❶ 正宗的燴面湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
製法：
1�羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，製成香料包。
2�將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
❷ 76人老燴面如何加盟
不知道你是想在哪裡做，76人老燴面經常吃，也比較熟悉，公司挺大，實力也挺強，我覺得是一個正確選擇。
第一，要求必須有正確的價值觀，認可76人老燴面企業文化和經營理念。
第二，面積要求150平方以上，個人有做生意意識。
第三，具有一定的投資能力，所在區域內無76人老燴面門店。
❸ 請問如何加盟鄭州合記燴面或者在哪裡可以請到正宗的師傅
到鄭州總店找啊 合記燴面館總店 公司地址: 人民路3號 公司電話: 66228026
❹ 正宗河南燴面怎麼做
燴面工藝
河南燴面的製作材料：主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館：
河南燴面做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7.熗鍋
8. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
❺ 徐福祥燴面如何加盟
徐福祥加盟合作手冊
一、合作程序
電話洽談——來公司正式洽談——簽訂加盟合作意向（交納意向金）——雙向考察期——目標市場選址並由公司考察確定——簽訂加盟合作協議（交納加盟金和保證金）——前期籌備——開業支持——後續支持
具體操作：
索取資料——提交申請——資格審定——意向選址——考察洽談——簽訂合同——設計裝修——系統培訓——物料采購——正式營業——後續經營
二、公司簡介
徐福祥餐飲文化傳播有限公司成立於2010年，是在原鶴壁市徐福祥飲食有限公司基礎上，重新整合了產品技術、管理模式、企業文化等系統資源，秉承「力求卓越，面向未來」的經營理念，致力於弘揚中華麵食文化、打造河南餐飲名牌的股份制公司。
目前公司旗下擁有： 鶴壁市淇濱區徐福祥酒店、
鶴壁市山城區徐福祥燴面城、 新鄉市新飛大道東站店、新鄉市輝縣店、新鄉市延津縣店、新鄉市封丘縣店、 新鄉市華蘭大道店、 新鄉市解放路店、
新鄉市八一路店、新鄉市鳳泉區店、新鄉市學院路店、新鄉市勝利路店、新鄉市長垣縣店、
新鄉市封丘縣黃陵鎮店、濮陽市昆吾路店、安陽市人民大道店、開封市宋城路店、鄭州市東明路店、鄭州市緯一路店、鄭州市經七路店、
山東省濟南市萬達廣場店等；以及公司技術研發中心、中央廚房、物配中心等機構，初步形成了以鄭州、新鄉為中心，向全省乃至全國輻射發展的戰略框架。
三、項目評估
項目縣級市級中心城市總投資70萬80萬95萬桌數212426座位數758592上座率400%450%500%人均消費27.5元27元27元月營業額24.8萬元31萬元37.3萬元月毛利額12萬元15萬元18萬元月費用6.8萬元7.8萬元9萬元月利潤5.2萬元7.2萬元9萬元回收期15個月13個月12個月說明：表列為本公司經驗數據，以供參考
四、加盟合作取費標准
項目縣（鄉鎮）市級中心城市以上備注意向金3萬元3萬元3萬元加盟費15萬元20萬元25萬元保證金3萬元3萬元3萬元合同期滿無息返還管理費2萬元/年2．5萬元/年3萬元/年或按月收取營業額的1.5%保護半徑城區內道路距離2公里道路距離2公里合作期限5年
五、加盟條件
1、具備足夠的投資能力、相當的人脈關系和良好的個人信譽；
2、認同徐福祥品牌、技術、文化、理念和公司的經營管理模式；
3、能嚴格執行公司的質量方針、服務規范、環境衛生規范；
4、比較熟悉當地的消費特點、品味、習性及主要競爭對手的經營狀況；
5、服從公司管理，嚴格履行對公司的義務。
六、八大支持
1、品牌形象支持
規范化的經營管理程序、標准化的服務程序、統一的企業外部形象；
2、經營管理支持
專業顧問團隊為加盟店提供營銷、人事、財務及物配等多方面的指導與幫助；
3、物料配送支持
公司指定供應與產品質量密切相關的原材料及配料，為加盟商的產品品質奠定良好的基礎；
4、專業技術支持
公司研發機構持續不斷地開發新設備、新技術、新品種，產品技術隊伍由公司統一配置管理，保證各加盟店產品始終品質如一；
5、指導培訓支持
包括開業前的系統培訓和開業後的專題培訓，輔以定期不定期的專業走訪指導制度，及時有效解決各加盟店在經營中的具體問題；
6、廣告宣傳支持
公司專業團隊有效整合相關區域各宣傳媒體資源，全面系統地推廣徐福祥品牌，創造最佳的視聽效果；
7、售後服務支持
總部各區域支援小組，配合區域負責人定期不定期走訪，給予最直接有效的支持；
8、市場維護支持
確定市場份額保護半徑，提供周邊各自營店、加盟店之間相互協調、監督管理支持，規范市場秩序。
❻ 想開一家燴麵店。急
想在鄭州賺錢...燴面要做的有特色...不要學什麼合記蕭記的..而且在選址和宣傳方面要有計劃...要會找空白的市場...但好師傅還是要找的...推薦去東風路和農科路的白記那,去商量一下加盟的事...或挖過來一個師傅...他那的燴面在北區可是一絕...鄭州其他的燴面都沒有那的有特色..特別是辣椒..
❼ 正宗河南燴面的做法
步驟：
1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
速食做法
面體製作
選用全國最大的優質小麥生產基地河南的優質小麥精粉，運用現代工業化的模擬工藝設計，通過對小麥粉的打制、攪拌、醒發、復合擠揉、連續壓延等十二道工序的科學化手段處理，實現了傳統燴面手工製作的一拉、二摔、三扯、四撕的工藝效果和工藝標准，泡煮後具有光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的良好口感，就像河南人說的「麵筋拽」的感覺。
湯汁製作
「好味道源於好料道」，燴面湯汁選用高寒地區的精嫩羊肉及山羊骨為主要原料，運用傳統熬制抽提工藝與現代生物酶解技術、美拉得反應技術相結合，去腥提香，沖泡後，湯白味濃、香而不膩、營養滋補，改變了傳統製作工藝膻腥味的不適感，就像河南人常說的「唱戲的腔、燴面的湯」的感覺。
配方菜料
選用國際上最先進的真空冷凍乾燥菜料，有效地保留了新鮮蔬菜的色、香、味、形和營養，且選用了極富營養價值的枸杞、木耳、香菜，綠、紅、黑搭配，極大地增強了食慾感。上述三項組合會使你真正品味到「河南燴面」的湯鮮味美、面彈勁足的傳統美食特色，有道是「不到長城非好漢，不吃河南燴面是遺憾」。
❽ 河南正宗燴面老湯敖制方法我想開一家正宗河南燴面館，但不知道老湯如
燴面老湯敖制方法
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
❾ 正宗燴面的做法
1斤高筋麵粉加半斤水和成面團，醒20分鍾，海帶切絲搭配豆腐絲，切薑片，羊棒骨加涼水放入高壓鍋，加薑片壓40分鍾，濾出備用，醒好的面揉光滑，切成劑子，擀成鴨舌狀刷上油，醒2小時，羊湯濾出加鹽、胡椒粉，放入拉長的燴面，加豆腐絲、海帶絲、菜心、羊肉煮熟即可