① 適合東北的創業項目
東北(中國東北地區)是中國的一個地理大區，也屬於第三階梯的經濟大區。東北與營州、遼東、關東、關外、滿洲等地名具有前後相繼的承接關系。下面我給大家介紹適合東北的 創業項目 。
適合東北的創業項目適合東北的創業項目：開家甜食店
在崇尚休閑的時代里，甜品店是一個有上升趨勢的行業，甜品店有幽雅閑適的環境，可以充分緩解現代人緊張而忙碌的神經。甜品也就是輕巧簡便的甜食，特點是老少咸宜，清爽可口。地點選擇上，只要人多的地點即可，最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。烹煮甜品時應抱著寧缺勿濫的原則，不要大量存貨;賣完之後再進行適量烹制，以保持成品時的新鮮，因為甜品最忌隔夜。不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌，最重要的是在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。一間15平方米的甜食店，每月盈利可達到4500～7000元。
適合東北的創業項目：開家西餅屋
西餅以其自然、原味、醇香、健康的特點，逐漸取代了傳統的麵包和糕點，它所具備的優點和特色，與人們最崇尚的飲食趨向相吻合。據有關資料介紹，國外一個約30萬人口的城市，至少有300家左右的西餅屋，而在國內，同樣規模的城市僅有十幾家西餅屋。因此，開家西餅屋，有著非常廣闊的市場前景。西餅屋以西式麵包、西式糕點為主，麵包品種主要是花色麵包和夾心麵包夾;西式糕點以各種烤餅、松餅、煎餅為主。西餅屋有別於茶坊和酒吧，還可經營一些時令冷飲，如蘋果橘子汁、草莓冰淇淋等。該項目的好處在於經營不受季節、氣候的影響，沒有淡旺季之分。如果店址在居民區附近，周圍居民加上流動人口有1萬人左右，則每天的營業額在1000元左右，毛利潤在500元以上。餅屋可以前店後加工間，其中加工區為1/4，店面為3/4。西餅屋還可製作生日 蛋糕 和月餅，聯系酒店、學校、超市、商店、企業等單位，實行上門服務，效益會更好。定期在當地媒體上推出特色西餅的製作 方法 ，以引起更多消費者對餅屋的關注。
適合東北的創業項目：環保清潔
房屋和建築清潔工作中經常會用到許多對我們的健康和環境有危害的化學品。現在人們和企業都在努力讓生活變得更環保，也就越來越需要利用無毒、無刺激性的化學品來做清潔。環保清潔所使用的化學品不會刺激皮膚，沒有毒性，也不會對環境造成危害。部分清潔服務公司只提供環保清潔服務;另一些公司則把環保清潔作為附加服務。100%的環保能幫你抓住高端市場。
適合東北的創業項目：零食店
近年來，風行東南亞地區的各種零食開始湧入市場，改變了零食業的格局，以前零食業品種並不豐富，現在來自泰國、馬來西亞、菲律賓等地口味新奇的零食極大地豐富了零食業的品種，豬松卷、肚臍餅、還有什麼大樹菠蘿干、石榴干、榴槤乾等零食大受小孩和成人的歡迎。
市場消費力是最新個人投資項目必需考慮的事情，如果市場消費力太低的話，投資人盡管用心去做，成功的幾率也比投資其他生意要低。從近兩年來的經濟情況來看，大城市的小孩幾乎人人手上都有零花錢，而且也捨得花錢，買一次零食花費十多元或者二三十元，是十分普遍的事;而女性愛吃零食幾乎可以說是天性之一了。零食是快速消費品，有這兩大消費主力，市場前景不會暗淡。
適合東北的創業項目：寵物生意
隨著生活水平的持續提高，和家庭規模的縮小， 飼養 寵物已經成為越來越多都市人生活的一部分，中國的寵物消費也隨之形成規模。專家認為，根據規律，一個國家的人均國內生產總值(GDP)在3000-8000美元之間，寵物行業就會快速發展。中國一些沿海城市已經達到這個水平。因此，盡管中國各大城市政府都執行了嚴格的寵物飼養限制條例，實際上寵物量近年來卻有增無減。由此可見，寵物行業在中國還是大有“錢途”。
適合東北的創業項目：小吃店
當前開小吃店的人愈來愈多，這是由於小吃店投資少，操作簡單，不賒欠的原因。開小吃店要賣什麼品種?怎樣才能使生意興旺?這裡面大有學問。
如果你曾經經營過小吃店，可以在選好場所後再確定經營項目;如果初次涉人，最好先選好項目，再找合適的場所。場所最好選在車站附近、上下班人多的地方或附近有住宅區的地方。可以經營全國各地不同的風味小吃，但最好抓住本地最有特色的小吃來經營，如狗不理包子、西安涼皮等，重點推1-2種。不要把各種風味小吃聚在一起，否則你的小吃店一無特色，二不利於樹立招牌，客人會愈來愈少。如果附近有同業，只要經營項目不同，就會有互相補充的作用。例如經營烤羊肉串和烤海鮮店等，就可以起到相輔相成的作用。
開這種小吃店不需很大的地方，一般15-16米’以上就足夠了。可用櫃台式經營。開小吃店需要的人不多，一般2-3人就足夠了。剛剛開始營業，最好不要僱人，還是家族式的經營比較好。
適合東北的創業項目：電話清洗店
曾經手機貼膜和維修成了熱門的行業，其實在未來的發展中，這些並不是熱門，還甚至會遇冷，人們更關注的是手機的保養，因此電話清洗店就會是一個新的發展方向，清洗一部電話或手機，成本也就是0.2元到0.3元;購置一台國家專利儀器及其專用泡沫，僅1000多元，算算也是比較賺錢的哦。
適合東北的創業項目：創意家居用品店
可以在店內擺放一些創意收音機鍾，小熊收音喇叭一體機，巴黎聖母院創意家居，小黑人我要抱抱手機座，草莓蛋糕圓形紙巾座等等一些新奇的小物品，也能吸引到很多年輕人哦，尤其是年輕女性，不是說女生的錢最好賺嗎!什麼，你覺得這些東西都很普通，那麼讓我一一來為你介紹吧。
創意收音機鍾，小熊收音喇叭一體機和德國復古箱型收音機鬧鈴時鍾科室暢銷歐美哦。質感高檔，收音清晰，帶燈，晚上不開燈也可看時間。又有多色可供選擇。還愁賣不掉么?
模型拼圖創意家居。隨著社會的發展，許多青年甚至老人都喜歡玩具，玩一些極富智能性、 收藏 性、娛樂性的玩 ，對工作壓力大的白領人士來說可緩解一天的緊張和壓力，對老人來說則可以排遣寂寞。比如巴黎聖母院立體拼圖，設計新穎，產品根據組件數量和結構復雜程度的不同而區分為不同難易指數的產品，難易指數為三星以上的產品很適合白領和大學生這樣的群體選玩。
創業領域方向一：高科技領域
身處高新科技前沿陣地的大學生，在這一領域創業有著近水樓台先得月的優勢，“易得方舟”、“視美樂”等大學生創業企業的成功，就是得益於創業者的技術優勢。但並非所有的大學生都適合在高科技領域創業，一般來說，技術功底深厚、學科成績優秀的大學生才有成功的把握。有意在這一領域創業的大學生，可積極參加各類創業大賽，獲得脫穎而出的機會，同時吸引風險投資。
推薦商機：電子商務、軟體開發、網頁製作、 網路服務、手機游戲開發等。
方向二：智力服務領域
智力是大學生創業的資本，在智力服務領域創業，大學生游刃有餘。例如，家教領域就非常適合大學生創業，一方面，這是大學生勤工儉學的傳統 渠道 ，積累了豐富的 經驗 ;另一方面，大學生能夠充分利用高校 教育 資源，更容易賺到“ 第一桶金”。此類智力服務創業項目成本較低，一張桌子、一部電話就可開業。
推薦商機：家教、家教中介、設計工作室、翻譯事務所等。
方向三： 連鎖加盟領域
統計數據顯示，在相同的經營領域，個人創業的成功率低於20%，有的則高達80%。對創業資源十分有限的大學生來說，
創業
藉助連鎖加盟的品牌、技術、營銷、設備優勢，可以較少的投資、較低的門檻實現自主創業。但連鎖加盟並非“零風險”，在市場魚龍混雜的現狀下，大學生涉世不深，在選擇加盟項目時更應注意規避風險。一般來說，大學生創業者資金實力較弱，適合選擇啟動資金不多、人手配備要求不高的加盟項目，從小本經營開始為宜;此外，最好選擇運營時間在5年以上、擁有10家以上加盟店的成熟品牌。
推薦商機：動漫店、快餐業、家政服務、校園小型超市、數碼速印站等。
方向四：開店
大學生開店，一方面可充分利用高校的學生顧客資源;另一方面，由於熟悉同齡人的消費習慣，因此入門較為容易。正由於走“學生路線”，因此在要靠價廉物美來吸引顧客。此外，由於大學生資金有限，不可能選擇熱鬧地段的店面，因此推廣工作尤為重要，需要經常在校園里張貼 廣告 或和社團聯辦活動，才能廣為人知。
推薦商機：高校內部或周邊地區的動漫店、餐廳、華飛四季旺 酸辣粉店、咖啡屋、美發屋、文具店、書店等。
電子商務，互聯網的發展日新月異，淘寶的出現，的確改寫了中國的商業格局，互聯網消費成為人們當今生活的主流，不要臉的可以說淘寶是中國互聯網消費的鼻祖，雖然淘寶不是第一個在中國做電商的，但是市場競爭的殘酷磨滅了曾經存在的霸主，易趣也只能默默的關上了門，被他媽喊回家吃飯。
