❶ 昆明好吃的破酥包在哪
環城路上延安醫院公交車站背後有家賣饅頭的小店，他家的包子也行啊
❷ 什麼地方的破酥包最正宗好吃
破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
❸ 昆明老莊破酥包可以加盟嗎
昆明特色小吃
第一次來到昆明,要找到哪裡有好吃的的確要花一番功夫。
1、皇帝食品大救駕
特色指數：★★★★★
地點：光華街騰沖餌絲店
這家店已經開了20年,可謂昆明味十足的老字型大小了。進小店買了票,把票塞給窗口內的服務員,不一會兒就端出香噴噴的美味,在大大的鐵皮桌前吃完,感覺就像回到國營工廠的食堂一樣,感覺十分親切。騰沖餌絲對昆明人來說一點也不陌生,它以名貴的騰沖漿米精製而成,柔韌細膩、醇香可口,經歷了明、清、民國三個朝代,至今已有五百多年的歷史。
推薦菜單：
大救駕——騰沖產的餌 細糯、色白、有筋骨,切成菱形片,加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等炒香,又加入少量肉湯燜軟,再用醬料調味,最後還配一碗酸湯,就可以上桌。吃起來辣而香,非常美味。
出水芙蓉餌絲——把包著肉的小蛋卷、烤肉和騰沖餌絲一起煮,餌絲吃起來十分柔軟細膩,湯則十分鮮美。
騰沖酸腌菜——酸腌菜是昆明老百姓的家常菜,把曬乾的青菜切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒,放入陶罐腌制一個月就可食用。吃起來酸辣適中,有一股特別的甜味,口味獨特,十分開胃。
溫情提示：如果你到店內,什麼都想嘗嘗,可以買套餐：大救駕、騰沖餌絲、八寶飯、騰沖酸腌菜、油雞 ,每樣一小碗搭配在一起,你可以盡情享用。
2、另類時尚泡菜店特色指數：★★★☆☆推薦地點：和平村鄭記泡菜風味小吃
要品味昆明的時尚味道,得去和平村。這里除了是昆明的時尚中心,還有好吃的鄭記泡菜店。每每路過小店,門口都擠滿了許多時尚MM,手裡拎著幾大包泡菜,當街就拿牙簽叉著大口吃起來,完全不顧及淑女風范。店內也會坐滿一堆女孩子,圍在一起吃著面前的泡菜,一邊說笑著。鄭記泡菜特別就特別在,除了一般的冷盤,就連新鮮水果也被拿來腌泡,而且口味十分獨特,難怪小店生意那麼好,深受女孩的歡迎。聽老闆說他們的泡菜是祖傳的,已經傳了4代人,光使用的調料就有五六種,味道獨特也是理所當然了。推薦菜單：
泡菜—— 有傳統的泡黃瓜、泡海帶、折耳根、泡苦瓜、泡龍抓菜,吃起來辣卻有獨特的香。特別推薦辣藕和辣毛肚,藕香軟,毛肚香脆,辣味十足。
泡水果——傣味菠蘿、辣草莓、辣楊梅、辣酸木瓜。當新鮮水果被辣椒包裹會是怎樣,你一定不敢想會是什麼味道。其實除了放入口中時感到微辣,吃起來卻依舊是水果的香甜。
涼螺螄——小的去殼螺螄被辣椒、咸辣醬等多種作料混合攪拌,口味十分獨特。螺螄脆而辣,十分誘人。
溫情提示：吃了那麼多泡菜,辣是肯定的,不說眼淚被辣得流出,味覺也受到了不小的刺激,這時可以買上一杯小店的橄欖水、酸木瓜水或是楊梅水,酸酸甜甜,十分解辣爽口。
米線湯圓各領風騷特色指數：★★★☆☆推薦地點：和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
別看小店的名字長,可店裡賣的豆花米線和豆面湯圓卻十分有名氣,許多昆明人都會老遠地尋著來吃。到小店的食客往往都會要上一碗豆花米線,再要上一碗豆面湯圓,就這樣一咸一甜地吃起來,這也許正是昆明的味道。推薦菜單：
豆花米線——是涼米線中的一個最具風味的品種。「豆花」即水豆腐或嫩豆腐,放在米線上,配以甜辣醬、甜咸醬油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃時把豆花攪拌開,和米線、作料拌起來享用,味道甜而辣,口感很好。
3、豆面湯圓——把湯圓放到裝有豆面的盆里輕輕搖晃,湯圓就裹滿了香香的豆面,再放進一些紅糖稀,使湯圓不那麼干。湯圓軟軟的,外面的豆面很香甜,味道很好。老字型大小里吃昆明味道特色指數：★★★★☆推薦地點：南強街老字型大小鹵面
走到南強街口,遠遠就能見到一幢紅色的木頭房子,房子正中懸掛著的一個刻有「鹵」字的牌匾,非常引人注目。看了這個字,小店賣的是什麼美味也就自然知道了。這里的鹵餌 、鹵餌絲、鹵面都十分有名,進入小店,廚房內放滿了一排小銅鍋,高高的手把,十分特別,這些鍋就是專門用來鹵制各種美味的。推薦菜單：
