① 帶你感受蜀鄉川菜美食文化
川菜文化 從秦漢時期流傳至今，它已經融合各朝各代濃郁的地方特色和深厚的傳統文化底蘊。隨著時間的沉澱，川菜不斷演變發展為我國最大的菜系。接下來由我我為大家介紹川菜美食文化和川菜的製作方法。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種，菜品3000種有餘。
川菜作為一種文化現象，其底蘊十分深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風情人物時，往往離不了飲食。東晉常璩《華陽國志》將巴蜀飲食加以歸結，為「尚滋味」，「好辛香」。唐代杜甫則以「蜀酒濃無敵，江魚美可求」的詩句高度概括、贊美巴蜀美酒佳餚。抗戰時期，著名人士郭沫若、陽翰笙、陳白塵、戈寶權等常聚於通遠門附近小巷中的一家小餐館，品嘗「五香牛肉」、「清燉牛肉」、「油炸牛肉」、「水晶包子」等川菜川點。郭沫若還乘興為小餐館題寫「星臨軒」招牌，留下一段名人與川菜的佳話。
許多川菜的取名就有著豐富的文化內涵。如「一品」、「三元」、「四喜」、「五福」、「六合」、「八珍」等。以「六合同春」菜名為例，既借東、南、西、北、天、地之「六合」雄威，又諧音「鹿」、「鶴」，寓祝人們長壽之美意。至於「太白鴨」、「貴妃雞」、「東坡肘子」、「宮保雞丁」等菜名，亦頗能發食客思古之幽情。30年代北碚開了家「兼善餐廳」，店主人取孟子「窮則獨善其身，達則兼善天下」之立身哲名，命名餐館，立意可謂深遠。其後之「兼善湯」、「兼善面」、「兼善包子」，更成為著名佳餚，令人回味悠長。「荷包魚肚」，則是重慶著名特級廚師曾亞光老先生有感於「小小荷包，雙絲雙帶飄，妹綉荷包嘛，掛在郎腰」的民歌，精心創制出的一道名菜。品其美味，觀其美形，似能感受到清新撲面的巴風鄉情。
改革開放以來，重慶川菜在保持傳統風味的基礎上，不斷推陳出新，比如在重慶毛肚火鍋的基礎上，20世紀80年代出現了鴛鴦火鍋、四味火鍋和酸菜魚系列；90年代又有辣子雞系列，啤酒鴨、豆花魚系列和泉水雞系列菜品等風靡山城。
營造文化氣氛，是川菜成功的亮點。大連美食，似乎缺少的就是這一點。
川菜味型
川菜自古講究「五味調和」，「以味為本」。川菜的味型之多，成各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類：
第一類為麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜的味型。其菜品有怪味鳥絲、怪味兔丁、魚香肉絲、陳皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、回鍋肉、鹽煎肉、太白鴨等。
第二類為辛香類味型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟荷鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、薑汁熱窩雞、香糟肉等等。
第三類為鮮酸甜類味型：有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，有代表性的如一品官燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、鍋巴肉片、八寶鴨、鹽水鴨脯等。
② 重慶旱蒸牛肉香料配方
原料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。做法：1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿?叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。特色：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。紅燒牛肉的做法二：原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。做紅燒牛肉時，一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉做法三：基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