淘寶讓許多的人成為了百萬富翁，讓消費者購物更便捷，物流業發展更迅猛，改變了人們生活方式的同時也改寫了許多人的命運，工作壓力大，事業不順心，都想著能夠“自己當家做主人”的革命情懷，自己給自己打工。特別是馬雲那種人本身的感染力，沒有地主可以斗，許多人就趨之若鶩般的進入淘寶，開始自己的創業夢，進而改變自己的人生，然而淘寶，其實沒有你想像中的那麼簡單。
方向五：技術創業
大學生 畢業 後，在學校學習的課程很難應用到實際工作中。畢業後學習一門技術，可以讓大學生很快融入社會。有一技之長進可開店創業，退可打工積累資本。好酒不怕巷子深，所以有一技之長的大學生在開店創業的時候，可以避開熱鬧地段節省大量的門面租金，把更多的創業資金用到經營活動中去。
推薦商機： 彈棉花店、裁縫店、修車行等。
創業者的性格喜歡熟悉某領域之後才出來當老闆
喜歡安定、保守、兼差的創業型式
喜歡跨領域創業或加盟創業
喜歡冒險、自組公司的創業形式
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② 100分求關於海底撈的論文
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學習「海底撈」智慧（一）
在過去兩年裡，海底撈餐廳已經成為餐飲界的一個熱點現象，吸引了眾多媒體的關注。北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了一年多的深入研究，甚至派人「卧底」當服務員，總結出海底撈的管理經驗。中國的企業，有很大一部分屬於勞動密集型的中小企業，員工工時長、工作累、報酬低，勞資矛盾突出，經常為人詬病。本篇中國特稿卻告訴我們，即使是在火鍋這樣技術含量不高的行業，一樣可以創造出令人羨慕的高昂士氣、充滿激情的員工團隊和出色的業績。1994年，還是四川拖拉機廠電焊工的張勇在家鄉簡陽支起了4張桌子，利用業余時間賣起了麻辣燙。14年過去，海底撈在全國6個省市開了30多家店，張勇成了6,000多名員工的董事長。張勇認為，人是海底撈的生意基石。客人的需求五花八門，單是用流程和制度培訓出來的服務員最多能達到及格的水平。制度與流程對保證產品和服務質量的作用毋庸置疑，但同時也壓抑了人性，因為它們忽視了員工最有價值的部位——大腦。讓雇員嚴格遵守制度和流程，等於只雇了他的雙手。大腦在什麼情況下才有創造力？心理學家的研究證明，當人用心的時候，大腦的創造力最強。於是，服務員都能像自己一樣用心就變成張勇的基本經營理念。怎麼才能讓員工把海底撈當成家？答案很簡單：把員工當成家裡人。海底撈的員工住的都是正規住宅，有空調和暖氣，可以免費上網，步行20分鍾到工作地點。不僅如此，海底撈還僱人給員工宿舍打掃衛生，換洗被單。海底撈在四川簡陽建了海底撈寄宿學校，為員工解決子女的教育問題。海底撈還想到了員工的父母，優秀員工的一部分獎金，每月由公司直接寄給在家鄉的父母。要讓員工的大腦起作用，除了讓他們把心放在工作上，還必須給他們權力。200萬元以下的財務權都交給了各級經理，而海底撈的服務員都有免單權。不論什麼原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免費送一些菜，甚至免掉一餐的費用。聰明的管理者能讓員工的大腦為他工作，當員工不僅僅是機械地執行上級的命令，他就是一個管理者了。按照這個定義，海底撈是一個由6,000名管理者組成的公司。
人是群居動物，天生追求公平。海底撈知道，要讓員工感到幸福，不僅要提供好的物質待遇，還要讓人感覺公平。海底撈不僅讓這些處在社會底層的員工得到了尊嚴，還給了他們希望。海底撈的幾乎所有高管都是服務員出身，這些大孩子般的年輕人，獨立管理著幾百名員工，每年創造幾千萬營業額。沒有管理才能的員工，通過任勞任怨的苦幹也可以得到認可，普通員工如果做到功勛員工，工資收入只比店長差一點。海底撈把培養合格員工的工作稱為「造人」。張勇將造人視為海底撈發展戰略的基石。海底撈對每個店長的考核，只有三個指標，一是客人的滿意度，二是員工的工作積極性，三是員工流失率，同時要求每個店按照實際需要的110%配備員工，為擴張提供人員保障。海底撈這種以人為本、穩扎穩打的發展戰略值得不少中國企業借鑒。
北京是中國的政治文化中心，北京人又喜歡火鍋，因此除了有傳統的涮羊肉，各種地方風格的火鍋也幾乎都能在京城找到，重慶麻辣、內蒙肥牛、貴州酸魚、港式海鮮……競爭激烈，消費者笑，火鍋店老闆愁。很多火鍋店在北京活不過三年。2004年2月，一家名不見經傳的四川火鍋店也進京湊熱鬧來了。起初，他就像所有新店一樣根本沒有引起業界的注意，人們對不知死活的新進入者已經司空見慣。可沒過多久，同行們發現這家火鍋店的門外，三伏天竟然有食客排長隊！要知道，北京的三伏天，溫度經常高達30多度。這是火鍋生意最淡的季節，很多火鍋店這時要麼提供別的菜式，要麼讓部分員工回家歇著。可是這家店居然還要「翻台」，這不能不說是一個奇跡。這個其解的締造者就是---海底撈。
海底撈是何方神仙，竟有如此能耐？他靠什麼招數贏得「見多識廣」的首都火鍋愛好者的青睞？問那些三伏天在門外排隊的食客，你們為什麼喜歡海底撈？「這里的服務很「變態」。在這里等著有人給擦皮鞋、修指甲，還提供水果拼盤和飲料，還能上網、打撲克、下象棋，全都免費啊！」「這里跟別的餐廳不一樣：吃火鍋眼鏡容易有霧氣，他們給你絨布，頭發長的女生，就給你猴筋套，還是粉色的；手機放在桌上，吃火鍋容易臟，還給你專門包手機的塑料套。」「我第二次去服務員就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜歡吃什麼。服務員看出我感冒了，竟然悄悄跑去給我買葯。感覺像在家裡一樣。」……
僅憑這些，就能在北京站住腳？開餐館的人都說，開一間店容易，開二家店難，開三間店不死才算有本事。有人滿心疑惑，有人等著看戲。很快海底撈第二間店開業了，同樣火爆，第三間店、第四間店……短短四年、海底撈一口氣在北京開出了11間店，而且沒有一間加盟店。俗話說，外行看熱鬧，內行看門道。2006年，百勝中國公司將年會聚餐放在海底撈北京牡丹園店，並說這頓飯的目的是「參觀和學習」。百勝是世界餐飲巨頭，旗下的肯德基和必勝客開遍全球，而當時海底撈總共不過20家店，海底撈的創始人張勇說：「這簡直是大象向螞蟻學習」。次日，在百勝中國年會上，張勇應邀就「如何激發員工工作熱情」做演講時，被這些「大象學生」追問了整整三個小時。這些都吸引了我們的研究興趣。在過去的一年裡，我們對海底撈各個級別的管理人員進行了深入訪談，列席該公司的管理例會，安排研究助理進店當了一個星期的服務員，親身感受海底撈的管理和企業文化，核實一些關鍵問題。我們還拿了北京另外幾家餐飲進行參照研究，以此發掘海底撈的獨特的管理智慧。
智慧一、用心創造差異化
1994年，還是四川拖拉機廠電焊工的張勇在家鄉簡陽支起了四張桌子，利用業余時間賣起了麻辣燙。「我不會裝修、不會炒料，店址選在了街的背面，剛開始連毛肚是什麼都不知道，想要生存下去只能態度好些，別人要什麼快點，有什麼不滿意多陪笑臉。剛開張時，不知道竅門，經常出錯，為了讓顧客滿意，送的比賣的還多。」張勇回憶道，「結果大家都說我的東西不好吃，卻又都願意過來。」半年下來，一毛錢一串的麻辣燙讓張勇賺了一萬塊錢。這家麻辣燙就是海底撈的前身。「客人吃得開心，就會誇你味道好，但要是覺得你態度冷淡，就會說很難吃啊。」從做麻辣燙起，張勇就意識到，做餐飲，服務是取勝的關鍵。麻辣燙變成正式的火鍋店之後，生意因為與眾不同的服務很快紅起來。1999年的一天，張勇的火鍋店來了一位西安人，覺得味道很好，吃完後對張勇說「到西安開一家吧，西安人愛吃火鍋的很多。」張勇就這樣開了第二家店，海底撈從此走出四川。14年過去，海底撈在全國6個省開了30多家店，擁有6000多名員工。張勇從麻辣燙和第一個火鍋店的經營中悟出，火鍋生意不同於其它生意，在這里每個客人都是半個大廚，不僅自己配調料，還親自根據自己的口味煮各種食品，因此吃火鍋的客人需要更多的服務。此外，由於四川火鍋濃重的麻辣刺激，吃到最後絕大多數客人實際上已經分不出不同火鍋店的口味。因此，在地點、價錢和環境相似的情況下，服務好壞是食客是否回頭的最重要因素。管理真是一門實踐的藝術，沒讀過大學，沒受過任何管理教育的張勇，在根本不知道競爭差異化是何物時，竟在偏僻的四川簡陽創造出自己的服務差異化戰略，而且把這個戰略成功灌輸到所有一線員工。怎麼才能讓顧客體會到差異？就是要超出客人的期望，讓人們在海底撈享受在其它火鍋店享受不到的服務。要做到這點不能僅靠標准化的服務，更要根據每個客人的喜好提供創造性的個性服務。從洗菜、點菜、傳菜、做火鍋底料、帶客人煮菜、清潔到結賬，做過火鍋店每一個崗位的張勇深知，客人的需求五花八門，單是用流程和制度培訓出來的服務員最多能達到及格的水平。制度與流程對保證產品和服務質量的作用毋庸置疑，但同時也壓抑了人性，因為他們忽視了員工最有價值的部位---大腦。讓員工嚴格遵守制度和流程，等於只雇了他的雙手。這是最虧本的生意，因為人的雙手是最劣等的機器，論力氣和每個動作之間的偏差，根本比不過機械。人最值錢的是大腦，因為他有創造力。服務的目的是讓顧客滿意，可是客人的要求不盡相同。有人要標準的調料，有人喜歡自己配；有人需要兩份調料，有人連半份都要不了；有人喜歡自己涮，有人喜歡服務員給他涮。有人不喜歡免費的酸梅湯，能不能讓他免費喝一碗本該收費的豆漿？碰到牙口不好的老人，能不能送碗雞蛋羹？讓客人滿意不可能完全靠標准化的流程和制度，只能靠一線服務員臨場靠自己的判斷完成。如果碰到流程和制度沒有規定的問題，就需要大腦去創造了。比如客人想吃冰激凌，服務員要不要到外面給他買？
