灣區淮海中路283號香港廣場南座2樓 63907006
上海的時尚美食
隆興面館
秘笈：隆興面館平時人有排隊，而周六、周日卻相對空閑。
庄氏熏魚面22元 燜肉面12元 素雞面7元
地址：四川中路156號（一店）
電話：63231018
地址：浙江中路411號（二店）
電話：63618456
天緣閣
秘笈：店銷一種用泰國香米和蘇州香米混合煮出來的米飯，不妨可以嘗試一下。
茶樹菇排骨湯6元 特色雜醬米粉6元
白米蒸飯15元
地址：石門二路19號（近南京西路）
電話：62563896
新旺澳門茶餐廳
秘笈：豬扒包每天有限量，只供應30個，要吃趕早。
澳門炒飯22元 豬扒豬仔包12元 葡式蛋撻7元
地址：仙霞路649號（近安龍路）
電話：62901616
營業時間：7:30-4:30
交通：71、89、121、127
馬里奧
秘笈：餐廳里有一種葡萄牙進口的玫瑰酒，度數很低，可以一嘗。
葡國青菜湯20元 非洲辣雞65元 葡國紅蘿卜卷20元
地址：華山路325號（上海希爾頓飯店對面）
電話：62794777
營業時間：11:00-22:30
交通：15、45、40、地鐵二號線靜安寺站
泰燃火鍋
秘笈：泰燃的飲品有一二三等，價格為一二三元，挺合算的。
咖喱鍋底30元 酸辣鍋底30元 鴛鴦鍋底35元 泰味牛肉6元
地址：淮海中路283號香港廣場南座二樓210店
電話：63907006
莊家食庄
秘笈：店裡免費提供寬頻無線上網，有手提電腦的朋友可別樂壞嘍。
公仔麵色拉29元 北菇滑雞蒸飯25元
奶茶12元
地址：淮海中路283號香港廣場南座二樓218店
電話：63907117
一茶一坐
秘笈：來這兒點套餐要比單點合算不少，一份套餐是夠你能吃飽。
鐵板豬肋36元單點／42元套餐 台式肉糜飯3元 普梅凍飲24元 蛋密汁28元
地址：新天地廣場南里6-7號樓5單元
電話：63851311
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版權聲明：本文為CSDN博主「54powerman」的原創文章，遵循CC 4.0 BY-SA版權協議，轉載請附上原文出處鏈接及本聲明。
原文鏈接：https://blog.csdn.net/54powerman/article/details/88858
㈤ 鴛鴦火鍋哪個牌子質量好
1、重慶朝天門防空洞火鍋火鍋
重慶朝天門防空洞火鍋火鍋隸屬於重慶重慶朝天門防空洞火鍋實業集團是一家集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業，下屬6個子公司、一個研究所、一所培訓學校，有自營酒樓30餘家，重慶朝天門防空洞火鍋火鍋特許連鎖加盟店400餘家，位居中國餐飲百強前列。彤德萊火鍋
2、彤德萊火鍋
彤德萊火鍋加盟連鎖品牌隸屬於大連彤德萊餐飲管理有限公司於2006年8月26日成立。公司總部坐落於美麗的海濱城市大連，以特色火鍋連鎖為主業。彤德萊火鍋公司始建之初以特具特色的裝修風格、優雅溫馨的服務、與眾不同的火鍋風味贏得了廣大顧容的喜愛。劉氏老火鍋
3、重慶劉氏老火鍋
重慶劉氏老火鍋是一家專業經營重慶特色創新火鍋開發、市場策劃、營運推廣的餐飲加盟企業。公司以宏揚民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務全國民眾為宗旨，打造重慶特色美食為己任，公司提倡綠色、健康的經營理念。重慶喜緣火鍋
