㈠ 求上海一家知名素菜館的名稱
你說的找不到，可能改名或。》》。
人道素菜歡喜齋
推薦:素菜、甜點、巧克力瀑布、色拉、海藻（外面沒見過，很爽口，略有點腥）、咖啡（全是現磨的，很純正）、松茸日本清湯、何首烏茶。
小評:一家素菜葷做的自助式餐廳。據說有200多道各國菜餚，讓你目不暇接，食物都用乾冰隔離空氣保鮮。環境很幽雅，取食也很悠閑，不時還會有和尚穿梭在餐廳里，別有趣味。我特別喜歡前菜區的一些冷盤，還有甜點和蛋糕區及水果巧克力瀑布區，飲料也是應有盡有，各種果汁、花茶、咖啡，還有現做的熱炒區和各種湯品，據說還有素魚翅，味道可不比真魚翅差喔。
地址:龍華路2787號龍華迎賓館內(近天鑰橋路) 電話: 021-64572299、64577821
棗子樹
推薦：黑椒牛排（很不錯，雖然肌理和肉相比有一定的區別）、時令蔬菜、長相思（不知道是用什麼用的，味道真的很像紅腸）、無錫小排（味道很贊，是用蓮藕做的）、沙嗲粉絲煲、棗子凍、咕咾肉、京醬肉絲夾餅、干燒海皇卷（紫菜包裹著金針菇和豆腐衣，很爽口）、棗泥餅、素叉燒、咖喱時蔬煲。
小評：棗子樹，早吃素。素菜做出葷菜的感覺，確實不易。雖然談不上十分美味，但有著品味文化，感受新意的高雅。趁熱吃，口感更加逼真，只是吃多了略有點膩。環境干凈、雅緻，價格公道，性道比極高。閑暇之餘不妨去嘗嘗，一定會不虛此行。友情提醒：馬路對面可以停車，不限時。店內還有佛經資料供免費取閱。
地址：黃金城道848號巴黎花園底樓(近水城南路) 電話: 021-62751798、62758497
吉祥草素食
推薦：吉祥釀玉腐、鐵板墨玉、南瓜露、鐵板黑椒墨魚（香氣撲鼻，以猴頭菇為主料）、玫瑰雙耳（很爽口，由黑白木耳和玫瑰花瓣涼拌而成）。
小評：門口的書架上放著很多關於養生的小冊子，位子都用簾子隔開，還有古箏幽揚的聲音相伴，清新脫俗，猶如身處世外桃源。印像最深的是一道炒菌菇，一堆菌菇切碎，放在紫甘藍上，另配一盆球生菜和醬，裹著吃，非常特別。這里的菜都很有創意，精緻如一道道藝術品，不時的會給你驚喜。最有特色的是他們家上的是餐前水果，服務生解釋說因為餐前吃水果比餐後吃更有益於身體哦。
地址：虹梅路3721號森晟世洋國際廣場3樓 電話: 021-64469767、29919877
瑞記素菜館
推薦:小方烤（足以亂真）、火龍果色拉、菩提香袋、香酥小肥牛、辣子雞、糖醋小排、招牌蟹粉、素啤酒。
小評：藏在天鑰橋路的騰飛大廈里，不太惹眼，不過名氣響當當。看看招牌菜，哪裡有點素味道？吃了，你就會感嘆師傅的用心。把素菜做出葷菜的色味，這大約是中國式素菜的最高境界了。沒想到無肉不歡的好友，竟然也被吸了過去，大吃特吃起來。
相比其他素菜館，口味比較清淡，但不單調，很有吃頭，尤其是辣子雞每次必點。最好玩的是，一邊吃一邊猜原料，非常有意思。後來打聽到這里的肥肉是芷篛和海藻提取物的結晶，不過無論外形和口感都已接近，令我這個味覺類動物都有些詫異，至少我怎麼吃都覺得精肉像午餐肉。
地址:天鑰橋路333號騰飛大廈3樓(近南丹東路) 電話: 021-61213600
五觀堂素食
推薦：烤土豆（的確與眾不同，汁水不知道怎麼調的）、荷香竹筍飯、麵疙瘩（有三種口味，都很清淡）、香芋細沙（很好味，就是上面淋的一層糖漿過甜）、金瓜燉蛋、奶香芋奶飯（用奶香芋奶飯蘸烤土豆的醬油吃，味道絕妙）、粥（每次沒胃口就會去那養養胃）。
