『壹』 順德有哪些特色美食
雙皮奶
又叫大良「雙皮燉牛奶」，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉旅遊、探親都要親臨食店品嘗。
倫教糕
始制於明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風行 海內外。
陳村河粉
陳村河粉本是順德陳村鎮的一種地道小吃,一直深受粵人喜愛,常有"干炒牛河"、"牛腩河粉"、"排骨蒸河粉"等吃法;隨著近年各酒樓食肆的不斷創新,河粉也漸漸地成為點心或主食。
陳村河粉宴
以地道的陳村河粉為主料，配以各種菜色，製成河粉宴特點：突出河粉的各種風味。
大良蹦沙
是順德的油炸麵食品，因形似赤橙色的蝴蝶（當地人稱「蝴蝶」為「蹦沙」）而得名，相傳創制於乾隆五十三年，至今已有二百多年歷史。「大良蹦沙」以高級麵粉、精製白糖、南乳、豬油為原料，和成面團，製成餅坯，入油炸成。因用料不同而分幾種：如攙入鮮蝦肉鬆或欖仁肉茸，謂之「蝦茸蹦沙」或「欖茸蹦沙」；如攙入南乳則稱「南乳蹦沙」。現時以「南乳蹦沙」為主，有南乳香味成為「大良蹦沙」主要的風味特色。
大良炒牛奶
是順德最負盛名的歷史名菜之一，約有70多年（一說100多年）歷史，戰爭勝利後頗為盛行，並傳至港、澳及華南各地，成為「著名粵菜。
大良野雞卷
別稱：「大良肉卷」，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
蜂巢芋角
是用芋泥作皮，將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。炸成以後呈金黃色，表層小眼密布，形狀仿如蜂巢。
烘禾蟲
在順德傳統名菜中佔有重要席位，據記載：「禾蟲能補脾胃，生血利濕，可治水腫，有強心之效」。
家鄉煎釀鯪魚
鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和北菇及一點陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以細干蔥、蒜蓉、柱候醬調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為「家鄉煎釀鯪魚」，其入口不僅味道鮮美而且肉質密實，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時既清淡又爽口.
金榜牛乳
始於明代，原產大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。現除大良鎮內的數十家店鋪製作經營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑製作商戶，亦以「金榜牛乳」標名以廣招徠。
均安魚餅
順德乃著名塘魚產區，用塘魚製作各種風味食品已有數百年歷史， 均安魚餅可算是該類食品之代表作。
龍江煎堆
是一種年宵食品，始制於明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行省港澳地區。
馬蹄糕
馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。
水蛇粥
炒水蛇凈肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風味。
順德魚腐
魚腐：為本市樂從鎮的傳統名菜，當地人擺酒設宴多以魚腐餉客。用魚腐製作的「冬菇蚝油扒魚腐」、「上湯韭黃魚腐窩」、「生菜膽扒魚腐」、「火鍋魚腐」等，兜售席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。
順德魚生
順德魚生，不同於普通的日式刺身，它充分體現了中國飲食文化的豐富深遠。光是調料就需要十幾種，蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時間，而沉浸於美味的享受之中。
魚皮餃
始制於清代大良「馮不記」老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
『貳』 《尋味順德》美食有哪些並且介紹一下哪些比較好吃
順德金牌美食有:大良野雞拼鍋貼牛奶、均安煎魚餅&燒肉、蒸豬、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘制網鮑、菩提雪衣上素、品海參、大良雙皮奶、南乳花生&崩沙、鳳城金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等等。
主要旅遊點：清暉園、西山廟、寶林寺、逢簡水鄉、陳村花卉世界、廣東狀元博物館、順德展覽中心、龍從國際傢具城、龍江國際傢具城、李小龍樂園、奎福古寺、新世紀農業園、甘竹灘、長鹿農庄、南國絲都、容桂樹生橋.容山書院。
『叄』 順德有哪些美食
順德的美食有以下幾種：
1、仁信老鋪雙皮奶
坐標：大良華蓋路93號（近步行街）
雙皮奶是順德的一個標簽，說起順德美食，估計大家都會異口同聲說出它的名字。
吃過順德的雙皮奶才發現以前小時候吃的雙皮奶其實只是類似啫喱一樣的仿製品，這才是正宗地道的順德雙皮奶呀，口味偏甜，奶香濃郁，口感順滑。
6、韋記牛雜
推薦美食：招牌牛雜
坐標：大良華蓋里直街2號 （清暉園旁）
飄香的牛雜味在遠處就能聞到它的味道，不瞞你說小編對牛雜真是毫無抵抗力，你知道有沒有人跟小編一樣，特別喜歡吃牛雜的呢?
