⑴ 請教鮮族拌菜方法
製作：
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
這個菜有很多品種，比如：正宗拌菜、韓式拌菜等等。
⑵ 有會做鮮族拌菜和冷麵汁的嗎我要開個快餐店急用謝謝
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，並且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
辣椒炒肚片
原料：
白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。
②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：
色艷味美。
來源：紅網
土司白菜
今天要告訴大家的是土司白菜，大家肯定沒聽說過。土司白菜是雲南土司菜的一道招牌菜，它不是炒出來的，也不是煮出來的，而是蒸出來的。蒸是營養損失最少的一種烹飪方法。
原料：大白菜一棵、瘦肉300克、高湯一碗、雞蛋一個，姜、蒜、胡椒粉、精鹽、十三香、料酒、黃酒、生抽等。
材料都備齊了，那下面我們就說說前期的准備工作，首先把白菜洗凈，刨除外面兩層後齊根部10厘米處橫向切一刀，再以菜中心為圓點縱向均勻地切5刀，使白菜分成10個區。接著把瘦肉剁成肉末，姜、蒜也切成末後和肉末拌一起，在碗中加少許料酒、黃酒、生抽、胡椒粉、十三香，把雞蛋打開後，蛋清加入肉末中拌均勻後腌制10分鍾。等腌制好後把肉末填充到白菜中去。然後把白菜放到盤中，加事先備好的高湯（就是用雞架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出來的湯）。上鍋中火蒸10分鍾就可以出鍋。揭開鍋蓋香味就撲面而來，一道美味的土司白菜就大功告成了。
菜品特點：清淡爽口，滋味鮮美。白菜屬於十字花科類，擁有豐富的抗氧化族類，是最熱門的抗癌明星。白菜中的營養成分可以抑制乳癌細胞，硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白。此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素——葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食材。
懷胎豆腐
一聽這名字就覺得有點怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。
原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、澱粉、雞精、精鹽、蔥花等。
它的具體製作過程是：首先把豆腐切成方塊狀後，在中間橫切一刀，然後把剁好的肉餡填到裡面。然後裹上濕澱粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然後盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味後撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒後，加入少許高湯後加澱粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法後一定會更加喜歡上豆腐的。
菜品特點：豆腐的營養自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。
文/攝本報記者劉鋼
本欄目徵稿信箱：[email protected]歡迎大家踴躍投稿
《京華時報》(2005年1月20日第B55版)
韓國拌菜
韓國長篇電視連續劇《大長今》正在熒屏上播得熱火。大長今這個美麗的小姑娘含辛茹苦打入皇宮誓當御膳最高尚宮，要為母親報仇雪恨。劇中情節跌宕起伏，宮廷人物命運無常。我在被故事吸引之餘，注意到劇中很多韓國宮廷御菜的操作方法，其中有韓國菜中十分重要的「拌菜」。我根據自己的口味改良操作了幾次，頗為成功。
老公喜歡提綱挈領，說，日本吃生，中國吃熟，韓國吃半生半熟。有點道理。
材料准備
黃瓜、綠豆芽、新鮮金針菇、干香菇、孜然烤肉（煙熏熟製品）、雞蛋。黃瓜因要連皮吃，得用洗潔精洗干凈，先切成18公分段，然後用小刀像削蘋果似地順皮削成卷，第一層青綠色，第二層淡綠色，中間籽去掉，再將瓜卷攤開切成細絲，放細鹽稍腌。
綠豆芽去頭去尾，金針菇去根撕開，兩樣東西入鍋用開水燙一下，濾干。干香菇發好後去蒂切成細絲，烹調油燒熱煸炒出香味。
去超市熟肉製品處選一種「孜然烤肉」，是煙熏熟豬肉製品，純精肉（亦可用其他方腿肉、紅腸），因用了孜然香料特別刺激食慾，切成細絲。雞蛋一隻打散，燒熱平底鍋，加一點油攤成薄薄的蛋皮，然後也切成細絲。
還沒有做韓國拌菜前，我興致勃勃，因為電視里韓國拌菜色彩艷麗，演員切絲的動作靈巧而利落，拌的時候好像聞到香味似的。以往去韓國料理店吃飯，拌菜端上來，一看，盆子中央只一點點，如果自己家裡做就可以吃個爽了。可是真的材料采買停當，腌的腌，燙的燙，炒的炒，尤其是一一切細絲時，我後悔不迭，那真是繁瑣啊。心想，怪不得是宮廷御膳呢，這么費事。再一想，我們家孩子可不就是小皇帝，做媽媽的不就是由宮女爬到「最高尚宮」的位置上，能夠親自負責大小皇帝的膳食了嗎？在其位就要謀其職，效忠「皇上」義不容辭，哪能嫌這嫌那呢？
一應細絲切好，花花綠綠放入一個大號容器，加碎芝麻、香菜葉和幾瓣用刀背拍碎捻爛的大蒜頭。另外做一個調料，放細鹽、味精、麻油、白醋、糖、白鬍椒粉，攪拌後倒入細絲內，仔細拌勻，改盛入淺口的盆子，上桌。
