① 安康蒸面的調料水怎麼做的，在廣東這邊吃的都沒有家裡的那種感覺。求指點
首先，也是最重要的：醋湯。一定要用汆過黃豆芽的水，加入八角等大料，再加入陳醋熬開。酸度可以邊加醋邊嘗。
第二，准備蒜泥
第三，超市買來的芝麻醬最好可以加水在鍋里熬開
最後，吃咱安康蒸面一定要有油潑辣子的。做油潑辣子的時候可以再辣椒面里加入大料、花椒、大蔥等一起過油（這招是從我一個做餐飲的親戚家學來的）。以上方法都經本人親手試驗過。八九不離十。你可以試試@安康栗子網
② 北京哪有陝西安康蒸面啊謝謝！
呵呵
航天橋有家陝西小吃店
他家的味道算我在北京吃的所有店中最可以的。
遺憾——不是安康蒸面！
我也想吃了....
③ 安康的蒸面好吃嗎
我這里的學員做過實驗，將安康蒸面、岐山擀麵皮，城固熱麵皮，西安洗麵皮放在一起試吃，結果安康蒸面先吃完！
分析原因：安康蒸面的味重一點，越吃越想吃！
安康涼皮的分布也很有特點：安康蒸面300家以上，城固熱麵皮100家左右，擀麵皮10家左右，洗麵皮很少見到！（我是安康人，可能口味有偏見，但店鋪分布還是可以參考）
④ 陝西安康蒸面油潑辣子秘方
一般製作步驟：
1、和面漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼：將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、蒸 面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；
4、取 面：數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食 用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
備註：陜南蒸面的辣椒水製作方法和比例做法如下：
1、陝南涼皮：3兩
2、豆芽：2兩
3、辣椒油：0.3~5克
4、鹽：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生薑汁：0.2克,
8、調料水：0.1克.
9、芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個)
⑤ 安康蒸面的芝麻醬怎麼調
安康，蒸面的芝麻醬有它特有的調制配方是保密的。
⑥ 在廈門開一家陝西安康蒸面怎麼樣
可以 會有好生意的
⑦ 有誰知道安康蒸面怎麼做
常見製作方法如下：
1、和面漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼：將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；
4、取面：數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
影響蒸面口味的因素：
一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
安康蒸面分布：
安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面與西安涼皮的區別：
味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
⑧ 安康蒸面老闆收我錢保留技術咋辦啊
建議好好溝通，錢已經花了，盡量補救，同行是冤家，教會徒弟餓死師傅，安康不是有專門的蒸面培訓嗎？以後多留個心眼！