⑴ 西安哪家葫蘆頭泡饃比較地道
西安最地道的葫蘆頭泡饃是碑林區粉巷南院門20號的春發生飯店。小南門里第一個十字西拐（報恩寺街）50米，誠信和、天發芽都是西安葫蘆頭的靈魂所在（這兩家店確實小，不適合追求就餐環境的人）。
⑵ 求推薦西安美食，要具體的店
1. 竹芭市阿房宮旁邊的「王恆肉夾饃」，和柏樹林南口的的「秦豫肉夾饃」。
2.韓森寨康樂路上的「馬奎肉丸胡辣湯」。
3.從西大街的北廣濟街（百盛）往北200米左右的「老劉家牛羊肉泡饃館」，和繼續往北快到紅阜街的「老米家牛羊肉泡饃館」。這兩家只從上午8點營業到下午兩點以前。老米家的蘿卜條很好吃。
4.金康路的「雲老四」涼皮。
5.是韓森路上（公園南路北口西面）的「李老四臘牛肉夾饃」。
6.西羊市的「劉家粉蒸肉」。
7.水盆羊肉是北院門正街的「老金家水盆」，水盆大肉是互助路（皇後大酒店對面）的「水盆大肉」（三寶水盆大肉東面）。
8.烤肉可以到大皮院的大皮院清真寺旁面的烤肉店嘗嘗（店名忘了）。
9.烤雞翅是萬壽路黃河俱樂部南面夜市東頭的烤雞翅攤。
11.北廣濟街的老徐家柿子餅。
12.大皮院東口的「王家餃子館」和鼓樓下「花家」。
13. 葫蘆頭，小南門里第一個十字西拐50米，誠信和、天發芽都在那裡，西安葫蘆頭的靈魂所在。
14.秦鎮米皮比較好的是西郊團結南路的「春蘭紅油米線涼皮店」和東郊紅華路（輕工市場大樓對面的巷子）的「雲老四涼皮店」。
15.火鍋是雁塔路（快到大雁塔北廣場）上的「海底撈火鍋城」。
16.楊翔豆皮涮牛肚(東五路店)
地址：新城區東五路
楊翔豆皮涮牛肚(互助路店)
地址：新城區東郊互助路28號
楊翔豆皮涮牛肚(西關店)
地址：蓮湖區西關正街
楊翔豆皮涮牛肚(長安區店)
地址：長安區北街147號
楊翔豆皮涮牛肚(小寨西路店)
地址：西安市小寨西路139號
楊翔豆皮涮牛肚(科技路店)
地址：西安市雁塔區科技路76號
17.麻辣燙是交大商場的九龍麻辣燙（理工大南門對面），佰人王（光華路）。
18.biangbiang面。南院門的biangbiang面南院門店。
19.蒜蘸面――――綠螞蟻對面。
20..雁塔路（海底撈火鍋城對面）上的「永豐岐山臊子面館」。
21.秦鎮朱選民涼皮店，西木頭市路北，KFC後面100米，很明顯。味道不錯的，皮子很筋。
22.米線----紅紅米線店，大車家巷路西，做了很久了，用的是自產米線，湯里味精味稍重，但是總感覺不錯。
23.餄餎----田七餄餎，六中西第一個十字南拐100米，注意那裡有兩家打田七鎮招牌的餄餎，只有偏南的那一家才是正宗的，推薦臊子餄餎和羊血餄餎。
24.火鍋是三江火鍋（長樂中路，），便宜好吃，一口鍋贈好幾份菜，形式頗像秦百年火鍋但是味道更勝，強烈推薦豬蹄鍋底、三江魚鍋底，很香很辣，又嫩又爛。
25.牛肉麵----玉鑫面庄，裡面各種味道的面都還可以。最多人點的是削筋面、牛肉麵。
26.炒菜----樂樂餐廳，德福巷和湘子廟街的岔路口處，很多人推薦了，便宜量足味道好，對菜品不做單獨推薦了。
27.寇寇香辣魚，大車家巷路東一個豁口裡面。
28.劉家臘汁肉揪面片，一到飯點兒就很多很多人等吃。
29.餃子----鄧家餃子，劉家臘汁肉揪面片隔壁，是這一帶餃子里的佼佼者。
30.炒餅----胖子砂鍋，大車家巷路西，這個仁者見仁，好之者最推崇的是肉絲雞蛋炒餅。
31.冒肥腸—----春發生，春發生不是沒有好東西，是人家藏者掖著不給你吃，這冒肥腸60元份，顯然不是10塊錢的葫蘆頭能比的——確實好吃，有老店看家風范。
