1. 想開家牛雜店，有什麼需要注意的
牛雜店是比較有效的開店方式，投資小，見效快，是一種理想的開店項目。
1、牛雜的概念蘿卜牛雜是廣州的名小吃，發源於廣州的西關地區，有著上百年的歷史。
2、開店經驗 你沒有開店經驗最好選擇成品牛雜，操作簡單，味道和品質都有保證。
3、成品牛雜 目前市面上做成品牛雜的只有兩家品牌：老西關牛雜（價格較低）和牛狀元牛雜（相對較高些），以前有個四海飄香牛雜也做成品的，倒閉了。 除了成品牛雜，市面上其它的牛雜都是做半成品，操作起來比較復雜，適合開大店。嶺 南 第一鍋就是開店比較成功，開小店不行。其他的牌子也都差不多。
4、開店形式 牛雜開店可以分為兩種形式整店和兼營店。整店目前做的最成功的是嶺南第一鍋，店面普遍開的大，形象古典，投入也大；兼營店做的最成功的是老西關牛雜，成活率高，成品操作比較靈活，就是形象差了點。
5、開店選址 開大店位置一定要非常好，拐角位最佳，要有足夠的消費人群。兼營店就可以寬鬆些，旁邊已經有開牛雜店都可以。
6、投資費用 牛雜店一萬元左右都是可以開起來的了，沒有必要做的形象太好，因為零售價基本都是一碗蘿卜牛雜5-6元，只要看起來衛生，顧客也不會很在意太多東西的。
7、開店人手 大店需要3個人左右，兼營店一個就可以了。假如是小金額開店，就建議做兼營店。分租人家的檔口做牛雜是最hao的方法。
8、開店面積 2-40平米都可以，小的地方可以做兼營店，大的就開大店。
9、經營內容 兼營店可以經營早餐+牛雜，整店可以經營粉面。同時，都是兼營一些飲料，奶茶除外
(1)老西關牛雜加盟店運營管理擴展閱讀：
注意事項
1、地點你應該選擇在一些品牌街周圍:，因為這可以提升你的價錢（雖然成本低），千萬不要選在大型批發的地方。
2，全年齡段，連環買賣，生意肯定比單一層次的好，我確定。
3、大多是中年婦女，會給自己買，丈夫買，婆婆買，兒子買。
4、大型批發市場，建立信譽聯系，上價低，賣價高，同樣的貨，在不同的地方就會有不同的價錢，這就是為什麼要把店開在品牌街的原因。
5、大眾，因為另類只是少數人所追求的，而且另類又是非主流，也有專門賣非主流服飾的，人家肯定會去那買，品種多，大眾化消費，我問問你，你想賺100個人的錢還是賺1個人的錢。
6、品牌街店鋪，因為我不知道你那是什麼地方所以不敢說價錢，大概貨+店=15W，就可以搞好的吧，店鋪。最好裝修的比較精美。
7、投資回報率，用事實跟你說話，一件衣服上價50，售價180，8折打120完全可以賣出去，這就是經濟效益。
8、需要給點經驗，如果條件允許搞點活動，比如說積分累計制度，多拉老客戶，多舉行點活動，這對於消費人群是很有吸引能力的。
2. 怎麼開火爆的牛雜店
怎麼開火爆的牛雜店？
引導語：在廣州國際美食節開辦以後，牛雜受到了大眾的追捧，也成了很多創業者首選的餐飲項目。那怎麼開一家火爆的牛雜店呢?
牛雜店的生意通常非常穩定、佔地小、投入小、回報高。
一、烹飪技術
(一)准備湯底：
1、香料：沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒;2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽;
(二)烹煮步驟：
1、准備鍋：准備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中;2、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜(根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎);4、切蘿卜：將要用的蘿卜(一斤牛雜配2-3斤蘿卜)洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用;5、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鍾，即可加入牛肺;6、煮牛肺：腸肚水開10分鍾後，加入牛肺，煮到水開5分鍾即可;7、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鍾，即可銷售。8、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售;9、添材料：(1)牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(2)牛肺：煮開的時間超過15分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(3)蘿卜：煮開的時間超過10分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間。
二、門店選址
1、最好選擇人流必經路段或商業街道
最好選擇一個區域的必經路段,每個商圈都會有乘車的必經路段。這些路段往往都是經營牛雜的好路段，尤其是在這些路段的公交車站、地鐵口附近。同樣，在區域人流必到的商業街道也是一樣的。
2、交通便利
地段內交通便利，地鐵、公交、開車都能到達，有益於後勤配送，以及回頭客的光顧。
3、適度的競爭
雖然競爭不全是壞事，但過度激烈的競爭卻很容易使單店的經營發生困難，單點工作人員也會感到很疲憊，因為每一天要面對巨大的壓力。所以要了解所在地段位置是否有同類牛雜店在做，有的需了解競爭對手賣的如何，觀察下產品口味，包裝，哪些品種好銷，是哪些人群在購買，有多少家同類的產品，是否要選著重新選址或是認為有自己的特色和其他的優勢來吸引更多人群，佔有一席之地。
4、靠近人群聚集的場所
如影劇院、商業街、公園、娛樂地區等，這些地方可以是顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅遊等多種服務的便利。
5、鋪子還要選低不選高。
顧客在店鋪內行走購物為省時、省力，往往不願向樓上走，因而店鋪低層往往比其它樓層創造更高的營利。一層的商鋪價值性永遠最高，售價和租價都隨樓層的不同有很大的差別。一般一樓與二樓的租金要相差2-3倍，而商鋪的租金更會差2-5倍!因此，在擇鋪時，選擇一、二層比選擇三、四層店鋪要更具有經營上的.安全性。
6、該地址的鄰鋪與本店風格匹配
該地址的鄰鋪的風格、內容、客流量等方面和本體系的單店不會發生矛盾、產生不和諧的現象。
7、首選“角”與“邊”
在一條商街上要選擇“角”與“邊”上的鋪位。“金角，銀邊，草肚皮”是商業內流行要訣。街角上的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們要立足時間長，因而街角商鋪財氣旺;“邊”是指街兩端處於人流進入的埠，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密集度停留的地方;“草肚皮”則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營明顯劣勢。
三、銷售技巧
1、勤招呼
(1)有客人經過或觀察產品：你好，要吃什麼呢?試一下老西關牛雜吧，很正宗的。嘗一下蘿卜牛雜吧，新鮮出爐。有蘿卜牛雜，有麵筋、豆腐乾，還有海帶、青菜，要不要試一下。要不要試一下牛雜，裡面有地方坐，可以休息一下。
(2)客人決定購買：想喝哪種湯呢，牛雜的湯比較香濃，蘿卜的湯比較清甜。要不要加串麵筋或者豆腐乾呢?或者加份海帶吧?麵筋/豆腐乾，想吃泡軟一點的，還是吃脆一點的?