鹵餌絲——把餌絲放進小銅鍋內,放一點甜咸醬油,用小火煮,待湯汁快乾時放入韭菜、酸腌菜、豆芽、肉絲不停的翻炒,小鍋內會發出 的響聲,十分好聽。湯汁快收干時,淋入紅油,出鍋裝碗。吃起來偏甜,鹵汁香濃,微微有點干,可隨意打店裡提供的筒子骨湯喝,味道很好。
石屏鹵豆腐——石屏的豆腐是用很香的黃豆磨製出來的,口感十分細膩。由20種葯材專門配置的鹵葯配以醬油製成口味獨特的鹵水,專門鹵制石屏豆腐。咬上一口,皮脆而香,豆腐口感十分細膩,有很香的黃豆味和鹵水味。
4、小鍋米線——用一個小鐵鍋,把韭菜、酸腌菜等作料和碎肉、米線等放到一起煮,一次正好可煮一碗,是很傳統的正宗昆明小吃。
5、在罐罐里吃風味特色指數：★★★★☆推薦地點：祥雲美食城雲平風味園
寶善街和南強街之間的祥雲美食城可謂小吃的匯聚地了,我推薦的是雲平風味園。因為這里的罐罐系列一直是我的最愛,一小土罐美味放在你面前,外型就那麼可愛,又怎能不被裡面的美味所誘惑。推薦菜單：
罐罐系列——罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕,品種實在是多。用紅燒牛肉的湯料,在小土罐里加入粉條或臭豆腐等不同材料,再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣醬等作料,用小火煮,關火前加入一大勺香噴噴的肉帽,味道絕對是一流的好。
6、調糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠里蒸上5、6分鍾,放進現調的藕粉里,再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲,顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃,味道香甜,不過要趁熱吃,不然稀掉後便沒有了柔韌的口感。
7、冰稀飯——用糯米煮成的稀飯,加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲,攪拌後吃,糯米軟而香甜,冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣,十分適合夏天吃。
❹ 黃果樹破酥包去哪裡學
黃果樹破酥包和面配方這個的話主要是門面首先要好。才可以去吃相對來說這個還是有一定的技術含量才進行生產。其次最後這個主要還是要這個。像一些。這個必須有固定的，這個。深沉的技術，以及生產條件進行這個一定的調味就可以。特級麵粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步驟：
1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反復揉搓均勻，然後用濕布蓋好靜置15分鍾待用。
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16厘米左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鍾即成。
❺ 破酥包的做法與配方
破酥包自己做，不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了
家庭版的破酥包，連吃5個不解饞，層次分明，看著都流口水。包子，我想大家都並不陌生，包子在中國麵食文化中是鼎鼎有名的，尤其是破酥包，破酥包現在已經從民間小飯館走進各大飯店，酒店，幾乎在各大高檔酒店中都能吃上美味的破酥包，尤其是在雲南。破酥包是雲南的特色小吃，起源於1903年，是由麵粉和豬油還有餡料製作而成的，做好的破酥包含有豐富的蛋白質和維生素，很適合老人和孩子吃。
破酥包
破酥包不但好吃，做法也不難，我們自己在家就能做，做法和普通包子的做法基本是一樣的，但是相比較起來破酥包要比普通包子更好吃一些。今天我要跟大家說的就是破酥包的做法，自己在家做出來的破酥包不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了。
破酥包
【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的麵粉，5克無鋁泡打粉等
