⑴ 煨菜的方法是什麼
煨與燉相似，區別在於煨的火力小，烹制時間更長，使用特製的沙鍋烹制。
原料經改刀後，初步加熱(有水氽或油炸之分)，然後在沙鍋中添鮮湯投入原料和調料，燒開調好味，移慢火燒至熟爛時，盛入盤中或趁熱將沙鍋送上餐桌即可。
其特點是湯鮮而熱，主輔料質嫩或酥爛，咸鮮，味道濃厚，營養豐富。
⑵ 什麼是煨菜
煨菜可以說是中國一種獨特的做菜方式。首先我們需要排除一種錯誤認知，那就是煨菜只是針對排骨類的硬菜。其實我們日常吃的紅燒的，清蒸的等各種菜類都可以用煨菜的方法做出來。煨菜的最大好處就是它保留了菜本身的味道，所以煨菜的營養會比一般做法高。那瓦罐煨菜的做法是怎樣呢？
瓦罐煨菜綠色健康營養原生態，而且口味更是獨特。說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，「煨」最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有「無菜不煨」之說。
製作方法:
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克綠豆100克
紫菜50克淡菜25克薑片10克
蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克白果150克
腐竹100克薑片10克蔥節30克
精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。2?將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克豬瘦肉100克
蟲草10根雞油75克薑片10克
蔥節30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
原料：鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調味
⑶ 求較詳細的用瓦罐做煨菜的方法
原料：老鴨600克 ，豬瘦肉100克， 蟲草10根 ，雞油75克 ，薑片10克 ，蔥節30克， 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量。
製法
1、老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；
2、豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水；
3、炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。