③ 桂林十大老字型大小餐廳
桂林十大老字型大小餐廳都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、秀峰又益軒老字型大小
秀峰又益軒老店是廣西桂林著名的米粉店，是一家製作傳統馬肉米粉的老店，據說它開設於清代道光年間，最有名的是馬肉米粉，它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。老桂林都記得，又益軒曾開在八桂大廈附近，那時候店面不大，食客眾多，十分熱鬧。如今，又益軒仍在營業，位於秀峰區解放西路18號，並於2013年被廣西商務廳認定為第一批「廣西老字型大小」。
2、美麗川菜館老字型大小
美麗川菜館是一家創始於光緒28年(1902年)的百年老店，最初以川菜聞名，後經粵、湘名廚改良創新，獨創一派，是如今桂林地方菜的雛形。當時流行的說法是：「中舉發財做了官，開席宴客美麗川。」如今，美麗川菜館於2017年被廣西商務廳認定為第二批「廣西老字型大小」。推薦餐廳特色美食：鐵觀音油茶、網皮脆奶、黃燜婆婆鴨、秘醬旱蒸劍骨魚、水煮沸騰魚、爆炒田雞、手撕包包菜、開胃蘿卜皮、窩窩頭、美味流沙包等。
3、老鄉親酒家老字型大小
老鄉親酒家是桂林一家廣西老字型大小飯店，位於西城大道山水鳳凰城斜對面時代香耕苑，品牌創立於1956年10月12日，上世紀60年代及「文革」時期曾先後改名為東風飯店和北方飯店，1978年北方飯店恢復老鄉親飯店字型大小。近年來，老鄉親酒家獲得了中國飯店協會頒發的「2015中國桂菜十大名店」等多項榮譽。2019年被廣西商務廳認定為第三批「廣西老字型大小」。
4、味香館老字型大小
味香館創始於1945年，原址在依仁路，坐落在正陽步行街上，主打當地特色菜品，是桂林一家主打桂菜的老店，也是桂林老牌的米粉店之一，味香館的鹵味粉最有名。餐廳裝修古香古色，非常醒目。進店就能看到掛滿菜名的牆，桂林的風味佳餚在這里基本都能吃到。啤酒劍骨魚肉質細嫩、鮮香無比，桂林風味田螺、韭菜炒灕江蝦都非常不錯。特色菜推薦馬蹄蒸肉餅、荷葉粉蒸肉、玉竹煮牛肉、桂林米粉、尼姑素麵、桂林水糍粑等。
5、椿記燒鵝老字型大小
椿記燒鵝創立於1999年9月，是以品牌燒鵝精心選料、獨特配方，其純天然的保健功效及脆、酥、鮮、香的美味口感為代表、融合了湘粵菜系與本土風味的優質菜品，已成為桂林家喻戶曉的老店。粵式燒鵝自然是招牌，咬上一口皮脆肉嫩，蘸醬料食用鮮美不膩口。榴槤酥，平時不吃榴槤的都覺得很好吃。拔絲香芋也不錯，甜甜的芋頭透著濃郁的奶香，是嗜甜者的福音。椿記燒鵝先後獲得中華餐飲名店、中國桂菜十大品牌等榮譽。如今，椿記燒鵝在桂林有多家分店。
6、勾味王酒樓老字型大小
勾味王酒樓創始於1991年，為一家持續經營了三十餘年的本土餐飲名店，勾味王酒樓先後榮獲桂林市「十佳」優秀餐飲企業、「全國優秀品質飯店」、「桂林十佳餐飲企業」和「桂林美食地標獎」等諸多榮譽和稱號，可以說是老桂林餐飲代表。勾味王酒樓坐落於桂林市象山區文明路14號，可容納500人就餐，酒樓為仿唐代園林建築風格，是桂林朋友聚餐、宴請賓朋及舉辦各種大型筵席的好去處。
7、謝三姐啤酒魚老字型大小
謝三姐啤酒魚成立於1998年，坐落於陽朔西街步行街，店在陽朔當地早已名聲在外，著名導演，主持人和諸多外賓都專門到店品嘗，是一家有著二十多年歷史的品牌老店，如今成為桂林著名的餐飲連鎖店。招牌菜是陽朔啤酒魚，為保證菜餚的質量，從原材料開始，謝三姐所使用的魚都是來自灕江的清水魚。魚的生長周期長，活動量大，所以在食用謝三姐啤酒魚的時候會感覺到魚肉真正的鮮甜美味。來到陽朔去品嘗陽朔謝三姐的特色啤酒魚，早已成為來陽朔游灕江一樣的必去之處。