大腦在什麼情況下才能去創造？心理學證明，當人用心的時候，大腦的創造力最強。於是，讓海底撈的服務員都能想自己一樣的服務就變成了張勇的基本經營理念。
智慧二、把員工當成家人
制度與流程對保證產品和服務質量的作用毋庸置疑，但同時也壓抑了人性。那麼，又要怎樣才能讓員工把海底撈當家？張勇覺得這簡單得不能再簡單：把員工當成家裡人。如果員工是你的家人，你會讓他們住城裡人不住地下室嗎?不會。可是很多北京餐館的服務員就是住地下室，老闆住樓上。海底撈的員工住的都是正規住宅，有空調和暖氣，電視電話一應俱全，還可以免費上網。公司還僱人給宿舍打掃衛生，換洗被單。公司給員工租房的標準是步行20分鍾到工作地點，因為北京交通太復雜，服務員工作時間太長。
如果你的姐妹從鄉村初次來北京打工，你一定擔心他們路不熟，會走丟；不懂規矩，會遭城裡人的白眼。於是，海底撈的員工培訓不僅僅有工作內容，還包括怎麼看北京地圖，怎麼用沖水馬桶，怎麼坐地鐵，怎麼過紅綠燈......我們在采訪時，海底撈員工驕傲地說：「我們的工裝是100元一套的好衣服，鞋子也是名牌——李寧！」做過服務員的張勇知道：服務員的工作表面看起來不累，可是工作量相當於每天走10公里的路。你的姐妹千里迢迢來打工，外甥和侄子的教育怎麼辦？不把這個也安排好，她們不可能一門心思撲在工作上。於是，海底撈在四川簡陽建了寄宿學校，因為海底撈三分之一的員工來自四川。海底撈不僅照顧員工的子女，還想到了員工的父母。優秀員工的一部分獎金，每月由公司直接寄給在家鄉的父母。誰不想孩子有出息？可是衣錦還鄉的畢竟少數，而公司每月寄來的錢讓這些父母的臉上有光彩。中國人含蓄，中國的農民更含蓄，心裡驕傲不好直說，卻說：「這孩子有福氣，找到一家好公司，老闆把他當兄弟！」難怪員工都管張勇叫成張大哥。如果你的姐妹結婚了，你能眼看著年輕的夫婦分居嗎？如果妹夫沒有工作，你能不替他著急嗎？於是海底撈的人事政策又讓人力資源專家大跌眼鏡——鼓勵夫妻同時在海底撈工作，而且提供有公司補貼的夫妻房。海底撈的招工程序也別具一格，提倡內部推薦，於是越來越多的老鄉、同學、親戚一起到海底撈工作。與此相對，許多公司把親屬迴避當作鐵律。張勇為什麼要這樣做？因為他知道家人之間不僅有親情，更重要的是信任。打仗親兄弟，上陣父子兵。社會學告訴我們：絕大部分人在熟人圈裡的道德水平比在陌生人群中要高。看，無師自通的海底撈又勝了一籌。把員工當成家人，就要像信任家人那樣信任員工。如果親姐妹代你去買菜，你還會派人跟著監督嗎？當然不會。所以，海底撈200萬元一下的開支均由副總負責，而他們同張勇都無親無故。大區經理的審批權為100萬元，30萬元以下各店店長就可以簽字。40多歲的張勇，如今已經「半退休」。授權如此放心大膽，在民營企業實屬少見。如果說張勇對管理層的授權讓人吃驚，他對一線員工的信任更讓同行匪夷所思。海底撈的一線員工都有免單權。不論什麼原因，只要員工認為有必要就可以給客人免費送一些菜，甚至有權免掉一餐的費用。在其他餐廳，這種權利起碼要經理才會有。聰明的管理者能讓員工的大腦為他工作。為此，除了讓員工把心放在工作上，還必須給他們權利。張勇的邏輯是：客人從進店到離店始終是跟服務員打交道，如果客人對服務不滿意，還得通過經理來解決，這只會使顧客更加不滿，因此把解決問題的權利交給一線員工，才能最大限度消除客戶的不滿意。當員工不僅僅是機械地執行上級的命令，他就是一個管理者了。按照這個定義，海底撈的員工都是管理者，海底撈是一個由6000名管理者組成的公司！難怪張勇說：「創新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創造讓員工願意工作的環境，結果創新就不斷湧出來了。」如果你是海底撈的同行，想想看，你怎麼跟這6000個總是想著如何創新的腦袋競爭？
智慧三、尊敬希望和公平
有人會問：難道張勇就不怕有人利用免單權換取個人利益？這種情況確實發生過，只不過極少，而且那些員工做第二次的時候就被查處開除了。兩個因素決定海底撈一線員工不會濫用免單權。
防止制度漏洞一、管理層除了財務總監和工程總監外，全部從服務員做起。
這條政策極端到包括廚師長的職位，理由是不論你的廚藝有多好，沒有親自服務過客人，就不會知道服務員需要什麼樣的後廚支持才能把客人服務好。管理3000多員工的北京和上海大區總經理袁華強，就是從門童、服務員一路做起來的。至今他還驕傲地說，我是超一流服務員，可以一個人同時照顧4張台。他和手下每一層的管理者都非常清楚，什麼時候必須用免單的方式才能讓客人滿意。因此，作弊的人怎能騙過他們？
防止制度漏洞二、人的自律。人都有邪惡和正義兩重性，兩者誰占上風經常是生存環境使然。孟子有言：君視臣如手足，則臣視君如腹心；君視臣如犬馬，則臣視君如國人；君之視臣如土芥，則臣視君如寇讎。海底撈把員工視為手足，員工自然把海底撈當作自己的心臟來呵護。那些被偷垮的餐館，員工在那裡可能受到了土芥般的輕視。設身處地想想看，如果你既喜歡這個工作，又感激這個公司，特別是你還在意親戚朋友、同學和老鄉對你的看法，你願意用幾百元錢去交換它們嗎？如果對員工連這樣的信任都沒有，你怎麼能期望員工把心給你？當然，更重要的是海底撈的晉升制度讓他們看到了真切的希望。任何新來的員工都有三條晉升途徑可以選擇：管理線——新員工——合格員工——線員工——優秀員工——領班——大堂經理——店經理——區域經理——大區經理；技術線——新員工——合格員工——級員工——先進員工——標兵員工——勞模員工——功勛員工後勤線——新員工——合格員工——級員工——先進員工——辦公室人員或者出納——會計、采購、技術部、開發部等。學歷不再是必要條件，工齡也不再是必要條件。這種不拘一格選人才的晉升政策，不僅讓這些處在社會底層的員工有了尊嚴，更是在這些沒上過大學的農民工心裡打開了一扇亮堂堂的窗戶：只要努力，我的人生就有希望。對他們來說，袁華強就是一個很好的榜樣。他是農村人，高中畢業，19歲加入海底撈，最初的職位是門童，現在是北京和上海地區總經理。他說：「只要正直、勤奮、誠實，每個海底撈的員工都能夠復制我的經歷。」這樣的事例確實不少。區域經理林憶今年只有21歲，掌管海底撈西單、牡丹園等三個店。店長王燕只有22歲，這些大孩子一樣的年輕人獨立管理著幾百名員工，每天接待上千名顧客，每年創造幾千萬的營業額。他們不曾讀過大學，但是他們臉上有著名牌大學畢業生未必能有的自信。沒有管理才能的員工，通過任勞任怨的苦幹也可以得到認可，如果做到功勛員工，工資收入只比店長差一點。不要忽視一個掃廁所大叔的作用，如果他每天都樂呵呵的，那是對所有員工都是一個激勵和教育。不僅如此，他還會不斷帶出能讓洗手間達到海底撈清潔水平的徒弟。千萬不要以為，讓一個中國餐館的洗手間一年365天沒有異味是一件容易的事。
學習「海底撈」（二）
人是群居動物，天生追求公平。幸福與否主要來自和同類的對比。如果追求公平的天性遭受挫折，比如老闆的小舅子對大家呼來呼去，一個同事靠漂亮臉蛋拿了最高獎金，剛來的大學生連上菜程序都不懂就當上經理……員工一定不會感到幸福。人不幸福，對別人就不可能友善，更談不上創造。海底撈知道，想讓服務員對客人態度好，就必須讓服務員感到幸福。讓人感到幸福，不僅要提供好的物質待遇，還要讓人覺得公平。晉升制度是海底撈服務差異化戰略的核心保障。因為管理者要是沒有做過服務員，再換位思考也是近台看戲。看戲的哪怕是票友，也不能完全體會真正靠唱戲為生的壓力與追求。海底撈的晉升政策除了能保證管理層知道服務員的冷暖外，也讓普通員工感到公平，於是他們笑得自然，笑得燦爛。社會動物是有移情能力的，笑與哭都會傳染。這就是為什麼很多顧客說，到海底撈吃飯很高興，因為他們的服務員都願意笑。看，海底撈的超值服務體現出來的：海底撈不僅有火鍋，還能讓你笑，千金難買一笑！
