1. 餐飲消費市場分析調查
市場調查是現代企業了解市場行情,制定營銷策略的一種重要方法。那麼下面是我整理的的內容，供您參考。
一本調查報告資料主要來自上海餐飲行業協會，上海主要餐飲街***浦東陸家嘴，長寧虹橋古北地區，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地氏雹區，普陀長壽路地區，閘北洛川東路區域、盧灣徐家匯路地區和靜安南京西路地區***走訪的統計資料，以及市場調查公司專業資料;有關目前上海在住的韓國人口數量資料主要來自韓國駐上海領事館等部門。
上海主要餐飲地區簡述
根據上海餐飲行業提供的資料，目前上海正式注冊登記的餐館應該為10562個，上海主要餐飲地區***上述8個***共有各類餐館不少於2000家，其中韓國餐館在220家左右，佔11%左右。
浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區域，有 140家以上，裝修精緻，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家;
長寧虹橋古北地區數量在300家以上，主要特點是面積大，有氣派，以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右;
徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調，衡山路一精緻酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家;
楊浦五角場地區以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家;
普陀長壽路地區大中小，會聚各色幫派，數量在400家左右，其中韓國餐館50家以上;
閘北洛川東路區域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家;
盧灣徐家匯路地茄核爛區連線肇家浜路地區，以大型餐飲為主，數量在230家以上，其中韓國餐館15家;
靜安南京西路地區以高檔餐飲為主，每個餐館基本都有特色，數量在150家左右，其中韓國餐館15家。
韓國餐飲業在滬數量和經營相關情況
根據目前統計資料，上海各類韓國餐館有450餘家，上海餐飲主要區域佔到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，佔450家總數的22%左右，具有連鎖性質的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風炭火烤肉等10家。
從區域分布來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個區域，占總數450餘家的37%，即170家左右。
從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷麵、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用作料鹵腌後，防在鐵板上烤熟，然後裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷麵，主要有蕎麥面做的平壤冷麵和用土豆澱粉做的咸興冷麵。食用方法上分為加湯食用的「水冷麵」和用辣椒醬做調料的「拌冷麵」兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷麵的特點是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味。湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、***即化的程度上桌，個人根據口味放如胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
從裝潢格調看，大多數是小於500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內部分
上海韓國餐館目前一個特點就是廚師這一塊。上海已經初步建立了韓國廚師***模式，上海有多個專門為韓國餐館提供廚師託管的輸出機構，他們為為韓國餐館業主根據需要提供小型***500平方米以下***、中型***500-1000平方***和大型***1000-1500平方以上***三種餐館的廚師和選單***包括招牌菜***系列服務。目前上海不少韓國餐館都是利用這個服務來支撐廚師這個部顫漏分，因此現在上海許多韓國餐館都有復制痕跡。
