㈠ 芥菜絲的製作
原料配方：咸芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
製作方法：
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
㈡ 芥菜絲的腌制方法及比例
腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量准備好，大蒜剝皮後，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態，關火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，准備出盛放的容器，保證乾燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼乾燥的地方保存。
小編總結：進入深秋後，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，一塊幾一斤，當然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌鹹菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節了，喜歡吃腌鹹菜的朋友別錯過了學習這個腌制的方法。
㈢ 生芥菜絲的腌制方法
生芥菜絲的腌制方法如下:
准備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。
1、第一步把准備好的芥菜疙瘩洗凈、去皮、用刀切成絲。
㈣ 怎樣腌制芥菜絲
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫「芥菜」），有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜。鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的腌制方法。
步驟閱讀
原料
芥菜疙瘩
方法
>01用清水將芥菜疙瘩洗凈；
>02洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
>03將切好的芥菜絲晾曬一天；
>04把花生米炒干，去掉外皮；
>05花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
>06准備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
>07再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
>08再放入花生米，拌勻；
>09拌好之後，接下來就可以裝罐了；
>10把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；
>11用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
㈤ 怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲要出具體方法
嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克，製作方法：
材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏
三個芥菜頭，清洗干凈，想辦法把根部的須根削干凈，以免影響口感。 藉助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。
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注意事項：
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
㈥ 安徽哪裡有批發芥菜絲特產的
阜陽有，但是一定要找有證的廠家，你網路搜 徽超芥菜絲 這個是阜陽味道最好的 是正規廠家生產的。
㈦ 安徽腌芥菜絲的做法
芥菜絲怎麼腌制
說到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲腌制後的口味主要在於其腌制過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分布廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以咸甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
芥菜絲的腌制方法大全
腌芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗凈後切絲晾乾，通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
製作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾乾。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
製作步驟：
1、芥菜洗凈去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
腌制芥菜絲的注意事項
芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而腌制過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家製作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。
㈧ 芥菜絲的配方
下面來看看一些常見的腌制配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以咸甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗凈後切絲晾乾，通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
製作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾乾。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
製作步驟：
1、芥菜洗凈去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
4、油倒入鍋中，燒熱後倒入辣椒末用勺攪拌。
5、將蒜切成片。
6、將殺出水的芥菜絲控水後放入容器中，與其它調料拌勻，放在陰涼處保存即可。
做法四：
原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、姜絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
製作步驟：
1、將芥菜絲洗凈後將菜晾乾。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾乾。
3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒。
4、往鍋里加干凈的油，油熱後，放花椒炒出味道後放入大料翻炒。
5、放入薑末、辣椒，炒出味道後放鹽、醋。
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鍾後，趁熱放入缸內。
將容器放入陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
㈨ 做芥菜絲的配方
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現方式，它的本質是屬於芥菜類的食物。所以營養價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養價值，因為在製作的過程中會根據自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相剋類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養價值是會增加的。那麼芥菜絲的做法是什麼呢?
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學名叫「芥菜」)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜。鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的腌制方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2.洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.准備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之後，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
用料
主料腌大頭菜1個
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗凈。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細絲。4.撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的做法主要採用的原料是芥菜，只有正確的掌握住製作的過程那麼自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作並且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進行消化功能。