Ⅰ 阿婆牛雜被評為廣州最好吃的牛雜對此你怎麼看
說起牛雜，廣州人一定會想起一個名字：阿婆牛雜。
圖片來自阿婆牛雜官網
當然，傳統與革新本來就存在本質上的對立，兩者也無分對錯。生產力在發展、資本在不斷累積，傳統小行業，特別是阿婆牛雜這種源於市井的傳統手作行業希望在市場經濟中存活並發揚光大，必須適應社會生產的規律。工業化的生產與包裝是大勢所趨，不可避免的。阿婆年紀也大了，也有自己的家庭，誰不想讓家庭的生活更好一點呢？說著冠冕堂皇的話讓年近90的阿婆繼續在小巷中賣牛雜，未免有點強人所難了。
所以，我們應當追求的不是盲目地保留傳統，也不是一味地追求變革，在傳統與革新之中求同存異，讓兩者趨於平衡，才是在這個時代保留傳統的正確方法。沒錯，這堆都是廢話，小學語文80分以上的都能寫出來，只不過，這么廢的話，誰會真的去思考，去落實呢？
所以，大家對傳統手藝的逐漸工業化和網紅化的現象是怎麼看的呢，希望能在評論區聽到你們的聲音。請各位股東文明交流，不要噴，也不要杠，在這個問題上，無分對錯。
Ⅱ 廣州阿婆牛雜醬料配方
廣州阿婆牛雜醬料配方：30克黃豆醬，30克柱候醬，40克海鮮醬，將這三種醬放入一碗中或者小盆中，攪拌均勻即可，另外還要放120克白糖和10克白酒。
阿婆牛雜這一品牌有著深厚的歷史傳承。其創始人即阿婆陳桂珍於1989年開始在廣州芳村陸居路的小巷子里擺起了牛雜攤檔，一做就是三十年。
因為牛雜好吃、分量足，品味獨特，雖然沒有門店、沒有招牌，就連名字都是當時的吃貨們給起的，但就是憑借著超好口碑逐漸火遍了整個廣州，成為遠近聞名的街頭小吃，並逐漸沉澱為老廣州人割捨不去的情懷。
阿婆牛雜介紹：
阿婆牛雜之所以好吃，是因為阿婆都是堅持用煤爐，慢火熬制牛雜，這樣可以確保牛雜味道純正厚實。因為有著十分的足料和火候，阿婆任一食材都味道鮮美，例如牛肺夠爽、牛腸夠嚼勁、牛膀夠入味、魚蛋夠彈牙、就連蘿卜都煮得十分入味。
阿婆牛雜特色湯底就是花生醬加黃糖。因為用花生油同柱候醬去熬制牛雜湯，讓這口湯濃得像醬汁。吃牛雜，第一重要的是湯底，那麼第二重要的就是吃牛雜的指定配料甜辣醬。阿婆牛雜除牛雜這一招牌美食外，更開拓了備受廣大食客喜歡的粉、面、飯系列特色新品，且因為一貫好味道、分量足，爆火至今，成為眾多網紅打卡必選。
Ⅲ 阿婆牛雜加盟費多少錢
感覺不低，畢竟是餐飲業，還要門店什麼的，除非你自己有地方，不然租金也不少，目前來說，京東客、mimicall的市場也可以。
Ⅳ 港式牛雜的醬有幾種牌子
70幾種牌子，比如廣州正宗阿婆牛雜，傳統嶺南飲食文化起家，經兩代人傳承，把品牌升級到現時年輕人為主要消費群體的品牌，圍繞著牛雜，引入了飲品以及小吃類產品，讓品牌更加多元化；同時建立了生產渠道，保證新品面世及傳統出品
Ⅳ 廣州哪家店的牛雜好吃
認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中「最廣州」的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。
沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來。湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。
每次一開檔，都排起長隊，排個兩小時，每人還限購兩份，阿婆牛雜可以說是最符合廣州味道，30年來都不變。
好了，以上就是我對廣州哪家店的牛雜好吃？的回答，謝謝。
Ⅵ 東哥牛雜,可以加盟嗎
東哥牛雜,可以加盟。
1、東哥牛雜加盟聯系地址中山市板芙鎮四聯村一二圍街113號首層。
2、牛哥牛雜有著上百年的歷史,是廣府的特色美食,起源於廣州一位擺攤檔的阿婆。
Ⅶ 牛雜，對廣東人有多重要
說起小吃，不少人會馬上想到長沙臭豆腐、天津煎餅果子、武漢熱乾麵等等。
但是當你問一個廣東人，印象最深的小吃是什麼，他的回答很可能是——牛雜。
（via網路）
廣東人對牛雜愛得熾熱。熾熱到，曾經有一個熱心網友甚至成立了一個牛雜協會，誓為品嘗牛雜事業奮斗終生。
（來自熱心網友的牛雜協會入會說明）
對很多廣東人而言，牛雜可能是陪伴他們長大的街邊小吃。雖然他們說不清為何對會這玩意兒如此痴迷，但這絲毫不影響廣東人對它的愛。
牛雜里到底藏著什麼魔力？
歷史 悠久的牛雜
牛雜，全名「牛雜碎」。吃牛雜，吃的是牛的內臟。
關於牛雜來源，說法頗多。