口味
這款拌菜可以視作冷盤下酒吃，鮮香中略帶酸意，非常爽口。也可以下飯吃，葷素種類繁多，營養豐富。如果你嫌太麻煩，偷工減料也沒關系，但是關鍵的黃瓜、豆芽、熟肉絲、香菇一定要放。
韓國料理和日本料理一樣，在上海早已非常流行，它的特色除烤肉、泡菜以外，還有特製的凍豬爪、石鍋拌飯、生拌牛肉絲、火鍋……都讓我流連忘返。而拌菜在其中還是屬於比較容易在家庭製作的。
寫到這里我想起來了，上海的餐廳有一道冷盤「十八鮮」其實和韓國拌菜異曲同工，十八鮮不放醋，麻油也放得少，似乎還要清淡一些，更具江南風味。中國傳統文化對韓國的影響很大，也許所謂的韓國拌菜就是哪個和尚幾千幾百年前從我們這兒偷師學藝學去的呢。（孔明珠）
⑶ 鮮族拌菜怎麼做啊我想在大學中開一個涼拌菜的小窗口高人指點一下啊
具體怎麼做不是一句兩句說清楚的，而且鮮族小菜品種甚多不是每一樣做法一樣！我老婆是鮮族所以對鮮族小菜略知一二。
建議你去韓國料理問問裡面的師傅！
⑷ 鮮族拌菜用法是多少比例
蚝油的調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"、 "蚝油鴨掌"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。主要有以下幾方面：
1．在冷盤和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用 如"蚝油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用 如"蚝油手撕雞"、"蚝油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用 如"蚝油
⑸ 想學鮮族拌菜到哪學
朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
製法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。
2》異國菜--辣白菜
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：
（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
3》辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
製法
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入製法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
4》辣白菜
材料：
高麗菜600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鍾後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鍾後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒面，蝦米水，朝鮮話發音叫，大喜大（一種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。步驟開始。。
1、准備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
可以買本菜譜什麼的自己照著上面學者做、
⑹ 我想鮮族拌菜不知道能不能掙錢請你幫我謝謝親們
你好，作為一種拌菜，當地必須要有消費的市場，說的通俗些，當地人是不是喜歡吃這種菜，如果喜歡吃，賣這種菜的人又不多，那麼可以肯定的是能賺錢。拌菜，具有成本低、加工快、利潤薄的特點，自己想做，可以先試著做幾次給大家嘗嘗，可以了，再考慮到菜市場附近去賣。
⑺ 鮮族拌菜怎樣辦好吃
》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
製法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。
2》異國菜--辣白菜http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：
（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
3》辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
製法
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入製法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
4》辣白菜
材料：
高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鍾後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鍾後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒面，蝦米水，朝鮮話發音叫，大喜大（一種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。步驟開始。。
1、准備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。