1. 鮁魚水餃比例
拔魚一條拔魚少放一點五花肉就可以了
2. 鮁魚水餃餡怎麼調制
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
放完醬油，就不放鹽，因為是清淡口，吃的是鮮美。豬肉餡完了，再攪拌魚肉餡。然後合在一處放植物油攪拌，最後才放韭菜。至此，鮁魚餡水餃餡就完成，就等著包啦!可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
3. 鮁魚餃子
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了
4. 做鮁魚水餃為什麼要放牛奶
鮁魚水餃的做法步驟
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
2. 韭菜擇干凈，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3. 鮁魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨
4. 只留魚肉備用
5. 魚肉切小塊後，開始剁，
6. 剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
7. 翻轉魚肉接著剁，剁均勻
8. 直到魚肉剁成泥，非常有彈性
9. 把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水
10. 剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
11. 接著調餡：加入一點料酒
12. 加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻
13. 加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
14. 韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
15. 醒好的面揉搓
16. 下劑子
17. 擀皮
18. 包餡
19. 餃子包好了
20. 水開後煮餃子
小貼士
韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買的，身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒症狀
剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點豬肉讓鮁魚水餃更鮮美
油一定要多放，魚肉餃子油多一點才香（我們那是兩斤多的魚肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點不多）
最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越干，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！
5. 鮁魚餃子的食用須知
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在葯典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
·熱量 (2613.16千卡）
·蛋白質 (121.00克）
·脂肪 (78.70克）
·碳水化合物 (369.66克）
·膳食纖維 (11.97克）
·維生素A (292.80微克）
·胡蘿卜素 (1411.80微克）
·硫胺素 (1.59毫克）
·核黃素 (0.63毫克）
·尼克酸 (18.50毫克）
·維生素C (24.00毫克）
·維生素E (14.53毫克）
·鈣 (292.00毫克）
·磷 (1404.32毫克）
·鈉 (1476.72毫克）
·鎂 (421.02毫克）
·鐵 (22.49毫克）
·鋅 (13.77毫克）
·硒 (161.66微克）
·銅 (3.17毫克）
·錳 (8.39毫克）
·鉀 (2341.04毫克）
·碘 (14.50微克）
·膽固醇 (109.00毫克） 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
6. 鮁魚水餃怎麼做才能去腥味
鮁魚是我們沿海居民最喜歡的經濟魚種，每年春秋兩季鮁魚大量上市的季節，我家裡都會買上好多。
鮁魚除了煎、燜、燉以外，鮁魚餡餃子以其鮮嫩多汁，鮮香味美而深受大家的歡迎。鮁魚包餃子要想味美不腥，這幾個關鍵點一定要掌握好:
1.鮁魚的新鮮度:鮁魚包餃子必須選擇魚鰓鮮紅，眼睛明亮的新鮮鮁魚為好，尤其是把鮁魚直立起來而不打彎的鮁魚。
2.調味時的去腥添加:鮁魚餃子去腥是關鍵，但是為了吃出魚的鮮味還不能添加味道濃烈的調味料，所以選擇花椒薑片水去腥是非常有效的，為了讓魚肉更滋潤，還可以加點豬肥膘肉。
鮁魚水餃
【主料】新鮮鮁魚
【輔料】豬五花肉、雞蛋清、韭菜
【調料】姜、花椒、鹽、料酒、白鬍椒粉
【製作方法】
特點:鮁魚獨有鮮味和韭菜的鮮味融合在一起，再加上豬五花肉的香味，吃上一口用十個字來概括「表皮勁道，肉餡鮮香嫩滑」。
【美味小貼士】
鮁魚一定要選擇新鮮的。要選擇魚身有光澤，魚眼略鼓飽滿，魚鰓鮮紅，魚身無異味的魚。清洗時，一定要去除魚鰓和和內臟，最重要的是要將腹部的黑膜處理干凈。鮁魚肉糜中一定要分次加入花椒水攪拌均勻，花椒水可以去腥。總結:以上便是我對鮁魚水餃怎麼能去腥？的一點經驗之談。只要將鮁魚腹部的黑膜去除干凈，肉糜中打入花椒水，加入料酒都可以有效的去除魚腥味。