A. 湖南特色牛肉粉(面);貴州雞湯面;怎麼製作急!!
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州雞湯面製作工藝 (2007/02/17 12:04)目錄： 網商感悟
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一.原料:
雞肉500克,黃花50克,花椒20克,白叩8克,食鹽,味精,白糖各適量,料灑,白醋,白灑,生薑,胡椒粉,超級鮮味王.
二.製作工藝.
1.將雞用刀剁成1厘米見方的確良小快.
2.出水:將水燒開,加入雞塊煮3分鍾後撈起,用清水沖洗干凈備用.
3.加100克色拉油燒開,放入生薑,白叩,花椒進行油炸,加入適量白砂糖,料酒,白灑,白醋炒2分鍾後關火.放入沙鍋中用小火熬制3小時左右[熬制1.5小時後加入食鹽].
4.雞湯熬好後加入適量味精,黃花,超級鮮味王.胡椒粉,用小火熬制10分鍾左右即可.
5.清水下面,將面條煮 好後撈出,加入雞湯,雞塊即可食用.
注:麻辣味可根據當地口味適當增減花椒與辣椒.
B. 湖南特色牛肉粉的紅油怎麼做
湖南特色牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
C. 湖南牛肉粉製作方法
澧縣的米粉是鮮濕的粉,口感好,勁到。不過現在賣的多半是機制粉而不再是手工粉了，所以只找了牛肉的來。
津市牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適中，鹹度適宜，牛肉從進店到製成油碼，都有十分嚴格的規定，牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水裡浸泡，冬於時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然後撈起，用配製的香葯煮熬，所有的香葯有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，香葯用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發出去，煮熬時湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時根據牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時便撈起，攤放在器皿內，待冷卻後切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開，然後收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進另一隻爐鍋，作為原湯，下粉時加放在米粉內，這樣，製作的牛肉米粉湯鮮味美。
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行「改土歸流」政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南常德津市附近地區定居，回民本來喜吃牛肉麵，但當地以大米為主食，不易找到面條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡.
後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變咸，並加入其它香料，於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
常德米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。常德生產米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常 德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。常德飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味.
歷來，常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配製的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。
常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
湖南手工牛肉米粉真正發揚光大，是津市人劉聾子。部分津市人也因此認為，天下只有他們的牛肉粉最正宗。據「劉聾子粉館」第四代傳人黃震稱，劉是一位傳奇式人物，當兵回鄉後苦心研製出了特別的粉湯「葯方」，把手工米粉經營得紅遍方圓幾百里。建國後，其店改為國營，現為股份制公司，有3家連鎖經營店。但經營的不再是手工牛肉粉，而是機制細粉。
在常德所屬的澧縣和津市，米粉均為機械生產。現有粉館很少24小時經營。而且，湖南牛肉粉故鄉人已改換了口味———以清淡粉湯、牛肉為主，若喜辣則自取辣質佐料。這與外地人湖南牛肉粉辣味印象相反.
可以說，常德牛肉粉真是牆里開花牆外香。據稱，一位名叫甘元金的常德人，把自己專事牛肉粉生產的米粉廠，開到了長沙、武漢、西安、哈爾濱、北京、福州、廣州、深圳……