32.肉絲粉條炒豆芽----人和食屋，蘆盪巷30米深處，還不錯。
33.白油豆腐----人和食屋，蘆盪巷30米深處，小鋪子的低檔看家菜。
34.梆梆面----春發生對面，就這一家，沒有對比，口味還可以，曾經有人推薦裡面的豬蹄，一般。吃面點三合一就可以了。
35.三明治----御品軒，端履門里200米,甜食不是我的強項，偶然一天早上路過此家店,轉來轉去就看上了這一款，果然做得很感性、很好吃，當早餐吃感覺自己特象白領。
36.牛羊肉泡饃小炒――――西羊市中段的「天下第一碗」；
37. 孜然炒肉夾饃――――（灑金橋十子東南角）
38.蒸碗――――（建西街東口向西100米路南）
39.煎餅――――頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西），萬家燈火（西一路西段）
40.醬大骨頭――-骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
41. 麻辣粉――――牽人（粉巷）
42.火鍋――――竹園 （和平路）、（勞動南路高新十字）、老成都（高新路）、海底撈（建設路）
43.牛肉麵――――馬虎面（西七路）
44.愣娃雞湯刀削麵（光華路）
45.羊肉面――――建設西路西頭路南「陝北老二面庄」
46.高新的老王羊肉面
47.長樂路的牛肉拉麵
48.高新路北段「一諾面庄」的秦香面
49.麻辣魚――――建國路中段路西「安平麻辣魚」
50.砂鍋――――穆薩 （大皮院 ）
51.大盤雞——邊家村「郭老大」
52. 鹵汁涼粉－－西大街橋梓口
川菜——南二環「川渝人家」，東木頭市「川渝人家」，西稍門「七十二行」 科技路「國力仁和」
53.湘菜——毛公湘菜館（錦園小區）
54.建設路東口三二三醫院東鄰的塘壩魚
55.東門里南的渭南時晨包子
56.勞動南路，老機場裡面有一家跳水魚，非常好吃的。但是別忘了老機場靠什麼出名——烤肉！
57.西北大學北門，西側的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）——強烈推薦！
南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃，裡面的八寶辣子和老豆腐很好。
58.湘子廟街有一個「大清花」餃子館，餃子不錯，菜也不錯，滿族人開的，裝修很有特點，老闆很會做生意，去吃過幾次，真的很不錯。
59.海鮮——公園南路一條街（咸寧中路與公園南路十字往南）
60.韓國燒烤（西一路東口）老闆是韓國人，泡菜很地道。
61.大皮院西口的"盛家麻將涼皮"
62.小寨東路育才中學隔壁的旺家羊肉面和洋芋叉叉也不錯
63.邊東街口有一家三鮮煮饃也很好。
64.經二路北口的褲帶面
65.太白商廈南50米的沙灣大盤雞，別看店小，味道可比郭老大好了去了，另外其芳香排骨也做得很好。
66.三合食府，不是太白路批發市場旁邊的那個大的，是高老莊北邊的小店，號稱河蝦一絕，算是名副其實，適合於三兩人小酌；
67.大皮院的定家小酥肉
68.西郊原大世界游樂場，現在是西安翻譯學院大門西測有一菊園酒家裡面一道菜，也僅僅這一道菜特好吃-----辣子魚。很獨特的做法。
69.麻家十子的東南亞甑糕，家世界也有的賣。
70.興慶路東隆的樓下〔今日平價酒樓〕的炒菜不錯，
