① 稻米的主要價值
稻穀主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質和維生素等。
水分是稻穀的重要化學成分，它對稻穀的生理有重大影響，與稻穀的儲存和加工關系也很密切。稻穀的水分在14%左右。
碳水化合物（包括澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻穀的主要成分，約占稻穀的65%左右，其中最多的是澱粉。澱粉主要分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。支鏈澱粉是稻穀澱粉的主要組成部分，糯稻含直鏈澱粉僅1%-2%，粳稻和秈稻含直鏈澱粉約8%-28%。
蛋白質是構成生命的重要物質基礎，在人體和生物的營養方面佔有極其重要的地位。稻穀的蛋白質含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質（占蛋白質的2/3-4/5），谷蛋白的分布規律是米粒中心部分含量最高，越向外層含量愈低。
脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對新陳代謝的調節起主要作用，類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻穀的脂肪含量約2%，蠟主要存在於皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%-9%，磷脂占稻穀全脂的3%-12%。
礦物質和維生素，主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻穀的礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質含量就越低。稻穀的維生素主要分布於糊粉層和胚中。
注意事項
大米製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素。
營養成分
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部100 水分(克) 13.3 能量(千卡) 346
能量(千焦) 1448 蛋白質(克) 7.4 脂肪(克) 0.8
碳水化合物(克) 77.9膳食纖維(克) 0.7膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.11核黃素(毫克) 0.05
尼克酸(毫克) 1.9 維生素C(毫克) 0維生素E(T)(毫克) 0.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 13磷(毫克) 110鉀(毫克) 103
鈉(毫克) 3.8 鎂(毫克) 34鐵(毫克) 2.3
鋅(毫克) 1.7 硒(微克) 2.23 銅(毫克) 0.3
錳(毫克) 1.29 碘(毫克) 0
稻米各種營養成分的數值因品種不同、加工程度不同等變化較大。一般越是精白的大米，由於富含蛋白、脂肪的糠層部分被除去，因此含澱粉比例增大。從營養角度講，精白米的蛋白、脂肪和其他微量成分較少。 秈米具有補脾、利胃、清肺等功能；
粳米、糯米具有補中益氣、溫暖脾胃等功效；
黑米的營養成分比普通稻米高，有開胃益中、滑澀補盤、補肺補肝、活血化瘀等功效；
香米具有活血益氣、補腎健身等作用。 飯與粥
稻變成米之後的烹調方式相當多種，但基本上可依煮出來後的含水量來分類，最簡單的有以下兩種：
米飯是歷史悠久的世界性主食之一
五花八門的米食
一、 條類米製品一般由米磨成粉再加工製作而成面條或面線的形狀。部份於製作過程已煮熟，所以煮食時以滾水燙熟即可食用。
一碗白粥配些肉鬆酸菜，是許多亞洲人的早餐
（1）米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當時中國南方盛產稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
（2）米線：與米粉相似，但作法不同。以中國雲南的過橋米線為源，亦最為著名。
（3）餌絲：中國雲南食品，沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。
（4）金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。
（5）檬粉：檬粉形狀與中國的米線一樣，在越南語中是米粉的意思。以撈檬粉較為著名。
（6）賓海：越南美食之一鮮銀絲米粉繞成薄片形狀，用生菜、香菜草、花生米、烤肉、甘蔗蝦等包起來蘸魚露吃，著名賓海並盤有烤肉、烤海鮮、蔗蝦、春卷，一次可以品嘗多種越式美食。
叉肉瀨是香港當見的食品，常見於茶餐廳及燒味飯店
（7）酹粉（俗寫作瀨粉）：中國廣東地區的食品，經常伴叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨、賓巾（Banh Canh）在越南語中是瀨粉的意思。
（8）河粉（或稱沙河粉）：源自中國廣州沙河，最著名的為干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當普遍，Pho（近似念成廣東話發音的「火」）在越南語中是河粉的意思。
（9）粿條（又稱粄條或粿仔條）：泰國米製品，與河粉相似，Hu tieu（近似念成廣東話發音的「好雕」）在越南語中是粿條的意思。
加工類米製品
此外，還有加工成各種糕點或小吃食用的，如：（1）鍋巴：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份。炸鍋巴來做菜，也相當有名。四川菜中就有一道鍋巴肉片。
（2）米香（華南地區稱米通，又稱爆米花）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的製法為主，近年亦有朱古力、花生味等口味。參看：爆米香-製作流程 米花糖：與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。
（3）米糕：參看：南方澳廟口米糕
（4）米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。
（5）米果：日式米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之後加上海苔粉。
（6）腸粉（又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉）：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有凈腸粉，也是一種街頭小吃，經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。
（7）蘿卜糕：中國南方的菜色。將蘿卜切絲後混入米漿蒸製成的料理。
（8）粿：甜粿、芋粿、紅龜粿、草仔粿、菜頭粿、碗粿、發粿，常為民俗祭祀食品。
（9）壽司：（日語平假名：すし，sushi，也作「鮨」或「鮓」）傳統日本食品，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。
（10）其他： 米苔目、麻糬、竹筍包、豬血糕（又稱為米血或米血糕）
用米做成的飲料
用米做成的飲料有相當多種：將米炒制後做成的米茶和糙米茶相當有名，而當中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部份酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是台灣家庭料理不可或缺的要角，台灣加入世界貿易組織時甚至還引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。米漿則是一種冷熱皆可的飲料，製法與豆漿相似，一般是將米浸泡5、6個小時，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成，米漿也是河粉、腸粉等的製作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。