8、崇善米粉老字型大小
崇善米粉是桂林傳統鹵菜粉的代表，從1985年開始，在連續經營了桃李香飯店、安泰飯店後，崇善米粉創始人梁姐用所在的崇善路作為企業的名稱，二十多年的風風雨雨，崇善米粉因為它的獨特風味成為桂林米粉中老店，崇善米粉從2007年開始到今天，已經成功發展了30多家直營店，早在上個世紀九十年代初，香港鳳凰衛視中文台就在崇善飯店舊址—崇善路進行現場采訪，並且用本店作為桂桂林米粉的典型代表成為「特色飲食」欄目主角面向全球播放。崇善米粉店先後榮獲「正宗桂林米粉十佳風味店」、「金牌米粉店」、「群眾最喜愛的桂林米粉」、「中華美食名店」等。
9、阿甘酒家老字型大小
阿甘酒家成立於1999年，是桂林很有名氣的當地菜館，也是桂林網紅店，人氣爆棚，當地人比較多，翻台率高，菜品質量很好，在市內有許多連鎖店，MaiGoo美食小編推薦去中山中路店，飯菜量很大，味道也很地道。旱蒸劍骨魚和臘味芋頭絲最受歡迎，旱蒸劍骨魚味道非常鮮嫩，臘味芋頭絲里的芋頭絲軟爛，臘肉丁的香味滲入其中。此外，這里的羅漢果茶、啤酒魚等也值得品嘗。
10、澳門酒家老字型大小
澳門酒家是桂林一家以經營桂林特色餐飲為主的老店，是繼1994年成立第一家依仁老店之後，有著二十多年歷史的餐飲店。招牌菜桂花香_骨，以桂花入菜很具有地域性，而且桂花的香味能中和掉排骨的油膩，整體口味上，酸甜適中，老少皆宜，吃上一口就會喜歡上。除了桂花香_骨外，澳門酒家的拿手菜很多，像是河粉蒸排骨、醬板鴨、秘制豬手、原汁土雞湯都是點單率超高的菜品！
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
④ 豬肉與什麼菜蒸好吃
鹽菜燒白，選用五花肉、梅乾菜等食材，經過煮、炸、蒸等工序，肉質鮮美，皮脆肉嫩。先將五花肉煮至8成熟，抹上糖色，再炸至棕紅色，浸泡後切片，拌上調料碼碗，再將梅乾菜鋪在肉上，最後蒸40-60分鍾即可。
豉汁蒸鳳爪，以鳳爪、干豆豉為主料，調制醬汁後拌勻，蒸15分鍾至軟糯熟爛。
荷香糯米骨，豬小排需腌制半天，糯米提前泡好，每塊排骨裹上糯米，用荷葉包裹蒸制40分鍾。
青元粉蒸肉，將五花肉切片，加入調料和蒸肉米粉拌勻，再加入青豆拌勻，蒸30分鍾。
旱蒸紅燒肉，五花肉切塊焯水後，加入調料腌制半小時，放入砂鍋蒸兩小時。
千張肉，五花肉煮20分鍾後，塗抹糖色炸制，再切片擺盤，加入豆乾和調料蒸制兩小時。
鹽菜蒸肘子，豬前肘煮半小時，抹上紅糖炸制，再蒸三個小時。
牛肉珍珠丸子，牛肉餡拌糯米和蔬菜，團成丸子蒸10分鍾。
喜沙肉，五花肉抹蜂蜜水炸制，再夾入紅豆沙蒸制。
旱蒸如意卷，蛋皮抹肉蓉，卷制蒸制。
八寶飯，糯米、紅棗、核桃仁等食材蒸制，鋪上各種果乾和豆沙蒸制。
⑤ 旱蒸牛肉的配方和做法
1、牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鍾
2、把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經入味的牛肉鋪在榨菜絲上
3、鍋內水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鍾
4、取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻
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旱蒸牛肉怎麼做？
二、營養功效牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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旱蒸牛肉怎麼做？
三、辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。