【具體做法】
第一步：准備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻腌制一會兒，再准備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。
破酥包
第二步：鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續翻炒，香菇炒出香味之後加入適量的黃豆醬，加入適量的開水繼續翻炒2分鍾，2分鍾之後關火裝在盤中備用。
破酥包
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的溫水化開，在盆中倒入300克的麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入酵母水，攪拌成絮狀之後下手揉成面團。
破酥包
第四步：將面團移到案板上用推拉的方式來揉面，粘在案板上的面團用刮板颳起來繼續揉面，大約揉8-10分鍾左右面團就會變得非常的光滑細膩，並且也不會粘案板了。
破酥包
第四步：在案板上撒上適量的乾麵粉，將面團擀開，擀成橢圓形的大面餅，在面餅上均勻的塗抹上一層豬油，然後從頂部開始往下捲起來，要邊向後拉邊卷，捲成一個長條狀的時候整理一下下成小面劑，小劑子的大小就是做出來的包子的大小，這個按照自己的喜好來做，將小面劑都做好之後蓋上一層保鮮膜防止風干。
破酥包
第五步：取一個面劑，用手按扁，將它整理成餅狀，放上調好的餡料，然後將它包成包子的樣子，不要像包包子一樣打上褶子，要的就是破爛的樣子。
第六步：將包子包好之後擺放在蒸籠里，留出多餘的空隙，不需要發酵，直接涼水上過蒸熟，水燒開之後蒸12分鍾之後就可以了。
破酥包
第七步：12分鍾之後關火，燜5分鍾之後取出來放涼就可以吃了，層次分明，香軟又蓬鬆，每次出鍋的時候我一頓吃7-8個不成問題，一個包子兩口就消滅掉，這樣做出來的破酥包不但好吃，而且還非常的有特色，非常好吃。
破酥包
家庭版的破酥包，連吃5個不解饞，層次分明，看著都流口水，以上就是我帶給大家的破酥包的做法，大家都學會了嗎？破酥包的重點就是破和酥，喜歡的朋友可以照著這個方法試一下，自己在家做的破酥包不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了
❻ 昆明特色小吃
昆明十大名小吃。
小鍋米線 小銅鍋里的美味
小鍋米線是昆明最具代表性的美食名片，昆明人愛吃小鍋米線勝過過橋米線。一小鍋，白的米線、綠的小菜、紅的醬湯，色香味俱全，誘人垂涎。
米線、小菜、醬料、腌好的肉一起在小銅鍋里和著湯汁慢煮，湯汁在鍋里咕嚕嚕沸騰翻滾，宛如一首歡快的協奏曲，湯汁滲入米線里，鮮甜入味。一碗小米線下肚，從舌尖到心底，燃起的幸福感讓人滿足。
過橋米線 時間慢燉的一鍋鮮味
昆明擁有著獨一無二的米線文化，過橋米線是其中最具代表性的。過橋米線的重點便是它的湯頭，大骨、老母雞、火腿經過6小時以上的小火慢燉而成，所以說一碗好湯是食材和時間的凝練。
湯與米線一起端上桌，油脂覆蓋下的湯頭滾燙，依次往裡放入米線、脊片、烏魚片、火腿片等後，輕輕攪動，讓米線和小菜均勻受熱，一碗湯濃味鮮的過橋米線就可以開動啦。
鹵餌絲 老昆明的煙火味
餌塊吃法多樣，鹵餌絲是昆明人最愛的方式之一。將餌塊切成長短整齊、粗細均勻的細絲，用熟豬油，甜、咸醬油，酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在鍋里與餌絲反復翻炒，直至濃汁包於每根餌絲上。
濃濃的湯汁滲透進白凈的餌絲里，每一根都吸飽了作料，再配上鮮綠的蔬菜，色香味俱全，一口塞進嘴裡，鹵味醇厚，濃香撲鼻，油而不膩，唇齒留香。
燒餌塊 昆明早餐「一霸」
燒餌塊可謂昆明小吃「一霸」，並當仁不讓的存在於上班族、學生黨的早餐清單之中，從未動搖。餌塊勁道醇香，軟糯中帶著淡淡的焦香，十多種優質原料秘制而成的醬料任您挑選，絕對是老昆明最正宗的味道。
昆明的燒餌塊，製作方便快捷又美味。餌塊在炭火上烤至兩面微黃，然後塗上秘制醬料，配上菜餡或油條，香脆中帶些軟糯，淡淡的大米香跟秘制的醬料充盈著整個口腔，讓人充滿了幸福感。
鮮花餅 乾隆欽點的糕點
