A. 冬天有什麼特色一點的火鍋啊小飯店用的！要詳細的做法哦·
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素
冬天裡的一把火之——魚頭火鍋
魚頭火鍋的做法
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
製法：
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
功效分析：現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內
B. 本人現想加盟一家燒烤店 但什麼都不會 求高手指點 從何出手 多發表點意見。謝謝、
先說一下店址的選擇，我個人認為高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的小蟲來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，小蟲子們可以接受！
再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物和放一張床的位置，這一點很重要！開燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在你幹活累了的時候可以休息。
看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，我就是因為只簽訂了6個月的合同，才讓房東有漲價的機會，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，在有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季採暖費的問題。
接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的牆上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看！四周牆壁可以裝飾一些模擬的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裡經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，別忘記了呵呵！
再說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！
肉都是去當地批發市場購買價格就便宜得多！
最後說來,裝修不要太豪華 要大眾化 味道要好 烤的品種要多 爭取有自己的特色 燒烤店要以燒烤為特色 兼顧其他 不要宣賓奪主
肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
C. 火鍋加盟店冬季生意好還是夏季生意好
你好，朝天門火鍋為您解答（原創回答，請勿復制）
火鍋的精髓在於百味一鍋，火鍋這個餐飲品類是沒有季節區別的，比如在重慶，火鍋已經成年一年四季必備的食物，可以說很多重慶人都是一周不吃火鍋就莫名其妙的慌，雖然在非重慶區域，火鍋的受眾不那麼大，但也不會小，所以這也是火鍋市場前景很好的一個要點。
至於加盟費用，如果你仔細去觀察，調研一段時間，調研多個品牌之後你會發現，有些品牌收費很高，而有些品牌收費很低，甚至不要加盟費用的都有，這是怎麼回事？
其實這就是一個品牌力的原因，創建品牌其實很簡單，但難的是讓一個品牌形成產業口碑以及產業知名度，比如你一個不知名的小品牌，你憑什麼收更高的加盟合作費用？此外，一些網紅品牌也需要通過炒作等矇混有意向開店的人，更有快招類品牌設置極深的套路。
收取加盟費的意義在於，投資老闆可以在品牌方以品牌加盟合作的方式參與到火鍋行業之中來，這樣自己就可以使用品牌方的門頭，VI，底料等，此外還可以學習到品牌方成熟的運營技術和方案，這同樣是一筆無形的財富。
以上，原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報），如滿意，望採納，點贊。
D. 現在做加盟，火鍋店還是燒烤店好啊
都可以賺錢的啊，主要看經營嘍
E. 加盟火鍋燒烤店，害怕被騙
你好！簡要回答你的問題如下：
1、你的信息太少，是否可信，實在無從判斷。
2、是否可信可通過以下幾點綜合判斷：對方資質、對方信用狀況（對方有沒有在最高院的失信被執行人黑名單上等）、對方履約能力等。
3、建議：聘請專業律師全程參與，進行重要投資，務必慎重。
以上回答，希望能夠對你有所幫助！
F. 本人想開個火鍋店，請問有那些特色火鍋加盟店
這個要看您自己的喜好，然後搜索對應的加盟店即可。想開特色火鍋店，有幾個實用的小建議應該能夠幫到您。
1.底料是火鍋的靈魂，底料正不正宗決定了火鍋好不好
2.特色是主打。開特色火鍋一定要有出彩的只屬於自己店的產品，特色不出彩的話，沒有競爭力。
3。選擇加盟品牌的時候，要盡可能選擇扶持力度大，管理體系完善的公司，這樣開店相對比較輕松，壓力較小。比如渝味曉宇火鍋扶持力度大，利潤回報多。
