㈠ 干炒牛河粉的做法，干炒牛河粉怎麼做好吃，干炒
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。
食材
主料
河粉 250克
牛肉 50克
輔料
油 適量
鹽 適量
韭黃 適量
綠豆芽 適量
紅蘿卜 適量
蒜片 適量
干炒牛河粉的做法步驟:
1.准備的材料
2.材料洗干凈後切好備用
3.河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷
4.過好熱水的河粉加一茶匙的油
5.拌均勻
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7.鍋里燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用
8.重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿卜絲、韭黃、綠豆芽
9.炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻
10.再加入河粉快速翻炒
11.加入適量的生抽炒均勻
12.再加入兩湯匙老抽炒均勻
13.最後加入牛肉和蔥段炒均勻即可
小貼士:
1、在外面買回來的河粉怕不太干凈，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷
2、過熱水後的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量。(品略圖書館 http://www.pinlue.com/)
㈡ 炒牛河粉的做法大全
用料
河粉（適合2-3人） 三團
牛排（腌制好的牛肉也可以） 一塊（大概100克）
大蔥 一段
胡蘿卜 一段
捲心菜 適量
生抽 兩湯勺
老抽（紅燒醬油） 一湯勺
鹽 適量
炒牛河粉的做法
取三團河粉，用開水泡開，待河粉變軟，淋出水並倒入適量的油拌勻，待用
干炒牛河粉
用料
牛肉片
河粉 一盒兩人份
生抽老抽鹽糖
綠豆芽
蔥，蒜片 1 根/一個蒜頭
枸杞 6顆
辣醬（optional）
干炒牛河粉的做法
材料准備，切河粉，切牛肉片，切蔥，，用生抽，鹽，糖。和澱粉腌制一下牛肉，重口味可以放點五香粉
熱油鍋，蔥蒜片爆香
下牛肉炒散，可放一點辣醬
撈出備用
炒河粉，因為河粉本來就刷油做的，所以不用再放油。也不會粘鍋（我買的是玫瑰牌沙河粉，不知國內有莫有）
入生抽，要是覺得色面不夠深的，可入少許老抽。
入綠豆芽，倒入之前炒好的牛肉，炒開。最後放入枸杞。
㈢ 濕炒牛河和干炒牛河有什麼區別
干炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁。
㈣ 干炒牛河的經典做法
今天教給大家的是一道做起來非常簡單的菜，這道菜的名字叫做干炒牛河。干炒牛河雖然做法簡單，但是它的地位可不低，千萬不要小瞧了這道菜。它是粵菜中相當經典的一種菜式，已經有了很久的歷史，是在清末明初的時候沒發明出來的。而且這道菜還相當考驗廚師的功底，有些人認為如果知道廚師把干炒牛河做得特別好，那麼證明他的手藝也是很好的。干炒牛河還有一個非常特殊的來歷，是在以前的時候，有一個叫許彬的人經營了一個店，他在以前炒粉的時候都是用生粉做的。
牛肉我想不必說太多，這是一種大家都知道的非常好的肉製品。對於強身健體、消除水腫、補血等都有非常好的效果。干炒牛河其實在我們平常的生活中還是挺常見的，大多數人應該都吃過。但是如果大家學會，還可以在中午的時候給家人做上一些不一樣的午飯。而且這道菜做起來也非常的快，特別節省時間，還是特別好的。
㈤ 干炒牛河
干炒牛河
原料：河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個，牛裡脊100g，小蔥2根。
調料：生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g）澱粉1湯匙（15g）。
做法：
1，豆芽洗凈控干備用。
2，牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干澱粉用手抓勻摔打5分鍾上勁兒，放一旁腌制約15分鍾。
3，稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鍾，煮散即可撈出控干備用。
4，洋蔥切絲、小蔥切斷備用。
5，鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老。
6，保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。
7，,放入焯燙後的河粉和炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。
8，最後放入小蔥，翻炒數秒後盛出即可。
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材料
河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蚝油
做法
1.我做的是干炒河粉。河粉溫水泡15分鍾，再煮1分鍾。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）
2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。
3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。
3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蚝油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。
4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。
㈦ 干炒牛河需要什麼
干炒牛河需要：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、鹽、蔥姜、芹菜。
干炒牛河，經典方法營養又美味，滿滿記憶中的味道
第6步、真的很不錯
㈧ 干炒牛河怎麼做才能鮮嫩勁道味道好
在粵菜里有一道比較特殊的美食，它既可以當成菜，也可以當作主食，做出來色澤紅潤，看得都直咽口水，它就是「干炒牛河」。而說到干炒牛河很多人對它都是比較陌生的，一般除了在廣東見得比較多以外，其它地方除了粵菜餐廳都是很少見。做出來聞著味道都想上去大吃一口，非常的給力。
干炒牛河之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於干炒牛河的做法已經，已經有了更深的認知。其實這道干炒牛河的做法整體可以分為兩步，第一步是漿牛肉，這一步一定要把牛肉給漿到嫩滑，這樣做出來的干炒牛河才回正宗；第二步就是調口，調口是重中之重，一定要把口味調的純正一些，不能太咸，否則十分影響口味。
㈨ 廣式干炒牛河的做法
材料
材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g
調料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙
做法
1.河粉放入熱水中浸泡5分鍾至回軟，撈出用冷水浸泡30分鍾。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鍾。綠豆芽掐去尾部並洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。
大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鍾，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鍾出鍋。