一說是上古的一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸以及蘿卜放入鍋中，百姓吃過之後覺得味道甚好，於是流傳下來。
還有一種說法。相傳清朝，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能招待客人的東西，於是廚師急中生智，將剩下的牛內臟與蘿卜一同放入鍋中燉，加入八角、香葉、陳皮等香料，再配以嶺南特有的醬料。結果這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄遍西關。
（via網路）
雖是傳說，但卻透露兩點： 一是牛雜大概率來源於廣州西關，二是牛雜味道實在是好。
實際上，牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養的肉類。在上世紀80、90年代，地攤、小推車等個體戶開始出現。
那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。
但是當時做牛雜的那波人，手藝很少會傳給下一代，因為只有他們自己知道，要做出一鍋有滋有味的牛雜，需要投入多大的功夫。每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜，回家把它們清理干凈，再加入香料炆煮，沒有一步是可以偷懶的。
牛雜檔至今已有40年的 歷史 ，現在廣東的年輕人不少是吃著樓下巷口那檔牛雜長大的。牛雜檔的叔叔阿姨眼看著當年賴皮讓爸媽買牛雜的小孩，如今也帶著自己的小孩來光顧。
對於廣東年輕一輩來說，吃的不僅是牛雜入口的美味，還有十多年來和牛雜阿姨建立起來的感情以及那段偷偷瞞著家人買牛雜吃還要加一大勺辣椒醬的歲月。
（via 網路）
牛雜里有什麼
都說「北有鹵煮，南有牛雜」，又說「牛雜滾三滾，神仙企唔穩」，讓廣東人神魂顛倒的牛雜到底好吃在哪裡？
如果你問一個廣東人，哪裡有正宗的牛雜吃，他們會跟你說：「當你看到一架簡易的小推車，看起來還有點老舊，上面有一兩口鐵鍋，裡面的東西一鍋燉，檔主手裡拿著一把大剪刀，如果旁邊還有人站著在吃，那這家牛雜就有99%的可能是正宗的。」
在那一鍋牛雜里，有爽口的牛肺、牛心、牛百葉，有帶著韌道又軟嫩的牛肚和牛腸，有脆脆的彈牙的牛筋和牛脆骨，還有口感奇特但有人為之瘋狂的牛舌、牛蒡等等部位。
（via 網路）
這些在舊時根本無法上餐桌的下水料，在廣東，混合了各種香料和葯材，新鮮的食材，配上充足的火候，一方材料形成了一方 美食 ，廣東牛雜的味道就這樣在廣東人的舌尖上紮根。
此外，廣東人將那鍋牛雜湯利用到了極致。廣東牛雜的首選吃法便是蘿卜牛雜，不容易煮爛的蘿卜在鍋里煮上了些時間，牛雜湯里的精華全都給煮進了大大的蘿卜塊里，甜軟的蘿卜加上了牛雜湯的香味，可謂一絕。而白蘿卜自身有著清熱生津、消食下氣的功用，恰好可以中和牛雜里帶來的火氣。
（via 網路）
除了蘿卜，鍋里往往還有善於吸收湯汁的麵筋和大白菜，還有一顆顆彈牙的魚蛋，有些攤檔還能點上米粉、豬腸粉等作為主食，便宜又管飽，這是廣東人均不超過20塊錢的 美食 。
（via 網路）
每家牛雜檔里都有自己的秘制醬料，吃廣東牛雜，就要搭配上這些自製的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣東人都有自己的牛雜醬料完美比例。
（via 網路）
有一個加拿大的華人作家，也是一位廣東女婿，每次到廣東他都必須要吃上一碗牛雜。
當他在外國也吃上了味道相似的牛雜之後，卻總覺得少了點什麼。終於有一次在廣東，他勸一位正在吃著牛雜的老大爺去旁邊坐著吃的時候，老大爺的一句話讓他茅塞頓開：「食牛雜，就要企系度食至好味！（吃牛雜，就是要站著吃才好吃）」
這個廣東最接地氣的小吃，就得配上最接地氣的姿勢吃才最地道。
如今的牛雜
不少人都知道，廣州有一檔網紅牛雜，叫阿婆牛雜。
阿婆牛雜的開檔頻率從每周一次到每月一次，再到現在的不定期出檔。而阿婆每次開檔時，排隊隊伍也越來越長。
（阿婆牛雜 | via 網路）
隨著阿婆年齡漸長，身體也大不如前了，大家在關心的同時，也在擔憂，說不定哪一天，阿婆牛雜再也吃不著了。
不僅阿婆牛雜，現在廣東正宗的牛雜攤檔，也在不斷地消失。
有的是搬進了固定的店面，繼續著之前的好手藝。
但更多的，或是因為手藝的失傳，或是因為經營成本的不斷提升，在各個小巷路口逐漸消失。