一、造人優先
人必須一天一天長大，成功的企業也從來不是一步登天。從偏僻的四川簡陽一路開到北京和上海，張勇發現海底撈很有競爭力，於是他的戰略目標變成了「把海底撈開到全國的每一個角落，做中國火鍋第一品牌。」按照一般的連鎖經營的商業邏輯，發展勢頭這么好的海底撈要成為中國第一火鍋品牌似乎並不難，因為商業模式、管理團隊、中央廚房，原料基地、物流系統和服務流程都已日趨成熟，只要有充足的資金或者通過發展加盟店，就可以實現快速擴張。可是，海底撈不僅一分銀行貸款沒有，就連找上門的投資銀行和私募基金的錢都不要。張勇說，用人家的錢就要按照人家的計劃開店，可是做生意跟做人一樣，該吃飯就吃飯，該睡覺就睡覺，要的是一個境界！因此，海底撈從第一天起到現在30多家店，資金都是從火鍋生意上一分一分賺來的。用投資銀行家的話說，海底撈是純粹的內生增長。張勇認為擴張這事急不得，因為他有一塊「心病」沒解決。那就是：海底撈的所有做法別人都可以復制，只有海底撈的人是沒法復制的，而這恰恰是海底撈的核心競爭力。可是上哪找這么多出色的員工啊？不要以為都是農村出來的打工妹，那一樣的工資就能幹一樣的活。一個人在海底撈可以干12小時，還笑著說不累，在別的餐館干10個小時就愁眉苦臉。年僅28歲的袁華強是海底撈北京和上海區的總經理，海底撈一共30多家店，在北京和上海就有16家，可見袁華強在公司受重視的程度。袁華強是四川宜賓人，因為家窮沒能上大學，19歲離鄉謀生，偶然的機會進入海底撈，從門童做起。袁華強就是海底撈董事長張勇「造人」工作的碩果之一。別人問張勇你的生意這么好怎麼不快點擴張？張勇有事會舉例說：我現在只有一個袁華強，海底撈「造人」需要時間。其實，「造」一個袁華強需要的不僅是時間。我問袁華強，每個店的選址也是你決定嗎？他說：對。我望著這張娃娃臉，上面有時還冒出一點農村孩子常見的那種羞澀，心想，在諾大的北京和上海，要找一個合適開飯店的地方，就算對本地人也不是件容易的事。做飯店的都知道：地點對了，贏了一半。海底撈每個店都是上千平米，裝修至少幾百萬，有時上千萬。我又問：你們老闆提不提意見？袁華強說：老闆只參與和批准每年開多少店的總計劃，至於具體在哪兒開店，什麼時候開，裝修標准，都由各大區經理負責我又問：選址是個挺難的事吧？袁華強笑了，說：對，剛來北京時，不信邪，在租金便宜的南邊一下子開了兩個店，生意就是不行，兩年都收不回投資。現在學乖了，就在東邊和北邊餐館扎堆的地方開，因為餐館多的地方，首先證明地點沒錯，即使租金高，競爭激烈，只要我們做得比對手好，還是能賺錢的。結果，我們後來在北京開的店，最長一年，有的半年就收回了投資。
③ 成都有什麼好吃的
1、串串香：
起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
2、鴛鴦火鍋：
是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合並改制而成的四川創新火鍋。此品原名「雙味火鍋」。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮。
3、擔擔面是著名的成都小吃：
用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數陳包包擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
4、龍抄手：
創始於本世紀40年代。當時春熙路「濃花茶社」的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧「濃」字音，也取「龍鳳呈祥」之意，定名為「龍抄手」。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。
5、夫妻肺片：
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。
(3)福建線下燈當家加盟店擴展閱讀：
成都位於四川省中部，四川盆地西部，介於東經102°54′～104°53′和北緯30°05 ′～31°26′之間，全市東西長192公里，南北寬166公里，總面積14605平方公里，其中耕地面積648萬畝。
東北與德陽、東南與資陽毗鄰，南面與眉山相連，西南與雅安、西北與阿壩州接壤。距東海1600公里，南海1090公里，屬內陸地帶
參考資料：成都-網路
④ 經營多年的店鋪，你有哪些「生意經」告訴想做生意的人
1、不要賒賬，不要賒賬，不要賒賬，重要的事說三遍！
2、身體不好，別做早餐！
3、租門面的時候，如果一條街轉讓的門面比較多，就要慎重考慮。要麼人流量不大，要麼可能拆遷！
4、能租到公家的門面最好，房租不會亂漲，而且會有一定的福利！
5、有轉讓費的時候，要多問幾家，大致可以判斷轉讓的底價！
6、如果租的是私人門面，可以多簽幾年合同，免得房東亂漲價。
7、做生意之前，要確定自己要做什麼，提前知道貨源或者設備！
8、沒有眼光，不要做服裝。
9、做什麼行業，就要有什麼行業的打扮，一個濃妝抹艷的女人賣小吃，怎麼看怎麼別扭！
10、如果做小吃，位置很重要，寧可房租高一點點，也要選擇更好的位置！
11、做生意前期，耗的就是時間，別在沒有生意的時候，動不動就關門。
12、做第1年生意，沒有賺到錢，但可以顧住房租，可以嘗試再做一年，畢竟第1年沒有經驗，也沒有老顧客。
13、一條街做什麼行業比較多，可以效仿，最好不要另闢蹊徑，很難做起來的。
14、賣東西，別太單一，單一的生意，很難做起來！
15、不要和親朋好友合夥做生意。
16、不要在親戚家打工，來學做生意，沒有哪個親戚願意一方面給你開工資，另一方面還教你！
17、要想學做生意，可以到外面當學徒！會見識更多！
18、做吃的，不要墨守成規，最好有外賣。
19、開店的時候，最好別讓自己的小孩在店裡，主要是會分心，顧不來。
20、生意不好時，夫妻別吵架，更別在店裡流眼淚。
21、做生意，還要結合當地的口味，喜愛，別自以為是，多看看當地生意好的門面，准沒錯！
22、開店的時候，預算一定要足，中途借錢是非常尷尬的。而且要考慮到流動資金。
23、開店請人，員工的服務意識是非常重要的。
24、生意不好的時候，不要真像老闆一樣坐那裡一動不動，吃等食，要多出去走走，看看別人的生意！
25、做生意，說話要委婉，別直來直去，很容易讓顧客反感！
26、沒有關系，別做茶葉生意！
27、開飯館，廚師的手藝也是非常重要的，所以請廚師要慎重！
28、討價還價的生意，別想著宰人，現在誰也不傻！
29、親朋好友到店裡買東西，不要傻乎乎地講義氣，你吃這碗飯，就要賺他們的錢，只不過比市場價低！即使你不賺他們的錢，他們也會認為你賺了錢。
30、做生意，一定要有自己的氣勢，一定要認可自己的產品，自己不認可，說話沒底氣。
31、剛開始做生意的時候，一定要有活動力度，不然很難吸引人。
32、做服裝可以賺差價，比如前幾年在二線城市流行的普通衣服，可以低價進貨到五線城市下面的縣城裡！
33、在縣城做生意，如果實在不想過多投入精力或者金錢，可以選擇加盟五線小品牌！你投資，他鋪貨！
34、做生意的時候，盡量不讓家裡老人過來幫忙，矛盾會很多。
35、做生意，同行競爭是有必要的，但是過度的競爭，那真的沒有必要，損失的是大家都沒有賺到錢。
36、如果做服裝之類的東西，逢年過節一定要做活動！
37、生意再差，對外也說生意還可以，做生意就是這樣，不能說差。
38、和熟人做生意，在外面遇見了要熱情和他們打招呼，這也是一種手段。
39、給顧客介紹產品的時候，不要帶情緒，你的情緒可能會影響到她的購買慾望！
40、疫情期間，實體生意越來越難做，投資需謹慎！
店鋪經營?還生意經?給不給經驗補助啊？
其實，現在是疫情期間，做什麼實體店鋪，好像生意都不行。
現在，反倒是九九六還多少能掙點錢。其他的，不論是廠子還是店鋪，基本上都是處於停業或半停業狀態。
還是等疫情結束了再說吧。
不過不管怎麼樣，開實體店最主要的還是現錢交易。最好能做到不賒賬。
1:不賒賬，容易結仇人；
2:熟人也按正常價格賣，賣太低，以為你賺了，還覺得是次品；
3:少開麻將館，都喜歡空手套白狼，不僅違法，而且還容易打架，自己湊檯子，家裡不和睦，借錢的人太多，有的人到死都不會還錢給你，就要不回來了；
4:開小吃的店，位置一定要好，房租貴一點沒關系，首先人流量大的地方；