G. 冬天燒烤店如何搞特色
學員來學習配方須攜帶的證件及其他：個人身份證、來時的火車票、個人全身照一張。我們要對學員資料進行存檔，哈爾濱地區市場我們要自
己逐漸開發，目前不接受哈爾濱市內學員。並且學員要簽訂培訓協議，保證不在哈爾濱市場從事燒烤行業，否則我們將追究法律責任。
我們將完全傳授經典燒烤配方，提供研製7年的經典燒烤配方的一切配料及比例。提供經典燒烤一切的特色烤品的技術及配方。尤其以燒烤店創
業為目的的，開店過程全程指導，將7年多的燒烤店經營經驗全部以師父座談、授課，筆記形式教給學員。最大的提高學員創業的成功率。少走
彎路。
學員可獲得燒烤配方種類明細：
1、串類配方：羊肉串、牛肉串、排骨串（糖醋排骨、蜜汁排骨）等
主要內容：傳授各種串類的腌制，排骨串的鹵汁配料及腌制配料；肉串烤制特殊外撒配料。
2、烤翅類配方：蜜汁烤翅、原味烤翅、香辣烤翅、檸檬烤翅、黑胡椒烤翅、蒜香烤翅等（學員可通過配方自己調制出30多種特色烤翅）
主要內容：不同烤翅的腌制配方及操作細節。
3、雞頭、雞手類配方：這個是我們最頂級配方，可以做鴨頭、鴨脖子、肚芯（我們獨有烤品）、雞頭、雞脖子、羊腿、鴨掌等都可以擴展。
主要內容：傳授獨有的鹵汁配方，腌制配方。
4、涮鍋類配方：涮鍋配方可擴展經驗麻辣燙，獨特配方鍋底，可涮肉類、青菜等，只要是火鍋可以涮的我們的涮鍋都可以，而且味道更獨特。
主要內容：涮鍋鍋底的配方，學員學習鍋底炒料操作，該配方所用中成葯種類繁多，學員學習時一定要用心，比例和操作方法不對味道很難把握。
5、特色錫紙烤魚配方：可烤制各種海鮮，魚類、扇貝、蝦等。
主要內容：傳授烤魚腌制配方，烤魚烤制時外撒配方。
6、青菜類醬料配方：烤青菜都是以外塗醬料為主，我們的特色烤青菜醬料配方可烤制各種菜品。
其他小品：東北熗拌菜、東北醬骨、疙瘩湯等這些家常菜學員可以按喜好跟師傅學習。
對以上燒烤配方的真實性和獨特味道，經典味道燒烤可以負完全法律責任，同時歡迎全國各地朋友品嘗、查實。
學員總共可學到6種燒烤配方，涵蓋燒烤的一切品類：串類、翅類、鴨頭、鴨脖子、涮鍋類、海鮮類、蔬果類、牛排、羊腿等。而且我們會講解所用調料、中葯材在配方中起的作用，讓學員學到調制配方的基礎知識，方便學員回去後生意穩定了自行研究、研製簡單小吃的配方。
經典味道燒烤鄭重承諾除規定的配方傳授費用外無其他任何附加費用，並且本店精心研製改進7年的配方對學員絕無保留！如發現有違承諾，經典燒烤願意承擔100000元處罰！
經典味道燒烤網站：www.shaokao888.com
咨詢電話：0451-87350377
H. 我想問大家！我開燒烤店和火鍋店！需要多少投資呢！夏天燒烤！冬天火鍋
有沒有說具體開多大的啊?
給個估算方法吧
開店費用估算
1.房租：不同城市不同商圈不同面積不同位置租金單價*均不同
餐飲最重要的就是選址！選址！！選址！！！
*租金單價=每天每平方的租金，寧要市區20元租金單價的商鋪，也決計不能要郊區2元租金單價的商鋪。因為足夠的人流量才是營業額的基礎，需要你自己去了解並計算一下。
2.裝潢：不同定位不同面積會影響總費用，一般按每平米單價計算。如果按照高中低端來區分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低於1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否與項目本身貼合。
3.證照：不同城市不同規模也會有所不同，一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k，這塊費用在一線城市尤其會有變數。因為審核比較嚴格，因此相應的需要潤滑劑的支出也就比較高，但也不應該太離譜通常不高於5w；
4.設備：先確定產品。根據產品的儲存、加工、製作等，配置不同的設備。
5.桌椅/餐具：根據店鋪面積和餐廳定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也應該和工程裝潢一樣和項目必須定位一致。
6.其他比如電話安裝；各類雜項等。
I. 怎麼開一家燒烤店，燒烤店在冬天要怎麼經
燒烤店冬天怎麼經營？
燒烤店在冬天時可以做一些冬天熱門的小吃項目，例如做小火鍋，一人一鍋，只需要購買一些小火鍋用的工具，以及購買一些火鍋食材就可以了，非常簡單，而且有些食材燒烤也能用的上，這樣火鍋搭配燒烤來賣，既能吸引一些吃火鍋的顧客上門，也能帶動燒烤的生意。
另外在冬季，外出用餐的人也會變少，於是在這時候推廣促銷就特別的重要了，您可以舉辦一些例如「消費滿88元贈送飲品」「朋友全集滿多少贊即可打8折」「消費滿200減30」等等促銷活動，來吸引顧客上門光顧。
除了以上這些經營手段之外，開燒烤店最重要的還是燒烤的口味，開餐飲店的都知道，商品的口味是至關重要的，而且燒烤店做的都是回頭客，如果沒有強大的燒烤技術支持，做出來的燒烤味道不好，那麼不用等到冬天，即使是夏天也少有顧客光顧。
所以，大家在開燒烤店時一定要學好燒烤技術，做出符合當地人口味的燒烤，才有可能讓自己的燒烤店長久的經營下去。
J. 39元自助火鍋加燒烤店加盟
摘要 無限量39元自助烤肉火鍋加盟簡介