71.大唐通易坊：從西口開始，第一家是女孩子喜歡的「紅薯坊」。緊挨著紅薯坊的是「逸情冰淇凌」店。第三家是大唐通易坊久負盛名的「印度菜菜」。第四家是韓國土房燒烤。第五家是「絲路餐廳」，主營清真風味。第六家是「得膦烤鴨」店，據說是用的全聚德烤鴨。第七家是四川麻辣情調火鍋。第八家是「魏家烤肉」。第九家的餐館名字很特色，叫「布衣侯」，是針對老百姓的餐館。最後一家是非常有名的「青都里」日本碳燒。
72.粉巷口的「奧斯仃」自助餐。
73.太白路太白商廈南側的「青瓦台」韓國料理。吃後可以感到，「扶著牆進，扶著牆出」。
74.翠華路上（翠華路和小寨東路十字北50米)的桂林米線；
75.烤羊排－－－－南稍門永寧村裡有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣現烤現吃；另外在朱雀路原中體對面巷子口的小肥羊烤肉也很好吃，烤的肉很嫩，就是環境不 太好。
76.西羊市中段的平娃烤肉
77.味千拉麵(萬達廣場店) 地址: 雁塔路8號萬達廣場1樓
味千拉麵(未央大道店) 地址: 未央大道126號賽高國際2期2樓
味千拉麵(西大街店) 地址: 西大街86號美倫酒店2樓
味千拉麵(碑林店) 地址: 東關正街東方星苑單位2樓
味千拉麵(立豐店) 地址: 金花南路59號L層
味千拉麵(大唐不夜城店) 地址: 大唐不夜城北口
78.田莊羊肉面:
(1).陝北田莊羊肉面。胡家廟十字往西七十二中校門西側。
(2).劉二永香羊肉面。建設西路西頭，是西安最正宗的羊肉面，店很小，門頭很小，但非常好吃，就是有點貴。
⑶ 西安有什麼好吃有特色的東西
美食均為老字型大小；
一、解放路/火車站
西七路20號馬虎面館連鎖店，西安較早的一家麵食老店，人氣很高。
招牌；牛肉麵、馬虎面
解放路西三路十字西路北二擀子一碗面連鎖店，也是主營麵食，
招牌；陝西經典biangbiang面、二擀子寬面、臊子面、菠菜面、
味道可以，有人氣，
東一路76號李三鹵汁豆腐腦，早餐經典，跟京味鹵汁兒豆腐腦不一樣，
鹵汁稠而不膩，豆腐腦很爽口，配料有黃豆、豆皮、香菜、黑木耳
招牌；鹵汁豆腐腦、還有臘汁肉夾饃也很棒。
西一路唐苑賓館1樓樊家臘汁肉夾饃連鎖店；百年老字型大小的名店
招牌就是臘汁肉夾饃，特點；饃脆，肉爛。
二、鍾鼓樓
西羊市中段百盛商場旁邊，老米家大雨泡饃西羊市總店
招牌；優質羊肉泡饃，名氣、人氣、香氣，都有。
回民街裡面大皮院89號老劉家伊味香肉丸糊辣湯；
正宗的回民清真肉丸胡辣湯，茨濃，辣香，搭配飥飥饃，回味無窮。
西羊市街麻家什字東北角東南亞甑糕；
熟食/甜食的一種，蜜棗軟糯香甜，生意好到不行，去了就排隊。
南院門80號biangbiang面南院門總店，
這家陝西風味的biangbiang面，是西安最早一家，去了看牆上的榮譽，還有明星合影就知道了
招牌；三合一「肉臊子+西紅柿雞蛋+炸醬
回民街大皮院91號老烏家特色小炒泡饃；
於羊肉泡饃類似，但是炒出來的，配菜很多，豆乾、豬肉、粉絲、蛋花、等，特點；酸辣。
粉巷南院門20號春發生；
招牌；葫蘆頭泡饃、精腸葫蘆頭、辣子蒜羊血，
不喜歡泡饃，可以試試這個，別有一番風味，陝西名吃。
南大街3號(中大國際對面)魏家涼皮；
連鎖的，西安有50家分店，主打涼皮，分秘制和麻醬兩種口味。
第一次吃推薦秘制涼皮，辣油很香，就餐環境較好，干凈。
三、歷史博物館，大慈恩寺，大雁塔
這里美食比較集中，都在大雁塔南廣場大唐不夜城，具體地址就不寫了，一眼望去就能看見。
小六湯包；
連鎖的，共32家，招牌；蝦肉湯包、牛肉湯包，黃桂粥、等，小吃多，其他個人覺得不好吃
張軍擀麵皮；
連鎖的，共20家，招牌；涼皮、稀飯、肉夾饃。
大家來砂鍋；
招牌；牛龍須面砂鍋、玫菜肉末荷葉饃