從投資和經營情況看***根據34家韓國餐館相關資料分析***，按照上述大中小三個類別分，且以裝修一般***見這個韓林炭烤楊浦復旦校區店裝修格調照片***為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規模投資在200萬以上。
從34家被調查的韓國餐館中抽取三家***大中小***，列出其投資和營業等相關資料供比較。
韓國人在滬數量和集中區域
目前韓國人在滬長住人數在3-5萬，其中以商務人士、留學生為主;流動人數***包括旅遊和商務出差等***在4萬左右。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘庄和普陀華師大等區域。
上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹
作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進入中國以來，又捲起了一陣以國際化大都市——上海為首的「韓流」餐飲文化龍卷風，不久，這股獨特清涼「韓流 」將襲遍整個華夏大地，其美味高品質的韓國傳統飲食，優質周到的服務以及優雅的就餐環境 ，又為國人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源於韓國京畿道，由尹氏家族所創。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽，一九九九年進入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司，公司經過多年 不懈的努力在上海已發展成為大型餐飲連鎖加盟企業。
韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空執行式從專門的肉聯公司將屠宰好的新鮮肉質奉獻給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國秘制的醬汁淹制完全入味後放在烤爐 上，就會馬上散發出「滋滋」肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風味餐廳，目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。
初步建議
1、虹口魯迅公園地區是韓國餐飲空白，而韓國旅遊者一定是到這里，因為魯迅公園有韓國的一些紀念地;其次魯迅公園地區是上海蘇州河以北商業重鎮。如果能夠在這里開設500平方的投資在100萬左右中高階韓國餐館應該是有市場的;
2、在這里開設韓國餐館要突出兩點：第一，一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區別，不通過上海韓國餐館目前大部分採取廚師委託的方式，利用自己韓國關系，聘請韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競爭力;第二，客源以韓國旅遊者為主***在魯迅公園參觀韓國紀念地後用餐***，其次針對韓國留學生和滬北地區中端消費者***人均消費50-60元***。
二在通貨相對緊縮和勞動力供大於求的背景下，餐飲業以其突出的經濟增長拉動力和就業容量受到了廣泛關注，昂然跨入十大熱門行業之列。
隨著改革開放的深入和現代化大城市建設步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業達到了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業***年銷售量在200萬元限額以上***發展勢頭尤為強勁，營業收入、網點及從業人員數量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經濟力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業更以平均26.2%的增幅位居各行業之首，始終保持著高增效基礎上的高增長，並已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐相容幷蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時也應當看到，餐飲業盡管增長迅速，但基數不大;店家較多，但大都分散經營，且規模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，尚無一家;此外，現有名點名師雖然不少，但是經營特色和效應並不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業重硬體輕軟體、重眼前輕長遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現象仍然存在，不但與發達地區和國外餐飲企業相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業整體水平的提高和持續發展。
