❶ 上海熏魚的介紹
上海熏魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最後浸入鹵汁入味的。江南的熏魚有多種做法，
❷ 正宗上海老沈熏魚 迎賓菜場店怎麼樣
味道超贊的！每天都要排隊，買的人相當多，是南京電視台指定標點
❸ 上海熏魚椒鹽味的怎麼做
用料
草魚 1條（3斤）
姜。蒜。蔥 適量
鹽（腌魚） 適量
椒鹽（腌魚） 適量
油 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
水 適量
爆魚。又叫熏魚。的做法
草魚宰後，洗干凈，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
用鹽和椒鹽，薑片蒜粒腌20-30分鍾。
等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。
小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待）
等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！
第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。
完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！）
我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鍾。
煮好後滴。。
撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋後，就。。迷上端起就吃！
裝盤。
❹ 正宗的上海熏魚怎麼做啊求廚師幫忙！
上海熏魚 又稱 爆魚
重要的是油溫和醬汁
❺ 正宗的上海熏魚怎麼做
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那
❻ 上海熏魚哪裡有賣的
熟食店，大賣場，食品商店，菜場等都有賣。
不過，最好選擇人氣旺的店購買，東西可能會好點，新鮮點。
❼ 上海的熏魚怎麼做
爆魚 很香很落胃
❽ 問上海梅記熏魚店在哪裡
在上海.....
❾ 上海熏魚什麼魚做的
熏魚就是用煙熏制而成的魚，一般選擇草魚或者是青魚。
熏魚是上海，浙江，江蘇等地作為當地過年必備的食品，能夠溫中補虛，還有利濕、暖胃和祛風的功效。之前選用的魚的種類很多。
以前熏魚的製作是用樹枝或者是荔枝殼來熏制而到了清代晚期才改變了製作方法。
從醫學上來講，為了自己健康還是少吃熏魚。