1. 燒鵝飯的介紹
燒鵝飯是廣東省漢族傳統小吃，屬於粵菜系。將鵝仔處理干凈，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝腌制30分鍾。用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鍾，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10~15分鍾）。將烤好的鵝用刀劈開，然後剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。
2. 廣東燒鵝飯好做嗎
開一家廣東燒鵝飯店然後進行創業是一個不錯的選擇，我們知道廣東燒鵝一般都在南方，主要集中在廣東這個地區，但是如果你能夠把它發展到其他地方也是很不錯的，如果你真心的想學習這個技術的話，那我會告訴你一點兒也不難，但是如果你只是想問一問而且並沒有下定決心想要學習的話，那我會告訴你那你就放棄吧，因為它很復雜。
這就是說，廣東燒鵝飯做起來其實並不難，一般智力正常的人都可以學會這個技術，但是它的過程有些復雜而且，里邊有很多的細節問題需要你非常有耐心的去做，如果你沒有這份耐心那麼你就做不出那種十分美味的味道，那你還是失敗的。我們發現，在市場上燒鵝飯店挺少的，所以說如果你只開一個燒鵝店是非常有競爭力的，這是一個大的市場背景，所以如果你是想自己開店創業於是你想來學習這個技術，那你就一定要，非常用心非常努力的去學習，開一家廣東燒鵝飯店是非常有市場前景的也是很具有競爭力的。如果你能夠很用一個嚴謹的態度把這個技術學好，那我相信你的生意一定會很好的，因為，燒鵝店一般比燒鴨店少得多，但是燒鵝的味道和口感，相比燒鴨來說也都是非常棒的，所以如果你開一家廣東燒鵝店一定有很多顧客前來購買的。燒鵝的肉質比起燒鴨來說更加的飽滿好吃，因為我們知道一般鵝都比鴨子的體型較大一些而且他們在水裡每天游啊游，使得它們的肉質非常的結實，所以做出來的燒鵝，肉質就會非常棒口感甚好。並且很多人都喜歡吃一個新鮮感，燒鴨一般吃的人比較多，但是燒鵝店比較少，所以很多人也許還沒吃過。
3. 在家怎樣做出好吃的燒鵝飯
燒鵝飯是廣東有名的一道小吃，燒鵝飯里的燒鵝的表皮金黃脆亮，吃起來表皮酥脆可口，肉質細膩酥滑。
燒鵝飯的主要精髓就是燒鵝，如何在家做好燒鵝，可以分為以下步驟。
第一步驟處理食材。首先先製作腌制燒鵝的汁。將生薑表皮刮掉，然後用刀將刮好皮的生薑切成薑末。然後剝蔥，剝蒜，將蔥洗凈，切成蔥沫，將蒜切成蒜蓉。然後將三種材料與鹽，雞精，白糖還有去腥的料酒一起攪拌，攪拌後放入碗中留著以後用。
然後開始處理鵝，將鵝洗干凈後，用我們剛開始調制的調味料汁放在剛才處理的鵝中，將鵝與調味料汁充分的接觸後，放在一邊腌制30分鍾左右。然後在將白醋，蜂蜜兩者放在一起調制後，將腌制好的鵝拿出，用剛才調的汁用刷子均勻的塗抹在鵝的表皮。
第二步驟烤制。先將烤箱預先打熱至230度，然後將腌制的鵝放入已經預熱的烤箱中，然後烤制30分鍾左右。30時分鍾過後改用180度溫度直至燒鵝的表皮變成金黃色，這個時間大約需要10到15分鍾。
第三步驟擺盤。將烤制好的燒鵝從烤箱中拿出，然後用刀子將烤好的燒鵝切成大小適合的形狀，然後將烤鵝放在米飯上。可以適當的在燒鵝飯上增加一些蔬菜，如西蘭花等菜進行美觀的擺盤。
美味的燒鵝飯不僅需要好吃的燒鵝，米飯也是十分重要的。米飯的種類不同，米飯的口味不同，如果自己家吃的，最好買自己喜歡吃的米的種類。
4. 一隻電爐燒鵝的成本是多少，做燒鵝飯能做幾份。請詳細解答，感謝您
各地價格不同，參考下
以8斤的活鵝計算，進貨12元一斤成本就要96元了，燒好有4.5斤左右，賣40元一斤來算就有180元，再加上肚料費用等雜七雜八的費用，結果是不能對半賺，頂多賺個60元左右，沒有燒鴨的好賺！
5. 一般一隻燒鵝可做幾份燒鵝飯
一斤可以做五份，一般燒鵝有五斤左右，所以可以做25份，關鍵是你自己控製成本喇。老廣記燒臘師傅很專業，我就去那學來的。
6. 廣東哪幾家燒鵝飯比較有名，加盟費分別是多少錢
自己開一家吧！那用加。我十幾年經驗你放心吧。
7. 創業好項目，燒臘快餐如何
我認為廣式燒臘為主題的廣式快餐店是一個不錯的好項目。廣式燒臘快餐店主要以投資小、成本低、回報可觀、運作靈活等特點，近年來快速佔領快餐業消費市場。
一般廣式燒臘快餐店都是以燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、豉油雞、鹽焗雞、燒肉、鹵水類熟食等傳統廣東燒臘製品為主打菜餚，利用這些美味的熟食菜品配合粥、粉、面既可以經營早餐、午飯、晚餐甚至夜宵，可謂靈活機動，如：
早餐或夜宵：燒鵝（鴨）面、燒鵝（鴨）米線、叉燒米粉等，再配以幾條青綠油亮的菜心，或加底一個荷包蛋，10元左右就是一餐營養豐富且美味可口的早餐了。
中午或晚飯：燒鵝飯、油雞飯、咸雞飯、叉燒飯、叉燒拼燒排骨飯、叉燒拼燒鵝飯（俗稱：叉鵝飯），又或是四寶飯等，再加一盅例湯，無論是商務套餐或是工作便當均可，除了美味可口、出品快捷而且經濟實惠。
明檔的外賣業務更顯這類店的突出優勢，也是這類店利潤的主要增長途徑之一。去買外賣的人一般都不會只買一樣東西，他們往往要「東拼西湊」，比如，很多人買完半隻燒鵝後，都會看看別的也會再買一些，如：叉燒、燒排骨、燒肉、咸雞、豉油雞和潮州鹵水掌翼等小吃都是很受歡迎的美食。
