1. 想開個砂鍋店，不知道可以做哪些菜
首先你要搞清楚幾個問題：
1.顧名思義是做砂鍋類的美食，包括煲仔飯、砂鍋粥、砂鍋面、砂鍋菜等等，品種應該比較全；
2.砂鍋店的品種應該多元化，但不一定什麼菜都做，這樣你會忙不過來，什麼都做不好；
3.學會引導顧客的口味，常見的砂鍋菜有：香乾肉片煲、綿柔豆腐煲、肉末茄子煲、香辣麵筋煲、風味鴨血煲、肥腸煲、酸菜魚煲等等；
4.找到大眾口味不斷調整這比多做菜重要。
樓下說的煲來飽去砂鍋，個人還是比較認可，從個人的分析出發找到適合自己的，純屬個人意見，希望能幫到你。
2. 開砂鍋店菜譜
砂鍋店砂鍋菜種類繁多，主要根據當地人的口味而定，如：
有豬肉類砂鍋，代表菜如砂鍋白肉、砂鍋排骨等；
羊肉類砂鍋，代表菜如砂鍋全羊、羊肉豆腐砂鍋等；
牛肉類砂鍋，代表菜如砂鍋牛肉、砂鍋牛尾湯等；
狗肉類砂鍋，代表菜如砂鍋狗肉、黃燜狗肉等；
全雞類砂鍋，代表菜如砂鍋雞、砂鍋龍鳳呈祥等；
雞塊類砂鍋，代表菜如砂鍋雞塊、壇子雞等；
海味類砂鍋，代表菜如砂鍋魚肚、砂鍋魚翅等；
魚類砂鍋，代表菜如砂鍋魚頭、砂鍋花鰱頭等；
三鮮什錦砂鍋，代表菜如三鮮魚頭、什錦沙砂等；
豆腐類砂鍋，代表菜如砂鍋豆腐、砂鍋豆腐湯等；
滋補類砂鍋，代表菜如砂鍋紅棗煨肘、枸杞燉雞等；
野味類砂鍋，代表菜如砂鍋熊掌等；
魚鱉類砂鍋，代表菜如清燉甲魚、砂鍋黿魚等；
丸子砂鍋，代表菜如砂鍋丸子、砂鍋獅子頭等：
3. 如何開砂鍋店 特色砂鍋菜譜 砂鍋豆腐的做法
食材明細
豆腐400克
五花白肉片100克
大白菜250克
泡粉絲120克
水發小香菇40克
水發海米25克
鹽3克
白鬍椒粉1克
黃酒20克
豬骨湯500ml
咸鮮口味
砂鍋工藝
十分鍾耗時
簡單難度
9
煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用。
砂鍋豆腐的做法步驟
小竅門
砂鍋菜特點；菜色清淡、湯汁鮮美、材料豐富、營養美味。溫馨提示；
1、在泡粉絲時稍軟即可，切不可把粉絲泡的太軟，因為還要燜燉片刻，如把粉絲泡軟了極易煮爛，口感便不好了。
2、提前煮白肉時，裡面只需放入蔥、姜和黃酒就可以，煮八分熟便可撈出，晾涼後切薄片即可。
3、製作砂鍋時要按層次碼放，先放白菜然後放粉絲，最後放入主料。
4、由於食材都焯過水，因此不需要煮的過久，砂鍋燒開後煮3-5分鍾就可以。
4. 來一煲砂鍋菜哪裡學
材料
豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）
做法
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然後加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習慣來加，然後用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調料放進去，用小火煮至湯開。
3、最後快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什麼的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關火。
4、最後灑上蒜末、淋上香油。
小訣竅
要想做得好吃，首先要選好自己喜歡的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者凍豆腐都行），然後再挑些青菜和熟食：胡蘿卜、玉米筍、豆苗、火腿什麼的，只要把自己需要的營養搭配好就可以了
5. 砂鍋純菜都有什麼
主料：花菜半顆、瘦肉100克、秀珍菇100克
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、老乾媽適量、蒜適量、紅椒半個
步驟：
材料准備好.花菜和秀珍菇洗凈,瘦肉切細條,蒜切細片,紅椒切絲
6. 砂鍋菜的具體操作
1．新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。
2．用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
3．從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
4．不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
1,砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜 切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質。
2,砂鍋天地鴨
材料 ：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量 操作：①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
4,砂鍋菜核
