❶ 上海最好的面館加盟是在哪裡
我一直想開一家屬於自己的面館，由於沒有經驗，無從下手，身邊的朋友和家人給了好多建議，有說加盟味千拉麵、有說加盟康師傅 、也有說加盟加州牛肉麵館。。各說各的，我也在考慮，想做一件事就要全心全意投入，要找對方法，目前我的經濟有限，不想投資太大，會考慮加盟了面館不知道能不能賺錢，大概需要投資多少？還有店面開在哪個位置最好？裝修怎麼去弄？營業執照怎麼辦？成本利潤是多少？等等一系列問題，朋友的建議，我也一一採納，去網上咨詢過，也去總部考察過，都不是我所理想的，不是產品太單一了，就是加盟費太高了。後來我一個好姐妹告訴我，上海炫多餐飲加盟公司不錯！
第二天和她一起去總部考察，真的不錯!面館加盟只是他們公司推出的特色加盟項目之一，是目前唯一一家項目最齊全的加盟培訓中心，而且還是世博會榮譽企業，真的來對了，光看他們公司的展廳就感覺很正規。老師很有耐心很熱情地幫我把所有的問題解決了，感覺真是不錯！加盟費才1萬多，店面只需30平方左右也行，而且還提供：設備、燈箱、廣告、店面設計、電子營銷廣告、管理、營銷等等扶持！讓我覺得物有所值！看過那麼多加盟公司，像這樣正規有實力的公司真的很難得。當時我就簽約了。真是開心！
會對你有所幫助
❷ 怎麼做正宗的上海本幫紅燒肉
紅燒肉
紅燒肉
原料：
五花肉
500克，紅蔥頭半個，老薑3片，桂皮1片，干紅辣椒3個，八角(大料)2顆，冰糖2湯匙，米酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，溫水200毫升。
原料：
做法：
做法：
1、把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。燒一鍋水，放點薑片和倒點米酒(材料份量以外的)，把肉條放進去煮5分鍾，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水，再用刀子把肉條切小方塊。
2、將肉塊放到鍋里，小火慢煎，將肉里的部分油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色。
3、鍋里倒少許油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入薑片、蔥、桂皮、八角、干辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉，燉約40分鍾左右，中間得去看一看火，用鏟子翻動一下肉塊，到最後10分鍾，湯汁大約還剩2/5，視情況轉大火收汁。
小貼士
1、五花肉必須保證每一塊都有皮和肥瘦肉相間，可以先用姜酒水焯一遍，去除肉腥味和部分油膩，焯水後再切，還可以把肉切得很方正又很省力。牛腩也可以先焯水再切小塊，對於刀不夠利或者刀功不好的同學可以試一試。
2、煽油的時間不宜過長，瘦肉部分煽得太干太硬煮出來的紅燒肉就會比較柴不夠好吃。
3、炒糖色煮的紅燒油顏色會比較紅亮，糖炒到變黃褐色時可以把火關小或者關掉，防止煮過頭發黑變苦，但是肉下鍋以後就要把爐火點開，不然焦糖遇冷容易凝固結晶。
4、大火燒開小火慢燉時，隔一段時間要去觀察一下，必要時可以用鏟子推一下，防止糊底，尤其是最後湯汁變小變濃稠時要多留神。
5、八角、桂皮、香葉、草果都可以加進紅燒肉中，但量不宜過多，以免搶肉味。
以上內容來自網路，旨在分享。（親測後，特別好吃的紅燒肉做法。）
❸ 上海有什麼經典本幫菜
你好！
還有很多啦
玉米燉排骨
海棠糕
麵筋百葉
脆皮糯米雞
炸素蝦球
油氽魷魚
百合蒸南瓜