4、喜緣火鍋
重慶喜之緣飲食發展有限公司，是一家集餐飲開發、品牌經營管理、食品研發生產的綜合型企業。旗下的《喜緣火鍋》是專門經營營養**火鍋的餐飲企業。公司的使命就是把火鍋美味呈獻給廣大顧客和讓加盟商成就創業的夢想。齊祺漁鍋
5、齊祺漁鍋
齊祺漁鍋加盟項目隸屬於河南齊齊漁餐飲管理有限公司，該公司擁有自主品牌「齊祺漁火鍋」，品牌自創立以來，通過對傳統魚火鍋進行改良，結合中國人的飲食習慣和地方口味贏得了優良的贊譽。並摸索出了一整套成功的經營模式和思路，在兩年多時間內先後已經在國內發展了一百多家加盟店，達成了強強聯合。月滿大江火鍋
6、月滿大江火鍋
月滿大江火鍋將溫和不嗆、香醇濃郁、麻辣鮮香、飽滿十足的絕頂口感，成就了成都當地的餐飲傳奇，更將創造成全國性的傲人品牌，讓成都的美食成為世間的美味經典。以非轉基因清油、牛油為鍋底，古法配比、分段熬制8小時(時間可替換)，層層迭出麻辣鮮香的豐厚度。翠峰苑火鍋
7、翠峰苑火鍋
翠峰苑火鍋從創立之初就堅持嚴把品質關，翠峰苑的湯鍋底料以及所有過油食品全部選用符合國家標準的一級植物色拉油，均為一次性使用，絕不回收使用。安全 放心的同時也保證了口感純正、香味濃郁。翠峰苑火鍋鍋底中的花椒產自陝西韓城、辣椒產自貴州遵義，均為原產地采購，為顧客調配出「放心健康」的香濃美味。
㈥ 現在加盟熱門創業生意
熱門的創業生意推薦以下幾種
1、炸雞
炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃，在過年這個盛行吃肉的時期里，自然是很好賣的，無論是在鄉鎮還是大城市，炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎，炸雞雞排的製作也不難，新手也可以很快上手。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點，以龍利魚為主材料，使用砂鍋燉煮出來的一款美食，可以搭配米飯或饅頭使用，有點類似黃燜雞的吃法，目前啵啵魚的門店還很少，市場前景廣闊。
㈦ 成都火鍋排名
成都火鍋排名前十強：小龍坎火鍋、月滿大江火鍋、川西壩子、電台巷火鍋、蜀大俠火鍋、老碼頭火鍋、大龍燚火鍋、巴蜀崽火鍋、巴蜀大將火鍋、李香藍火鍋加盟店10大品牌。
1、小龍坎火鍋
小龍坎老火鍋聚集社會各界名領域精英，在有豐富從業經驗的基礎上不斷摸索學習，形成了一套符合小龍坎老火鍋調性的科學管理休系。
以市場為導向，以技術為依託，小龍坎老火鍋以健康環保的現代化生產技術代替老舊生產線作業，以公司標准化運營代替家族式企業管理；以線上營銷推廣拉動線下門店客流量；小龍坎老火鍋以國際化服務標准提供個性化的服務。
4、電台巷火鍋
電台巷火鍋老闆用7年時間拜師重慶大龍火鍋劉師傅，用2年時間學炒料，只為炒出一鍋好料。這里所有的火鍋底料，都是老闆每天下午花上5、6個小時現炒，每一滴湯料都是新鮮出爐的，絕不過夜！
5、蜀大俠火鍋
成都蜀大俠餐飲管理有限公司正式成立於2015年，是一家專注於傳統火鍋的研發經營以及加盟為主題的全國性連鎖餐飲企業。