進一步認識餐飲業的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業空間大的特殊優勢，明確餐飲業的現狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支援、鼓勵和引導發揮非國有經濟的重要作用，並加強與旅遊、休閑、娛樂、服務等三產其他行業的相互滲透與聯動，在提高中加快發展我市餐飲業，既有潛在的條件和機遇，又有現實的需要和挑戰。當前和今後一個時期，應從以下幾個方面採取措施：
一、加強市場趨勢研究，合理制定企業發展戰略
由於地方社會經濟的發展和全球經濟一體化程序的加快，餐飲業未來將呈現出如下特點：
一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，並從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業具有非常廣闊的市場舞台，前景看好。
二是市場和人才競爭加劇。由於社會投資的增大，行業總的利潤空間降低，以及加入世界貿易組織後「外來兵團」的沖擊，餐飲業全方位的市場競爭和新一輪的「洗牌」不可避免。企業兩極分化，一方面低技術的勞動失業將會隨之上升，一方面技術和管理型人才也會越發搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務的標准化、情感化及文化氛圍，講究衛生、營養、環保，注重菜點質量和食品安全，菜餚緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的「五輕」國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業應面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經營為主，兼顧多樣化、個性化需求，並向「綠色餐飲」的方向邁進，不斷提高綜合服務水平。
二、加強巨集觀指導，做大餐飲盤子
根據餐飲業的實際情況，當務之急是：
一要盡快建立健全行業規則，充分發揮烹飪協會等行業組織的組織、協調與服務作用，認真研究和解決餐飲業前瞻性、方向性問題，嚴格市場准入。參照國外做法，即新開餐館先由行業協會對人口密度、現有餐飲企業數量、服務領域、業態結構和交通環境等進行審查，施工和驗收由建築、消防及衛生部門批准，通過後再到相關部門辦理營業執照，以促進餐飲市場健康發展。
二要加緊進行戰略性結構調整。以老字型大小企業和新涌現出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產或品牌為紐帶，推動跨地區、跨所有制企業間並購與合作，培育和扶植發展飲服集團，營造規模效應;通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業的退出和放開搞活。
三要結合直營連鎖、特許經營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經營等現代化的經營形式，因企制宜，積極發展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經驗和管理技術改造傳統餐飲業，提高科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的基礎上，努力開拓符合自身實際和單位後勤改革方向的成功之路。
四要大力實施精品工程，打響「徽菜牌」。將傳統飲食文化與地域特色、現代科技很好地聯絡起來，豐富和提高民族烹飪藝術，繼承、研究和開發各類名優特色菜餚和地方風味小吃。有條件的企業應爭取通過質量體系認證、各種名菜名點和創新菜認定等活動，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現有「中華名小吃」的宣傳力度，並積極總結和積累經驗，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質量上更進一步，重振徽菜雄風。