黑胡椒溜肉
紅燒烤麩
糖醋韭菜煎蛋
芙蓉蟹斗
半月沉江
筍菇燒麵筋
燒水晶蝦
火夾糟青魚
燒乳酪水餃皮
粉蒸元魚
銀茸蒸團
素炒鱔糊
清蒸大閘蟹
銀茸蒸團
左公雞
紅燒烤麩
奶湯魚唇
清蒸鰣魚
木瓜燉牛排
筍菇燒麵筋
冬瓜盅
綠野香菇瓜
蟹黃豆腐
肉沫海參
白雪鮮蝦仁
謝謝！
❹ 上海本幫紅燒大排的做法
用料:生抽 6勺，白糖 3勺，料酒 1勺，雞蛋 1個，帶皮豬大排3塊，耗油 1勺，雞精少許
步驟 1:大排用刀背把纖維敲斷，橫里豎里，正面反面使勁敲。
步驟 2:拿一個雞蛋打成蛋液，加入生抽、料酒攪拌均勻，倒入放大排的容器中，撒點胡椒粉，給所有大排都做個馬殺雞。放入冰箱腌制6小時左右。
步驟 3:鍋里加一點油，把大排兩面煎至微微焦黃。加入生抽、三勺糖、一點耗油，一點雞精。加水沒過大排，放入八角和香葉。先大火煮開，再蓋上鍋蓋小火燜煮大約半小時。
步驟 4:最後打開鍋蓋，大火收汁。
❺ 求上海本幫菜糟缽斗的具體資料
「糟缽斗」是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表作，是把陳年香糟加工成糟鹵，在燒制時加入，從而使菜餚糟香撲鼻，鮮香濃郁，極負盛譽。
原料：
肺、直腸、肚、爪、肝、心、筍片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、薑片、蔥結、紹酒、鹽、醬油、雞粉、自製糟鹵、濃湯、豬油。
做法：
1、肺用水灌清後，放入冷水鍋中焯水，焯去血污並用水清洗干凈，控水後，切成一寸半長，一寸寬的塊。肚、直腸翻洗干凈，放入冷水鍋中焯一下，颳去白衣和捏去粘液，並清洗干凈控水後，切成一寸半長，半寸寬的條，直腸切成半寸長的段。爪斬塊，心切片，油豆腐用鹼水泡過並洗凈，肝切片待用。
2、將以上原料（除肝、油豆腐外）放入砂鍋里加炒凈的火腿爪、蔥結、薑片、濃湯先用旺火燒開，撇去浮沫，加入葷油，並用瓷盆壓面，不使原料煮時浮露湯面，否則不易酥爛和影響色澤，再蓋上砂鍋蓋，轉溫火燉180分鍾左右，燉到酥爛後取下。
3、根據以上原料的數量，分裝若干只小缽斗，加入油豆腐、肝、鹽、醬油、紹酒、雞粉，去掉蔥結、薑片，在食用時再燒透後，加青大蒜和自製香糟鹵、葷油，出鍋上桌，此菜要事先預制，分鍋食用。
特點：原料取用豬內臟，湯汁鮮香醇厚，吃口滾燙，糟香濃郁。
提示：此菜不適宜「三高」人群食用，可將豬內臟換成雞、鴨、鵝等。
❻ 上海本幫菜的做法有哪些
上海本幫熏魚的做法：
主料：青魚段500g。
輔料：油適量、生薑適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。
1、青魚段洗凈後瀝干水分。
❼ 有哪些經典的上海本幫菜
上海菜的花樣不少，特點是濃油赤醬。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我來給大家介紹一些經典的上海本幫菜。
本幫菜使用小河蝦來製作，油炸兩次，把蝦殼和蝦肉油炸到分離，用醬油，白糖和雞精一起炒出來。咸中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉爽嫩。
響油鱔糊黃鱔煮熟，用竹簽子化開成絲，鍋中放豬油加入蔥薑末一起炒鱔魚絲，放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下，然後用澱粉勾芡，最後在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉蔥絲，澆上熱油，滿屋飄香。