Ⅰ 牛肉麵（蘭州拉麵）有哪些不為人知的內幕
蘭州拉麵最不為人知的內部當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關系這一點了，蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫***牛肉麵（館）。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫***牛肉麵（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了，大部分和蘭州沒有任何關系，也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。蘭州牛肉麵是由回民 馬保子 發明的，因為蘭州是一個少數民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數外回民也人數眾多，蘭州人喜食麵食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承，牛肉麵的製作原料及手法在馬保子的孫子 馬傑三 這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因為羊肉有膻味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄「羊」用「牛」。因此並非@ 趙世奇 同志所說的「 蘭州拉麵不是蘭州人民發明的，是河南懷慶府的小車牛肉老湯面，當年知名間諜馬某途徑此地，發現該麵食適合全球范圍內的布點監控，於是帶回蘭州，精心發展，直至今日成為牆內以至全村最大幫派」。蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現在大多使用拉麵劑，拉麵劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那麼江湖上傳聞的恐怖，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉麵幾十年歷史，我吃牛肉麵也二十多年，至今沒有聽說過一例因為吃牛肉麵而發生意外的事件。即便是蓬灰時代，沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下，蘭州人民也做了幾十年小白鼠了，不是因為蘭州人傻，是因為這是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。蘭州牛肉麵品牌眾多，競爭激勵。最著名的兩大龍頭有「馬子祿」、「金鼎」，其中金鼎在上世紀末就開始了企業化發展，並且在全國主要城市布點開店，但金鼎牛肉麵在蘭州以外地區屬於較高端的飲食，價格和蘭州相比發生了十倍百倍的差距，而蘭州金鼎也基本是國家領導人來蘭州吃牛肉的唯一指定地點。 「馬子祿」雖為國有門店，但一直呈現家族式發展的態勢，因此在向外擴張這一塊鮮有作為。其他著名品牌有「國保」、「吾穆勒」這種單店營收規模嚇人，死忠粉絲眾多的家族式餐廳以及近十年來興起的地區連鎖加盟品牌「黃師傅」、「占國」、「厚糧」等新型軍團，這些品牌雖然不像 「馬子祿」、「金鼎」這樣具有代表性，但其營收及客流量不在二者之下。試問這種情況下「 蘭州拉麵是唯一一個可以依靠觸覺來辨別開店時間的間諜組織，一般情況下，開店時長和桌面油漬厚度成正比 」這種說法成立么？「馬子祿」和「金鼎」這兩家可以說是蘭州牛肉買呢最具代表性的兩大品牌，但其經營方式和運作習慣確截然不同，甚至說「互相矛盾」。「金鼎」很早就進行了企業化運作，經營方式像現代化餐飲企業靠攏，而 「馬子祿」雖為國有性質，但一直像普通的牛肉麵館一樣家族化經營，甚至比其他店面在這種經營方式上更徹底，更頑固不化。去過蘭州吃過牛肉麵的朋友都知道，蘭州牛肉麵呈現半自助的就餐形式，顧客在前台買票，然後到操作間的窗口前交票，報要求，比如面的粗細，辣椒的多寡，蔥、蒜苗要多少，或者本人經常說的不要香菜（本人吃香菜過敏，但蘭州牛肉麵多數主動放香菜）。【 有個經典段子：顧客：老闆，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老闆：兄弟，你不會要個大碗嗎？】。