❶ 小吃的分類有哪些
中國的餐飲行業，小吃賺錢是人所共知的事情，許多創業者都投身其中獲得不菲的收益，而特色小吃產品的出現，重新定義了小吃，用更健康更時尚的方式把經典小吃新潮化，讓消費者更易接受，店鋪生意自然紅火，怎麼做小吃才能成功？開店攻略收好不謝！
一、控制試營業時間
每家正規的加盟連鎖店在正式開店之前都會有一段試運營時間，一方面可以探探消費者的意見，另外可以看看經營過程是否可行，試營業原本就是沒有時間制約的，投資者可以根據自己店面的經營狀況，消費者的消費反映等等方面進行分析，根據實際的店面經營狀況，只要准備好了正式的營業就能夠正式營業。
二、發現並解決問題
特色小吃是服務於人們的味蕾，開店過程多多少少會有一些問題，在加盟品牌的店面經營過程中，投資者需要根據問題的情況進行分析，及時的發展並解決問題也是一個十分關鍵的方面，在一段時間裡面，開店創業的技術發展優勢也能夠成為投資者創業品牌店面經營中的技術發展，不害怕問題也會對開店有幫助。
三、認真對待試營業
千萬不要忽視 試運營這段時間，它會為您之後的運營積累經驗。有人以為既然是試運營，那麼就不用太過正視，固然說是試營業，但是在試的過程中，更需要留意創業品牌店面經營情況，根據實際創業品牌店面的經營和狀況分析來看，發現並解決題目，在創業品牌店面經營的過程中也是十分重要的一個環節。
就上文提到的這些小吃開店技巧來說，經營一家特色小吃加盟店也是需要有清晰的經營思路的，了解市場、了解品牌，結合自己的實際情況去開店，你也會收獲屬於自己的創業財富！
❷ 尋上海南翔小籠配方及操作過程
上海小吃南翔饅頭的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 南翔饅頭的製作材料：精麵粉、凈豬五花肉各500克，肉皮凍150克，精鹽、白醬油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔饅頭的介紹：南翔饅頭是上海最著名的點心，始創於上海市嘉定縣南翔鎮。據清史記載，南翔鎮始設於宋代，清乾隆年間商業繁榮，小吃店非常興旺。清代同治年間，一位姓陳的師傅在鎮上開了一家點心店，首創了一種皮薄餡多、鹵汁濃的小籠饅頭，既可店內吃，又向店外賣，生意興隆，很快傳遍嘉定縣城，因始創於南翔鎮而得名。20世紀2O年代初傳入上海，開始在上海老城隍廟的"長興樓"（現在的"南翔饅頭店"）和西藏中路、延安東路口的"古猗園"設店，久負盛名，享譽至今。從1981年開始製成速凍食品，進行批量生產，遠銷日本、加拿大、香港、澳門等國家和地區，出口量不斷增加。 南翔饅頭的特色：體形小巧，條紋清晰，皮薄滑潤，入口不粘牙，餡多、鹵重、味鮮。食時伴以香醋、姜絲，其味更美。 教您南翔饅頭怎麼做，如何做南翔饅頭1.肉皮凍用絞肉機絞碎。
2.五花豬肉用絞肉機絞成肉末，放入盆內，加精鹽、白糖、味精、白醬油和芝麻油攪拌均勻，隨後加水130克拌成糊狀，再加入肉皮凍一起拌和，即成肉餡。
3.麵粉加入冷水250克揉勻。
4.案板上塗少許花生油，放上面團，搓成直徑約1.6厘米的圓長條，摘成80個劑子，逐個刷上花生油，按成中間略厚、邊緣較薄的圓形皮子，包入肉餡10克，沿邊折襇18條左右，將口收攏。
5.取直徑23厘米的小籠，籠底墊層蓑草，上塗花生油少許，每隻裝饅頭16個，上鍋蒸10分鍾左右，待饅頭內部鼓氣，外形微脹，皮呈玉色半透明，用手試捏餡心已發硬、底部不粘手時即成。 南翔饅頭的製作要領：1.調肉餡時要朝一個方向攪拌，中途不能改變方向，以免肉餡失去粘性；
2.調肉餡加水時要分次加入，不能一次加足；
3.揉面團時揉至表面光滑不粘手為宜，揉好後要餳透；
4.制劑、包餡要均勻；
5.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，便於饅頭膨鬆。 上海小吃鮮肉小籠的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 鮮肉小籠的製作材料：麵粉1000克，鮮酵母l/2塊，精豬肉750克，料酒75克，精鹽、白糖各25克，醬油15克，味精10克，肉皮凍600克，蔥薑末、胡椒粉各適量。鮮肉小籠的介紹：上海最著名的一種特色小吃點心。它首創於20世紀20年代，30年代聞名全市，幾十年來盛名不衰，深受人們喜食。沈大成製作的鮮肉小籠饅頭在上海頗有名氣，選料精細，製作考究，明爐亮灶，隨做隨吃。 鮮肉小籠的特色：饅頭飽滿潔白，鹵汁寬厚，鮮咸可口。 教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥薑末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。
2.麵粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.酵面搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，擀成直徑約7厘米的圓麵皮，包入餡料15克，用手沿邊將麵皮折疊收攏，中間留一個小圓口，入籠蒸8-10分鍾即成。 鮮肉小籠的製作要領：1.酵面要揉勻，餳制時發得不要太足，揉至表面光滑為宜；
2.餡料加清水攪拌時，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；
3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。