5:自己穿衣服沒品味的人，不要開服裝店，我自己買衣服都喜歡看穿衣打扮；
6:生病了，吵架了都要按時開門，否則回頭客很容易流失；
7:來者是客，心情再怎麼不好，也不能露在臉上，買你的東西，更不喜歡看你的臉色；
8:顧客介紹產品的時候，語氣要好，別太強硬了，老闆口氣不好，我是不想買東西的；
9:有些顧客喜歡發脾氣，罵人，你還不能還嘴，只能往肚子里咽，如果你對著吵，你名聲就壞了，他到處說你這個老闆不行；
10:盡量不和親戚朋友合夥做生意，容易得罪人；
11:顧客買東西的時候不要一直跟著，像監控一樣，可以對顧客說，你先隨便看，需要的就告訴我，態度一定要隨和；
12:碰到很可憐的老人，忍不住給他賣便宜一點，甚至可能會多給一點，可是他下次會還來，當好人了；
13:好多年欠的賬都收不回來，甚至有些人都過世了，還要和他的後代搞好關系，否則這筆賬就爛尾了；
14:不能和鄰居，街坊結仇，即使是有怨恨表面關系還是要做到，尤其在老家做生意；
15:做生意所有的貨品一定要從正規渠道進貨，不能假牌子，不能以次充好；
16:食品生意方面，一定要注意衛生，過期的食品堅決不賣，寧口廢掉，不要捨不得，萬一吃出毛病來了，得不不嘗試，可能會坐牢；
17:加盟店可以開；
18:生意穩定的話，租房合同可以多簽幾年，因為有的房東喜歡亂漲房租，尤其是你生意好；
19:很多生意都可以把外賣搞起來，畢竟網上購物很多人喜歡；
20:售後服務一定要搞好，別砸了自己的招牌，現在是網路時代，傳播的速度相當快；
21:守誠信，講信用；
所有的生意人，必須以質量求生存，以誠信為根本，店面的位置選好，對外不結仇，對內搞好團結，提高自己的情商，不擺架子，做一個很隨和的老闆，最好給鄰居們一點小恩小惠 ！
1、經營店鋪，選址是關鍵。找一間地段好的旺鋪。比起早摸黑更重要。
2、夫妻店在艱難時期最給力。
3、經營店鋪要學會以時間為朋友。三年無得賺，一賺食三年。學會守鋪，你就成功了一半。
4、經營店鋪靠勤。經營手段要靈活，腦子要轉得快。
5、開業期靠熬。生意是靠一個一個回頭客做起來的。
6、再小的店鋪也要起一個好店名。
7、街道上年輕人開的潮流鋪雖然開業時很旺，但關門也快，很多都是一陣風，而真正能剩下來的，大都是中年人不顯山露水的傳統鋪。
8、進貨要學會貨比三家。要有特色。
9、要把一間店鋪當作一個公司來經營。最好能打出自己的品牌。
10、要以互聯網的思維去經營一間店鋪。
11、有人氣才會有財氣。要懂得促銷和讓利帶動人氣。
12、一定要在節約成本上多下功夫。
13、做生意，要和氣生財。不要和顧客講道理。顧客來你店鋪是幫襯你的，不是來聽你上課的。
14、租鋪最好租村委會或專業投資公司的。
15、要租一手鋪，租二手鋪風險大。
16、租鋪前一定要多打探路段規劃。有些店鋪地址雖然旺，但一年半載後可能會面臨拆遷或路段封閉施工。要注意規劃風險。
17、不要賒貨。不要三角債。
18、不熟不做。經營店鋪，不要賺認知以外的錢。
19、價格要公道，不要出貓。
20、無論什麼時候，店鋪都要干凈整潔。要有好的店風。
21、同行如敵國。不能向同行泄露你的生意機密。
22、不要做店中鋪。
23、不要和熟客美眉搞曖昧。
24、過期產品要下架，一件不留。臨期產品要及時促銷處理。
25、擺貨要整齊。新產品要擺在最顯眼的位置。
26、進貨要人無我有，人有我優。要有爆款。
27、要學會黃婆賣，瓜自賣自誇。我親眼見到一個做布的老闆對顧客自誇：我開發的這一款全亞洲第一，限量供應。客人果斷下單。
28、做店鋪生意越來越難做，特別是疫情時期。你沒有程咬金三板斧，最好就去打工，不要湊店鋪生意的熱鬧。早段時間在小區樓下看到一間奶茶店旺鋪轉讓的大廣告：錢本來想買寶馬的，結果拿來創業。
曾經實體創業有成功也有失敗，總之看到這個問題內心五味雜陳。說說我的「生意經」：
1、不要開實體店！不要開實體店！不要開實體店！因為麻雀雖小，五臟俱全。環保、工商、稅務、房東、客戶、監管局、消防、疫情防控什麼的，搞不定哪個都不行。這些搞定了，你還得搞定客戶。
2、沒有10倍的資金儲備就別開店。這是說真的，如果沒有這么多資金儲備，你幾乎是沒有任何抗風險能力。
3、新開業的商場火爆。別著急下手租。等3個月後再看看。
4、如果哪個商業街上的門面經常換，建議謹慎，別著急下手。
5、不要贈送賣不出去的東西，尤其是餐飲門店。
6、和房東簽合同，務必寫上每年漲幅限制，或者幾年漲一次，漲幅不超過多少。要不你生意一好，房東就會過來漲房租。
7、流水比利潤重要！現金流為王
8、能薄利多銷的不要暴利。尤其固定小區的店鋪。
9、務必做到365天營業，雷打不動。越沒有客人越要堅持。
10、千萬別因為客戶買的少就不熱情。
11、小本生意不要僱人
12、開飯店，房租再貴也要找好位置。
13、開店必須選1樓，不要選上好多台階的，更不要選二樓！
14、朋友來店裡，別打折，可以多給或者贈點什麼
15、店鋪寧做小而美，不做大而全
16、千萬別生意不好就打折，服務最重要
17……
實體店太難了！真的，在網路上做項目一個月多收入幾萬塊難道不香嗎？我們現在除了盈利的實體店，其實都轉到線上了。
1、不會說話，不會做人，不要輕易做生意。
2、不要借錢做生意。
3、不要放太多的現金在店裡。
4、嘴巴一定要甜，甜過初戀更好。
5、能做現金的就不要做賬期的，能不賒賬就不要賒賬。
6、比別人開門早一點，比別人關門晚一點，賺得也比別人多一點。
7、對這一行還不太熟悉，不要貿然進入。
8、顧客沒問，就不要輕易給顧客抹零，因為抹過一次，下次不抹他就不高興了。
9、賣不動的時候，要學會降價促銷。
10、開了實體店，也可以看看怎麼弄網店，如果搞得好，網店可能比你的實體店更賺錢。
11、有多少錢就做多大的生意，這才是最穩妥的。
12、熱銷的東西要擺在顯眼的地方，這樣銷量就會更高。
13、沒事就多誇誇顧客，跟顧客套近乎，搞好關系，讓他覺得在你這里買東西很舒服。
14、做服務業的人要多聽聽顧客的意見，因為如果大部分顧客都不滿意，你肯定是做不長久的。只有不斷改進服務，努力讓顧客滿意，這樣才能做得長久。
15、盡量不要跟太多的同行在同一條街上，尤其是不要做同樣的東西，除非你做得非常優秀。
16、當顧客進來一直在找東西的時候，可以主動問他需要什麼東西。
17、做生意之前，要先了解進貨渠道，去哪裡進貨成本更低。
18、如果是小商店的話，在門外擺一些凳子，可以讓走得累的人坐在門外歇歇腳，有很多人坐了你的凳子，也會順便買點飲料等。
19、別人問你店鋪經營得怎麼樣，生意好不好，不要輕易回答別人，有可能是競爭對手，笑笑就好，這種隱私問題可以不回答。
20、有時候要學會送一點小禮品，比如顧客買的東西多的時候，適當送一點小禮品，那麼，顧客就會記住你的好，覺得佔到了便宜，下次還會再來消費。
21、地段很重要，地段直接決定人流量，人流量多了，進店消費的人就多了。
22、位置太偏僻的店鋪，很難做得起來。
23、不要做回本周期太長的生意，因為很可能本錢都還沒回來，你的店就關門了。
24、多向同行學習一下，多去觀察一下做得好的同行，人家為什麼做得好，有哪些值得你學習的地方。
25、有些生意是要熬的，有些生意是要守的，有些生意是等來的。
26、如果賒賬，一定要設置一個賒賬的數額，不要超過這個數額。
27、沒事的時候，可以拿雞毛撣子清理一下商品上面的灰塵，不要讓商品上面布滿灰塵，因為這樣會影響別人的購買慾望。
28、對供應商好一點，他們也是跟顧客一樣重要的人。
29、學會跟供應商談判，爭取更多有利於自己的條件。
30、不要以為做生意就不累，有時候做生意比上班還更累。
31、不要相信旺鋪招租，真正的旺鋪不會轉讓，或者轉讓的時候，不需要貼條就租出去了，你根本看都看不到。
32、店鋪的裝修很重要，裝修差，想賣高價，那是不可能的，人靠衣裝，店靠裝修。
33、親朋好友來買東西，不要賒賬，因為很難收得回來，而且還不好意思開口。
34、剛開業的時候，可以先讓利搞一波活動，先刷一刷存在感。
35、不要壓太多的庫存，不要讓庫存壓垮自己。
36、想辦法提升現金流，現金流非常重要。
37、還沒賺錢的小店，先不要想著僱人，先賺了錢再說。
38、讓顧客介紹顧客，這樣生意才會越做越好。
39、如果不夠人手，自己又想休息的話，不要在周末和節假日的時候休息，因為這時候生意非常好，挑別人上班的時候休息。
40、不要賣過期的東西給顧客。
41、不要跟親朋好友合夥做生意，很容易因為利益問題而搞砸了關系。
42、態度很重要，和氣生財，跟顧客好好說話。
43、價格一定要公道，不要定得太高，跟市場價差不多就行了。
44、有時候為了生意的長久，可以適當向顧客讓利。
45、積極一點、主動一點、客氣一點。
