Ⅰ 山西麵食有哪些
1、刀削麵
首先要說的就是山西最出名的刀削麵，這也是大家最熟悉的，它同北京的打鹵面、山東的伊府，河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食。山西的刀削麵有很多種吃法，其實是調料（俗稱「澆頭「或者」調）比較多啦，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。吃的時候配上應時鮮菜，黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜末、辣椒油，再來點老陳醋可，呲溜一口，十分美味。
Ⅱ 全國連鎖山西麵食有那些
大同刀削麵算嗎
Ⅲ 板面管和山西麵食太多能幹嘛
這種店太多了，競爭性太強，除非手藝特別好或者有自己的特色，不然很難做的
Ⅳ 山西麵食種類
山西的幾種特色麵食
刀削麵――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削麵，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。
剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片――面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
河漏――把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳――用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
頭頂刀削麵
剔尖
龍須面
刀削麵
Ⅳ 麵食加盟店有哪些生意好
不建議你去加，還是不如去學習，自己學習好了，自然就會了，自己想開店就開了，現在我看好多人都是自己在學校來學習的，而且別人自己學會後，有的創業一天的收入可是真的是多的哦。比打工的人強到哪裡去了。還有就是如果出去工作，只要你學好了工作也會輕松，我就在四川的薪，東芳學的。
Ⅵ 山西麵食有多少種
中國有一句俗話講得好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。為什麼山西人這么愛食麵呢？在這次的《民俗風情》節目里，我就來同你說說山西麵食。
我們先來聽聽中國烹飪大師、中式面點高級技師劉當成是怎麼講的，
「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。」
山西麵食品種多、花樣多也是人們愛食麵的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。
山西人的日常麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。劉當成說，
「蒸的方面，除了蒸白面以外，還可以蒸莜麵、蕎面，特別是莜麵靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉麵、削麵、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至於烤的東西就更多了，有燒餅、發面餅等等。燜炒類就更豐富了。」
由於煮制麵食品種極為豐富，而且製作起來方便簡單，又可以連湯帶菜一塊吃，方便還實惠，因此流傳廣泛。山西人如果哪一天沒有吃一餐面，似乎這一天就沒有吃飽過。
聽眾朋友，下面我向你介紹一下極具山西地域特點，堪稱山西一絕的刀削麵。
刀削麵又叫刀砍面，是中華五大名面之一。為什麼叫刀削麵呢？民間有這樣一個故事。相傳，在蒙古人建立元朝以後，為了防止百姓造反，把家家戶戶的金屬器具全部都沒收了，就連做飯用的菜刀也收走了，只留下一把讓每家每戶輪流使用。有一天，有一位老太爺已經把面和好了，等著用刀，但當他去別人家拿菜刀時，別人正用著。老太爺在回家的路上腳下踢到了一塊薄鐵片，就把它撿起來揣在懷里。他的老伴在家裡正急得團團轉，老太爺拿出撿來的鐵片，讓老伴用它切面，老伴接過來一看，生氣地說：「你這是瞎侃。」瞎侃就是瞎說，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爺，他把薄鐵片磨了一磨，把面托在手上，右手用鐵片往鍋里「砍面」。煮熟了以後一吃，口感真不錯！就這樣，一傳十，十傳百，刀砍面就傳遍了三晉大地。不過要做好刀削麵也不是一件容易的事情。劉當成先生說，
「山西刀削麵要想做好，首先和面的時候要和好。和面怎麼和呢？就是500克麵粉加上250克涼水，把水加進去以後，先打穗子，都打均勻，打成雪花片以後，再揉在一起，揉好以後，用濕布蓋上，餳20分鍾再揉。揉面就有點講究了，要順著它的面紋，順長揉，不能再反過來折過去反復揉，這樣削出來的面，紋是正的，吃起來面的筋度就更加爽滑了。」
刀削麵從和面開始就有講究，削麵更能看出廚師的功夫。相傳過去在北京比武的時候，有一位山西的民間能手，在光頭上墊了一塊干凈的布，把面頂在頭上，雙手持刀，左右開弓，快削如飛，面條依次落入七、八步之外的茶壺中，成為京華的奇談。要吃出刀削麵的真正味道，還要看它的澆頭。澆頭就是我們平時所講的料子。現在常吃的澆頭主要是西紅柿鹵、小炒肉、炸醬、打鹵等等。
山西人對面真是情深意切，當然，這種偏愛也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵取長壽之意，過年吃「接年面」取歲月綿長之意，孩子到了上學的時候，上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多長一個學問的心眼等等不一而足。這些麵食已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的「精神食糧」，事實上，中國的麵食之根就在山西。聽眾朋友，聽了我以上的介紹，你如果有機會到山西去旅遊的話，那一定要好好地品嘗一下山西的麵食。
Ⅶ 山西麵食 快餐
山西麵食 快餐加盟 鑫郭記 相信不會讓你失望 www.sxxgj.cn
求採納
Ⅷ 山西麵食加盟那裡有
【正宗山西刀削麵鹵絕密配方5.0黃金版】【一品香豬肉面的做法視頻版】挺不錯的。。
Ⅸ 晉嫂削麵加盟需投資多少
目前加盟的話按投資規模大小來具體規定，官網上面沒有明確說明，需要你咨詢晉嫂削麵門店或者客服了解。
【介紹】晉嫂削麵是一家獨具中國特色的餐飲連鎖店，主要以山西麵食為主導、以美味可口的晉菜佳餚作配套，並集加盟連鎖、麵食研發、食品生產、調味品銷售、廚師培訓於一體作為品牌的核心競爭力，融合現代餐飲理念，憑著豐富的產品體系、優質的規范服務以及時尚的用餐環境，深受顧客青睞。