鮮花餅製作歷史悠久，是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一，深受乾隆皇帝喜愛。鮮花餅薄皮酥脆，餡心花香沁人，香甜不膩，一口咬下，馨香誘人，如置身花海。
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的經典點心代表，伴有濃濃的花香。
火腿坨 一坨四兩入口難忘
火腿坨，即雲南的火腿月餅。硬殼火腿坨四個正好是老秤的一斤，故名火腿「四兩坨」，「雲腿月餅」為中華老字型大小美食吉慶祥首創。
火腿月餅棗紅皮兒層層酥，火腿誘人白糖甜，一口咬下透心香。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌後烤制，入口酥而不飛屑；餡用火腿肥瘦搭配加白糖，有甜中帶咸，酥香美味，昆明的男女老少都喜愛。
摩登粑粑 刻著年代烙印的小吃
摩登粑粑起源於老昆明「椒鹽餅」。抗戰時期，美國飛虎隊帶來的昆明小吃革新，使西洋風味與傳統老昆明風味完美結合到一起，盡顯昆明美食強大的包容性。
因西南聯大時期摩登的女學生們熱衷這種黃油麵粉小餅，人們便將其稱為「摩登粑粑」。在傳統的昆明椒鹽餅基礎上大膽創新，把美國黃油加入麵粉製成的小餅「摩登粑粑」，在那個物質匱乏的年代成為了一代人揮之不去的記憶。
破酥包 昆明人的記憶
昆明人常說「天津『狗不理』，昆明破酥包」。破酥包，外表似包子，但里層卻有著酥層，是滇味面點中的傳統小吃。在昆明，這種包子可以說是極負盛名，大街小巷都能夠看到它的身影。
許多人第一次吃破酥包，就折服於它又酥又軟的口感，破酥包的餡心有咸、甜兩種，餡料五花八門。包子又白又嫩，吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就能融化之感。
炸洋芋粑粑 昆明人兒時的小零嘴
「吃洋芋，長子弟」這是昆明的俗話，可見洋芋在昆明人心中的地位。在昆明洋芋的吃法能做出許多花樣來，洋芋粑粑就是最常見的一種，所以炸洋芋粑粑是許多昆明人的兒時記憶。
將煮熟的洋芋與麵粉和成面餅，將面餅置入油鍋里煎至兩面金黃，外酥里嫩的洋芋粑粑就成了。一口咬下去香香脆脆，洋芋的糯香在口腔里蔓延。
都督燒賣 即使都督駕到也只賣3個
都督燒賣是一道起源於雲南宜良的小吃。清宣統年間，宜良人祝可清開設興盛園，專賣煮品、燒賣、鹵菜。燒賣尤其出名，由於食客甚多，供不應求，老闆想出一個辦法，食者限購3個，當時雲南督軍唐繼堯慕名前來也只能買到3個。
都督燒賣既有北方面點餡的鮮嫩特點，又有南方熟餡的香醇適口。其餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調制而成。
❼ 昆明的小吃有哪些值得推薦
東月樓。東月樓在護國路，這是一家地道的雲南飯館。其名菜是鍋貼烏魚。烏魚兩片，去其邊皮，大小如雲片糕，中夾宣威火腿一片，於平鐺上文火烙熟，極香美。宜酒宜飯，也可作點心。我在別處未吃過，在昆明別家飯館也未吃過，信是人間至味。
東月樓另一名菜是醬雞腿。入味，而雞肉不「柴」。
映時春。映時春在武成路東口，這是一家不大不小的飯館。最受歡迎的菜是油淋雞。生雞剁為大塊，以熱油反復澆灼，至熟，盛以一尺二寸的大盤，蘸花椒鹽吃，皮酥肉嫩。一盤上桌，頃刻無余。
映時春還有兩道菜為別家所無。一是雪花蛋。乃以溫油慢炒雞蛋清，上灑火腿細末。雪花蛋比北方飯館的芙蓉雞片更為細嫩。然無宣腿細末則無以發其香味。如用蛋黃，以同法炒之，則名桂花蛋。
這是一個兩層樓的飯館。樓下散座，賣冷葷小菜，樓上賣熱炒。樓上有兩張圓桌，六張大八仙桌，座位經常總是滿的。招呼那麼多客人，卻只有一個堂倌。這位堂倌真是能幹。客人點了菜，他記得清清楚楚(從前的飯館是不記菜單的)，隨即向廚房裡大聲報出菜名。如果兩桌先後點了同一樣菜，就大聲追加一句：「番茄炒雞蛋一作二」(一鍋炒兩盤)。聽到廚房裡鍋鏟敲炒的聲音，知道什麼菜已經起鍋，就飛快下樓，(廚房在樓下，在店堂之里，菜炒得了，由牆上一方窗口遞出)轉眼之間，又一手托一盤菜，飛快上樓，腳踩樓梯，登登登登，麻溜之至。他這一天上樓下樓，不知道有多少趟。累計起來，他一天所走的路怕有幾十里。客人吃完了，他早已在心裡把賬算好，大聲向樓下賬桌報出錢數：下來幾位，幾十元幾角。他的手、腳、嘴、眼一刻不停，而頭腦清晰靈敏，從不出錯，這真是個有過人精力的堂倌。看到一個精力旺盛的人，是叫人高興的。