A. 清湯大棒骨怎麼做
清湯大棒骨的製作方法如下：
准備食材：
- 將大骨頭用清水洗凈，備用。
焯水去腥：
- 坐鍋點火，鍋中倒入清水。
- 下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，此步驟的湯倒掉，以去除血水和雜質。
重新燉煮：
- 鍋中重新倒入清水。
- 將緊過（焯過水）的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮。
加入調料：
- 切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。
- 將兩棵蔥去皮，用手撕成段，放入燉鍋中。
- 在大骨頭里放入幾粒大料（八角），以增加香味。
燉煮調味：
- 蓋上鍋蓋，大火燉開後轉小火慢燉。
- 燉到骨頭用筷子能輕松插透時，表示骨頭已熟爛。
- 出鍋前放入適量的鹽、十三香、雞精進行調味。
完成：
- 調味完成後，關火，即可享用美味的清湯大棒骨。
注意事項：- 焯水步驟是去除大骨頭腥味和雜質的關鍵，不可省略。- 燉煮過程中要保持小火慢燉，以使骨頭中的營養成分充分釋放到湯中。- 調味品的用量可根據個人口味適當調整。
B. 為什麼飯店的手撕大骨頭那麼便宜
在餐館里，手撕大骨頭之所以價格低廉，是因為它們通常已經沒有多少肉了，只剩下骨頭。這些骨頭經過燉煮，可以用來熬湯或直接食用，其中富含的骨髓也是一大美味。在餐館中，廚師會將這些看似不起眼的骨頭加工成各種美食，如燉菜、湯品或是烤骨髓，使其變得非常誘人，價格也因此提升。
事實上，在將骨頭賣給餐館之前，餐館工作人員通常會用刀仔細剔除肉質部分。剩下的骨頭雖然單個看來並不值錢，但經過巧妙的烹飪和調味，就能化腐朽為神奇，變成一道道色香味俱佳的佳餚。這些菜餚往往能夠吸引顧客，成為餐館菜單上的亮點，價格自然也就上去了。
此外，餐館還會通過不同的烹飪方式來增加骨頭的價值，例如，將它們燉煮成美味的高湯，或是烤制出香脆可口的骨髓。這些烹飪方法不僅提升了骨頭的食用價值，也使得餐館能夠以更高的價格出售這些菜餚。因此，看似不起眼的大棒骨，在經過精心烹飪後，就變成了餐館中非常受歡迎的美食。
總之，餐館之所以能夠以較低的價格購入骨頭，是因為這些骨頭已經沒有多少肉了。但經過廚師的巧手處理，它們就能變成一道道美味佳餚，價格自然也就上漲了。這也體現了廚師們在食材運用上的智慧和創造力。
由於餐館的加工和烹飪技術，骨頭的口感和風味得到了極大的提升，使得它們從普通的食材變成了珍貴的美食。因此，即使骨頭本身價值不高，經過精心烹調後，也能成為顧客喜愛的菜品，從而提高了餐館的盈利能力。