40年前，在香港有一個小推車牛雜檔叫做「良記牛雜」，因為出品好，生意好到每次只需要一兩個小時就能把牛雜全部賣光。但是因為老闆知道賣牛雜的不容易，所以直到他離世，都沒有把秘方傳承下來。
（via 網路）
後來他兒女長大了，因為想念父親牛雜的味道，費盡心思找回了製作的方法，並且在香港以父親曾經擺攤的地標命名為「13座牛雜」。
現如今，廣東牛雜依然是廣東人生活中不可或缺的小吃，但是在街頭巷尾我們看到的卻更多是連鎖的牛雜店，它們店面明亮，廚具也比小推車時期看起來要干凈一些，但彷彿，總比不上兒時街邊那幾個小格里的更美味。
（via 網路）
但是對於廣東人來說，心目中那家最好吃的牛雜店地位依然穩固，那鍋牛雜上冒起的蒸氣和利落的「chok chok chok」的剪刀聲，依舊是心中永遠的白月光。
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Ⅷ 廣州有哪些特色的牛雜檔
1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們曾經共同的回憶，現還申請成為非物質文化遺產小吃。自熬的牛雜老湯，並用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊。牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好。整體吃下來，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗。
2.容意發牛雜店：這家牛雜攤已經開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時光已經不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變。這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很乾凈，沒有臊味，加點胡椒粉十分暖胃。牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的葯材香料味重，微甜，這就是容意發牛雜店帶來的時光的味道。
3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車檔，別看它雖然無招牌無鋪面，但是人家已經在大眾某評上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來的精華。賣的牛雜都是經典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉……湯汁略帶點甜味，吃起來帶有濃郁的葯材香。牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來一點都不費力。
4.阿叔車仔牛雜：號稱廣州最酷的牛雜檔，只收現金，不準拍照，老闆看心情出攤，一言不合就開懟，即便如此，依舊天天食客盈門、人氣爆棚。阿叔的牛雜藏在建設三馬路附近的一個小區門口。一般是下午4點到晚上7點出攤，從排隊點餐到吃完走人，檔口面前的人都沒停過。雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味。每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經過長時間燉煮才有這樣的口感。
5.好好麵店：好好麵店藏在市橋舊住宅區的一顆樹下，門面偽裝成一家士多店，店名卻叫麵店。而且這里的牛雜種類非常多，目測有十幾種。牛腩、牛軟骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整塊放滿鍋中燉。除了各種牛雜，配菜也是非常豐富。蘿卜、海帶結、包菜、麵筋、魚蛋、豬腸粉……葷素隨意搭配、即點即剪、按斤算價。
6.牛佬牛雜湯：這家牛佬牛雜湯，是西華路的街坊吃了20多年的老店，無論什麼時間過去，都是那麼多人在幫襯著。他們的網紅牛雜湯10次有9次都要排隊。每天新鮮熬制，香而不騷。香濃的牛骨湯加上濃郁的胡椒和酸蘿卜吊味，奶白色的湯頭醇香濃厚，牛羊雜也是爽脆鮮嫩。喝下去指頭暖粒粒，滿滿葯膳味。