蜀大俠一直以來堅持以優質食材，打造舌尖上的麟肝鳳髓，時刻經得起感官檢驗為使命，以「三像」原則（像軍隊、像學校、像家人）為根基的團隊管理理念，培育有執行力，愛學習，懂感恩，有理想的員工隊伍，良心經營，科學管理，已取得驕人業績。
㈧ 成都火鍋排名前十強有哪些
成都火鍋排名前十強有：榕城老媽、蜀大俠、解放碑老火鍋、小龍坎火鍋、月滿大江火鍋、皇城老媽火鍋、爛板凳火鍋、川西壩子火鍋、大龍燚火鍋、味蜀吾火鍋。
重慶解放碑老火鍋是一家從事火鍋店連鎖的火鍋品牌，其火鍋憑借著麻、辣、鮮、香、醇的口味，優質服務，在短短十年時間，實現了遍布全國的目標。其中成都分店更是做到了天天排隊，成為了一個品嘗火鍋必去之地。
㈨ 鎴愰兘鐏閿呭姞鐩熷簵10澶у搧鐗岄兘鏈夊摢浜
鎴愰兘鐏閿呭姞鐩熷簵10澶у搧鐗岄兘鏈夎繖浜涳細
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2銆佽佽佸洓鐏閿咃細璇ュ叕鍙哥夋壙涓鍒囦粠娑堣垂鑰呯殑浣撻獙鍑哄彂鐨勭悊蹇點
3銆佹湀婊″ぇ奼熺伀閿咃細璇ュ搧鐗屾槸灝嗘俯鍜屼笉鍛涖侀欓唶嫻撻儊銆侀夯杈ｉ矞棣欍侀ケ婊″嶮瓚崇殑緇濋《鍙ｆ劅銆
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㈩ 淺談夏季火鍋經營
淺談夏季火鍋經營
許多專業人士都有這樣的觀點，成功的餐飲企業不存在淡季。但是對於火鍋企業，特別是在北方經營的大多數火鍋企業來說，夏季的生意就是不如冬季。多數火鍋店冬季生意興隆，到了夏季就顯冷清。經營者們認為到了夏季火鍋店就不在會有大量的顧客，無論如何努力，生意也不會很好。為了度過困難時期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業等方式，進入了淡季經營之中，致使營業額直線下滑。所以，就出現了火鍋店在冬季賺了一桶金，到了夏季又賠進去半桶的怪圈。
找到火鍋在夏季經營中受挫的原因並不難，飲食習慣是*主要的因素。炎炎夏日，多數人一想到火鍋就會感覺熱浪襲來而不願食用。只有在四川，重慶等少數地區，人們不會因為炎炎夏日而拒絕吃火鍋。甚至是越熱越吃火鍋。而在其他地區，如何保持夏季火鍋店的人氣就成了經營者們頗費腦筋的問題。為了能夠使火鍋店在夏季仍然能保持比較旺盛的人氣，火鍋經營者大多答飢埋採取讓利打折的辦法。比較流行的做法是在冬季，也就是在火鍋的旺季經營中贈送代金券，顧客消費滿一百送五十，還有滿一百送一百的。這些代金券只能在夏季使用。如此的折扣使火鍋店在夏季經營中幾乎沒有任何**可言。於是，降低成本就成了減少虧損的法寶。然而沒有一個涼爽的用餐環境，即使是很低廉的價格也不會讓顧客前來吃火鍋的。所以，空調是無論如何也少不了的，高昂的電費支出是不能省掉的。於是裁減員工，減少菜餚份量，增加酒水毛利，增收鍋底費，沾料費，酒精費等措施就成了具體操作方案。隨之而來的就是服務質量滑坡，菜品質量下降，雖然顧客節省了清螞菜餚的費用，但是增加了酒水，鍋底的費用。這樣經營，風險巨大，對火鍋店來說，損失的不僅僅是**，而是丟掉了品牌，丟掉了顧客。這樣的做法，無疑是自掘墳墓，那麼，如何正確做好火鍋店夏季營銷呢？
一 顧客需求是根本
