⑴ 求雲南麗江正宗土雞米線製作流程及配方!求真正懂的大神解答!謝謝!
1.老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬
2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料希望你也能試試！
⑵ 去昆明旅遊，昆明地區都有哪些好吃的美食呢
昆明旅遊景點介紹之美食，昆明滿街的吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品。在昆明品嘗獨特的民族食品，是遊客難忘的選擇。民族風味菜餚在製作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。
昆明美食——菜餚
宜良燒鴨
已有600 多年的歷史，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種，烤鴨皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜
三七汽鍋雞
雲南具有獨特風味的滋補名菜，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上作料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，密封旺火燉三四個小時，至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
昆明酸腌菜
星明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃。
昆明美食——小吃
過橋米線
過橋米線由三部分組成：一是雞湯一碗，每碗不少於600 克；二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各盤；三是米線。
豆花米線
米線用熱水燙過後，放在一個土花碗里，然後舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料。豆花的素凈掩蓋了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜，是絕對的美味。
涼拌米線
涼拌米線的配料有爆香花生末，炒過的芝麻粒，燙熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鮮青筍切絲，切塊土雞：佐料有甜醬油、咸醬油、蒜水、麻油、芝麻醬、花生油、酸醋、薑汁，辣椒油等，和當天生產的米線拌在一起，新鮮又美味。
⑶ 合肥什麼地方有百味香米線
飛鳳街和安慶路交接處有一家電烤羊肉串 六安路的張正 南門小學北面那條路有一個「圖門燒烤「雞翅 安工門口的大漠烤魚 明教寺那的烤全羊 六中後門的烤魚 解放電影院對面的炸串 工大西門的胖叔叔炸串 西安崔記燒烤的烤魚 市公安局對面小高龍蝦的燒烤魚 六安路底六中後門的大謀烤魚 人民巷的老李羊肉串、雞翅 黃山路聯大口老張脆骨 人民巷哈爾濱烤排骨 九華山路的九華山莊售樓處有家燒烤店 合肥晚報社門口的羊肉串 三中隔壁的劉記拉麵 三孝口文采大廈向南行百米左右「大老劉」牛肉粉絲 007 三孝口金滿樓海鮮城旁邊的馬蘭拉麵館牛肉蛋炒飯 三孝口女人街中段到長江路的西北角的麻辣粉絲 宿州路商之都北面的錦綉年華的牛肉蛋炒飯和牛肉粉絲、燒餅 阜南西路上塞納河畔的旁邊「杏花小區」里一家做牛肉麵，牛肉砂鍋，餛飩，蛋炒飯的小店也很好吃 離西區很近的有個清真蘭州拉麵 曙光對面有個蘭州車師傅 三孝口的味全 城隍廟前街有家雲南過橋米線 績溪路上溫州米線 紅星路外貿門口的陝西肉夾饃 桐城路和廬江路旁邊的全家福裡面的生煎包 琥珀山莊後，長豐路上軍轉民小區門口的蒸餃 三里庵外貿小區門口，川西人家的面條 賈三包子 曙光菜場的十三香牛肉粉絲 