② 米的種類有哪些。我知道我現在吃的是稻米。
日常食用米的種類一：稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。 稻米按照品種類型、粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標准米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。 二、糙米： 糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但糙米的營養價值比精米高。 三、香米：香大米是稻穀的一種，這種稻穀長在田裡就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。 四、陰米：陰米是加工過的一種米。陰米用洞庭湖區優質晚糯米蒸熟後陰干而成，具有綠色食品特點，味香，可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。可用開水沖熟成粥作快餐。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。 五、 高粱米：別名（蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱） 高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。 高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。 六、玉米： （苞谷、棒子、玉蜀黍） 玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。 七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷） 小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布於我國華北、西北和東北各地區。 小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁且黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。 小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。 八、黃米： 黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。 九、西米：別名（西穀米、西國米、莎木面、沙孤米） 西穀米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬干，即為西穀米，質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。 十、薏米： （薏苡、薏苡仁、六穀米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁） 薏米為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。 全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主。秋季果實成熟後採收，曬干，除去外殼及種皮，生用或炒用。 薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的葯食皆佳的糧種之一。由於薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本科植物之王」和「生命健康之禾」，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。 薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。 十一、葛仙米： （天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳）葛仙米為晉朝皇帝賜名，學名擬球狀念珠藻，為蘭綠色珠狀。生長於磷礦質土類水田中，生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸，其中7種為人體所需要。干物質總蛋白質高達52~56%，含15種礦物質。葛仙米為席中珍品，同時還可以主治夜盲症、脫肛等病，外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。 加工後米的種類糙米：稻穀去除稻殼後之稻米，保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。 胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。 白米：（即我們平時食用的白米或大米）糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。 預熟米（改造米）：將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。 營養強化米：食米添加一種或多種營養素。 速食米：食米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。 有機米：水稻栽種過程中，不施用化學合成農葯及化學肥料，采有機式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等）管理，種植生產的稻米，經加工所得的食米。 免淘洗米：是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。 蒸穀米：經清理、浸泡、蒸煮、烘乾等水熱處理後，再按常規碾米方法加工的大米。
麻煩採納，謝謝!
③ 黑稼田豐東北大米 介紹一下魚稻米
特徵特性：生育日數128-130天，需活動積溫2420。株高92厘米，穗長17.5厘米，平均每穗粒數85粒，千粒重27.5克,主莖葉片12片,穀草比1.2,經濟產量高，抗冷，分櫱能力強，抗稻瘟病性強，活稈成熟。
出米率分析：糙米率83.2%，整精米率74.9%，堊白大小10%，直鏈澱粉含量10.88%，粗蛋白8.3%，膠稠度68.5mm，米粒長寬比1.6，
魚稻共做過程；一般放養時間在插秧的7至十天放養鯉魚，或白蓮，或者鯽魚，（魚苗）魚苗長5至7厘米的魚苗放入稻田，魚苗漸漸地長大，可利用魚在水裡吃掉雜草，和害蟲，排泄糞肥，翻動泥土可促進肥料分解，為水稻創造良好的條件，這樣可使水稻在秋天比別的水稻更加增產一層，稻田環境為魚提供了，良好的生活環境，魚在這塊透明淺薄的水層中，吃食著豐富的活餌料，水稻吸收肥料，凈化水質，加上稻田灌水，使水質得到更新，有機含量低，溶氧比較穩定，所以魚在這種生活環境中，病原體互相感染的機率較少，因而體質健壯，抗病力強，比起在池塘養的魚，發病率在百分之3，死亡率在百分之2.而池塘養魚發病率在百分之85，死亡率在百分之75.在一般情況下，池塘細菌率為稻田的百分之2.6倍，魚稻米是單純的生態鏈，魚糞肥田，魚肥米香。
品質介紹：做出米飯；使米飯潔白無瑕，晶瑩剔透，米香四溢，含有豐富的礦物質，微量元素及維生素，具有極好的營養價值和食用價值，煮粥漿如膠，清潤適口，蒸飯油亮溢香，柔而不粘，剩飯不回生。
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④ 谷田稻香瓦鍋飯用的是中國最好的稻米
是的，谷田稻香瓦鍋飯是用五常稻花香，觀看過《舌尖上的中國2·時節》就知道，裡面講過「這是中國最好的稻米」，這也讓這款米火了 ，吃過的人都感慨它的美味。