Ⅰ 哪位大師知道山東雜糧煎餅麵糊怎麼調，謝謝
1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
Ⅱ 山東雜糧煎餅配方
Ⅲ 山東雜糧菜煎餅加盟，靠譜嗎
北方的小城，隨處可見的煎餅攤，推著小推車，一端是排列整齊裝滿各種蔬菜的盆子，另一端則的放著一鐵鏊子,冒著熱氣。山東雜糧菜煎餅作為山東非常有特色的小吃，儼然已成為山東的地道美食標配，這也令很多創業者看到了商機，那山東雜糧菜煎餅加盟，實力怎麼樣，靠譜嗎？
三、保姆式全程服務，助創業小白一臂之力
很多菜煎餅加盟者常常會提出這樣一個問題——沒有經驗能不能開店？會不會開店後總部就不管了？其實有這樣的擔憂也是正常，畢竟現在市面上大多數的餐飲服務企業是不具備完善的售後服務體系的，自然就沒有完善的運營服務。
之所以受到創業者的青睞，一方面是項目的火爆，另一方面是看到了鄰村二妮完善細致的服務體系，讓店鋪運營更順暢更有保障。客戶真誠的信賴更是企業向前的動力，優質項目的選擇是每個創業者的第一考量因素，只要有市場前景，有實力的項目才能實現創業者的最終目的。
像鄰村二妮菜煎餅這樣靠譜的山東雜糧菜煎餅品牌，不管是在市場情景還是服務方面都是非常有實力的，所以大家不要再猶豫了，不然空白市場可是不等人的哦。
Ⅳ 請問友山東雜糧煎餅的配方和做法
山東雜糧煎餅是特別常見的一種街頭早餐，口感比別的煎餅都要有嚼勁。一般的煎餅都是小麥面做的，而山東雜糧煎餅大多是小麥面、玉米面、黃豆面、綠豆面、蕎麥面五種麵粉混合而成，但是並不只是這五種糧食，除了小麥面以外其它幾種糧食都可以替換。
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
Ⅳ 正宗山東雜糧煎餅哪裡學
用料
麵粉 根據雜糧的麵粉的比例
綠豆 200克
小米 200克
玉米面 200克
雜糧煎餅的做法
雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉
小貼士
煎餅主要就是醬料，醬料調的好吃了，餅的味道自然就好吃了
Ⅵ 哪裡有山東雜糧煎餅技術培訓 想學習山東雜糧煎餅
我做煎餅生意已經3年多了，以前開店，很多人找到我學習，就慢慢的轉向了教學。
如果大家對這個手藝有興趣。我可以教你，但是有償的。廢話不多說直接進入主題
找我學習就加求求，前面是（一四一七）中間是（八八八）後面是（六八八）
第一我們准備工具
首先買個做煎餅的爐子，煤氣的，電的，燒煤球的都可以，木頭刮板，小鐵鏟，還有不銹鋼桶和麵糊用，裝脆餅的箱子，還有各種盆子要裝甜面醬，辣椒油，和小鹹菜。
第二就是做煎餅要用到的原料
小麥麵粉，玉米面，綠豆面，黑豆面，小米麵，高粱面，黑米面，，，，，
第三開始製作麵糊
首先把。。。。。。。。。需要的原料到到不銹鋼桶里，用勺子把麵糊打出勁道，用勺子挖起就像橡皮筋一樣，很有勁道的感覺。
第四部脆餅的做法
首先往盆里放入一斤麵粉，然後加如小料。。。。。。小料先用水融化，倒入面里，貨到面團光滑不粘手為止，然手靜止下，就可以擀麵皮了，也可以用我們送的小工具，也可以用壓面機製作（具體參考教學視頻）
第五部辣椒油的做法
去市場買來辣椒面，首先在鍋里倒入少量色拉油，等油燒熱吧辣椒面和秘制大料攪拌均勻倒入，炒出香味即可倒出。
第六步甜面醬的做法
首先往鍋里加入清水1.5—2斤，燒開，加入。。。開過煮5分鍾撈出（是為了吧。。。里的香味煮出，增加甜面醬的風味）然後加入。。。半斤（從超市裡購買的。。。。）加入老抽少許（調節顏色）加入。。。。3克（增加口看，香味。可以到食品添加劑店裡購買）加入。。。。左右，再加入秘制調料（配方是下面27味大料研磨的粉）攪拌均勻。最後加入麵糊水開鍋就可以備用了（麵糊水首先往碗里加入2兩白面，再加入水調成麵糊即可）。
第七部爐火溫度的控制
用爐子上的爐門制爐溫的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
第八步攤煎餅的手法
攤煎餅的手法是做煎餅裡面最難得一個步驟，大家可以根據我們視頻里的手法練習，一開始不需要用雜糧麵粉，直接用小麥粉做就可以，要想把煎餅攤的又薄又脆要堅持練習100張左右就沒問題了。
Ⅶ 山東雜糧煎餅多少錢一個，有加盟的么
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
一、
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
二、
脆餅製作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。
（具體製作過程請參考VCD錄像）
三、
辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面醬製作
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。
五、
爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）
六、
攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途
Ⅷ 山東雜糧煎餅，廣告
看看淘寶賣煎餅的裡面有視頻廣告，