小評：要吃飽的話就多點些菜，量很小，不過蠻精緻的，口味清淡爽口。這家店是以不做仿葷食品為特色的，專做乾乾凈凈的素菜，無煎炒炸，少油清淡。可惜，要想知道食物成分，就得看英文菜單，汗！粥是他們的一大特色，如紫茗粥。這里性價比不是很高，不過吃的就是這個氛圍，安靜閑逸，細嚼慢咽，越吃越有味道。
地址：新華路359號(近定西路) 電話: 021-62813695
㈡ 誰知道怎樣做功德林的素菜啊
五香烤麩
產地：中國上海。
成因：五香烤麩，因用多種調味製成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名「功德烤麩」。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。
特點：用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
紅燒烤麩
紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜。烤麩是用麵粉加調料發酵後，上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種麵筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用
㈢ 上海功德林加盟要多少錢
至少十萬
㈣ 上海功德林有人去過嗎，問問
」功德林「素菜館，上海灘有名的老字型大小飯店，專營各類素食，人均消費60－80元，再推薦樓主一個極佳的素齋館－「玉佛寺素齋」。地址在江寧路/昌化路附近（就是玉佛寺的御膳房）。
㈤ 功德林素菜館怎麼樣
老字型大小了，沖著吃素去的，菜式還可以的，但是好象大多很油膩，蟹黃和腰花還不錯。另外感覺價格貴了點。
㈥ 上海有哪家素菜館的菜譜好像武林秘笈一樣
功德林
功 德 林
喜歡素食的人一定知道北京有一家老字型大小的素食飯庄功德林，功德林於 1922 年在上海創立。北京的功德林素菜以淮揚風味為基點，兼收並蓄佛門素菜及民間素菜菜系之精華，並結合北方人的口味特點而確立的獨特口味。
它經營的菜餚用料廣泛，如三菇六耳、食用菌類、新鮮果蔬、大豆等等為主，選料精細。 經過多年的研究，各菜餚的主輔料搭配講究科學，注重實用效果。如 " 脆皮雞 " 以食用大豆蛋白為主料酥炸而成，配以清炒豆苗，促進大豆蛋白的充分消化和吸收。
功德林的素菜製作過程有一套嚴謹的加工工藝，素食素燒，原汁原味，且嚴格恪守佛門規戒，絕不使用蔥、姜、蒜、辣味等禁忌品。全憑加工和烹制過程的技法，將素菜燒得有滋有味，使用餐的人感到味厚而不膩，素而味足。
" 十八羅漢 " 這道菜，是個典故，有其濃重的文化底蘊。不沾渾腥的佛家人士，以及喜食素食的人士，到這里盡情享用純正素菜。提倡素食既養身健體，又保護環境。人們通常以為吃素而不吃肉，那麼蛋白質吸收得少，人要缺營養。其實植物性食物蛋白質含量並不低，有的還高於肉類，至於微量元素也廣泛存於各種植物性食物中。因此，素食可以說是 21 世紀的健康飲品。
素菜食品是我國的傳統食品，功德林的素菜就是在繼承和發掘傳統素食的基礎上，融進現代飲食科學知識而發揚素菜的新品種，更注重人們飲食需求的價值體現。
地址：中國北京市崇文區前門大街58號