很多人可能都在央視播出的《尋味順德》紀錄片，聽過介紹細妹牛雜的。順德的牛雜肯定不只有這么一家，今天小編要說的是，正是在細妹牛雜附近的另一家，叫「韋記牛雜」。
滾燙的牛雜在鍋里飄香著，把濃郁的香味彌漫在周圍的空氣中，讓人未見其身，先聞其香。端上一碗，細細咀嚼，又香又韌，一下子便滿足了那空虛的味蕾。
7、肥光魚生
推薦美食：魚生
坐標：大良連源二路五街3號(近大良福盈酒店)
順德被稱為「魚米之鄉」，關於雨的吃法有千萬種，魚生是其中的一種！
魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，薄則魚骨隱，厚則魚骨現。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極！
吃法：不似一般日式刺身僅以芥末和醬油為佐襯托鮮味，順德魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥...... 魚片跟配料撈均勻一起吃，順德人叫這個動作「撈起」，寓意風生水起。
肥光是魚生界的佼佼者，沒有菜單，專門做魚生。一魚多吃，魚身做成魚生，魚骨可以豉汁蒸或者椒鹽，魚頭魚尾煲粥，還有魚皮涼拌，魚腸煎蛋等等。
『肆』 順德的美食都有哪些
1、蒜香牛油焗節蝦
這道菜做法講究復雜，和清蒸爆炒又有所區別，充分利用牛油的香味帶出蝦的甜味，口感鮮甜美味！
2、菊花鱸魚羹
一碗清香淡雅的鱸魚羹，瞬間趕跑你所有的飢餓感，安撫你那一刻的心靈
3、雙色蛋炒鱸魚球
說到順德肯定是吃最好吃的魚，這道菜採用新鮮的桂花鱸魚剔骨，片出魚片，和雞蛋一起翻炒。
4、香草綠豆田雞湯
湯里滿滿的排骨與田雞，還有蘿卜蔬菜，非常的足料！
5、金錢蟹盒
用新鮮的螃蟹把肉拆出，加入蝦仁、馬蹄粒、香菜粒、鯪魚肉混合在一起。
『伍』 舌尖上的佛山 順德北_美食有哪些
北?潁?懦啤鞍?頡保?饢?鞍俸詠淮懟⑺??薌?保?揮詵鶘絞興車慮?畝?輩浚?闃葜鞽喬?⒎鶘叫魯恰⑺車輪鞽喬??城的交匯處。地理位置優越，水陸交通便利，區域內及外圍有廣珠西線（太澳高速）、佛山一環、廣珠城軌（北?蛘盡⒈探?荊?⒐闃菽險鏡冉煌ㄉ枋┝?鈾敫郯募盎?械厙?Ｈ?蜃苊婊?92平方公里，常住人口26萬人，戶籍人口12萬人。下轄10個居委會10個村委會。是「中國家電製造業重鎮」、「國家衛生鎮」、「國家級生態鄉鎮」、「全國安全社區」。
2016年10月，入選第一批中國特色小鎮。
改革開放以來，北?蚶??右耘┪?伲?焦ひ盜⒄潁?俚焦ど灘⒕伲?裉轂?蛞丫?⒄鉤晌??堤厴?饗浴⒊竅緇肪騁巳恕⑷嗣癜簿癰蛔愕鬧槿?角魅力小城。北?蛑е??抵饕???業紜⒔鶚舨牧弦約盎?瞪璞鋼圃斕齲?滌忻賴摹⒈坦鷦傲郊儀б諂笠擔?約熬?鍘⒒荻?幀Ⅱ夠?⑵窒睢⑽?山等一大批中外知名的企業。家電優勢尤為顯著，是重要的國際級家電生產基地之一，是「中國家電製造業重鎮」，產業集群程度高、產業鏈完善。2015年全鎮本地生產總值475億元，規模以上工業產值2010億元，國地稅收入95.8億元，城鎮居民年人均可支配收入達51012元、農民人均純收入16137元。
北?蛞悅賴奈?韉拇笮蛻??笠刀啵??燦凶約禾厴?朗常?渲寫?聿松???螄閿罌廴狻⑾鶴性仆堂妗?倩?鸚非?⒉凡夫埂⒕棧ㄓ閔??/p>
北?螄閿罌廴?/p>
北?螄閿罌廴餳蚪椋?/p>
「香芋扣肉」是廣東的名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制而成。據了解，過去在順德的大小宴會上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為「中秋疊肉」，以北?蛑譜髯羆眩?視殖莆?氨?螄閿罌廴狻薄?/p>
「香芋扣肉」用五花肉和桂皮、八角等鹵肉材料，放在鍋里煮熟，鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，將炸好的肉塊切成厚片。之後將芋頭切同樣大小的塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。隨後將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，將蚝油、砂糖、生抽等在碗內調均後，均勻地塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸熟即可。也有將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內，加醬油、澱粉等加熱勾芡淋在扣肉表面。
「香芋扣肉」成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以為人喜愛，在於香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得甘香可口。滋味相得益彰，而且葷素結合，「肥」「瘦」互補，成為烹調中物料相配的一個典範。
鯽魚
選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。
2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。
以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。
魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。
『陸』 請問順德有哪些著名的特色美食點心（比如大良雙皮奶之類的）謝謝！！