附近沒有什麼本土的特色美食，都以西餐、快餐、中餐、為主。
西安的小吃很多，肯定寫不全的，但這些都是比較受人追捧的店兒，希望可以滿足你。
⑷ 西安最好吃最著名的葫蘆頭店有哪些
最著名的葫蘆頭店是南院門的春發生飯店。
最好吃是小南門里第一個十字西拐（報恩寺街）50米，誠信和葫蘆頭店和天發芽葫蘆頭店。那裡是西安葫蘆頭的靈魂所在。這里的梆梆肉很香。這兩家店確實小，不適合追求就餐環境的人。
⑸ 西安葫蘆頭到底哪家正宗
張三葫蘆頭
現在人們吃葫蘆頭，大多隻知其「湯濃味醇，饃塊軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻」，其實還有一部分就是觀看葫蘆頭「冒饃」時的精彩表演。可惜，現在已經很難看到了。
我對葫蘆頭情有獨鍾，緣於1990年在小南門里一家飯館吃過葫蘆頭。那年夏天，朋友約我在小南門吃葫蘆頭。那時小南門里是兩排簡陋的瓦房，路東分布著好幾家葫蘆頭店，店鋪都很簡陋，店面不大，店外邊還搭一個大棚。店面門口支著一口大鍋，大鍋旁邊有一張桌案，上邊放著五六個白底藍花的碗，碗中放著各種調料，這就是店家的操作間了。店面雖然簡陋，但能看著店家製作 美食 ，你吃的時候也很放心。我們看見一家葫蘆頭店鋪門口站了十幾個人在看一個師傅操作，感到這家應該不錯，就湊了過去。
大鍋前面站著的是一個六十多歲的老師傅，個兒不高，精瘦，小平頭，戴一個藍色發白的圍裙，嘴角叼著一根冒著青絲的香煙。他的旁邊站著一個三十多歲微胖稍高的幫手，看似老者的徒弟。徒弟把顧客掰好的饃一碗一碗在桌案上擺好，放到老師傅面前。
老師傅站在大鍋旁，左手拿起掰好饃的碗，右手拿勺子咔擦扣在碗上，舉起碗像搖骰子一樣在熱氣騰騰的鍋上面畫兩個圓圈，隨後把碗底抵在鍋沿上，手腕一用力，碗在鍋上轉了個圈，周圍欣賞的食客發出了呀呀的稱奇聲。這時，鍋里的肉湯冒著蒸汽咕咕地翻滾，他用勺子舀上一勺湯，澆到饃里，用勺子背輕輕拍拍，再澆一勺再拍拍，這時他的動作突然停了下來，抬頭看看圍觀的食客。就在大家感到納悶的時候，突然，他用勺子扣著碗里的饃，端碗的手騰地揚起來，這時碗里的湯便劃著一道弧線，一道水珠便騰空而起，像大珠小珠落玉盤般地落在鍋里翻滾的湯中。他的手揚得很高很誇張，但揚起的湯卻一點不落地滴到鍋里，並不外灑。就在眾人還在為他的這一招發出一陣驚嘆時，只見他把碗底搭在鍋沿上，拿碗的手向左一使勁，刺啦一下子，碗便在鍋沿上來了個一百八十度的旋轉，轉完後碗還緊緊地抓在他的手裡。他這時眼神全部在那個碗上，迅速地又舀起了一勺湯，用勺子把碗颳得直響。又有一股熱湯騰空而起，再有了一個一百八十度的轉碗。不等人們驚訝地把張開的嘴閉上，他端起碗，舀上兩大勺湯，身子稍微一回轉，面向放調料的桌案，用勺子在調料碗里像雞啄食般地快速把調料一樣一樣地舀進碗里。那鹽、那味精、那香菜，所有的作料好像是已經量過一樣，均勻地放到碗里，然後再用勺子舀半勺湯澆到碗里，口中一聲：「端饃！」碗就遞了出來。旁邊的徒弟立刻接過碗端走了。
圍觀的人被他的表演驚呆了，直到徒弟把碗端走了，大家好像才清醒過來。老師傅這時悠閑地再抽上幾口煙，又拿起了碗。
我們看著老師傅的表演，忙打聽此人的來歷。旁邊有人說他是店老闆的師傅，號稱葫蘆頭張三，是葫蘆頭正宗的傳人，今天來給徒弟撐門面來了。看著老師傅的表演，吃著他精心操作的葫蘆頭，我心裡暗想不虛此行。
隨後我們又連去了幾次，但再沒有見到老師傅，年輕的徒弟沒有了老師傅的精彩表演，葫蘆頭吃起來味道似乎也就不那麼足了。
