1. 上海活殺爆魚怎麼樣
BF推薦的
自己去買過一次
現殺現炸的
分中段
尾段
上段
價格不一
中段最貴
好像是18一斤
這價格還算劃算的老闆娘殺魚的動作可利索了
殺好洗好
然後入油鍋炸
一氣呵成
邊上有個大盆的醬料盆子
炸好的爆魚往裡面一方
浸泡一會就入味了
全程也花不了多少時間
油溫應該是相當高的
每次路過都看到有人排隊
有次中午去的晚了那邊不賣了
下午是休息的
要到晚市前再重新開過年什麼的時候人就特別的多~
2. 活殺爆魚做法鹵汁
魚塊1千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
原料選擇
熏魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
原料處理
新鮮原料魚用清水洗凈(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
開刀切塊
一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
浸漬
魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。
油炸
浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鍾。
調味
油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鍾左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。
3. 上海老字型大小五香爆魚多少錢一斤
上海老字型大小＂大富大貴＂的爆魚🐟好像要四十多元一斤，不過這幾天可能需要排隊，像老西門中華路的大本營店天天都在排隊。僅供參考。
4. 第一次去上海，有哪些上海老字型大小絕對不能錯過
沈家門蘭嫂,什錦海鮮面超大一碗裡面有半隻梭子蟹、一塊熏魚、一塊黃魚、一塊帶魚，一塊暴魚、若干蟶子、蛤蜊等等，光吃面料就吃的好飽。
5. 上海老字型大小:雷允上,老正興,朵雲軒的經營商品是什麼，經營情況怎樣
1. 雷允上，中國四大名堂之一，1734年創建於蘇州，1961年在上海開設申號，至今已有近三百年的歷史。
朵雲軒起初是以經營蘇杭雅扇、詩箋信紙、文房四寶，書畫裝裱等為主，後又發展出木版水印、書畫中介等業務。憑借優質的產品和誠信服務，朵雲軒很快躋身滬上主流藝術圈：張大千初來上海，朵雲軒介紹他投名家曾熙門下；沈尹默不為人知時，朵雲軒慧眼識才，大力推介，助其聲名鵲起；章太炎喜用「朵雲軒屬雲」宣紙畫箋潑墨揮毫；張愛玲在名作《金鎖記》開篇，把記憶中的月亮比作「朵雲軒信箋上落了一滴淚珠」……鼎盛之時，朵雲軒代理書畫家達數百人，「書畫之家」「江南藝苑」的美名不脛而走。
現在，朵雲軒成立了集團公司，在原來經營范圍基礎上，還舉辦藝展、藝校、增加了拍賣、鑒定等業務。2011年12月，自籌資金近5億元、建築面積3萬平方米的朵雲軒藝術中心在寸土寸金的上海徐匯濱江地帶開工，將與東方夢工廠等國際傳媒巨頭共同打造世界級文化藝術產業帶，建成以海派書畫為旗幟，聚合高端藝術商務、藝術金融、藝術地產等多業態的綜合性藝術空間和上海高雅文化新地標。百年朵雲將在這個大舞台上舒展身姿，踏上新的征程。
社會安定、有錢人多了，字畫文物買賣就興旺，朵雲軒的經營就蒸蒸日上，利潤豐厚。進店的多為參觀的外地遊客。
6. 上海必吃的面館有哪些
1、裕興記面館
這家店是上過舌尖上的中國的蘇州一家百年老字型大小面館。招牌是禿黃油麵，蟹黃份量十足，金燦燦的，看上去就食慾大開。蟹香鮮香，蟹膏綿密，入口的瞬間在嘴裡迸發出誘人的滋味，回味無窮。
7. 現殺爆魚做法
爆魚
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
原料配方 魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法 1.原料選擇：熏魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
2.原料處理：新鮮原料魚用清水洗凈(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鍾。
6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鍾左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。
7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝干後放在通風處冷卻涼透，然後進行包裝。
