『壹』 重慶火鍋的歷史發展
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
歷史起源
基本介紹
二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
食品由來
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」從吃法上看，它類似的「涮兔肉火鍋」。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺「千叟宴」，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發源於重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的「水八塊」簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。歷經了「抗戰」、「文革」等歷史時期的演變，經由「臉盆火鍋」、「鑲火鍋」等品類的變進而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
發展歷程
由於重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。在北京，大大小小的火鍋店雨後春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，紮根大小飯店、百姓家；在深圳，「山城火鍋」隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港台，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，並且贊不絕口，認為毛肚火鍋是「中國美食第一」，並稱許遠明為「毛肚火鍋先生」。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。
『貳』 想開一個火鍋店，取個店名前面那個字帶川或者渝的哦
一、川二哥火鍋
二、渝老太火鍋
三、川京府火鍋
四、渝都味火鍋
『叄』 杭州翠苑附近哪有好吃的火鍋店、夏天也要開~
傣味火鍋，人氣很高，座位爆滿，在解放路那邊！
澳門豆撈也很不錯，在銀泰附近！苗家火鍋 在杭州學院路215號(近文一路師范學院旁)，來這里吃飯，最大的感受就是實惠．價錢便宜，東西質量又比較的不錯．不過這家不是苗族的哦，只是苗家的．呵呵．東西比較舊．假如有機會的話，希望老闆可以重新裝修一下．人均33元
常嘗小火鍋 在文一路物美一樓，一個小火鍋兩人吃剛好，韓國泡菜風味的，越煮越辣，點了一個土豆牛肉火鍋，裡面有洋蔥、胡蘿卜、土豆、牛肉，大白菜等等，湯里還加了咖喱，土豆特別好吃，在放入火鍋前是經過煎的。...人均24元
渝香隆重慶火鍋城在杭州市西湖區保俶路106號，又一家重慶火鍋店，以前去的最早的是得勝路的那家，對那裡感覺還挺不錯的，周圍環境非常好，味道也不錯，這家呢，跟那家比也還好，環境各方面也過得去，人均51元 川味觀(鳳起店) 地址：鳳起路80號 訂座電話：85284293 特色：正宗地道的川味火鍋，香鮮麻辣。 東來順 地址：清泰街485號 訂座電話：87820666 特色：老北京口味，火鍋是用傳統炭燒，涮羊肉相當出名。 辣妹子川菜館 地址：建國南路247號 訂座電話：87829330 特色：正宗川味。 成都潭魚頭火鍋 地址：慶春路潮鳴苑1號訂座電話：87290999 特色：番茄鍋底很特別，魚頭也相當有名。 澳門豆撈(火鍋店)： 地址：新塘路120號 訂座電話：86955777 特色：海鮮火鍋，適合宴請。 味味羊火鍋城連鎖店 地址：杭州體育場路263-1號 訂座電話：85101717 特色：正宗內蒙古羊肉。 一席地雞窩(潮鳴店) 地址：建國北路126號 訂座電話：87297849 特色：本雞鍋底，肉質鮮嫩，價格實惠。 巴將軍火鍋 地址：文一路260號 訂座電話：88089788 特色：頗具重慶特色。 此粥非彼粥>>> 鼎好粥庄 地址：清泰街625號 訂座電話：87831677 緣一鍋羊蠍子火鍋 地址：杭州城西競舟路98號 訂座電話：88984980 杭州風尚人文咖啡館 地址：解放路226號新僑飯店一樓 訂座電話：87076688——5188 傣味火鍋 地址：杭州市莫干山路191號 訂座電話：88161058 苗家黔味麻辣涮 地址：學院路215—217號 訂座電話：88166048 杭州佳恆盱眙十三香龍蝦館 地址：望江路76號(望江立交橋下) 訂座電話：86065776 餘杭 有一家 很好吃 很便宜 物美價廉
很贊 在 宇航 路上哦1 干鍋居高銀店 清河坊高銀街147號
干鍋居給我印象最深的無疑是懸在門口的那把大大的鏟子，這也是尋找這家店的重要標志，進入店堂整個視覺充斥