47、不要偷懶，天道酬勤。
48、做生意，也要學會休息，學會勞逸結合，不要為了賺錢把身體搭進去了。
以之前開的美發店為例，談談開店經驗。開店第一點，作為一個老闆，必須有兩樣本領，一個是美發技術，這個自然不用多說，作為老闆，美發水平不好，怎麼能拉住客人呢。還有一個是溝通能力，打個比方，如果進來的顧客都和多年好友一樣聊天，那麼說明你的溝通能力很強了，這樣還能增加外賣以及燙染的幾率。能夠跟大部分顧客做好溝通，即使你技術一般，生意也不會差到哪裡去了。
開店第二店，技術和溝通能力提高後，自然是准備開店了，但是開店要有錢啊！所以，准備好資金也是很重要的，你想開多大的店？在哪裡開？准備花多少錢裝修進貨？這些都要先進行一個估算，准備投資的錢必須要大於這個金額，因為在你准備正式開店的時候，你會發現還有很多沒算到的地方都要花錢。我個人建議是：如果打算投資5萬開一家店，那麼至少要先准備6萬的資金。
開店第三點，裝修，店鋪拿下來了，自然就是裝修了，小店裝修，最好是以簡約現代風格為主，我之前試過復古風格，但是發現小店裝修復古風格會顯得比較壓抑，整個點看起來更小了。可能大店才適合那種裝修吧。裝修材料不需要用很好的，過得去就可以，但是水電一定要弄好，花點錢請專業的水電工來弄，不然以後漏水了，斷電跳閘了很煩的。
開店第四點，招聘，一家小店，理論上不用請什麼人的，夫妻二人能一起做是最好的，絕對比兩個人打工強，如果是單身的話，那麼請一兩個學徒也可以，發型師除非是實在忙不過來才要招，不然可以先不招。招聘要在裝修的時候就要發出去，現在招美發行業的特別困難，所以越早進行越好，如果原本手下就有徒弟，那是最好不過的。
開店第5點，開業！開業活動很重要，剛開始能不能吸引人氣，就看開業活動了。活動方案要有特色，有吸引力，但是不能動基礎價格，打價格戰會擾亂市場，而且基礎價格降了，就不能再漲了。一漲就會流失客源。除非你的技術很牛。
說到這里，基本上開店的前期工作就完成了。但是最關鍵的還是怎樣守好這家店。定期學習新的技術是不可少的，美發行業必須與時俱進，做到老學到老。定期的活動也不可少，時常搞些花樣吸引顧客，讓顧客保持新鮮感。另外就是必須要有質量過關的燙染和洗護產品，這是對你店裡的顧客負責，千萬不要貪便宜，進一些劣質產品。最後就是要堅持，不管生意忙不忙，都要守在店裡，每一個顧客用心對待，生意自然會慢慢好一起來。打工的時候每個月還有休息，自己開了店，就不要想著休息了。
1：和氣生財，老闆必須要會察言觀色，說顧客愛聽的話
2：小生意店內主持必須要有至少一名女性參與者，這樣小店的氛圍比較有親和力
3：小生意忌諱大手大腳的開支，精打細算，減少浪費，適合任何場合
4：不和熟人或親戚朋友合資開店，減少以後的人情消耗
5：對顧客不要過分熱情銷售，以免製造不必要的壓迫感，從而適得其反
7：售後服務也很重要，及時解決顧客反映的小問題，極有可能帶來更好的收獲
8：產品定價要物有所值，不要一心只追求利潤，因為顧客也是很精明的
9：生意要有一個核心人物做決定，不能七八股子亂當家
10：小餐飲店的核心技術必須掌握在老闆手中，這樣菜品的質量和味道才能有保證
11：室內安裝監控設施，非常有必要
12：人要勤快維持整個店面的整潔，是每天的日常工作
13：對上級的規章制度要認真執行，以免自己因小失大被罰款受損失
14：開店選址也比較重要，不要急於求成
15：心中先定產品後選位置，好的產品永遠是一個店鋪成功的主要因素
再小的生意也需要天時地利人和的統一，把自身的優點長處盡量地展示出來，生意也會越做越好。
1、認真選好位置，店鋪的位置是最重要的。
市場調研要仔細，一定要避免選到假口岸，假口岸租金高生意差。
2、不賒賬，寧願少做幾單。
沒有哪一家帳鋪能把欠下的帳都要回來的。
3、要和周圍店鋪的老闆伙計搞好關系，不要和他們發生任何沖突。
4、實體網店相結合，做門市的也要開網店，這是發展趨勢，不可逆轉。
5、室內門口必須安裝監控設施。
6、遵守各項管理的規章制度，避免不必要的各種罰款。
7、店鋪的衛生要打掃干凈。
8、店鋪的燈光一定要非常亮。照明燈的電費不能省。
9、進貨渠道很重要，一定要找好上游的供貨商。
10、精打細算，減少開支。
11、和氣生財，只說顧客喜歡聽的話。
12、不要和親戚合夥開店，避免結下冤讎。
13、要有一定的市場預判性，進貨爭取每次都有爆款。
14、不做加盟店，進貨死貴利潤都被加盟商吃走了。
15、疫情期間實體難做，謹慎開店。
16、必須學會王婆賣瓜自賣自誇。
17、保守商業機密，管好你的嘴，避免向同行泄密。
18、店鋪要打理干凈，貨物要碼放整齊，新貨、利潤高的貨要放在最顯眼的地方。
19、要了解市政建設情況，剛剛租下店鋪，就遇到封閉修路，那你就倒霉了。
20、最好是能夠租下公家的店鋪，價格便宜還不會隨便漲價。
21、不要愛上你做的行業，賺到錢以後就要尋找機會，在店鋪經營到高峰期趁機轉手賣掉。
22、講誠信，有信用。搞好售後服務。
23、按時開門，經常關門會流失客戶。
24、好好說話，客戶發脾氣，你不能頂嘴。
25、沒有衣品的人，千萬別開服裝店。
26、無論生意好還是差，都要對外講自己的生意好。
27、沒有資源，別開茶葉鋪。
28、在小縣城開大飯店必須有關系。
29、生意不好的時候到處轉轉，看看同行是什麼情況。
30、不要在店裡哭鼻子。
31、流動資金要充足。
32、做早餐必須身體強壯，否則別想干下來。
1.做什麼自己一定要懂，不要做自己不懂的行業，讓別人牽著鼻子走！可以不親力親為，但突發情況自己能頂上！
2.投資有風險，投訴需謹慎，疫情這幾年再加直播新媒體沖擊，很多門面行業越來越難了！
3.位置位置位置，重要的事情說三遍，位置選址很重要。沒有所謂的酒香不怕巷子深的，茅台酒中國只有一個，我們做不了那麼大！
4.能上班有固定工資養家糊口就不要創業開店！現在最難的就是老闆，沒有之一！大老闆小老闆都有各自難處！
5.如果真的是為了掙錢，建議做餐飲，辛苦但利潤可以！
5.做公司，不要使用門面房，費錢的很。
⑤ 火鍋店好做嗎
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高成本
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
競爭
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
現在很多火鍋店的餐飲模式都比較成熟了，你要開火鍋店是繼續套用他們的模式還是說要自己用一種新的模式？
繼續套用：別人有知名度，有人群，有價格優勢自產自銷，那你呢？我也是開火鍋店的馬上准備開第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火鍋店的模式，我就做我自己的，選址我全選周圍是中低端消費人群的地方，第一他們遇到喜歡的味道稍微給一點優惠就會幫助你分享（營銷好做），第二房租成本和人力成本低（省錢），第三也是最重要的好的火鍋底料（味道）我當時找底料的時候跑了小龍坎，名揚，巴蜀大當家等品牌，最後還是放棄了他們的加盟費真的太高了，差不多可以讓我多開一個店了。最後在成都找了一家加工廠給我供貨（他們有很多大品牌訂單），結果臨近開業前3天給我說供不了貨了。然後我就趕忙去成都各個火鍋店重新試味道找廠家找加盟店，最後在成都溫江區某火鍋店終於試到了合適的味道，但是他們不是加盟店不供貨的，送了1w多人家才願意把廠家的聯系方式給我。這個廠家終於不坑了，還為我加班兩天不休息給我生產底料，而且還是給我定製的。現在我自己也開了3家店了，供貨從來沒斷過。我只是一個小小的火鍋店創業者，走的也是市井小火鍋路線，安心好好做，每家店都在盈利每個月一家店3-5w純利潤也夠我養家了。
火鍋屬於餐飲行業，但它相比較傳統的飯店、小吃店等行業，上手比較容易一些。
一般來說，初次涉足餐飲行業，有兩大主要矛盾需要心中有數，一是適合做餐飲的房子，二是手藝過硬且有特色的大廚。內行人曾經談起過，干餐飲，尤其剛剛起步的外行，要麼你有適合做餐飲的房子，要麼你本身就是大廚。這樣開業起步，負擔會比較少。
相比傳統的餐飲，火鍋店優勢就比較明顯了，因為它本身已經迴避了請大廚這個矛盾。買菜清洗，配菜，堂食服務，這些工作技術含量不高，員工招聘相對簡單，工資也好商量。唯一的矛盾就是做火鍋店的房子了，比如店面位置，環境，客流量以及顧客群體結構都需要綜合考察衡量。
但當前火鍋行業競爭也比較激烈，應該突出自己的特色。顧客消費不外乎關注五大問題，一是價格，二是質量，三是服務，四是特色，五是就餐環境。