廣式燒臘快餐店一般都只需要50-100平方，投資也在3-6萬之間，如果要在裝修上再好點的話也不過是10萬左右，人員配備2-4人足夠。但一般利潤空間都在60%以上。
三個月前我同學在江西南昌開了一家，也只有70平方左右，他只請了兩個人，生意還算過得去。她是老闆也是師傅，所以成本和出品質量都可以得到很好的控制。
聽說她曾經到東莞的那家「唐宮御品」專業培訓機構學習過，你可以在網路打入：「唐宮御品」關鍵字找找看。
8. 燒鵝的製作方法
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
9. 開個燒臘快餐利潤如何
開燒臘快餐，其實品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，鹵水等等，就拿燒鴨來說，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至於採用哪種鴨子作為光鴨燒制，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費，就走凍鴨啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費，自然就選擇新鮮鴨子好點。其實凍鴨和新鮮鴨子的價格相差還是挺大的，一般凍的目前4塊左右，新鮮的在5-6塊之間，這個價格會時常變動，不固定，看時常走動啰。
其實做燒臘生意的，如果是做市場明檔的，一般都是按重量按斤來稱，所以精明的店鋪老闆在燒制的時候，用火會謹慎很多，不會燒得過透，也就是說盡量的讓燒熟的鴨子重量大點，一般都會控制在出品率7成左右，利潤嘛，就是這樣省出來的。而對於開快餐的，有的店鋪老闆為了燒出的鴨子更香，用火會大很多，例如到香港，你會看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實其用火也是一點都不吝嗇的，這樣燒出來的鴨子出品率在6成左右，也就是說，一個生的光鴨如果是5斤，少出之後在3斤上下。
至於零售價，各地都不一樣，例如在寶安，新鮮的鴨子燒熟之後市場零售價在22~25之間，如果是5斤的光鴨，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之間。當然了，這是按照良心老闆的來算的，如果有短斤少兩呢？那就不好說啦。
還有，作為餐廳來算，可能要復雜點，畢竟餐廳的開銷組成負責，店租，人工，水電等等，但是一般一個燒鴨能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厲害的師傅就能做到15份，這個看你的刀工和技術，這個沒什麼好爭論的。至於快餐的價格，也要看定位，12~18之間都有，看你的店具體定價啰。
當然，不管做什麼生意，味道是基礎，服務是重點，管理是核心，如果你懂得如何更好的維護客戶，如何裂變客戶，如果讓你的客戶口碑一傳十，十傳百，那你的生意就能走量，日子也能過得美滋滋的，反之，你只懂得做一個好味道的生意，卻不懂經營，生意也不會太好過，你說我說得對嗎？
如果你有更好的建議，歡迎相互探討。
10. 燒鵝飯怎麼做
用料
薄豆腐皮500克，醬油，白糖，雞精，開水 5張豆腐皮做一條
麻油，鹽 500克豆腐皮做5條素燒鵝
素燒鵝的做法
醬油，白糖，雞精，麻油，用開水泡一碗湯汁，將豆腐皮硬邊切下，浸泡在湯汁里素燒鵝的做法 步驟1
泡軟豆腐皮邊邊做內心，把豆腐皮一層一層包起來，每一層要沾上湯汁，隔水蒸3分鍾，放大盤晾涼1小時素燒鵝的做法 步驟2
熱鍋加油，油稍微多一點，開小火，兩面煎黃，等涼透再切條狀，淋上麻油，就開吃了。
做法二：
原料：
殺好的仔鵝1隻。
內腔醬料A方原料：
薑末10克，蒜蓉20克，蔥末30克，鹽10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋適量。
內腔醬料B方原料：
芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准備工作：
內腔醬料A方和B方任選一種，把原料放一起，加適量二湯油調成醬料汁。再把脆皮水A方和B方任選一種，放一起加熱至麥芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步驟：
1、調好的醬料汁從肛門開口處灌入仔鵝的腹腔內，再用針線把開口縫緊，防止醬料汁流出來。
2、接著把充氣槍的氣嘴從頸部的殺口處塞進去，用左手將鵝的頸部和氣嘴一起握緊，右手按壓充氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
3、取出氣嘴，左手依然握緊鵝的頸部，把整隻鵝放入沸水中浸燙半分鍾左右，取出來用冷水澆淋鵝的表皮，等鵝體稍涼後，再把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後再把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3到5小時。
7、鵝晾好以後就可以掛入烤爐了，用果木木炭中火慢烤至鵝肉熟透，再改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的醬汁，再將鵝斬件後鋪在米飯上。
8、最後，把從腹腔里倒出來的醬汁淋在鵝肉上，廣東燒鵝飯就算是製作完成了。