Ⅰ 山梨酸鉀除了對米線有防腐作用之外,對米線的質量還有什麼作用
一年之內,沈城200餘家過橋米線店接連死掉,難道這一發源於雲南的名小吃又要走當年土渣餅、灶台魚、北京脆皮烤鴨、棗糕的短命之路?
上周末,記者在調查時發現,過橋米線在沈遭遇困境,並非因為商家跟風導致市場飽和,而是被傳聞中"塑料門"所累,進而導致市場"以劣逐良"現象的發生。
A、市場:"塑料門"擊垮過橋米線
3月27日中午,沈陽市西塔附近的一家過橋米線店門前。董傑在門口稍做猶豫後,拐向旁邊一家燒烤店。"不是不想吃,而是不敢吃,聽說吃過橋米線就等於吃塑料袋,誰還敢吃呀?"記者在沈陽本地的一些論壇里發現,許多網友正在發帖抵制食用"沈陽過橋米線",原因同樣是因為"塑料門"。
和食客們對過橋米線質量的"一桿子打死"相比,沈陽稻花香米線廠經理孫琰卻是滿肚子的委屈,"我們店的米線一直是自家工廠產的,絕對真材實料,在附近也頗有口碑,哪知道從去年開始,沈陽的過橋米線突然遭遇聲譽危機,現在店裡的營業額直線下降,廠里的米線也不好賣了,這對我們太不公平了。"記者在走訪中發現,和前幾年過橋米線店的紅紅火火相比,現在的過橋米線店生意明顯冷清。在和平區八經街一家過橋米線店,記者發現,這家原來在中午飯口需要排隊的場面早已不見。該店老闆關先生無奈地告訴記者,因為許多人都質疑米線的質量,現在米線的生意已經很難做了。關先生說,如果店裡的狀況在三個月內再得不到改善,他打算盡快乾點別的。
B、揭秘1:使用"一滴香"利潤高一倍
一位業內人士告訴記者,所謂的"塑料門"事件始於去年。一些不法商人為了讓米線吃起來更筋道,在米線中加入工業原料吊白塊和硼酸,而硼酸的成分與"合成塑料"的成分類似,是國家明令禁止放入食品中的添加劑。因此有了"吃一碗米線等於吃六個塑料袋"的傳聞。而除了米線本身的問題外,米線中的湯料也被曝不是使用雞湯而是使用一種添加了違禁物的"一滴香"。據說這種一滴香由多種香精構成,有的還加了罌粟油,只需在每碗米線中點上一至兩滴,米線底湯即使不用雞湯也會比雞湯更加香濃。
沈陽市橋香園"米線連鎖"經理李洪波告訴記者,正常的米線是由大米和澱粉製成,裡面不加任何防腐劑,所以保質期特別短。而加了添加劑的黑心米線卻能保存很長時間,容易受到經營者的歡迎。"正常一碗米線的毛利潤是米線價格的30%左右,而使用了有添加劑的米線和"一滴香"後,毛利潤能達到60%左右。"李洪波說。
C、揭秘2:黑心米線攪亂加盟市場
3月28日上午10時,記者在沈陽南二批發市場見證了傳聞的真實。得知記者要加盟過橋米線店,一家調料公司的老闆張先生強烈建議記者使用一滴香,"正規加盟的米線店得使用雞湯,那得多大成本呢,我這里,一斤裝的一滴香最低可以50元拿貨,每瓶在店裡平均可以使用半個月。只要買我們的一滴香,零技術就能做米線,我們保證您開店後不管技術或原料采購均不會受人控制。"這樣的承諾對經營者來講絕對誘人,但對於一直發展正規加盟店的李洪波來講卻是致命的打擊。"商人是講究利潤的,這種低成本運作對米線加盟商是一種極度誘惑,一方面導致了過橋米線店在沈的瘋狂擴張,另一方面則打亂了沈陽正常的過橋米線加盟市場。"李洪波說,這種低成本零技術的過橋米線店的快速增長,嚴重影響了正規加盟店的生意,敗壞了過橋米線的聲譽。而最讓李洪波擔心的事正在上演,"沈陽市的過橋米線店有許多都是正規經營的,可隨著沈陽米線行業'塑料門'的傳播,它對整個米線行業的打擊卻是毀滅性的。"
D、現狀:過橋米線一年倒閉200家
雲南過橋米線加盟店(崑山中路)老闆李靜告訴記者,受"塑料門"的影響,她的米線店客源大受影響,因無法維持經營,已經倒閉。談到曾經風光一時的過橋米線,李靜的言語中滿是無奈,"本來經營挺好的,突然客源就少了。尤其是許多客人明明愛吃卻告訴我不敢吃,聽了心裡特別難受。"