(1)塑料食品袋包裝：一般加工後當天或幾天短時間內銷售的成品，可用普通塑料食品袋按不同數量規格進行包裝，分為100克、250克、500克等小包裝。
(2)復合薄膜袋包裝：若加工成品要求具有較長的保藏時間，則必須採用聚酯聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復合薄膜袋進行真空包裝，高壓殺菌，這樣可以在常溫中保存3～6個月不變質。
質量標准 爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，鹹淡適中。包裝衛生、美觀。
8. 火山石爆魚加盟費這多少有人做過
1、以省會城市為例:面積50m2平米,人均消費35元,日客流量150人，日營業額5000元,月營業額15萬元,利率0.66,脫利潤9.9萬元,除去房租費用2元月,人員工資5元/月,水電雜費(月)1200元/月,那加盟店-月凈利潤7.7795萬元,年凈利潤93.354萬元。
2、以地級城市為例:面積30m2平米，人均消費25元，日客流量130人,日營業額3000元,月營業額9萬元,利率0.66 ,月利潤5.94萬元,除去房租費用1元/月，人員工資5400元月,水電雜費(月)1000元月,那加盟店- -月凈利潤4.3萬元 ,年凈利潤51.6萬元。
3、以縣級城市為例:面積10m2平米，人均消費14元，日客流量100人,日營業額2000元,月營業額6萬元,利率0.66 ,月利潤3.96萬元,除去房租費用0.5元月,人員工資3000元/月,水電雜費(月)800元/月,那加盟店-月凈利潤3.08萬元 ,年凈利潤36.96萬元。
北京地區開-家40-55平米的店 ,總投資金額為19萬元。
上海地區開一家40-60平米的店,總投資金額為15萬元。
廣州地區開-家30平米的店,總投資金額為8萬元
注:不同地區,店面位置大小不同,投資費用也不相同,以上為預估,具體以總部實際為准。
運營成本分析:
運營成本主要是店鋪租金、人員工資、水電雜費等日常開銷,不同的城市,地區有所差異。產生的費用不同。
如:在北京開一家50平米的店鋪,鑰房租為7200元,工資為6000元(2-3人) ,水電雜費為500元。上海地區開一 家45平米的店 ,
每月房租為8200元,工資為6500元(2-3人) ,水電雜費為550元。廣州地區開家30平米的店 ,每月房租為5200元,工資為3800元(1-2人),水電雜費為350元。
開店前期投入費用:
北京地區,加盟費1萬元,設備費4.5萬元,店面裝修費5萬元，首批材料費2萬元。上海地區,加盟費1萬元,設備費5萬元,店面裝修費5.5萬元，首批材料費2.1萬元。廣州地區,加盟費1萬元,設備費3.5萬元,店面裝修費4.5萬元,首批材料費1.9萬元。
在加盟過程中如果您有疑問，可以參考中國加盟網推出的「加盟六步法」，減少加盟風險。
9. 爆魚如何做好吃
我買的花鰱太大，除開魚頭，魚身都吃了3頓啦，還木有吃完...其中一部分，被我做成了爆魚，也就是熏魚啦，看電視的時候當零食吃~這個爆魚，下酒不錯，配飯配面條都可以，冷吃熱吃，各有風味，外酥里嫩，怎麼都美味，做起來還簡單。需要用到的材料有：魚（青魚，草魚等什麼魚都行，我用的花鰱），蔥姜，八角，桂皮，花椒粒；調味的有：鹽，糖，老抽，生抽，醋，料酒。
先把魚切成約1.5厘米厚的魚片，加適量料酒，鹽，生抽；小蔥去根洗凈切蔥段，老薑洗凈切薑片或姜絲，也放進裝魚的盆里，抓勻抓勻，腌制15分鍾左右；另取一小碗，加適量鹽，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，調成汁，備用。生抽，老抽，醋，料酒的比例為1:1:1:1，鹽和白糖視個人口味酌情添加，但這個菜偏甜，糖不要太少了。
鍋里加水，放入八角和桂皮。水量以最後裝入碗中，能沒過炸好的魚為准。
開鍋後，倒入之前兌好的料汁。鍋也是黑黑的，有點看不大出來哈...
再次開鍋後，把花椒粒丟進去，關火，倒出放涼。可以把煮好的料汁倒在准備裝魚的容器里，再把容器放進一盆涼水裡，這樣涼起來就會快很多，只要注意涼水不要浸到盆里就行。
鍋里放多點食用油，採用煎炸的方式，油溫5，6成熱時把腌制好的魚放下去煎炸，至兩面金黃撈出控油。魚剛下鍋不要著急去翻動，煎定型了再翻面，魚肉很容易碎的。
鍋里的油繼續加熱，把魚再次下鍋，復炸一遍，煎炸至酥酥的，脆脆的，撈出。這時候就這么吃，就已經很美味了。
把煎炸好的魚趁熱放入已經冷卻了的汁水中，浸泡一會兒，就可以開吃啦。
魚一定要炸透，吃起來很香的。泡一晚再吃也行，也可以把湯汁煮開，把煎炸好的魚放進去煮幾分鍾，魚肉會軟一些，但更入味。
好啦，喜歡的親，試試吧！