火鍋店之所以在夏季採取讓利打折的方法，主要是為了能留住顧客，保持一個較好的人氣。所以就有了火鍋店“夏季養客”之說。火鍋店在夏季經營中讓利打折的弊端就不再羅嗦了。顧客是需要“養”的。人們在夏季很少吃火鍋的這個習慣，我們不可能硬性改變。但並非不能改變。冬季能來，夏季不來並不是我們喪失了信譽，喪失了顧客。我們可以嘗試“冬季養客”的辦法。也就是說在旺季的時候，大量的收集顧客信息。對回頭率較高的顧客做出消費判斷。及時聽取顧客對本店的建議，滿足其消費心理，給予一定的優惠條件，與之建立良好的關系，為夏季經營做准備。筆者接觸過一家火鍋店經理。上任之初，就遭遇了夏季危機，他曾經採取過每日前五桌顧客菜金免費，低價羊肉，贈送餐券等辦法。價格的優勢自然會吸引顧客，但是顧客越多，賠的就越多，整個夏季的經營很不理想。於是在火鍋旺季時節，他對經常光顧的顧客做了市場調查，發現主要可分為三類客戶群：一是家庭消費客戶群，顧客大多是附近小區的居民。以青年家庭居多。這類人群每次消費金額不高，肢棚以純粹用餐為目的，光顧頻率很高。但是夏季喜歡選擇中式快餐。二是公務消費客戶群，顧客大多是附近商場中層幹部，以接待業務人員為主。使用單間頻率較高。用餐時間較短，酒水消費不高，整體用餐標准既不能很高，又不能顯的太隨意，所以喜歡選擇特色飲食。三是工薪階層客戶群，大多以朋友間聚會為主，酒水消費大於菜品消費。對酒水價格特別關心。針對這三類人群的特點，該店制定出夏季經營的策略：
1 在四月份，這個季節火鍋店仍然還有一個較好的上座率，生意還沒有出現明顯下滑的時候，增加中餐。以家常菜餚為主，與火鍋菜餚同時經營。目的是讓顧客知道，本店有中餐供應。事實證明，在暑期的幾個月期間，家庭消費這一類顧客群仍然保持著良好的光顧頻率，而且並非完全以中餐為主，大多時候仍然會選擇火鍋食用。增加中餐的目的並不是為了改變火鍋店的經營模式，而是作為吸引顧客前來用餐的手段。讓顧客在夏季吃火鍋並不象我們想像中那麼難，炎熱的夏季，在一個涼爽舒適的餐廳中享用火鍋，是一件很愜意的事情。
2由於房間客人用餐時是在餐桌上共用一個大火鍋，客人感覺不是很方便。於是改變了單間用餐方式，將原來的大火鍋改為每人一個小火鍋，採用小型電磁爐加熱。增加了房間服務流程的內容，例如，由服務員為顧客分菜，根據客人用餐情況調整電磁爐的加熱溫度，調控好房間溫度等。使客人用餐時感覺方便隨意。又根據顧客意見，設計了適合夏季食用的清湯鍋底，增加了火鍋菜餚中海鮮的品種，如：鮮活的鮑魚，海參，大閘蟹等。增加了具有地方特色的小吃品種。這一措施，滿足了本店公務消費客戶群的接待需求，使之接待標准即體面又不超標。一年四季都與該店保持著良好的關系。
3 火鍋屬於大眾化的餐飲，工薪階層的消費還是佔了大多數，本地區的人們有這樣一個習慣，到了夏季更多的是選擇燒烤一類的飲食。吃燒烤食品是圍著火爐吃牛羊肉，吃火鍋是圍著熱鍋吃牛羊肉。雖然說味道區別很大，但本質上區別不大，燒烤店能在夏季把生意做火，火鍋店沒有理由就做不起來。夏季是啤酒消費的旺季，該店在四月份就對啤酒價格做了適當調整。並延長了晚餐營業時間。比起低價的羊肉，廉價的冰鎮啤酒更能吸引眾多的工薪階層。而且，對酒店的**影響並不嚴重。
經過充分的准備，滿足了三類客戶群的消費需求。“冬季養客”的策略取得了成功。該店的夏季經營比上年有了明顯的改觀，將夏季虧損變成了贏利。它說明地域不同，餐飲消費習慣就不同。緊緊抓住顧客的`消費需求，因勢利導，悄然改變顧客對夏季吃火鍋的態度，是夏季火鍋經營中的良策之一。
二 以火鍋品種為核心
