❶ 山西應縣和渾源的涼粉好吃嗎
久居大同，對塞外名吃渾源涼粉，卻是情有獨鍾。
渾源涼粉以當地山葯蛋澱粉為原料，加工時將上好的澱粉加適量明礬，用水攪成糊狀，在灶火上用勺子攪得*熱，倒出器皿涼後即成。製作上乘的涼粉，拿在手裡的粉砣「滑溜溜」的，用筷子夾時「筋顫顫」的，吃起來「涼絲絲」的，加入作料後，吃起來香辣可口、細膩勁道、回味無窮。
渾源涼粉作料風味獨特，一般賣涼粉的有三罐，即：醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、熏雞蛋等。
涼粉的製作工序並不復雜，然而，地道的渾源涼粉，卻是渾源所獨有的。有個北京老闆來恆山*游後，想在北京開個連鎖店，一試不行，北京的水打不出地道的渾源涼粉。
渾源涼粉和渾源的釀酒一樣，都有著悠久的歷史。當地鄉俗是入夏家家戶戶要打涼粉，圖了個消夏去署、防災祛病。渾源人愛吃涼粉，就連數九寒天，街頭都有幾十家涼粉攤。漂亮的渾源妹子圍坐在涼粉攤上，吃得津津有味，已成為小城一道美麗的風景線。
渾源最出名的涼粉店，當數縣城石橋街的「小媳婦」涼粉店。涼粉好吃，辣椒油更是一絕。
在渾源居住的那幾年，我經常約上三五好友，到小媳婦涼粉店小酌。
古色古香的店堂里，溫上一壺恆山老白乾，下酒的，涼粉自是必備。涼粉端上桌，清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。
除了涼粉，還可以從石橋巷口買上一隻當地的特產熏雞來下酒。色澤焦黃、吃起來有木炭燒烤後的清香。價格不貴，十來塊錢一隻。
推杯換盞，人漸微熏。咬上一口熏雞腿，「滋」的一杯溫熱的老白乾下肚，拋幾粒蓮花豆進嘴。細細咀嚼，禁不住想起魯迅筆下的咸亨酒店來。在涼粉店喝酒，花錢並不多，也無孔乙己的寒酸、倒有長衫客的逍遙。倘若孔乙己老人家在世，這一碟下酒的茴香豆，只怕也改成渾源的蓮花豆了。
倘有外地的朋友來訪，這渾源的小吃，也登大雅之堂。朋友吃過以後，贊不絕口。走的時候，還要帶上幾斤蓮花豆與幾瓶小媳婦辣椒油。
這些年久居大同，想吃上一碗地道的渾源涼粉，喝點老白乾，和朋友們談談博大精深的北嶽文化，竟成了一種奢望，這一碗記憶中的心情，也是久久不能泯滅。
雁同東路有一家渾源人開的涼粉店，慕名前往。店面整齊干凈，然而涼粉許是離了故土，就是沒有那股地道的渾源味，於是敗興而歸。
近日攜宣化一朋友回渾源，朋友在張三涼粉店備下薄酒招待。涼粉端上桌，碗面上飄著一層紅通通的辣椒油，筆者怕辣，躊躇許久，夾了一口，卻是香而不辣，禁不住端起碗，將涼粉和作料，喝了個精光。方始明白，渾源人把吃涼粉叫做喝涼粉，原來如此。
北嶽恆山自古鍾靈毓秀、人傑地靈，恆山腳下的渾源人精明細致，有著悠久的經商歷史。古代就有「南晉城、北渾源」的諺語。然而渾源涼粉由於缺少現代化的經營運作，一直沒有做大，只是當地的一味小吃。渾源人守著名山名吃受窮，不能不讓人扼腕嘆息。
❷ 大同最好吃的涼粉是玉蘭涼粉嗎
玉蘭涼粉的確很好吃，十幾年前去吃很劃算，現在玉蘭涼粉貴得要命，五塊錢大約只能吃一口。
照這樣的價位還是推薦去吃渾源的小媳婦涼粉，
從懸空寺恆山旅遊時候下來，到縣城溜達一圈，順便去嘗鮮，吃完就感覺物超所值。