D. 湖南特色牛肉粉怎麼做
湖南特色牛肉粉製作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克
枙子8克
靈香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳殼25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香葉25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉適量
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
E. 湖南特色牛肉粉怎麼樣
最喜歡這家湖南粉，真的好好吃，牛雜，和肥腸，虎皮蛋也好吃，大愛啊，粉是那種很粗的那種，回成都還專門跑去吃，不過叔叔阿姨回湖南了，他們的女兒女婿在，感覺比起他們的手藝還差點，價格也漲了一塊，那個白蘿卜條條每次去吃好多，老闆人也很好，以前住那邊每周平均去一次，有時候碰到他們吃飯還要喊我一起吃，他們家開張那天我就去吃了的，應該是09年夏天的時候，從此就把我的好友也推薦去了，現在也相約好久一起去吃湖南粉，連耍了朋友的也把男朋友帶去吃，哈哈，希望這家店越做越大啊
F. 一酸一辣牛肉粉這種特色餐飲加盟店需要話多少錢
應該看你店面規模來的，如果只是個外賣店應該幾萬塊就夠了
G. 牛肉粉粉你加盟哪家好
加盟牛聾子津市牛肉粉比較好。
牛肉粉作為一種特色小吃，在當今這個社會很受大眾歡迎，爽滑可口，百吃不厭，是一個不錯的美食小吃，因為利潤可觀，不少投資者看好這個項目，紛紛選擇投資。那麼，牛肉粉加盟哪家好？下面將為大家推薦幾個不錯的項目。
NO.1、牛聾子津市牛肉粉
劉聾子津市牛肉粉餐飲管理有限公司則以正宗津市牛肉粉製作工藝為基礎，利用十年時間發展起來的全國知名品牌。我們擁有最為專業的產品研發團隊、技術培訓團隊、開店幫扶團隊，規范會開店經營模式，迅速幫助眾多無經驗加盟投資者在市場競爭中占據優勢，開店創業城提供。總部會根據商圈的人流測試，店面的投入產出比精準的確定位置，使加盟一開業，就有源源不斷的客流。
NO.2、花悅溪牛肉粉
花悅溪牛肉粉項目是青島遠見控股集團旗下優質的餐飲加盟項目，在繼承貴州地道花溪牛肉粉傳統配方工藝的基礎上，結合現代食品工藝才用澳洲進口牛肉為主料，添加花椒、八角丁香等。令人一吃難忘，深受廣大消費者和加盟商的喜愛。專業20年專注餐飲模式成功，系統專業管理簡單化的運營提下，全國2000多家加盟店的提供成功經驗，加盟商輕松復制，快速盈利。成本低，投資小，利潤可觀，標准化操作，無需大廚，無需領班，兩人即可開店，利潤可觀。
NO.3、伏牛堂牛肉粉
北京伏牛堂餐飲文化有限公司是一家主營湖南牛肉米粉的專家品牌，由北大法學碩士張天一於2014年畢業時創立，公司通過專注經營湖南牛肉粉，持續探索傳統行業的商業模式創新。也希望吸引更多年輕人投身於傳統行業的改造和優化中來，共同打造一個受人尊重的品牌。總部將提供給合作夥伴穩定的貨源，並保證產品及時推陳更新，引領時尚潮流。
NO.4、福牛記牛肉粉
牛肉粉是當前市場上一個非常有發展前景的行業，福牛記牛肉粉作為一個受到眾多消費者們喜愛的品牌，主要經營牛肉粉，在市場上大獲好評，無論是品牌知名度還是利潤收入，都能排在行業前列。現在加盟福牛記牛肉粉品牌，即可享受最優惠的加盟政策，對於絕大多數投資者來說是天降福利，以少數的投資來獲取大大的回報。總部根據加盟店的要求可以特派專業技師上門帶店指導15-30天，保證家家開店成功！針對加盟者經營過程中出現的經營問題，提供專業的經營管理咨詢和指導。總部利用各種形式在多種媒體上實行不間斷的廣告宣傳，讓百匯餐飲品牌家喻戶曉。為加盟店提供豐富多彩的統一宣傳資料設計，包括弔旗、燈箱設計、廣告用語、招貼宣傳畫、促銷宣傳單等。
H. 開個牛肉粉店多少錢可以開起來
牛肉粉？這屬於小吃了。其實你可以選擇加盟店。名聲好的。幾萬就行。聽你的口氣你也不太會。加盟的話。他們會稍微幫忙的
I. 不知道現在加盟我開個牛肉粉店如何有人可以給點經驗嗎
特色賣點要突出
做牛肉粉加盟店最忌諱的就是沒有特色賣點，要想有自己的品牌特色，打造差異化品牌門店，我們可以用特色產品或幾樣主打產品為主，利用幾種銷量一般產品為輔，以此帶動銷售，從而形成自己的特色買賣點，這樣吸引更多的顧客。這就是為什麼同樣一碗牛肉粉，我非要吃你門店的。特色賣點主要體現在牛肉粉加盟店的產品特色、服務水平、營銷策略了。喜歡牛肉粉的人大多是年輕群體，他們更注重個人體驗與互動性，做產品把握特色，做服務把握體驗，做活動把握參與感、互動性就不愁顧客不上門。
價格品種多樣化
價格方面要符合大眾消費的需求，不能太高但也不是便宜的就好。牛肉粉加盟店因為其食材的特殊性，採用百年老配方，腌足80的腌菜，凌晨4點熬湯富曬大米製成的米粉，經過一系列的製作過程。其產品價格不會太便宜，否則會讓顧客產生懷疑。
店鋪布局特色明麗
店鋪布局最好乾凈、整潔、簡約。有特色的門店是吸引消費者的第一步。特色並不代表豪華，喜歡吃牛肉粉這種特色美食的人更關注食物的口味、營養和衛生以及店鋪裝修的整體風格。因此在店鋪布局一定要簡單明麗，特色不復雜。
J. 我想開家湖南牛肉粉館，誰知道需要多少資金
湖南面館不需要加盟的，都是他們常德本地人自己會那些東西之後到處開店
配方都在民間，怎麼學就要看你自己了！