電話：67020867 65112542
㈦ 上海有哪幾家素菜館
功德林，靜安寺，龍華寺，玉佛寺。覺林素菜館不知道是否還存在。新式的不太清楚。可以上點評網查查。
㈧ 如何開素餐館
圈點北京素餐館
老字型大小功德林———南菜北做的傳統素食，實惠有餘，而精細不足
很長一段時間，普通北京人想吃素餐只能去前門外的功德林。它依照創立於1922年的「上海功德林蔬食處」原樣而建。那裡的素食秉承了傳統素食的風格，口味以淮揚風味為主，又結合了北方菜味重、色深的特點，所以它曾是南菜北做的典範，算得上京城素食的老字型大小。清炒蟹粉、翡翠雞片、象牙筍菜、十八羅漢等都是功德林的代表菜。但是，隨著北京人口味和就餐需求的變化，功德林的菜顯得實惠有餘，而精細不足。再加上前門地區人多車多，交通不便，沒地停車等條件的制約，現在的客人多以旅遊團為主。
綠色天食———無酒、無煙、無蛋，仿葷一絕，菜價偏高
號稱中國第一家純凈素餐廳的綠色天食，位於繁華的燈市口大街。雖然一進門的素食超市顯得沒什麼章法，但樓梯走廊上的一幅幅素食名人肖像，足以引著你上到二層的用餐大廳。渾然一體的白色歐式裝修，典雅大方的水晶吊燈和每桌白瓷盤里透著靈性的綠色植物，都讓客人還未進餐就已感受到現代素餐的清高檔次。
在綠色天食不許吸煙，卻可以喝到不含酒精的啤酒；見不到任何葷腥，連蛋糕里也沒有雞蛋，尤其是一道道色、香、味仿葷效果極佳的菜品，絕對可以亂真。既有樟茶鴨、咕老肉、脆皮魚一類的傳統風味，也鐵板牛排、羊肉串之類的時尚菜。但素食做到這個份上，價錢也很高級。人均消費百元以上，在那裡稀鬆平常。
荷塘月色———素形、素味、素名，中西餐兼具；但剛開不久，尚需考驗
開張剛滿三個月的荷塘月色素餐廳，隱居柳芳南里的小區中，不太好找，卻已名聲在外。所以，目前他們的客人都是樂於此道的素食發燒友。
淡紫色的外牆和院子里即將出現的荷塘是店家打出的招牌，走進透視感極好的廳堂，明黃、淺粉的牆漆、線條簡單的裝飾和隨處可見的花草植物，立刻給人一種純凈、祥和、溫馨的感受。翻開菜單，「珠簾疊翠」、「枯木逢春」、「片齒留香」，伴隨著服務員輕聲的解釋，才明白這些雅緻的菜名背後包括了蔬菜、冬筍、腐竹、菇類、魔芋、大豆蛋白等極廣泛的素原料。經廚師一步步加工，把最原始的材料做成兼具中西餐口味的創新素食，而盡可能少地使用半成品，也不在菜相和味道上模仿葷食，都是該店的特色。但至於能否保證菜品的精緻，並維持現在二三十元的菜價，荷塘月色尚需時間和市場的考驗。
開素餐館要注意的重大教訓
一要了解所有相關的法律、規定，二要符合這些規定。
首先一個教訓是不懂規矩，開始做店時一南完全是門外漢，雖然咨詢了一些餐飲業內人士，但由於承包的方式很簡單，沒有仔細查詢工商、城管等法規，致使埋下違規的種子。一旦被查處，會嚴重影響正常運營。
其次的教訓就是永遠不要想僥幸省事、不按規定，即使許許多多別的餐館一直都是那樣不符合規定，而且也很少被查處，做素餐館卻一定要符合規定（工商、城管、消防、稅務、衛生等等各方面的規定）。因為事實證明凡是當初想僥幸省事省錢的做法，以後必定帶來更大麻煩和損失，後患無窮。尤其素餐館經常有宗教人士就餐，會受到政府關注。
所以各位想開素餐館的朋友一定要注意，千萬要懂法、守法！
我個人認為，要開好素餐館，應該到知名的素菜餐館學習，菜式和裝修風格。