2 昌記砂鍋上塘店 杭州 上塘路360號(近德勝路)
3 火紅年代城西店 文新路與富華路交界處
4 九佰碗砂鍋店天水 下城區耶穌堂弄1號
5 胖子砂鍋 秋濤北路288號
6 緣一鍋羊羯子 杭州西湖區競舟路98號
7 九佰碗鍋庄東坡店 上城區東坡路10號東坡大劇院1樓（麥當勞旁）
8 草原興發肥肥羊 古墩路327號
9 東來順 墅園店 莫干山路278號
10 火紅年代建國總店 建國北路100號潮鳴賓館
11 聖味酒樓緣 餘杭塘棲廣濟路167號
12 雲南老湯鍋 古墩路華立星州小區旁邊
13 緣一鍋羊蠍子 競舟路98號
14 家灣新品砂鍋 西湖區文苑路508號
15 緣一鍋三墩店 古墩路北端銘雅苑(親親家園北鄰）
16 老誠一鍋羊蠍子火 黃姑山路23號(頤高旗艦廣場旁)
17 小肥羊鳳起店 鳳起路285(近中河北路環北小商品市場旁)
18 干鍋居文三店 杭州 文三路459號(東方通信大廈正對面)
干鍋居給我印象最深的無疑是懸在門口的那把大大的鏟子，這也是尋找這家店的重要標志，進入店堂整個視覺充斥
19 聚仙鍋 清泰街501號
20 川福火鍋富陽店 富陽桂花西路25-2號
21 毛哥老鴨湯 大關德苑路36號
22 首爾火爐 杭州西湖區競舟路80號
23 一鍋兩吃耶穌堂店 耶穌堂弄3號
24 重慶秦媽火鍋 杭州江干區下沙浙江傳媒學院
25 火龍鍋 杭州江干區高沙商業街
26 許府牛雜學院路店 學院路205號（近文一路）
27 杭州東來順飯店 清泰街486號
28 渝香隆重慶火鍋 杭州市西湖區保俶路106號
29 黃記煌三汁燜鍋 雙菱路97號
30 川英雄魚頭火鍋 學院路222號
31 皇城根老李涮鍋 杭州市湖濱街道中山中路299號
32 小豬頭自助火鍋 杭州下城區鳳起路3號
33 九佰碗鍋庄富陽店 富陽市貴花路29號
34 杭州新大湯鍋餐飲 文暉路348號（金鷹大廈）
35 一席地本地雞窩 西湖區古墩路丹楓新村商用房11號，紫金小區旁
36 王記涮鍋 高銀街107號
37 重慶渝派火鍋 香積寺路225
38 九洲金勝肥牛火鍋 慶春路72號
39 新家雞館競舟店 文新路與競舟路交叉口
40 小嘴煲煲掂 杭州建德市新安路153號
41 巴將軍朝暉店 杭州朝暉一區河東路54號二樓
42 小肥羊 蕭山店 西湖區莫干山路78號（近文暉路）
43 尚美一鍋兩吃 教工路文二路交叉路口119號
44 傣姝火鍋店 高沙商業街柏拉圖對面
45 巴將軍火鍋翠苑店 杭州市西湖區文一路260號
46 鐵鍋煲王 杭州市中山中路505號
店內共有30個類似的大鐵鍋，那是老闆花了一萬多元從溫州家鄉請鐵匠特別定製的，沒有別的原因，只是老闆偶
47 周生記本地雞坊 杭州市西湖區古墩路377號
48 文淵餐館 杭州江干區高沙商業街
49 水火傳奇燒烤 杭州文暉路512號
50 寶典記鍋庄 望江路72號
51 吳記麻辣火鍋 拱墅區湖墅南路信義坊商街三元樓100號
52 火紅年代香積寺店 杭州 香積寺路229號
53 吳記老鍋底吳山店 杭州吳山廣場高銀街176號
54 重慶巴將軍火鍋 杭州市文一路260號
經營范圍:招牌菜:綠色毛肚、蝴蝶過河、將軍肥魚頭、將軍脆胗花、香菜丸子經營特色:將軍創下將軍業，
55 佰鍋記飯店 舟山東路66號
56 一席地雞窩雙菱店 江干區雙菱北路68號
57 小尾羊中大廣場店 下城區屏風街29號中大廣場6號樓
58 川福火鍋慶春店 地址：下城區慶春東路58號
川福火鍋是重慶的百年老店，其代表「川福鴛鴦火鍋」更是名不虛傳，其紅湯由十幾種名貴中葯精製面民，色汁紅
59 華香旗餐飲 海淀區農大路南路33號3樓
60 貴州花江狗肉 拱墅區香積寺路124號
61 草原興發渝都火鍋 中山中路593號
62 羯子軒火鍋 古墩路374號蘭桂花園西門
63 川福火鍋 風起店 杭州市風起路285號
64 吳記火鍋中北店 中山北路305號中大廣場斜對面
65 吳記火鍋高銀店 杭州 高銀街176號
66 富陽小尾羊 富陽富春街道橫涼亭路1號
67 山裡人干鍋庄 信義商街30號
68 羊肉火鍋 中山中路225號
69 艷陽紅日式涮涮鍋 西湖區文一路翠苑三區18幢（物美超市後）
70 九佰碗莫干山店 西湖區莫干山路219號
71 快·活神鮮火鍋 杭州市仁和路2-16號
72 杭州江南煲庄 杭州古墩路228號 店內環境寬敞、明亮、舒適，坐個300個人沒問題的，
73 小尾羊文三西路店 文三西路638號
74 九門胡同湯鍋店 郵電路22-10
75 銀杏山莊 臨安市太湖源鎮梅家村151號
76 一席地雞窩大關店 拱墅區大關小區德苑路11號
77 昌記砂鍋 解放路38號
78 新家雞煲館中山店 杭州市中山中路493號
79 一席地雞窩丹楓店 西湖區古墩路丹楓新村商用房11號
青春路和環城東路交叉口的傣味火鍋店比較實惠
80 快活神仙火鍋 上城區仁和路2-16號（工人文化宮旁）