① 炸串醬的做法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
② 油炸串串的醬料製作
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
③ 魚香肉絲的醬料是關鍵，怎麼做最正宗
的確如此，魚香肉絲之所以好吃，關鍵就在於醬料，但想要把醬料做的種種其實並不容易，需要用到很多的輔料，魚香料理中沒有魚，只是味似魚香般鮮味而得名，亦有指魚香料理必用紅辣椒調味，色澤紅亮，辣中帶微酸而不燥，適合搭配魚類菜餚，故得名「魚香」。
市面上有各式各樣的魚香汁食譜，材料及比例各有自家配方，整體上幾項主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另會配豆瓣醬，當中醋的比例略多，以便留餘地給醋在加熱烹調時揮發。
材料:木耳70g、素肉絲（麵筋）150g、薑蓉適量、大蔥1條、蒜蓉適量、小米辣椒3條
腌料：糖1/2勺、胡椒粉少許、麻油1勺、醬油1勺、米酒1勺、生粉1勺
魚香汁：糖1勺、陳醋2勺、紹興酒2勺、醬油1勺、辣豆瓣醬2勺、生粉1勺
做法
1）木耳和大蔥洗干凈後切絲、木耳焯水1分鍾左右，撈起、備用。
2）素肉絲加腌料拌勻，腌5分鍾，喜歡吃肉的朋友可以用牛肉或豬肉都可
3)魚香汁材料（在上面醬料表）拌勻備用4)熱鍋下適量油，用中火炒素肉絲至八成熟，盛起備用5)再下少許油，加蒜蓉、薑蓉及紅辣椒爆香後，再下素肉絲回鍋翻炒6)下木耳和大蔥拌炒均勻後，加入魚香汁用大火猛炒，最後加大蔥快炒幾下熄火即可完成，上碟。
素肉絲用中火過油鎖住水分及腌汁口感更嫩
素肉絲炒至八成熟先盛起備用，再回鍋後才炒至熟透。
快將上菜時，才加大蔥絲快炒幾下，可以保持翠綠
魚香菜餚中，魚香茄子及魚香肉絲均是代表名菜，如果不加入肉類的話，素食者也可享用。
④ 燒烤需要哪些醬料
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清。
朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生薑粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，姜黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調料，果粒醬等。
(4)南寧市醬拌王加盟熱線擴展閱讀
燒烤後吃根香蕉：燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示，最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。
燒烤後吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
⑤ 如何做蔬菜醬汁沙拉
前言
這道菜絕對值得嘗試，我這個醬汁很特別--是蔬菜做的。絕對適合中國人，呵呵。其實我身邊的朋友都不喜歡那種買來的沙拉醬，黏糊糊的，味道也不好。這個絕對清口、也絕對好吃，最主要的是絕對營養。
經過冬季之後，人們較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。以便營養均衡，身體健康。
材料
主料：黃瓜80g、胡蘿卜50g；
輔料：香油適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、紫甘藍適量、心裡美蘿卜適量、苦菊適量、大蒜2瓣、小西紅柿適量
蔬菜醬汁沙拉
1
蔬菜用鹽水洗凈干凈，瀝干水分備用。
2
黃瓜和胡蘿卜切片。
3
苦菊和小西紅柿一分二，心裡美蘿卜切絲。
4
這是做蔬菜醬汁的原料和工具。
5
把胡蘿卜和蒜磨成末。加入生抽、白糖、醋、香油（根據自己喜好放雞粉、味精--我還是喜歡天然的味道）。
6
把調味汁放一起後調勻。
7
把調好的蔬菜醬汁倒入准備好的蔬菜上，拌勻。特別好吃哦！
小貼士
1.做好的蔬菜沙拉醬汁，一定要在吃的時候放。如果提前放上蔬菜沙拉醬汁，會影響蔬菜的鮮味和口感。
2.胡蘿卜和水蘿卜最好不要放一起，不能放一起的原因是--營養素會抵消一部分。我喜歡這個味，所以就放了一點。
3.蔬菜可根據自己的喜好自由添加。
4.做蔬菜醬汁的時候，蒜可以提前磨末，只有和氧氣接觸15分鍾後，才會產生大蒜素，大蒜素是抗癌之王。