隨著 社會 的發展，對於餐飲行業，顧客已經不僅追求吃飽吃好了，還有休閑放鬆的訴求。
同行競爭，誰能想在前面，做在前面，誠信經營，服務到位，誰可能就是贏家。
希望我的回答能夠幫到你！
火鍋屬於餐飲行業中最容易做大做強的一種，但也是最容易失敗的一種。
說火鍋行業容易做大做強，是因為其口味接受度高、范圍廣，對廚師的依賴較小，易標准化，具擴張性、盈利高等特徵導致火鍋店易於復制。
說火鍋行業容易失敗，那是因為這個行業也是餐飲紅海，其進入門檻低，可替代產品多，競爭強度大導致的。
那怎麼做好火鍋店呢？
我們來研究研究火鍋行業的龍頭代表是怎麼做的。
目前公認的火鍋行業的龍頭代表示 海底撈 和 呷哺呷哺 。
海底撈和呷哺呷哺針對不同的消費人群，處於不同的火鍋細分領域。
海底撈是傳統火鍋的領頭羊，主要面向中高端市場，是川式火鍋，以超預期的特色服務出名，客戶追求的是周到的服務和高品質的食材。
呷哺呷哺是快速休閑火鍋店的開發者和龍頭，主要面向大眾市場，是台式火鍋，以U 型吧台設計出名，一人一鍋，客戶追求的是方便快捷的用餐，即高性價比。
看看兩者的營收狀況。
2017 年海底撈營業收入達106.37 億元，同比增長36.2%；2018 上半年營業收入73.43 億元，同比增長54.4%；營業收入加速增長主要是因為加速開店。從營收結構來看，餐廳業務收入佔比在98%左右，是核心主業。其次是外賣業務，近兩年增長迅猛，目前佔比2%。此外海底撈還在餐廳銷售底料包裝產品，但營收佔比很低。
2017 年呷哺呷哺營業收入達36.64 億元，同比增長32.8%；2018 上半年營業收入21.29 億元，同比增長35.1%。主要為餐廳業務收入，佔比近99%，其他為銷售調料產品收入。
可以說這兩家企業代表了火鍋行業的發展趨勢，未來發展特徵多元化，其 口味 和 品牌文化 對於消費者的吸引力非常強。
那就是我們要做好火鍋店，根據自己的資金狀況和城市經濟實力，參照這兩家的做法，進入細分領域，打照自己火鍋店的 獨特口味 和 品牌特色 。
火鍋的 社交屬性 較強，藉助此打造社交性平台和會員平台，提升服務體驗;渠道下沉趨勢為大勢所趨。
總結一下：
想開一家賺錢的火鍋店，就要有：
1、獨特口味
2、品牌特色
3、加強社交屬性
如果能做好這3點，說不定你的火鍋店就是下一個海底撈。
開一個火鍋店，第一首先資金一定要足！一個火鍋一般都在200平方以上！一年房租少說20多萬，房租再低的話建議還是要考慮下開這個火鍋店的位置！火鍋店其實特別需要人流量，因為店普遍偏大，所以桌位數都會比較多，所以需要更多的人來消費！第二麼，就是最好有自己的配方熬火鍋底料，如果沒有底料就只能跟別人買，或者學配方，其實很便宜能學到的配方絕對不是什麼好配方！所以如果自己沒有配方熬底料！那麼就只能加盟了！這個就要看自己的選擇了！當然成本會更高，但是好處是品牌有知名度，好宣傳，怎麼去經營火鍋店也會有人教你，會讓你少走很多彎路！看自己怎麼想的吧！第三，如果自己沒干過餐飲建議找個懂的一起合作一下，不然火鍋看自己一個人肯定經營不下去，那麼大的店，那麼多員工，那麼多要管的，你肯定管不下來的！所以總結一下，好不好開，看你選擇什麼個模式，還有自己的一個能力！不輕易的聽信別人的話，說什麼餐飲好做，餐飲既簡單，又很難，簡單是因為入門要求很低，不需要學歷，多大的歲數也都行！很難是因為開店容易守店難，開店當中會遇到各種困難，都需要自己去解決，甚至說，困難永遠解決不完，因為問題會一路伴隨著你！做餐飲，做好吃苦耐勞的准備，做好長期的打算！沒有這個毅力，還是不要涉足餐飲業吧！
做任何一行都可以很難做 也可以很容易做 特別是火鍋 有些店生意火爆 有些店冷冷清清 說實話火鍋的味道大多都很相像 做火鍋要做什麼？以下幾點
1.服務
不需要把顧客是上帝這句話拿來說 太言重了 但一定要讓顧客進了你的店是愉悅 開心 享受的 首先是微笑服務 看著你微笑 客人心情也愉快 其次提前做好准備如：給客人圍裙 手機套 手機架（因為許多人都愛吃之前拍 美食 俗稱朋友圈先吃 哈哈）如果有老人孕婦和小孩應該安排他們坐在裡面的座位 避免上鍋 上菜發生安全事情
在點菜環節 應該提前告知客人本店的特色菜品是什麼 幾個人大概只需要點多少的菜品 讓客人體會到本店對客人的關心 客人有任何需求馬上回應
2.菜品的多樣性以及擺盤的設計
火鍋菜品的多樣性可以讓客人有更多的選擇 特別是新穎的食物 例如：其他地方特有的菜品或者食物可以選擇投放在本店 讓客人不外出 旅遊 就能品嘗其他地域得特色菜 菜品的擺盤設計也需要前期花時間創造 一份好看的擺盤也會增加客人的食慾
3.裝潢風格
首先火鍋店得燈光我個人覺得還是應該明亮 燈光不要暗（又不是酒吧 KTV）明亮的燈光會讓人舒適 不疲憊
裝潢可以有年代感 可以歐式 可以小清新 可以可愛 可以溫馨 但是整體的風格需要一樣 並且要有一板塊適合客人拍照留念（這樣也間接幫著宣傳火鍋店）要做有特色的火鍋店 還應該有專門小朋友玩耍的區域 火鍋比較適合大人吃 孩子不太喜歡 孩子不想吃或者吃飽後就可以到兒童區域玩耍 在設計時要考慮大人的顧慮所以兒童區域需要玻璃門方便家長了解孩子玩耍情況 當然監控一定是要有的 還要請帶娃有經驗的工作人員適當的和孩子交流 每天消毒 可能會覺得很麻煩 投資更多 但要做就要做有特色得火鍋店
4.要有互動和社交
現在的人特別是年輕人工作很忙 除了家人就是同事聚會 很難有時間去結交新朋友 作為有特色的火鍋店要考慮幫著客人認識新朋友從而也增加本店的客人量 在每晚固定時間內可以有一些小 游戲 或者小平台供客人互動或相互認識 比如唱歌等
既然想做 就要提前設計和考慮周到
投資有風險 如果和朋友一起投資 一定要了解清楚性格 以及三觀要一致 生意上的事一定相互坦誠
我想火鍋店的生意好不好做，因人而異吧！做哪一個行業的生意都會有人賺錢，有人虧錢！我覺得，只要做到以下幾點，開好火鍋店還是可以的！
1堅持不懈的努力！民以食為天，一開始就要有成功的信心，決心，意志力！
2自己要學習技術，這是開店成功的核心因素！也可以找到有好技術的廚師來幫忙做，最好是自己的技術過硬！
3成本的有效控制，現在人工很貴，這點很重要！
4有品牌意識，要建立自己的品牌！
5找到適合開火鍋店的房子，這也是成功的關鍵！如果自己有，那就太好了！有好的裝修！
6做到價格合理，有好的服務，有自己的特色！不斷完善自己的店鋪經營！不斷改進！
你問餐飲創業好不好，每個人的答案不一樣，建議你從這三個角度去考慮：
1、會烹飪不等於會做餐飲。以前的餐飲比的維度就一個「好吃」，只要你東西做的好吃，你就贏了。現在你好吃還得好看，好看還得會營銷，競爭的維度擴寬了。
2、有沒有好的商鋪資源。做餐飲要學會「選址定江山」，你有好的商鋪資源，就可以大大地提高開店成功率。
3、有沒有好的人脈資源。根據客戶資源匹配項目，會是成功的另一條捷徑。例如，我有個朋友有政府企業資源的，他就根據這些客戶匹配項目，現在八項規定管得嚴，那麼他就根據規定內的設定價格和菜品，所以他的餐廳在消費者看起來平平淡淡，但是生意卻一直很火爆。
⑥ 求助 誰來幫我（急急急！！）
餐飲投資終極指南
摘要：她分析說：「當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。」
關鍵詞：傳統生意；制餡
一位從未經營過食品的朋友，突發奇想向西北某省會城市發去了10噸某國著名品牌牛肉。這個省會城市人口是100萬，這位朋友就想，100萬人，10噸牛肉人均不到1兩，銷路應該沒有問題，結果一年過去了，賣了還不到1噸，最後不得不將剩餘的牛肉運回西安。
一位經商的朋友在某著名品牌的家居廣場三樓搞了一個餐廳，在設計包間時這樣算賬：廣場有1000多商戶，搞30個包間即使每天只有1/20的商戶請客也要排隊，躊躇滿志大張旗鼓開業後，每天包間坐不到1/3。
在餐飲經營決策過程中，首先要鎖定目標客戶，即明確市場定位，這是正確的。問題在於對目標市場認知的真實性程度。在餐飲界，確定目標這一程序對許多經營者來說，已視為必然。但如何確定目標，則更多以感覺為指南。而目標群一旦判斷失誤，則後續的經營環節根本無法引致最終效益目標，可謂皮之不存，毛將焉附。前述個案以假想的客戶群量作為決策起點，以本店是客戶的唯一選擇為前提，展開經營活動，顯然對市場和客戶缺乏深刻體會和理性的把握在餐飲業日益繁榮的今天,餐飲市場的細分已為餐者提供了豐富多彩的選擇，獨門獨戶卓然老店只是經營者心中的美好憧憬，加上餐飲進入門檻較低，可復制性強，同類餐飲量愈來愈大，因此，量的繁榮與質的尷尬是當今餐飲業的基本狀況。因此，被動地固守客戶必光臨的想法，顯然忽略了餐飲市場的現狀.