三、加強人力資源建設，提高行業整體素質
21世紀的餐飲業，關鍵在人才。
要繼續拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓教學體系，可藉助現有名店名師優勢，採取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統絕技、創新佳技;可以培養等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業為實習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進行系統的專業知識和操作技能培訓;也可選送青年業務骨幹，有針對性地參加短期專修班、培訓班，提高單項技術水平。要廣泛開展烹飪技術表演大賽等技術交流和評比活動，推行職業資格證書制度，推進職業技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利於留住和引進人才，特別是職業經理人和職業高階技術人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業經驗型管理、低水平經營的落後狀況。
>>>點選下頁進入更多相關內容
2. 燒烤名字吸引人的名字
每一個人都知道餐飲行業比較賺錢，可是卻無從下手去賺錢；而且餐飲業一直是發展較快的一個大行業，也是大多數創業者都比較看好的一個行業，近幾年來開燒烤店成為了一個很火的創業選擇。那麼如何起一個吸引人的燒烤店名呢p>
燒烤名字吸引人的名字
常用的店鋪起名方法
1、創意型
武昌首義路的「有間鴨店」化用周星馳《鹿鼎記》中「有間客棧」的情節，讓人不禁莞爾。昆明市明通商場後的「今天晚上」餐廳，在當地頗有名氣。「今天晚上一起吃飯吧」「去哪裡吃呢就今天晚上吧」……成為呼朋引伴聚餐時的一道獨特風景。
2、調侃型
簡單隨意的店名於不經意中調侃一把，往往讓人耳目一新。如一家「不客氣」的服飾店，讓人印象深刻。店主說，取這個店名沒有什麼特別的意思，只是為了好玩。不過，把人們常說的這句話當招牌，不經意間反而透出新奇，讓人一下子記住了店名。而「上一當餐館」，「摸錯門小吃」則讓人舉棋不定，要不要去 「上一當」、「摸錯門」呢上海圖書館對面的一家休閑茶坊直接，名字就叫「來吧」，隨時向過往人群發出招喚。
3、諧音型
這類店名巧妙地利用同音字讓人會心一笑，如「棕楠海」、「發新社」、「食尚味道」、「玩酷子弟」等。為吸引顧客眼球，店主可謂是用心良苦。然而，這類店名並不是所有的顧客都買帳。如重慶中山四路一家名為滴滴味的火鍋店，因諧音農葯敵敵畏，就引起了眾多市民的反感。因此，這類店名主要適用於目標人群為對標新立異的接受度比較高的年輕人群的店鋪。
4、借名型
經營時尚商品的小店，經常採用當紅影視作品，如愛情麻辣燙、流星花園、不見不散等……一家經營玉石飾品的連鎖加盟店，獨辟蹊徑，從《紅樓夢》借來「石頭記」做為店名，既切合經營商品，又古樸別致。異曲同工的還有武昌中南路一家經營竹炭製品的專賣店，「賣炭翁」，用白居易詩名命名，讓人印象深刻。門口配上一尊賣炭翁銅像，更為小店帶來不少人氣。
5、姓名型
這類店名多以店主或店主家人的姓氏或名字命名。如街頭隨處可見的「小李副食」、「英子雜貨」等，雖然缺乏吸引眼球的效力，但平易中卻也自有其朴實親切。也有獨具慧心的店主點石成金，如浙江竹園路18號的高老莊鞋店，店主高老人巧妙地借用了《西遊記》里這一耳熟能詳的地名做為店名，既切合身份，又方便記憶。
店鋪起名禁忌
1、店鋪起名忌語意隱晦
寓意隱晦就是語音過於深奧，別人看不懂。就像選用冷僻字一樣，意思雖好，沒有人懂，寓意再好也沒有意義。
企業、商標名稱具有標明企業性質、暗示產品功能等作用，要求有較強的可讀性。如據《光明日報》載：浙江省蘭溪市有家起名館，他們先給自己起了寓意頗深的名字"叱石成羊"起名館。可是牌子掛出後，別人都不懂，店主連忙在店名招牌旁又補上了"蘭溪市企業文化服 務社"的牌子以作補充。何謂"叱石成羊"呢書《神仙傳》記載：古時傳說黃初平牧羊遇道士引至金華山石室中。其兄初起尋之，但見有白石塊。初平叱之， 石皆成羊。一個面對公眾服務的小店，其名字居然蘊含這么玄妙的典故，難怪人們都看不懂。同是起名館，"釀名廬"和'正名齋"就通俗而令人回味，店名本身就 是一則極好的廣告。
2、店鋪起名忌雷同近似
見不得人家好的情形好像是國人的通病。您取了三個字品牌，我就設法兩個字與您一樣，好混淆消費者。您叫"波蜜"我叫"×蜜"。您是"怡康"，我就叫"x康"：，您是"七星"，那我變成"×星"。上述還是溫文儒雅的雷同、類似手法。