」早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天競，「海陸空」物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調之下，都能變成美味佳餚。佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱候食品，順德的「鳳城（大良）炒賣」，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、崩沙、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動。
舊日佛山飲食業的「特技」主要有三種表現:
計件點心:這是從清末民初至20年代初期的做法。那時候，茶樓和酒館的生意是嚴格分工的，而茶樓專營茶市，不做酒菜飯市；酒館則專做酒菜飯市，不做茶市。這里所說的計件點心，是茶樓（居）的經營手法。當時茶樓出售的點心，可分「冷」點心與「熱」點心兩大類。後者是四季一貫制，用蒸籠蒸熟，由服務員捧著，沿座位高聲叫賣的如叉燒包、蝦餃與干蒸燒賣等。這些「熱點」，茶客要一碟算一碟錢，不吃或吃剩也照樣計價，沒有「回尾」。而「冷點」方面則是計件收錢的。所謂冷點，就是茶樓事先炮製好的例如「糖東瓜」、「糖蓮子」、「糖蓮藕」、「蜜餞銀稔」、「甘草欖」乃至一些餅食如光酥餅、杏仁餅之類。所有冷點，都是開市前擺好在茶桌上，每種冷點，每碟放若干件。茶客吃其中一件，則計一件的錢。這樣做，有兩點好處：一是假如是四件一碟的，茶客每款吃二是適應了當時茶客消費的需要，符合佛山人儉朴而實惠的民風。至於那些冷點天天都是這樣擺放，究竟炮製了多久？賣不去的如何存貯？是否合衛生？這些問題是存在的，到20年代後期，這些計件點心終於被淘汰了。
山水名茶:解放前，佛山城區，還沒有自來水的裝設，廣大居民所飲用的全是井水，少數人則用河水。茶樓所用的自然也是井水。善於品嘗茶味的茶客，認為井水燒開來泡茶，有一股鹹味，有些則說是「鐵銹味」，總之是茶味不好。於是一些大茶樓，為了招徠茶客，就想出了用山水泡茶的生意經。在門外，放了個顯眼的木牌，上面寫著「山水名茶」四字。所謂山水，就是派人到西樵山與有關方面接洽，商量好由西樵山以貨艇裝運用木桶載著的山水直航佛山，在正埠（現人民橋南邊）泊岸。然後僱人肩挑這些山水來店。當然，用山水泡茶，茶價比用井水貴三分之一（那時候，白銀本位，茶價按舊制計，如一角為7.2分，半形為3.6分，余此類推），當然大茶樓最貴的井水茶價為每盅3.6分，山水茶價為4.8分。因為山水茶確較清甜可口，故雖貴些仍引茶客。
拳頭產品:30年代後期，酒樓與茶居經營的界限已打破。彼此都可做酒菜及茶市。為了爭生意，酒樓方面率先以「星期美點」為號召，即每個星期把點心製作、質料、名稱更換一次，讓茶客嘗到新穎點心。後來一些茶樓酒館又獨出心裁，炮製了「只此一家」的拳頭產品，又名招牌點心，例如昇平路冠南茶樓的豉燒包、順和隆的灌湯包、山泉茶室的蝦龜、德昌樓的油炸包、佛有緣齋菜館紅棗餅、紫洞挺的九層水晶糕等，都是名重一時的美點。
佛山是珠江三角洲的「美食之鄉」，歷史上「食在佛山」早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天竟，「海陸空」物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調之下，都能變成美味佳餚，各地酒樓食府眾多，美食山莊林立；各式名廚巧制，各種風味菜式；日夜營業，豐儉由人。
早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來的喜愛。每當喝茶時，酒樓內坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化
佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱侯食品，順德的「鳳城（大良）炒賣」，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動
佛山主要菜式、名菜介紹
三水的禾花雀，號稱「天上人參」，三水市的河鮮——魚、金邊龍利、鰣魚等等，在廚師的精湛的手藝中，千變萬化，製成各種可口的食物。
高明市的狩獵區，更是讓遊人能將狩獵所得之物，交由當地廚師，製作出一番有風味的山珍野味食品。
南海的名菜又根據各個鄉鎮的特點，創出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項骨大鱔、清蒸河鮮等等。
順德的名菜更是揚名內外、鳳城小炒、河鮮的製作其口味讓人叫絕。
『柒』 請順德本地人介紹幾家 在順德的特色美食餐館
大良體育中心那邊的鳳廚，都是一些順德小炒。每天都有很多人，如果你想去就要請早。那裡的裝潢也很有順德漁家風味！！！
『捌』 廣東順德有哪些著名小吃
1、雙皮奶
雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍布於廣東、澳門、香港等地。
2、鳳城釀節瓜
鳳城釀節瓜是一道廣東順德的傳統名點，屬於粵菜系。鳳城釀節瓜選自大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜—釀節瓜。
3、姜撞奶
姜撞奶是一種廣東順德的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。
4、大良野雞卷
大良野雞卷又稱大良肉卷，是一道傳統的名點，屬於粵菜系。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
5、倫教糕
倫教糕是一款由秈米粉、西穀米等原料製成的糕點，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。
6、大良蹦砂
大良蹦砂以糖鹽面團製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。