(3)推薦醬料：想吃哪種醬呢，有番茄醬、蒜蓉辣椒醬，還有勁辣醬，這個是很辣的。
(4)客人交錢：謝謝，慢走。歡迎下次光臨。
2、勤試味
經常試一下湯的味道，用竹簽檢查牛雜和蘿卜是否煮得太軟。牛雜湯如果偏咸，應適量加水;如果偏淡，應適量加濃湯、鹽;顏色偏淺可加少量柱候醬;如果湯太稀，用適量生粉加涼水調開後，勾芡即可。蘿卜湯，主要用水和鹽調整鹹淡。生意高峰(如晚上5-7點)前，應備好足夠的湯，隨時加到車里。
3、勤加料
牛雜、蘿卜等隨賣隨加，不要一次加很多，在車里保溫太長時間，否則會煮得太軟。經常翻一下料，看起來感覺更整齊、新鮮。生意高峰時段，火適當開大，可以使香味飄得更遠，水煮開讓人看著更有食慾。
4、勤清潔
抹布放在車里，每次賣完順手把車、勺子、夾子擦乾凈。竹簽、碗、醬料要擺整齊。
晚上做完生意，及時把加熱格里的湯倒掉，趁熱洗干凈，不要留下湯漬、油漬。車全面清潔一次。
四、員工管理
牛雜店是需要投入感情的一份事業，必須用心做。這對員工的認真程度要求是非常高的。
現在的8090，非常有個性，也有自己的想法，民主自由的意識很強，很多人甚至不缺錢，是純粹的人。人是有七情六慾的，他首先是一個自私自利的人。不能以“無私”、“容忍”、“奉獻”、“責任”、“大局觀”等宗教化的標准來要求他們。人出來工作，歸根結底是為了他自己。所以，不能用監工的思路來管理他們。要讓他們為了自己而工作。員工，要把他當做你的合夥人或者是生意合作方，你是一個平台的提供者，一個讓他放心的保障。然後，你要讓他為自己工作。提供保障，制定標准，包桿到人，公平競爭。
開一個牛雜店必須有這樣的思路，把牛雜店包給員工來做!
五、成本控制
1、原料成本
(1)牛雜成本：每碗1.5-1.6元;蘿卜估計每碗0.25元，紙碗+竹簽：0.20元，電費另計約0.1元
2、人員成本
如果請一個人做，按每月1500算，每天50元，賣100碗的話，每碗成本0.5元。這個人可以做店面其他的工作。
以上合計不超過2.5元/碗。
腸粉1.3元/斤，一份按半斤算，約0.6-0.7元。
2、產品利潤
蘿卜牛雜：零售每碗5元，毛利2.5元，毛利率50%
牛雜汁腸粉：零售每碗2.5元-3元，毛利1-2元
;3. 佛山有牛雜加盟店
佛山有多家老西關牛雜的加盟店鋪。以下是關於佛山老西關牛雜加盟店的相關信息：
- 品牌知名度：老西關牛雜在廣州擁有極高的知名度，是眾多小吃愛好者的首選，其品牌影響力也延伸到了佛山地區。
- 產品線與運營支持：加盟老西關牛雜，您可以享受到豐富的產品線，包括傳統牛雜及符合現代人口味的新品。同時，品牌提供專業的運營支持，幫助您的生意更加穩健。
- 堅守與創新：老西關牛雜堅守傳統牛雜製作工藝，並結合現代管理理念進行創新，保留了經典味道的同時，不斷推出新品，滿足現代消費者的需求。
- 店面形象與服務：品牌注重店面形象和服務質量，力求為顧客提供一個舒適的就餐環境和優質的服務體驗，這也是其在佛山迅速拓展市場的原因之一。
- 加盟優勢：加盟老西關牛雜，您可以獲得品牌形象使用、運營指導、原材料供應等一系列支持，幫助您快速啟動業務並實現盈利。此外，品牌還提供系統的培訓和持續的支持服務，減少開業初期的風險，提高開店成功率。
綜上所述，如果您正在尋找一個具有潛力的創業項目，加盟佛山地區的老西關牛雜無疑是一個明智的選擇。