工大北區，市體育館旁邊，安慶包子店 四灣菜市口的黃大媽水餃 肖氏的羊肉泡饃 人才大廈對面的巷子里涼皮 安慶路陳隍廟西有一家貴妃涼皮店 小東門公交車站旁邊的河濱魚味館的肉合餅豆腐餅雪菜餅 百貨大樓後面雅戈爾之間有個炸裡脊肉串 文采樓下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷 三孝口附近的女人街，在第六感店門前「劉阿姨」的鹵乾子 宿州路國元證券旁有個老夫妻賣的炸臭豆腐 碗底香的涼拌米皮和香菇雞丁下的米皮 五河路上，47中對面，叫西泉紅燜羊肉 宣城路和蕪湖路的交叉口那裡有個福建千里香餛飩 六安路小學附近的三校飯店的生煎包 福建沙縣小吃的蒸餃，餛飩 長江飯店的「大佬侉板栗」 廬州烤鴨店對面的鹵菜攤賣的鹵菜 鼓樓南邊門的對面大紫圓裡面的大肉圓 桐城路廣州人家 桐城路曙光新村門口的糧站小吃里的蒸餃 好利來、金滿的冰粥 梨花巷裡有家重慶酸菜魚 「辣子村」的泉水魚 逍遙金對面小火鍋店卡哇伊 績溪路上的下里巴，酸菜魚火鍋 步行街靠逍遙津出口有個巷子，巷子里有一家新疆阿克蘇飯店維族人開的 夢城的醬排烤年糕 合作化路上江淮儀表廠對面的合肥曉曉 香溪酒家 工大，安大門口的荷葉炒飯 防疫戰對面及息飯店的羊肉湯 安大的紅油水餃 宿州路，壽春路北的一家牛肉湯 梨花巷的魷魚 三河酒家的崔皮鮮奶 民盟門口的龍蝦 元祖的蛋糕，尤其是雪糍 安慶路中段的臭干 科大川味飯店的夫妻匪片和蒜泥白肉 紐約紐約的羊排、鐵板牛排 天安食府的排骨 商之都附近的裕記東北土菜館 淮河路步行街的九佰碗 三峽的活水魚 步行街頭五星電器城西面一點的橋味園，米線 宿州路的廬州太太的田螺、龍蝦（小份都是10元）和牛雜火鍋（15） 福成肥牛 肥西老母雞連鎖店裡的雞爪凍豆 雅高的巴西烤肉 古井的印度小廚 銀河大廈對面的成都小吃 淮河路步行街有家阿毛湯圓城 教院旁邊的天天愉快里的比薩和色拉 黃山路上：重慶的香酥大排，天辰的排骨湯，四季隆的無錫燒排，靜香的靜香扒蹄（是步瑞琪後面巷子里 那家），川徽的紅燒蹄膀，川味的蒜泥白肉 合肥著名的老頭小雞店很有特色，南七，績溪路，三孝口女人街 南七有個亞太酒家，各種煲湯味道都不錯，價錢也便宜 女人街的海皇閣老鴨 肥西路上的巴蜀風味 城隍廟後街的績溪徽菜館，風雞褒，京醬肉絲，臘味膳片，績溪劃水 績溪路上的小有天 合肥老母雞湯館 湯很好喝 瓦罐香 三孝口，樂普生附近 交警三大隊斜對面菜場，有家排擋，燒的牛肉是正宗的黃牛肉及旁邊的稀飯，有賣5毛一個煮好的咸鴨蛋 老李家的雞翅 老不倒翁的香菇悶雞翅 三孝口人民巷的小李子大排擋早上的鍋貼 三孝口文彩對面的肥肥，土雞蛋燒排骨 三孝口人民巷樂資資的龍蝦，鍋巴燒肉 三孝口人民巷不倒翁的香菇悶雞翅 商之都旁邊有家店的炒板栗，還有它旁邊店的肉鬆麵包 桐城南路桐江新村對面有家署昆肥腸館 人民巷口、新世紀大廈對面，一家安慶水餃 黃山大廈對面老江淮的豆腐包 劉記牛肉麵門口賣的玉米棒 黃山飯店對面的88碗及其對面的12號的老雞湯 和平廣場的西南角邊有家紅棚子牛蛙燉老鱉 太湖路省直機關小區斜對面凌大媽紅燜羊肉 鍾記肥腸館（在美菱大道與望江路交叉口向北五十米，與金三角正對面） 五河路上有一家河南人開的紅燜羊肉館 蒙城北路上的一個棲泉紅悶羊肉 白水壩的王記大骨頭 安慶路中段「子月大酒店」，特別推薦：鱸魚一招鮮 三孝口七桂塘裡面「小二黑」，便宜實惠 安慶路公安廳對面「錦亭酒店」 步行街「小小得月樓」 橋頭旺 蜀園(七桂塘)的水煮魚 安港百姓人家的火鍋 署渝山莊 桐城南路電視台附近「四川肥腸館」的麻辣魚 省博物館附近「徽園土菜館」黃山菜很地道，特別是臭鱖魚 煲仔飯： 上島咖啡 百盛對面有一家 蕪湖路上雅高齊雲山莊旁邊有一家 銀河大廈邊上的，叫「茗香緣 亳州路橋邊上的鼎鼎咖啡 周谷堆對面，叫惠友小吃 青陽路路口的美味廚，那裡的蓋澆飯 文采大廈附近有個汝仙居 合工大對面還有一家「煲仔飯 還有紫燕家的夫妻肺片，武漢楚味占記鴨脖
