1. 紫燕百味雞擬上市。鹵味市場將「三國殺」變「四國殺」
紫燕食品A股上市。鹵味行業在資本加持下或許將生變。
中國飲食文化多樣化。光菜系都有八大種。已經上市的有絕味食品，周黑鴨，煌上煌等鹵味巨頭相繼在a股上市。飲食行業最近幾年上市很多，以前較少。
上海證監局官網近日披露上海紫燕食品股份有限公司。你7月14日與廣發證券簽署上市輔導協議。擬IPO上市。
現在的排序是絕味食品，周黑鴨，煌上煌。嗯，名次會不會發生變化呢？
吃貨們來！投票。上市之後擁有雄厚的資金。競爭會更加的激烈。紫燕食品作為一家全國性的熟食鹵味連鎖店。旗下主打的是紫燕百味雞、夫妻氣肺片、藤椒雞、手撕雞。
三大巨頭，主打的是毀游休閑小吃，紫燕百味雞定位的是佐餐熟食，就是相當於我們平時在鹵味店裡面購買，然後拿回家吃。定位是不一樣的。
紫燕食品雖然說現在沒有上市，但是它的規模還是挺大。排行老三煌上煌已經上市很多年，嗯，前些年主打都是直營店，發展緩慢，現在慢慢的已經開放的加盟店，加快發展步伐。
據官網信息顯示：
紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業。發源於四川，發展於江蘇，現總部在上海。經過30年的發展，紫燕食品現在在全國20多個省，直轄市100多個城區開設。紫燕百味雞品牌連鎖店超過4000家，建成多座大型標准工廠。創造出以百味雞，夫妻肺片，藤椒雞，手撕雞為主的一道特色菜餚。
紫燕百味雞，發展歷程。
1989年，第一代創始人鍾村發夫婦懷著創業的夢想來到了江蘇徐州創辦的紫燕的前身「鍾記油燙鴨」。「鍾記油燙鴨」就憑其特色鮮明的美味征服了徐州人民的味蕾，很快傳遍大街小巷。
1996年，第二代掌門人鍾懷軍接任家族企業中，既為了更大的擴大市場，進軍「鴨都」之稱的南京，在熟食品牌龍爭虎鬥的競爭，首次感受到了巨大的競爭壓力，並陷入發展的瓶頸。鍾懷軍先生決定重新更名定位，希望通過建立與眾不同的形象，讓品牌更具有市場競爭力。
2000年進軍上海。在上海開設門店，積極拓展市場，品牌影響力進一步提升。
2001年門店突破500家，實施以上海為中心並向華東各區域輻射的發展戰略。
2003年紫燕進軍華中地區實施沿海向內地的發展戰略，布局華中市場，紫燕邁向了全國發展步伐。
2008年門店突破1000家，五代門店形象問世，產品實現全面冷鏈配送，自此，紫燕食品全國零售布局已初步形成，連鎖門店遍布全國十多個城市。
2012年的全國戰略，向北重點開發西安，濟南，天津等市場，向南重點開發南昌，廣州等市場，邁向北方和南方市場延伸步伐，實現了東西南北全國布局的戰略目標。
2014年正式入駐電商平台，在天貓，一號店，京東開設紫早余孫燕官方旗艦店。
2015年引進外部投資機構完成A輪融資。
2017年，紫燕體系最大的生產基地寧國工廠奠基。
2018年門店突破2000家。
2019年門店突破3000家，再次引入外部投資機構完成B輪融資。
2020年門店突破4000家公司股份制改革陸鏈並接受上市輔導。
我的餐飲市場是一個非常有發展潛力的市場，紫燕百味雞能從鹵味品牌脫穎而出。
現在鹵味市場中，第一是絕味食品。第二，其次是周黑鴨，第三是煌上煌。紫燕百味雞決定進入角逐，
排位的名次會怎麼變化呢。四個鹵味品牌誰會？你更喜歡哪個品牌呢。
2. 鹵菜一般學徒要多久
學習鹵菜技術需要多久全部掌握，多久時間能學會？一般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的製作工藝，並不是很系統，但是比較節省時間！
「鹵」——就是利用特製香料葯材熬成的液體，將原料致熟並入味的一種烹飪手法。鹵烹可追溯到夏商時期，人們將鹽、香料等調味置於銅器炊具中加水與食物煮熟之後用刀割食。鹵菜歷史悠久，經久不衰，自產生便得到很多朋友的熱情推崇。學如何製作鹵菜，開一家自己的鹵菜店，是很多人的夢想，如何學做鹵菜成了一個難題。
彭城小曹家的南味技術誕生在江蘇徐州，創始於1939年，迄今整整80年，十年如一曰，致力於將「曹家鹵」推廣傳承。彭城曹家鹵的招牌迅速打響，口碑遠播，前來購買的賓客更是絡繹不絕。彭城小曹家，致敬傳承，致敬匠心。說到熟食相信大家都喜歡吃吧，熟食不是單一的一款小吃，而是包含鹵菜，涼拌菜，香辣油炸三大類型，其中主要以鹵菜和涼拌菜為主。
跟一般的小吃不同的是，熟食既可以上餐桌，也可以當休閑小吃。
目前市面上的熟食店非常多，根據做法和配方的不同，做出來的口味和賣相都有一定的區別，想要開好一家熟食店，做美味的而又具備特色的熟食店是必須的，但是很多人對熟食的製作並不熟悉。
那麼這時候問題來了，學做熟食一般要學多長時間？
學鹵食要多長時間，具體需要看你學習的系列，學習的種類，學習的數量，是否有正宗的配方，是否有專業的師傅在一旁進行指導，有沒有進行反復實操，學習能力如何等等一些列因素進行影響。
就拿煌旗的教學經驗來說吧，一般在煌旗學習鹵菜平均掌握時間5-10天，涼拌菜5-7天，油炸燒烤5-7天。
這是在有經驗豐富的培訓師傅，完善的配方以及反復的實操進行學習，而如果選擇自學成才那學習的時間就無法估計了，短則20-30天，多則2-3個月，甚至連學都學不會。