㈠ 我是做鹵菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的鹵菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦
一般這種情況是因為鹵料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了鹵料，並且挑選幾種食物做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹鹵菜的做法：
准備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、大蒜適量、生薑適量、清水適量
製作步驟：
1、先把要鹵的菜准備好。這次鹵的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗干凈即可。
㈡ 鹵味熟食配方
說到鹵肉，相信不少吃貨們已經口水直流了，基本上現在很多人都是無肉不歡的，肉類配上純正的一鍋鹵水，那樣鹵出來的肉類食品真的是色澤紅亮，香氣撲鼻呢！而且鹵肉除了好吃之外，它的營養價值也是非常豐富的，能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充，還具有了開胃健脾，消食化滯等功效。
可能平常想到吃鹵肉一般都是去鹵味店買，雖然說外面的鹵肉的確非常好吃，但要是長期去買的話，感覺價格還是比較貴，加上還不知道鹵味店裡面是否衛生，有沒有添加，所以想要吃鹵肉的話，還不如自己在家做，這樣吃起來更加放心，而且味道一點都不輸給鹵味店，今天小編就來分享下，爺爺收藏了40年的鹵肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃。
鹵肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那麼這些配方和配料都可以減半加入）
製作方法：
首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗干凈，再浸泡30分鍾，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣鹵肉的鹵水就製作完成了，再把准備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨後把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純肉類用中火鹵40分鍾，要是帶有骨頭的鹵煮70分鍾即可。
烹飪小貼士：
根據食材的不同，最好是將鹵水分開鹵，因為一次鹵水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證鹵水和鹵肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致鹵水超級苦，聞著也不香。
㈢ 請問現在鹵味熟食好做嗎需要加盟嗎
小吃這個行業還是很有前景的，主要你要做的好吃，我隔壁鄰居加盟的不老神雞就蠻不錯的。
㈣ 鹵味熟食的優勢在哪兒
不用堂食 可以直接打包帶回來 五平米就可以開鹵菜店了 或者搞個流動攤車 針對的人群也比較廣 男女老少都可以吃 而且投資成本會比較低 利潤較高 可以選擇的
㈤ 十大熟食鹵味品牌加盟 哪個品牌好
排名前5的有絕味鴨脖，周黑鴨，煌上煌，鹵味煌，紫燕百味雞
㈥ 十大鹵味熟食品牌加盟 哪個品牌好
中國十大鹵味品牌：杜三珍鹵菜、棒棒雞傳奇、洪瀨雞爪、久久丫、煌上煌、一手店、MK鴨貨、辣得笑、廖記棒棒雞、阡之味鴨脖。
1、杜三珍鹵菜
杜三珍原名老三珍，創建於清朝光緒十二年，也就是公元1886年，到今年恰好125年。當時的業主倪松坡原是肉店伙計，善於經營，業務不斷發展，陸續開設了皋橋陸稿薦、醋坊橋大房陸稿薦、閶門吊橋老三珍、臨頓路老協興等4家肉店。
消費升級讓休閑鹵味市場強勢爆發，不知不覺鹵味已經成為快消品行業的大市場，鹵製品應經品牌化，年輕化，時尚化，從以前的吃著玩的食品變成了人們的零食。
2、廖記棒棒雞
廖記棒棒雞精選食材，烹飪考究，美味口感，店鋪明亮整潔，深得顧客喜愛，不到短短一年時間，連鎖店上百家。
3、一手店
一手店產品在任何一道工序達不到標准都會被直接打入次品庫，絕不會流入市場銷售。一手店多年始終堅持以直營的方式銷售，每天向直營店多次配送，堅決不賣隔夜貨。在有效地保證產品質量的同時，一手店也贏得了廣大消費者的喜愛和信賴。
㈦ 我是開一家鹵味熟食店，剛開業兩個月，但是店裡的生意一直不太好，銷售額提不上去，哪位大俠能給我支招...