某些火鍋店品種少，口味單一也是夏季經營中受挫的原因。筆者通過調查發現，目前火鍋店大多都是以涮羊肉或川味火鍋為主要品種。涮羊肉做為傳統的冬季飲食在人們心裡已經有很深的印記，川味火鍋除了在成都，重慶地區以外，無論南北，夏季經營都遇到過麻煩。而以各種水產魚類，海鮮，雞鴨，酸湯，牛骨等非主流火鍋食品，也是有人歡喜有人憂。火鍋行業競爭越激烈，火鍋新品種就越來越多的出現。有的正在茁壯成長，有的只是曇花一現。所以說，選擇什麼樣的火鍋品種來保持一年四季的生意興隆，是火鍋經營者必須認真思考的問題。
我曾經接觸過一位火鍋店老闆。他的店是加盟店，品牌有一定的知名度。品種以鴛鴦火鍋為主。開業之初，即以低廉的價格，以及火鍋質量和冬季的優勢，迅速打開了市場。可好景不長。到了五月份，雖然一直保持著很低的收費標准和穩定的火鍋質量，但是顧客的光顧頻率越來越低。老闆在走訪顧客時得到了這樣的答案：火鍋味道雖好，但是吃膩了。而且天氣熱了，吃這種火鍋有燥熱感。由於該店火鍋製作技術全部都是由總部提供，底料及湯料也都是由總部提供的成品。廚房人員都是按照工藝流程操作加工，操作難度很小，所以並沒有聘請專業的火鍋師傅。一時間根本無法進行品種更新。而總部為維護品牌形象，也不允許加盟店擅自改變經營品種。在七月份，已經到了無人光顧的地步。無奈，他只能尷尬的結束了該店的經營。
孔子說過：“不時，不食”。生活水平提高了，人們對飲食的要求也越來越高，不同季節對飲食有著不同的要求。把夏季養生的概念引進火鍋店，已經成為眾多火鍋業人士所追求的目標。火鍋的品種需要與季節相對應的人體營養需求和味覺變化緊密聯系。
我們從適合夏季食用的食物來看火鍋品種的選擇，適合夏季食用的蔬菜是一些葉類、花菜和部分瓜果蔬菜，如萵筍、芹菜、苔菜、枸杞苗、薺菜、馬齒莧、 苤 藍、慈姑、鮮藕、綠豆芽、番茄、蘆筍、 茭 白、甘蔗、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜，以及兔肉、鴨肉、黑魚、螃蟹這些食品都具有清暑化濕的功效。而在傳統火鍋中，這類食材卻是不常見的。筆者曾經品嘗過這樣一款新派火鍋，將傳統的冬瓜盅置於火鍋中，配清湯，輔以海鮮，青菜，菌類，鴨肉等。以電磁爐加熱。加熱時，冬瓜盅內部湯汁翻滾，而外部卻平靜如水。食用時清新淡爽，食後毫無燥熱之感，有意者不妨一試。
粥是簡單而又營養豐富的食品，如大麥粥、綠豆粥、銀耳粥、百合粥、蕎麥粥、 苡 米粥等這些即清熱又富含營養成分的粥品。就是夏季食物的**，還有象山葯粥、大棗粥是脾胃虛弱者夏季進補的良方，能有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。所以說，近幾年來的火鍋新貴，“粥底火鍋”能夠紅遍大江南北也就順理成章了。粥底火鍋的成功不僅是其形式上的新穎，其暗合養生之道才是令食客追而捧之的主要原因。
需要注意的是，由於我國地域遼闊，夏季氣候較為復雜，每個人的體質狀態也各有異同，飲食調理不能一概而論。所以夏季火鍋品種的設計應該因時，因地，因人而宜。不能拿甲地人的習慣，讓乙地的食者硬性適應。即使是再好的品牌，再好的營銷策略，沒有食客認可的火鍋品種也是無法立足於市場的。“一招鮮”已經不能打開消費者的胃口了。作為冬季傳統飲食的火鍋，如果沒有季節性的品種革新，火鍋店夏季經營毫無優勢可言。倒閉也就成了理所當然的事情。