此外，從顧客角度出發，口味疲勞、感覺疲勞等等要素都使其無法對某一餐店保持絕對的忠誠，「見異味遷」卻成了不少食客的追求。所謂好酒不怕巷子深，是說經年培育，品牌傳揚，使顧客就餐目標得到滿足。而不是如上述個案，起始就將客戶量化在預期上。
基於此，目標客戶的選擇，應該是對相對目標的把握，而不是模糊地、概念化地畫地為牢。當然，確定目標客戶只是餐飲經營的第一步，如何保住客戶，鼓勵客戶的忠誠度，更是應該下大氣力深化的工作。
對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
一、餐飲界現狀
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
傳統生意：一樣賺大錢
包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人願意涉足其中，做大事業。通過調查發現，偏偏有人就認准這個領域，利用現代手段，使傳統生意迅速發展了起來。
劉會平：蒸饅頭 每分鍾賺1元
1998年，安徽農村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，准備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經驗。他在長寧區的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關了門，原因是產品不符合當地的口味。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店裡，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，並且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。
到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出於健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，並已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。
為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經營和製作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛生卻很差；而大的公司為圖效率，都是採取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。
利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區的繁華地段先後開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由於口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。
劉會平做包子的秘訣在制餡這個環節上。他發現，鄉下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉下購買運到上海的。不僅如此，在製作菜餡時他還全部採取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較「糊」，不清爽。
費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鍾就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鍾的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統食品是沒有利潤的呢？
陳士榮：賣湯包 7天流水50萬
與劉會平一樣看中傳統生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。
一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在於這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以後再吃皮。
陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什麼能被他賣得這么好？
1998年以前，蟹黃湯包在靖江當地賣80-150元一籠，一般人根本吃不起。陳士榮是半路出家，他發現一籠蟹黃湯包最多隻要25-30元的成本，而市場普遍價位都在100元以上，其中的利潤太大了。於是他在自己的第一籠包子出來後，就擺出一塊牌子，標出了50元一籠的價格，蟹黃湯包一下便宜這么多，一下就引起了當地人的關注，酒樓一開張就迎了個開門紅。
但隨後很多同行都對他進行了各種方式的排擠，有說他原料不好的，有直接威脅的，也有惡意陷害的。一通攪和以後，顧客越來越少。於是陳士榮主動找到了物價局，要求政府出面把價格降下來。他把自己的成本資料給物價部門看，證明其中的利潤空間的確很大。在物價局干預下，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風波在當地被炒得沸沸揚揚，恰巧成了陳士榮的活廣告，從此，他的蟹黃湯包更好賣了。
現代消費推動傳統生意
對於傳統餐飲產品而言，口味的維護與創新一樣重要。很多人都說現在的包子沒有以前好吃了，很大程度上就是因為豬肉的鮮度不夠。現代都市人追求健康衛生的消費標准，劉會平就迎合人們的要求，不惜提高成本，採用新鮮的「土豬」肉做餡料，並採用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比機器切的好吃？到底有多少人嘗得出兩者的差別，這並不重要，關鍵是被機械化的流水線產品厭煩的人們，急切地要得到遵循傳統、追求原始清新口味的感覺。不管這些是否有噱頭的成分，劉會平畢竟成功了。人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、「質量」好，對於經營「入口」產品的餐飲業來說，這點尤其重要。
劉會平成功還有一個關鍵的因素，就是做生意要講地氣，尤其是「入口」生意，一定要符合當地人口味，並且在「原味」基礎上進行改進，找到符合當地人口味的產品，才能打開市場。這里有個反面的例子。一年前，王先生以年租金10萬元的價格租了南京一個面積約300平方米的店面，開了一家特色餐館。酒店剛開時生意確實挺好，可不久後便卻遭遇冷場。隨著這一帶接連開出好幾家餐館，王先生的生意也走到了盡頭。
二、針對性適應探索
業內人士對《科學投資》雜志分析，南京人比較愛面子，如果是社會交際或者談點生意，一定會去大酒店，以襯托自己的身份。但在平時，這部分人一般都鑽到小巷子的大排擋去吃飯，因為他們想節約一點，把上次的鋪張給盡可能地節約回來。而王先生餐館高不成低不就的定位，自然失去了人氣。
做傳統食品生意口味非常重要，但僅靠口味是不夠的，還需要打破傳統的思路，奉行先進的經營理念。如陳士榮對蟹黃湯包行業的價格沖擊。按說陳士榮一個門外漢很可能對這個行業投資失敗，但他抓住了切入的時機。藉助價格上的優勢一舉成名，現在雖然已經很難做到，但對切入某個產品時機的把握，值得投資者認真思考。
經營方式：選擇是難題
做餐飲一旦出了名，其賺錢效應便是驚人的。但把名氣和企業做起來了，接下來應該怎麼辦，是繼續保持企業的良性運作，謹慎發展，還是開設分店，走規模化之路，或者是投資建廠，進入產品生產領域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。
不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業發展脈絡中，應該會得到一些有益的啟示。
敗走麥城 保守是禍首
從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——「林中樂」。同時，他把在廣告公司做企業策劃的三兒子朱俊峰叫回店裡幫忙。
朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每隻1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經漲得超過了辣子雞成品菜的售價。
怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題於是迎刃而解。
為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰很快就發現了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不願意結帳，而是叫服務員結帳時，根本找不到人，一氣之下乾脆一走了之。
家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業工作經驗的朱俊峰決定從內到外把林中樂改造成一個規范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現在經濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認為兒子要做你的設計需要花費很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環境太差不說，僅酒樓的裝修結構就不適合住宿，裡面不通風，而且房型已經不可能進行修改。
父子兩人各執一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨後，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發現，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環境、燈光設施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內的辣子雞一條街陷入了困境。
朱天才左思右想，最後把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年後，他沒有跟家裡任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經走向了規模化的道路，單店面積動輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。
僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。
最後，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內功，並高薪聘請專業管理人出謀劃策。
吸取教訓 內功助成功
開分店受挫的，當然不只朱天才一個。賣福壽螺的嚴琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足於一家小店經營，希望能有更大的發展。於是，她在重慶周邊開設了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間後，就紛紛倒閉了。嚴琦分析原因時發現，關鍵是那時她對於加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴琦想把企業做大的想法也有區別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時間，利用這個品牌創造最大的利潤。這些分歧的存在，導致加盟必然失敗。
加盟店的失敗，促使嚴琦調整擴張發展的思路：少做加盟，而多選擇聯營合作和直營的方式。2000年，她在重慶市區開了一家直營的精品店，因為有以前老店的名氣，一開業就有很多人排隊等候吃飯。
為了解決大規模發展所需的人員問題，嚴琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓學校。對廚師、服務員、管理人才進行業務培訓、規章制度和企業歷史的教育，通過艱苦的軍訓提高員工的紀律意識。
直營店開多了，辣子田螺的味道會不會不正宗了呢？配料成為嚴琦擴張的另一障礙。2000年，嚴琦又在重慶設置配料基地；此時重慶一帶農戶養殖的福壽螺已遠遠不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長的貴州洪楓湖和北海設置福壽螺養殖基地。
2001-2002年，嚴琦在重慶鬧市區又相繼開業四家精品店。這時，除了把麻辣福壽螺作為當家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴琦以重慶為基點，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張並取得了成功。
盲目擴張 是禍躲不過
找到店裡的拳頭產品，就創造出一個顧客光臨的理由。這話沒錯。但餐飲業面對的消費者是個喜新厭舊的群體，為了迎合消費者對新口味的追求，眾多餐飲企業崛起又迅速倒下，有的源於故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴張上。
2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業在北京中關村落戶，裝修的規模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因為在武漢沒有不知道亢龍太子的，為什麼到了北京就不行呢？另一家知名企業湖錦看到這種情況後，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業艷陽天，到北京後沒有3個月時間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對市場沒有進行深入的調查，過於倚重區域性優勢的盲目擴張是非常危險的。
《科學投資》雜志認為，要將餐飲企業的擴張順暢進行，就要規劃恰當、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，「謀定而後動」，才能布局合理、平衡發展、擴張成功。主要注意的有以下幾點：
1、精心布局，選擇目標市場。對於餐飲企業而言，對於「地氣」的研究，也就是對當地飲食習慣和口味的調查是重中之重。如何適應當地口味推出改良後的菜品，對留住目標客戶很有意義。嚴琦設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的「變味」，也體現了對目標市場客戶的尊重，而朱天才盲目進入武漢市場，正是一個反證。
連鎖企業在目標市場上選擇失誤的例子比比皆是。如中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數度南下，卻總是「難下」，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地「五連敗」，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃不無關系。由於未能對目標市場進行很好的市場研究，對當地的消費群體和消費習慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。
2、以人為本，培養人才。根據市場特點與崗位特點分配人才。只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現「水土不服」的症狀。
3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業擴張時對於不符合企業品牌定位、目標市場定位、選點要求的地方，一定不能圖一時小利而盲目開發，也不能為了追求「規模效應」而「飢不擇食」。麥當勞30000家連鎖店這樣的龐大規模都不能保證它「無往而不利」，一般的餐飲企業更應該審而慎之。
市場營銷：一門深學問
俗話說「逆水行舟，不進則退」。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片「江山」之後，就要進入「戰略擴張期」，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。「成王敗寇」的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
張湖海：借得東風到
1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店「妙香齋」完成了原始積累後，他發現當時重慶川菜處於異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。於是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾「起碼租用5年」，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了「借」的甜頭。
在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那麼正宗，因為「菜根香」這個名字也是他「借」來的。張湖海知道，在成都有一家「菜根香泡菜酒樓」生意很好，名氣很大，但是該酒樓並沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名「菜根香民俗酒樓」，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都「菜根香」「殺」到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨後的一場「成渝菜根爭香」的商戰，卻使張湖海的「菜根香」在這一「正宗」與「非正宗」之爭中人滿為患，43張台的場子每天平均銷售近6萬元。
爆滿的顧客必須要分流，於是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形；在2001年上半年，「菜根香」又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。
這樣快的開店速度，資金怎麼得以保證？張湖海還是一個「借」字，這次是借供應商的錢。今天，「進場費」、「月結」等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做並不等於時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢；供貨商還會經常接到「菜根香」的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對「進場費」、「月結」等方式更支持了。
每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印製了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天後，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，「吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的台數、消費金額，也可以全額退款。」
廣告出去後的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，「菜根香」因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。
「重做開國第一宴」堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成「開國第一宴」，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如雲、食客無數。
「菜根香」挑起了一輪又一輪的「打折」風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最後。
鄭河：說菜知百味
「這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。」
「這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。」
「三頭是哪三頭呀？」
「三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然後一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。」
「吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最後吃魚腦…… 」
這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。
說菜是老闆鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。。
要論「說菜」的水平，老闆鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：「這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自於淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到後來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。」
經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行「退路進店」一場風波過後，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。
鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居於中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市裡很有發展前景。於是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。
然而，淮揚菜酒店在北京開業之後，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。
有一天晚上，鄭河的酒店裡只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河於是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。
因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天後，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村裡吃飯，並邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。
這件事給了鄭河很大的啟發。「說菜」給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。
隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要「說菜」，並將「說菜」作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。
在「說菜」的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對「說菜」的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。
通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。
臧姑娘：眼光要長遠
「水餃皇後」臧健和的「灣仔碼頭」水餃，如今已不是街頭小販的產物，作為傳統食品生意的大贏家，臧健和對於企業發展路上的合作與擴張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之後，她深知光有叫得響的名字是遠遠不夠的，必須進入創業擴大階段——開廠進超市銷售。在