① 上海熏魚是用煙熏嗎，要多長時間
上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！
② 上海熏魚的做法
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最後浸入鹵汁入味的。江南的熏魚有多種做法
③ 上海熏魚用什麼魚
明明是用青魚做的嘛！！
④ 上海熏魚的介紹
上海熏魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最後浸入鹵汁入味的。江南的熏魚有多種做法，
⑤ 上海熏魚醬汁怎麼做
材料：炒鍋魚、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋鹽、雞精、五香粉、白鬍椒粉、清水。
一、新鮮鮁魚去腮及內臟洗凈備用。
⑥ 正宗上海熏魚的做法竅門
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那樣做的熏魚便會進味美味，大夥兒要是依照菜譜中的方式用心去做就可以;此外也要提示大夥兒，魚類最好一遍煎黃後，再再炸一遍，那樣能夠促使魚骨頭歷經侵泡以後，更為的軟爛，將這一小竅門把握好，熏魚的口味具有特點。
⑦ 為什麼上海熏魚不是用煙熏，而是用油炸
熏魚很多種做法，我們國家最早熏魚分糖熏與木熏
我不建議你學習老做法制癌的不是嚇你！！
最好是現代做法 就是先嚴後炸再侵，就這樣簡單
⑧ 正宗的上海熏魚怎麼做
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那
⑨ 上海熏魚汁 吃完魚後湯汁還能二次用嗎
上海的熏魚汁，吃完以後湯汁可以第二次利用，而且這個湯汁第二次利用的話，味道會更加的好