⑷ 求，沙鍋米線製作方法
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
一碗的作法：
::: a．米線二兩。要酸漿米線（干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水
::: 發開）。
::: b．肥雞湯滾開。上面應漂著一層雞油。
::: c．厚深瓷碗一個。
::: d．干豆腐皮發開切成豆腐塊大小，十來片足夠。
::: e．韭菜十來根用開水輕燙一下切幾下，放攏豆腐皮。
::: f．上好的火腿片瘦肉一兩小片（一定要薄，沒有就算了）。最好是生的
::: g．上好的豬肉瘦肉兩三片（片狀稍大，要生的）。
::: h．生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）。放攏豬肉。
::: i．油雞綜絲狀的兩三根。（沒有就用油煎乾的香菇代替）。
::: j．豆芽一小把燙熟澇干放攏韭菜。
::: k．白斬雞近雞脯部位兩小塊（土雞才是正宗，美國雞居然也叫雞！），
::: 或雞翅後端肥美處。
:::
::: 基本備齊後，
:::
::: 開始：
::: a．大瓷碗上滾燙湯大半碗（幾乎滿），上面應有一層雞油。
::: b．將生豬肉豬肝逐片放入，可適當輕輕絞動，讓肉片沐浴在燙湯中
::: 。然後將火腿薄片（如果是生的）放入。
::: c．20秒後放入豆腐皮，然後放入韭菜，豆芽。
::: d．10秒鍾後放入米線。現在可以多攪動了。
::: e．放入雞縱絲，白斬雞塊。及火腿片（如果是熟的）。
::: f．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，蔥末，蒜末，甚至味精（我不放
::: 味精，早就夠鮮了！）。
::: g．最後，吃！吃還用我教？當然啦。你知道，此時湯仍偏燙，要是喝
::: 下去，保險公司就要破財了，但其他東西可以吃了，要趁熱吃。吃了一
::: 會，再順帶喝湯，一碗下肚，給個神仙也不想作了。
:::
::: 以上是正常的家常吃法，進入市場級和宮廳級之後怎麼吃？變化太多。
::: 比如說按目前正常價做一碗吃，在昆明花費不過十元大團結。上專業餐館，
::: 花到三百塊也正常，只是你吃到很多更我們說的過橋米線無關的東西。
:::
::: 不過我真擔心你們不可能找齊料做吃的，核心難點就是米線。各位看官
::: ，誰給點撥點撥
⑸ 土雞米線的湯怎麼做的
主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半隻
豆腐皮少許(冷水泡發) 韭菜10棵
小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可
輔料：鹽少許 辣椒油少許 薑片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：
1. 老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬
2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！
小貼士：
雞用大火煮到湯沖白轉小火再加入薑片及鹽。
⑹ 鐵仕雲縣土雞米線怎麼加盟
米線很多人都吃過，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那麼你有吃過土雞米線嗎？土雞米線是雲南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營養價值，而且口感美味，對於吃貨來說絕對是不能錯過的一道美食。小編就來講解下土雞米線的做法和配方。
3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！