【特點】 菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。 【製作過程】 青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干澱粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈後放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鍾，加味精，淋入熟雞油即成。
5，三鮮砂鍋
【特點】 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】 主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。 【製作過程】 將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
6,砂鍋魚頭豆腐
【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 【製作過程】 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鍾，再用中火燒2分鍾，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
7. 砂鍋菜有幾種哪裡教砂鍋技術哪裡口味好
【開班日期】隨到隨學【培訓周期】不限【上課時間】全日制【上課地點】 河北省石家莊市談固東街中山路交叉口東南角 【學 費】1砂鍋燙菜,其實和麻辣燙不相上下,當客人點完食物後,取一個砂鍋加入先前做好的湯底,放入燙菜,燒開,端到顧客面前,讓其享用。因為砂鍋的保溫效果很好,所以燙菜很久都是熱乎乎的。辣椒、花椒油顧客可憑自己的口味隨意添加。 可拿來做砂鍋湯菜的東西數不勝數,如:海帶、金針菇、豆腐皮、豆腐串、菠菜、豆芽、豬肺、牛百葉、魚丸等等, 而我們育英小吃培訓中心培訓的砂鍋湯菜技術包括砂鍋燙菜整個過程的做法:中葯材的認識;煲湯;炒底料;各種燙菜的處理(穿串);燙菜的經營介紹(後期的原料采購、銷售價格);調湯;燙菜等等。 育英小吃培訓中心的項目有: 腸粉、現磨豆漿、珍珠奶茶、四川涼拌菜、炒麵炒飯炒粉、千層餅、泡椒鳳爪、重慶酸辣粉、廣式煲仔飯、土家醬香餅、潮汕綠豆餅、蘿卜牛雜、南北粉面、四川麻辣燙、包子饅頭、木炭燒烤、潮汕砂鍋粥、原味湯粉王、化州糖水、諸葛烤魚、石鍋魚、桂花壇子雞、沙縣小吃、鹵菜、湘味木桶飯、湘菜、鐵板燒、砂鍋燙菜、、梅州腌面、隆江豬腳飯、廣式燒臘等上千個技術項目。您可以在其中選擇最適合自己經營的技術項目。D
8. 如何做砂鍋菜
砂鍋菜的烹制過程非常靈活，可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋「煨」制；也可以先把菜餚烹製成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜，湯汁較多，而有的需用燒法成菜，湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜餚一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。
使用砂鍋烹菜，有其他炊具不能比擬的優點。但由於陶泥、砂土易碎的特性，使用砂鍋時應注意：
1．選擇好鍋。挑選鍋面光滑，鍋底小，鍋壁薄，敲擊聲清脆的優質鍋。
2．用前「掛漿」。砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。
3．不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前，先揩乾砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
4．放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時，要放在乾燥的木板上或草聖上，不要放在瓷磚或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因為處於高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。
5．異味清除。砂鍋煲過湯以後，雖然經過清洗，但鍋里還是有味道，可以把米湯倒進鍋中，熬20分鍾，然後把鍋中的米湯倒掉，這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續使用了。
用砂鍋製作菜餚，不僅味道鮮美，營養豐富，烹調方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式，也可為家庭烹調。
9. 特色砂鍋店加盟費用多少錢
說起特色這兩個字，那麼就不得不仔細的推敲了，特色要做到非常的有特點才算是特色，這樣的品牌一定都是非常大的，而且種類多，但是種類多的情況下又能把每一種種類的特色發揮出了，讓每一道菜都是一道讓人留念忘返的食物，巧仙婆砂鍋燜魚飯快餐，招牌菜砂鍋燜魚飯，食材採用巴沙魚，無污染有營養，龍宮美食，有噱頭，鮮美無骨，口感軟糯，入口即化。配料經過創始人無數次試驗，使菜品不擔有魚肉的鮮味，更散發出濃郁的料香味。