口味是一方面，選址也是非常重要的，同樣的東西，位置不同，銷售額是會有很大變化的
㈧ 怎樣做鹵味熟食
鹵牛肉怎樣做才不會柴呢？10年開店經驗的劉師傅教你如何正確做出美味的鹵牛肉。今天，讓我們分享鹵牛肉的正確方法。如果您想學習如何鹵牛肉，建議繼續看下去！
說到牛肉，我相信每個人都不陌生。隨著生活水平的提高，大多數家庭餐桌上出現的牛肉也相對常見。無論是炒牛肉、燉牛肉，還是鹵牛肉、醬牛肉等，隨處可見。鹵牛肉是高檔菜。通常在家裡，冰箱中會保存一些鹵水，當客人來到屋子時，它們可以直接用作應急菜。鹵牛肉的方法簡單易用，但如果要使其美味，則必須掌握以下3個技巧。好吧，我們不多說。讓我分享鹵牛肉的3個技巧和直接製作鹵牛肉的方法。想開一家鹵味熟食的朋友，應該掌握以下幾個技巧！
第一個技巧：牛肉的選擇。
製作鹵牛肉時，必須更加註意牛肉的選擇。不要以為只是牛肉，牛肉的選擇非常重要。通常，牛腱子肉是鹵牛肉的最佳選擇，因為牛腱子肉外面有一層筋膜，用這種肉製作的鹵牛肉特別耐嚼，味道不會太老，牛肉切成薄片後也不會鬆散，味道會比較有層次感。
第二個技巧：牛肉去腥
首先，將您購買的牛腱子肉在清水中浸泡兩個小時，這是去除牛腱子肉中的血水和雜質的最簡單方法。浸泡兩小時後的牛腱子肉會變得更成熟，但值得注意的是，浸泡後的牛腱子肉需要焯水，不要忽略它。
第三招：掌握火候
當許多人製作鹵牛肉時，將其直接在高火上煮沸，然後轉小火。實際上，這種方法是錯誤的。我們應該先在高火上將鹽水燒開，然後將牛肉加到中低火上，腌制一個半小時。水燒開後，將其浸入水中兩個小時使其變得可口，然後取出食用。
鹵牛肉的製作過程：
准備原料：1500克牛腱子肉。
輔料：姜1個，蔥2個，適量的鹽，5克白鬍椒粉，3克味精，2湯匙淡醬油，30克冰糖，30粒胡椒，適量的料酒，20克豬油，100克食用油。
鹵水配方：八角茴香3克，月桂葉3克，肉桂2克，小茴香2克，小豆蔻2克，水果1克，高良姜2克，橘皮2克，甘草1克，1克ia子，當歸1克，當歸1克，丁香1克，肉豆蔻3克，山奈1克。
1.鹵水製作：首先將上述鹵水配方放入適量的水中。然後加入之前製得的老鹵水，在高火下煮沸，然後在低火下煮半小時。
2.製作糖色：將30克冰糖放入鍋中，加適量的水，然後將糖炒化，炒的過程必須在低火下進行。在此過程中，小氣泡會變成大氣泡，並且顏色會從淺到深變化，當糖的顏色變成棕色時，就可以完成了。
3.炒至糖色完全後，將其倒入鹵水中，加入輔助材料並切成薄片的牛肉片，在高溫下煮沸80分鍾，然後中火加熱，然後浸泡三小時後吃。
鹵牛肉的製作過程就這樣比較簡單，按照這個步驟來做味道絕對不會太差。喜歡吃鹵牛肉的朋友，快點嘗試吧！無論是在家做著自己吃還是開店都可以，想要配方的朋友們可以留個關注或收藏，方便以後學習的時候隨時能查閱到。對熟食鹵味感興趣的朋友可以持續關注，以後會分享更多鹵味的製作，下次見
㈨ 開鹵味熟食店市場前景怎麼樣
鹵味熟食店的前景還是很好的。一般鹵味熟食店的日營業額在千元以上，利潤都可以保證五成以上。
怎麼開一家成功的熟食店呢？
1
可選品牌加盟或有自家特色；
2
選址很重要，最好是居民集中區，上下班的順路位置；
3
注意店面和熟食製品的干凈衛生；
4
提升店員服務意識；
5
最關鍵的是保證食品安全。