① 上海香炸裡脊的做法
一、原料：豬裡脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個二、調料：精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克（牛肉用20克牛肉香精）三、製法將肉片切成6厘米，長寬4厘米的溥片，放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鍾，用竹簽串好後下150度的油溫炸熟，再刷上各種味型的調料。
② 上海裡脊肉串串怎麼樣
每次上街，碰到起必買。超喜歡裡脊肉、雞皮和魷魚串。裡脊肉嫩嫩的，加上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，吃起來別有一番風味，聞起來都留口水滴，吃了一串還想吃第二串，反正是特別讓人留戀……雖然小吃店規模很小，僅僅是賣點裡脊肉串串，但是多家店子的味道感覺都是統一的！每一家的生意多很火爆，窗口排起了長龍，實在是逛街時必備的小吃啊。
③ 上海香嫩裡脊;上海香炸裡脊;上海風味裡脊;炸串
絕對好吃！---不過要看你的口味，反正我喜歡吃。
④ 上海香炸裡脊怎麼做啊
主料：裡脊7兩（一定要用裡脊，不是精肉也不是條脊。一頭豬就兩條） 配料：干炸裡脊需要椒鹽、味精。糖醋裡脊需要白砂糖、番茄醬（市場有賣叫番茄沙司，大約1.5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。 做法：做糊。將一個雞蛋放入麵粉中（自己看著掌握多少，麵粉由麵粉和澱粉混合而成，比例為1： 1,嚴格來說是不放入整個雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點水慢慢調勻，千萬別多倒。調到的濃度大約比甜面醬稍濃點就行了。 如果喜歡可以在麵糊中加入椒鹽味精做干炸裡脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品後不太好看，不過料子很勻，一般店裡不把椒鹽味精放到麵糊里的。 糖醋裡脊什麼也不放，就用剛才活好的麵糊就行。 裡脊放入挑好的麵糊中拌勻。 裡脊關鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥里內。 裡脊怎麼切就不用多說了。買回來的裡脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。 鍋內油要多，油的溫度到什麼時候開始下鍋呢？說一個簡單的辨別方法，估計油熱了時先放入一塊裡脊試試，如果下去後很快（大約3－5秒），怎麼說呢，就是動鍋或者用筷子動以下裡脊沒有粘鍋底就行了。這時候就可以放了，注意火在這個時候不能太大。放完後輕輕動以下裡脊，等到全部浮上來，先把它撈出來，這時有一些裡脊是不熟的，油溫盡量保持不要太涼，保持的油溫和下裡脊時的油溫一樣就行了。把裡脊放個3分鍾左右，重新倒入油鍋內回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來。 只有通過回油，炸出的裡脊才能做到外酥里內。
⑤ 街邊油炸裡脊串怎麼做好吃
1、製作上海香炸——洗凈裡脊肉。
2、將裡脊肉切片待用。
3、將雞蛋清50克，，植物油300克，精鹽30克，大蔥粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯澱粉250克，肉質蓬鬆劑50克，增香增味劑30克，飄香醬300克按相應比例攪拌均勻待用。
4、將第三步的麵糊與第二步的裡脊肉片混合攪拌均勻待用。
5、將淹制好的裡脊肉取出，串上竹簽待炸。
6、將串好的裡脊肉放入170度左右的電炸鍋內，炸出即可食用。
⑥ 請問上海香嫩裡脊肉串的做法
烤
你先准備好材料,豬裡脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米就差不多了.
然後豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、濕澱粉、料酒、清湯、味精調勻略腌，然後逐片穿在竹簽上。烤盤擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鍾，取出翻轉一下，再烤2分鍾即可。
青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點綴作用。
按照你的問題,最好用烤網，因為會有水出來，防止肉泡軟了.都得用光波，光波組合那個，如果量大就選光波組合2的，期間也可以打開門，翻一下串.
炸
原料是濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：
（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。
（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。
（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
⑦ 上海裡脊肉串如何製作
一、原料：
豬裡脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個
二、調料：
精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克（牛肉用20克牛肉香精）
三、製法
將肉片切成6厘米，長寬4厘米的溥片，放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鍾，用竹簽串好後下150度的油溫炸熟，再刷上各種味型的調料。
⑧ 上海香炸裡脊肉到哪學
好火計就在長沙吧，我同學是在那學的，味道不錯
⑨ 上海香炸裡脊串怎麼樣
哈哈，我這是多少年堅持上海香炸裡脊啊，記得幾家老店，老天津街，新瑪特門外這家，還有西安路那家，作為大連人我相信大家一定會明白我的感覺，那種抹不掉的從小到大的味道。所以當我打開點評網發現竟然沒有這家店的信息的時候，內心的震撼可想而知……果斷添加。店鋪裡面已經重新裝修，找不到當年純路邊大排檔的感覺了，但是這樣也更干凈，吃起來也方便。每次都要吃他們家的燜子，大連人有同感的請舉手送花!!!!! 煎的那個「ge」,配上老方子的蒜醬芝麻醬，正!最喜歡這種傳統的吃法，那些稀奇古怪的吃涼粉的調料請滾粗去…愛死這家的老味道啦……大碗6塊，小碗4塊。裡脊串從來不要，最喜歡的就是來串牛排，哈哈，炸的外面酥酥脆脆的，再抹上一點番茄醬，辣醬還有撒那麼點孜然面，哈哈，滿足啊-當然，我是那種從小喜歡澱粉型火腿腸的人，如果你只是為了吃精肉，建議你還是老實兒的點裡脊串吃。現在牛排3塊，價格和份量比不是很貴，火候掌握的很好。
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