金鼎在發展過程中拋棄了這種半自助形式，用服務員上餐的形式取而代之，點餐後拿小票就坐，對於我這種做什麼事都不喜歡排隊的人來說很解脫（在「馬子祿」和「 吾穆勒 」排過隊的朋友應該知道那種痛苦），但是這就導致金鼎的價格較外面其他牛肉麵館要高很多，即便在蘭州，金鼎也屬於牛肉麵里的高端消費品牌，別處五塊一碗的牛肉麵在金鼎最少也要十塊，而且量可能只有其他餐廳的一半。而「馬子祿」，又把那種半自助發展到了一個極致，「馬子祿」的一家主要店面在蘭州火車站附近，因為他江湖地位和客流量大的關系，「馬子祿」里的半自助有時候會讓你成為全自助，裡面的服務員囂張跋扈，根本不管你提的要求，下面師傅偶爾會把你說面的粗細呀，辣椒多少弄錯，別指望會給你換，你要稍有微詞，人家就會說「你端不端，不端讓後面排隊的師傅端」，當然了，這也只是偶爾發生，但就是這種極端的運營方式，人家也活的好好的，在蘭州，在品牌這塊仍然壓著「金鼎」。
Ⅱ 誰會做拉麵教我啊
蘭州拉麵
主料牛腱子：500克拉麵：1把輔料香菜：200克蒜苗：500克調料小蔥：適量姜：適量草果：適量八角：適量胡椒粉：適量干辣椒：適量花椒：適量雞精：適量水：適量食鹽：適量
1,牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2,鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3,水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鍾
4,放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5,小火40分鍾。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鍾
6,綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7,煮麵，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
菜品特色
蘭州拉麵屬於湯面一類。蘭州牛肉麵不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。加州牛肉麵是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
Ⅲ 鼎氏牛大拉麵加盟是騙子嗎
是不是騙子不敢明確肯定，但是加盟店大多數都是賣器材和原材料的。
Ⅳ 蘭州拉麵怎麼加盟
蘭州拉麵的品牌很多的，建議你還是去蘭州考察一下吧，味道是加盟的關鍵，自己先嘗味道，然後看看店裡的生意怎麼樣，本地人吃的多不多，一般加盟費都是5-10萬左右，前段時間我朋友要開牛肉麵店，我們還專門的去蘭州考察了一下，吃了很多家，最後相中了一家叫松鼠家牛肉麵的，味道裝修各方面都還可以，現在正在裝修呢
Ⅳ 一頭牛可以做多少碗蘭州牛肉拉麵
這個問題問得沒水平，再高明的人也無法按題干說出准確的答案。由此可見，題主只知道牛肉麵，但對牛肉與面的關系還沒有一個很清晰的理解與認識。
首先，牛肉麵是面做的，不是直接拿牛肉做的，牛肉只是牛肉麵裡面的一樣輔料而已，如此問題沒有邏輯，不嚴謹。其次，一頭牛的數量與一碗面里放的牛肉，從古至今還沒有哪位大神發明出具體的換算方法。第三，一頭牛是個模糊概念，它具體是多少公斤呢？再說，牛肉麵裡面放的肉切的都特別小（見上圖），放的也特別少，放多放少都是隨手抓取，沒有規定的限量。
Ⅵ 鼎氏牛大拉麵加盟是騙人的嗎
鼎是蘭州拉麵加盟費裡面只包含提供餐具，開業的時候會來個經理駐店協助開業，關鍵工資和路費都是在加盟商報銷，總部派過來什麼都不管，工資240一天，那個經理是從其他店過來，從他出門那天算工資，意味著有兩天在路上不僅要報路費，還要給他工資，真的是一筆不小的開銷，而後期的問題，後面配兩個拉麵師傅至少6000每人每月，關鍵就下個面而已還人手不夠，喊我們還要配一個撈面師傅，後廚三個人，前面跑堂一個人就可以了，而且我們開在學校門口就全靠放學的時候，師傅拉麵太費時間，根本沒有多少人來吃，動作太慢了，我們一天營業額就是賣30碗左右，連工人工資都付不起，根本養不起這些工人，就一個面館，兩個拉麵師傅工資都一萬多，真的不切實際，真的坑！真心分享，我們家已經上當瞭望各位朋友慎重考慮！
Ⅶ 合肥117拉麵加盟要多少錢
合肥117拉麵加盟應該要萬把塊錢。
Ⅷ 白銀加盟中國蘭州牛肉拉麵哪家好
您好，蘭州牛肉拉麵加盟商有很多，根據你們那邊市場及消費者消費的情況，可以選擇加盟，給您推薦：壹臻牛拉拉牛肉麵、唏嘛香牛肉麵、舌尖尖牛肉麵，這幾家都可以。