更可惡的是，有人乾脆與您來個諧音(存著要打混大家一起混的心理)。像洗衣粉的 幾個品牌中的服務標章就"自律"得非常好。既能將自己徹底與他人相區隔，又能樹立品牌獨特風格。像"一匙靈"、"白蘭"、"獅王"、"汰漬"、"活 力"、"熊貓"等，彼此都有井水不犯河水之共識(品牌中沒有任何一字近似或相同)!而VCD機品牌中，就很明顯看出彼此過於雷同、近似。起碼"xx 王"、"x達"這兩個品牌就很容易讓消費者混淆。
3、店鋪起名忌用不吉字
含義不吉利是商業命名的大忌。因為它不但讓名字的主人產生不好的聯想、更重要的是它會影響到別人對主體的接受，不論主體是一個人、一個企業，還 是一件商品，甚至連政治也會受到影響。
對於商品來說，一個不吉利的名字則意味著它將失去大量的生意。據說在香港曾爆發過一場"白蘭地"(法國)和"威士忌"(英國)的銷售大戰。結 果"白蘭地"售出四百餘萬瓶，"威士忌"卻只售出十萬瓶，只相當於"白蘭地"的一個零頭。論質量和知名度，"威士忌"都不比"白蘭地"差，那為何"威士 忌"一敗塗地呢查分析，問題出在"威士忌"這個中文譯名上。"威士忌"威士都忌怕，誰還願買看看"白蘭地"，一個多麼充滿詩情畫意，令 人喜愛的名字。從這個例子我們可以看出人們在購買物品時，其實不是單純地在購物，還在購買一個看不見的東西，這就是吉利。
4、店鋪起名忌用多音字
起名使用多音字，就像使用冷僻字一樣會給人們的呼叫帶來很大的不便，寓意本身就不夠明朗。以多音字起名，名字有兩個或更多的發音時就更容易讓人 感到無所適從。例如：樂海餐館，其中的"樂"有兩讀，一讀LE，一讀YUE，使人不知讀什麼音更好。如下面這些字都有兩讀： 行(XING,HANG)、省(SHENG，XING)、重(CHONG,ZHONG)、茜(QIAN，XI)朝(CHAO，ZHAO)等。當然我們並不 是說起名絕對不能用多音字。但至少要保證別人能夠確定其讀音，不至於讀錯。
5、店鋪起名忌用意不良
比方說，您正好從事化妝品的 製造與販賣，於是異想天開。比如國外就允許裸泳、裸體日光浴，而在國內的話，有關單位會立即判定您『"妨害風化"或 "違反善良習俗"的意思是一樣的。
6、店鋪起名忌用偏字
商標名稱是供消費者呼叫的，本應考慮到用字的大眾化問題，然而令人遺憾的是有些商標在起名用字上也存在者一些十分嚴重的問題。某大豆蛋白粉廠則 為自己的大豆蛋白粉、速溶豆乳品等類產品商標起名為"罡鳳"。這樣的商標不要說一般的農民、市民不認識，恐怕連大學里的老師也未必人人認識。我們很難設想 這樣的商標能夠成為名牌商標，也很難設想這種商標的商品能夠在市場上暢銷。
有些人之所以使用冷僻字起名，是以為能否取出好名字從建恢於能否選到個好字眼。所以，一提到起名，首先想列的便是去翻《康熙字典》。殊不知，實際情況則恰好相反。
好的名字正像好的文章一樣，是在平淡中見神奇，而不是靠以冷僻字、多筆畫字和異體字。"四通"、 "方正"、"金利農"、"康師傅"這些悅耳動聽的名字，哪一個不是常用字。
吸引人的燒烤店名參考推薦
溢香燒烤
樂嘉燒烤
鑫福祿燒烤
香烤串吧
天下第一燒
磬香園燒烤
美食美客燒烤
喜馬拉雅燒烤
高「烤」狀元
天涯燒烤
煙熏火燎
紅鑫烤串
鑫金小屋燒烤
開心烤吧
百客燒烤
國鑫燒烤
延邊串
隨便烤
百味烤吧
烤香溢遠
寰宇燒烤
陽光燒烤
百步香燒烤店
韓流 （燒烤）
福香燒烤
燒烤旺鋪
珠穆朗瑪燒烤
瘋狂燒烤
永香燒烤
一品園燒烤店
串串燒
巴巴拉時尚燒烤店
一品燒
紅紅火火
越燒越旺
美味情緣
燒烤時代
燒烤客棧
燒烤地帶
鐵板vs燒烤
旺仔燒烤
美味情緣
煙熏火
火焰BBQ
紅紅火火
越燒越旺
火堯火考
烤聞炊
烤師
燒林四兒
火焰山
燒烤麗家不想回
串里春秋
炙軒
讒貓燒烤居
百味烤吧
就是火!
熱火朝天
愛烤不烤
串門兒
來串門兒吧
串世紀
烽煙再起
串通一氣兒
肉の攻略
烤肉物語
烤!烤!烤!
哎呀我烤!
烤研
三味真火
火燒火燎
串工
草原飄香
烤客盟
主烤官
齒留香烤肉店
飄香居
韓林炭烤
歐巴酷烤
360度烤肉
尚韓烤家
火星烤店
烽火
佳味園
烏托邦燒烤城
韓尚思密達烤肉
芭比自助燒烤
紅外線烤肉
樂廚時尚烤吧
豬八戒自助烤吧
煎烤老師
金牌烤場
本色
八戒烤肉
祥瑞燒烤坊
鴻生源烤肉自助店
御烤坊
石器時代
一把火烤肉店
烤博士
風火輪烤肉
第一烤場
美滋滋烤肉店
一品味烤肉
博卡烤肉餐廳
紅七公烤肉
回頭客烤肉店
百味烤
巴圖魯烤肉店
天山烤肉
翰林烤肉
金鼎烤肉
D.I.Y烤肉店
星期五
香滿樓
天涯烤肉
津味烤肉
御豪香燒烤自助美食城
四季香
佛跳牆
香雅居
一品主烤官
老船長
七里香烤肉自助店
火烈鳥自助燒烤城
牧羊人
金韓城
焙客自助燒烤
綠源烤吧
烤部島
尚聚滋
阿飛烤肉
聞香閣
火地島自助燒烤城