7.裕苑：這家牛雜可以說是牛雜店的米其林級別了，店面5平米都不到，但環境好，很有走鬼檔的街邊風格，老闆每天只開半天，非常任性。麵筋牛雜的分量很足，裡面有牛肺、牛展、牛腸，麵筋是現煮現剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊。
8.蘇記牛雜：一家開了70多年的老字型大小，秘制湯底都是熬制了好幾個小時，湯汁好喝、牛雜入味，顏色鮮艷飽滿。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋軟糯，牛腸一點異味都沒有，還越嚼越香。
9.鍾村牛雜老字型大小：番禺鍾村人最愛的牛雜老字型大小，至今開店已有幾十年，每到飯點必定會排起長龍，不少街坊還會自帶飯盒過來裝，可見他的人氣有多高。來的人都是奔著牛雜鍋來的，點足30元，就可以自動升級為牛雜煲。牛雜鍋端上來的一瞬間，肉多到嚇人。還可以免費選一份新鮮的配菜，人均15吃到撐。
10.黃毛牛雜：藏在大石東聯市場旁邊的黃毛牛雜，真正貫徹了大隱隱於市的信念，雖然開在市場旁邊，但卻非常難找。而且這家連招牌都沒有的牛雜店，據說已經開了30多年。每天還只營業2小時。這家在大石人心裡有著無可替代地位的黃毛牛雜，是我吃了這么多的牛雜里，牛筋做的比較韌但同時又非常入味的，吃起來口感還很彈牙。再蘸一下黃毛大叔自製的微辣辣椒醬，一口下去充滿驚喜。
11.好味牛雜屋：店面不大，甚至有點舊，這間牛雜屋在員村一開就是幾十年，而且便宜料又足，街坊鄰居們都習慣過來這里吃早餐甚至打包帶走。牛雜湯汁濃郁，麵筋牛肺完全吸收了湯料的精華，味道非常地道傳統，而且10塊錢就可以買到一碗，完完全全就是小時候的味道！
12.阿叔牛雜：阿叔在自家門口做生意，沒有鋪面，只有一架車仔，但是阿叔至今已經在這條巷子里開了20多年。在附近的2所小學、1所中學上過學的孩子，無一不是這里的熟客。阿叔的牛雜以牛肺居多，蘿卜燉的十分軟糯，甜香可口，汁水很飽滿，牛雜軟淋入味，街坊們都說這個味道20年來從沒變過。
廣東人將吃的吃出五花八門，哪怕是一種簡單青菜都有炒的煮的燜的燉的等等做法。
牛的一身全是寶，牛肉，牛雜的做法更是不計其數，鹵牛雜，五香牛雜，紅燒牛雜，清湯牛雜，其中我最喜歡的是化州剪牛雜，化州糖水聞名全國，化州剪牛雜似乎除了當地人以外似乎鮮少有人知曉，今天給大家分享一道化州名小吃—化州剪牛雜。
給大家強薦全廣州最好吃的化州剪牛雜！！！
地址：南沙區裕順街13號
店名：化州仔牛腩檔
哪怕沒去過化州，這家「化州仔牛腩檔」也能領教到化州牛雜的陣勢，畢竟在化州當地搶絕風頭的特色小吃就是這道剪牛雜了。
幼時，媽媽曾帶我和弟弟去過化州 旅遊 ，印象里的化州是白色的飛馬雕塑和那一檔檔牛雜。一個小牛雜檔子，一輛小推車，一個蜂窩爐，一個大大的燉牛雜鐵鍋，鍋蓋上一把大大的剪刀，當地的牛雜都是現賣現剪的。檔主們揭開燙手的大鍋蓋，燉泡足時的滿鍋牛雜香氣馬上冒上來空氣中夾雜著清香的牛雜香。與廣州的牛雜不同，廣州的牛雜以軟爛入味為宜，化州的牛雜以清淡為主，非常講究火候，燉出來的牛雜清香但必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，不偏濃也不非常偏淡，一切都是剛剛好，並且可以完全滿足嗅覺想要的香度，味蕾所要的味度，牙齒要的質度這些恰好都是剛剛好。
化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的，客人可以看著鍋里的牛雜，隨意點，點了什麼，檔主就剪什麼，因為牛雜的韌度夠，帶嚼勁，剪刀下去的時候也講究牛雜的大小，這裡面已經充分考慮到客人的口感問題了，還有更貼心的，檔主們准備了兩種醬料，分為辣和不辣，指天椒水和秘制醬料，完全尊重了客人們的口味。一份牛腩粉，加幾串剪牛雜，老闆撒上蔥花，淋上一勺浸泡在鐵鍋里的燉盅里的指天椒水一勺秘制醬料，澆上大鐵鍋里清香撲鼻的牛雜湯，手工製作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明狀，一絲絲油油的，吃起來很滑，不是太大須是化州本地的。
一口牛雜，堅韌清爽，香而不膩。
一口粉，絲滑香軟。
一口牛雜湯，熱乎乎，加入辣椒的牛雜湯還有一絲指天椒的香氣，唇齒留香。
Ⅸ 阿婆牛雜什麼時候成立加盟
2019年成立，阿婆是個通用詞，沒有商標唯一性，加盟蠻貴的，投資需謹慎。廣州還有個老牌子，老廣記，貌似2013年開放加盟，比較成熟了。