5.大蒜有味不用怕，嚼點茶、或是吃點花生和山楂就沒味了。
⑥ 火鍋麻辣醬料怎麼調
就是把芝麻醬加開水攪拌均勻以後，放入蔥，姜蒜等調料，還有辣椒油基本上就可以了。
⑦ 二八醬怎麼調火鍋蘸料
芝麻醬是大家生活常用的一種醬料，特別是吃火鍋的時候，一碗上好的芝麻醬，能讓食材的味道變得更加好吃。但是很多人都發現一個問題，就是自己做的芝麻醬不好吃，而火鍋店的芝麻醬味道卻那麼香？自己調制的「芝麻醬」難吃？那是你不懂「二八醬」的用法配製！
自己做的芝麻醬，一般都是純芝麻味道不好吃，而且還略微有點苦澀，這是正常的，純芝麻醬本身就不太好吃。而且火鍋店的芝麻醬卻為什麼那麼香呢？因為他們都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，而且這位大廚還給我說了他們用的配方。
他們用的芝麻醬，是用「二八醬」調制，二八醬只是用花生醬和芝麻醬的比例在2：8，也就是用2份花生醬和8份芝麻醬進行調勻，然後在放入「料水」進行攪拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香葉和小茴香，用水煮開，沸騰以後煮幾分鍾就行。
然後等待降溫，再慢慢倒入上面配好的二八醬裡面，沿著一個方向進行攪拌，一直達到自己滿意的稀稠度就行，這種方法配的芝麻醬味道更香，更好吃。若是一般家庭用的話，也不需要這么麻煩，只需要在二八醬的基礎上，加少許香油、溫水、蚝油攪拌均勻就行。喜歡辣的可以放點辣椒油。
上面那個方法其實是比較簡單的，很多大廚都知道，但是具體到不同的火鍋店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻醬配製的方法很復雜，比如除了二八醬，還要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比較獨特了，比較好吃了。
⑧ 熱米飯里想拌點醬，你有哪些推薦
可以選擇黃豆醬，甜辣醬，燒烤醬，黑椒醬，咖喱醬，這些醬都是非常適合和米飯搭配的。
⑨ 烤肉醬配方
配方
配方一（約1000kg產量）：水550kg，果糖350kg，洋蔥粉9.5kg，大蒜粉6kg，鹽23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，羅勒粉1kg，丁香粉0.5kg，檸檬酸10kg，匈牙利椒1kg，煙熏香料1.5kg，澱粉45kg，醋64kg，胡椒0.5kg，番茄醬香料3kg，洋蔥片4kg。
配方二（約1000kg產量）：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖漿30kg，澱粉45kg，醋115kg，洋蔥粉3kg，大蒜粉1.5kg，鹽20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮薩草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，檸檬酸3.5kg，煙熏香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄醬香料0.5kg，番椒樹脂0.1kg。
配料混合、煮沸
將水、果糖、鹽、水解植物蛋白、香辛料、檸檬酸分別稱量後放於蒸汽夾層鍋內，攪拌均勻。混合料加熱至沸，徐徐加入水澱粉，使其糊化10min左右。待糊化液溫度冷卻到85℃時，再加入煙熏香料、番茄醬香料及醋，攪拌均勻，保溫20～30min。
裝瓶
將保溫的烤肉醬趁熱裝瓶、封口。裝前要將空瓶清洗干凈、乾燥滅菌。
注意事項
（1）水和澱粉用量多少決定其黏稠度的大小，一般用黏度計來測量。烤肉醬黏度大，較易附著在肉類表面，但又不能僅顧及黏稠度而用大量澱粉，否則烤肉醬呈漿狀，影響產品質量。提高番茄糊用量比採用大量澱粉較合適，番茄糊的糖度在31%最為合適。本配方採用番茄醬香料代替番茄糊。
（2）白醋可提高烤肉醬的酸度，具有防腐作用，如用量超過20%會破壞其風味。若能採用蘋果醋，其烤肉風味更佳。
（3）香料的使用是非常重要的，粉狀或篩選過的香料，可配出不含任何顆粒的烤肉醬。碎黑胡椒或洋蔥片，可配出帶有一些顆粒的烤肉醬。辣椒粉的用量，可根據當地消費者對辣的偏愛程度作適當調整。
（4）烤肉醬於烹煮後，均添加適量的煙熏料，用量在0.1%左右。添加過多，會出現苦澀。烤肉醬的顏色可用40號紅色素調至鮮紅或暗紅，若生產煙熏香味烤肉醬，最好用黑色素調至暗棕色，以提高消費者的購買欲。