1. 打鹵面是哪裡的特色
打鹵面是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
打鹵面
口味
味香濃厚
主要食材
面條、香菇、香乾
分類
麵食
【材料】
冬筍150 克、茭白150 克、香乾100 克、姜、蔥 各3 克、豆醬1 湯匙、鹽 1/2 茶匙、白糖、料酒 各1 茶匙、油 2 茶匙、面條 400 克
【做法】
1• 冬筍去皮後切大塊，焯水後切小粒。茭白與香乾分別洗凈切小粒。姜洗凈切末，蔥切蔥花備用。
2• 鍋中倒油，燒至七成熱時下薑末爆香，放冬筍粒、茭白粒、香乾粒炒至發干。
3• 加入鹽、白糖和少許水，改小火燉至水收干時，加豆醬炒勻，臨起鍋前下入蔥花，將面條下開水煮熟撈出，碼
上素三丁醬即可。
簡要介紹
打鹵面
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
2. 如何加盟炸醬面館 為你帶來更高效益
如何加盟炸醬面館?全國人都知道北京的炸醬面好吃，但是不能去北京吃啊。現在好了，可以加盟炸醬麵店，在任何地方都可以吃到正宗的炸醬面了。那到底如何加盟炸醬面館? 海碗居老北京炸醬面是具有傳統特色的餐飲企業，具有京居建築的風格，灰磚青瓦，雕花格窗，樸素淡雅，寬闊明亮、充滿京味風格的大廳，「高梁橋」、「廠甸」、「白塔寺」等諸多包間，再現京味兒民俗民情，地道京味兒餐飲建築文化。 海碗居最吸引人的當然不只是就味兒布局,還有歷經十幾年，挖掘整理了北京人世代鍾愛的：豆汁兒、炸焦圈，麻豆腐，炸灌腸，茶湯，炸醬面，糊餅，糊塌子，芥末墩，豆醬，爆肚……盡是原汁原味，照著老祖宗的樣兒一點兒都不走樣;炸三角，羊霜腸，那如何加盟炸醬面館呢? 到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有、醬的火候恰到好處、面條用上好麵粉手工揉和、煮麵條不糟不爛、豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心裡美蘿卜、青蒜、大蒜一應聚全，您就可勁兒吃吧。除了炸醬面，打鹵面、醋鹵面、麻醬面也蘊涵著獨特的北京味兒，值得一嘗。此外，這里的家常菜也不可不吃啊，像紅扒豬蹄、燒羊肉、紅燒排骨、侉燉黃魚等名菜，味道也很獨特。 如何加盟炸醬面館已經講解完了，但是加盟了之後不等於就可以盈利了。要精心的去經營才能在經營中學習與成長，這樣面館的生意才會紅火。
3. 是什麼吃的
打鹵面
打鹵面是山西一帶的傳統麵食。山西太原的打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。
主要食材
面條，鹵汁，香菇，香乾，豬肉，雞蛋，木耳，豆腐乾，西紅柿，蔥花
分類：北方麵食，北方菜系
口味：咸鮮
調料：豆瓣，大蔥，姜，大蒜，醬油，澱粉，醋
營養價值：健腦
菜品特色
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
做法
製作材料
主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色：味香濃厚。
製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
4. 一一刀削麵加盟學哪幾種面的做法誰給說一下
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