如今，小南門里那一排排瓦房已經拆除了，那個張三師傅是不是還健在，我也無從得知。他那在大鍋前手舞足蹈地演繹葫蘆頭操作過程的精彩表演，一直令我記憶深刻。我後來曾經轉遍西安的大街小巷尋找那種極具觀賞性的表演，卻再也沒有見到。
作者 任 湛
西安晚報> 2018年08月12日 > 版次： 西安地理
正宗應該是南院門春發生。但現在也不繼承傳統了，傳統應是四段腸子，二片肚子，一片肥瘦相間白肉，加粉絲。這是春發生從解放前至九十年代前的正宗做法。現在已沒有了。因為我是南院門生人。春發生現在的湯還可以，吃起來挺不錯。
以前的春發生，泡饃的口味精細，湯好，除了腸子給的少之外味道真是不錯！可是自從西安飲食公司強推羊肉泡無果之後打起了葫蘆頭泡饃的主意，春發生變了。首先是價格發生巨變。春發生原來有一道菜叫菊花肥腸，講究廚藝，不好做，味道是真美！
可是現在這道菜已經失傳了，現在的春發生已經沒人會做這道菜。泡饃的味道也不對了，饃也泖不透，硬的，湯也不好，沒了以前的醇厚。西飲，你毀了樊氏家的正宗臘汁肉夾饃，毀了老孫家羊肉泡饃，毀了白雲章餃子館，毀了德發長餃子館。
我是土生土長的韋曲人，自打1996年到北關自強路打工開始，跟著朋友，同學，單位領導，同事幾乎也吃遍了西安城。說起吃葫蘆頭泡饃，西安本地的知名老店也去過幾家，但在2009年吃了我們韋曲西街十字的葫蘆頭泡饃(皇城軒)後，我就不願再遠跑了！腸子是真心味道好，湯也是實在骨湯，饃更是傳統的(泖過還軟硬合適)。尤其最近幾年老闆提升了鹵豬蹄技藝，又增添了一份美味！我有一位少年時的同學，多年前舉家遷往上海，今年回來探親 旅遊 ，他也好吃這一口，我專程帶他去品嘗完後，他說感覺比原來南院門的葫蘆頭還好吃！說實話 美食 只要用心去做，不要太商業化的急功近利，都能做好，肯定也能抓住食客的胃！
三十年前城裡最牛逼葫蘆頭的是騾馬市靠近南頭公共廁所旁邊的那家葫蘆頭，二一個就是柏樹林老劉家，西一路老朱家，這幾家現在都沒有了，葫蘆頭講究的是手藝帶根，至於這個「根」到底是什麼？誰也說不清楚，我理解的就是除了泖饃的技術外，再就是鍋上的那碗明油，裡面有秘方。現在能吃到帶根的葫蘆頭只有在建東街靠近樂居場廠「小差市張記醬肉葫蘆頭」很巧也在一個公共廁所旁邊。還有就是在咸陽長慶助基廠家屬院大門旁邊有家葫蘆頭，帶紅鹵肉撒韭黃的葫蘆頭，值得一吃。第一張是張記，第二張是咸陽的。其實現在的葫蘆頭基本沒有獨家秘方了，商業 社會 什麼都是透明滴，味道都差球不多，但是想找到過去的老味道也是不可能咧!因為再也沒有飢寒交迫的日子了。
陝西西安的傳統特色小吃 葫蘆頭泡饃
葫蘆頭 歷史 悠久，又有種叫法是「煎白腸」，它的基本原料是豬大腸和豬肚，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭千年流傳，從古就以長安的葫蘆頭比較有名。
葫蘆頭的特點饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻，吃的時候配上泡菜更是爽口，油香適口，老少皆宜。
西安人吃葫蘆頭各有所愛，青狀年喜歡肉多湯肥，麻辣味重，女性朋友喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香，老年人喜歡其形，色，至，味之美。葫蘆頭不僅味道鮮美，而且有食聊價值，所以它能久盛不衰，深受民間大眾所喜愛。分享幾家西安比較特色的葫蘆頭 美食 ，僅供參考。
1.朱秀英梆梆肉葫蘆頭
他家的大腸處理的很乾凈，湯頭很鮮，滿香撲鼻，味道很贊。泡菜看上去不起眼，吃在嘴裡清脆爽口，配上熏好的梆梆肉，口齒留香，在壓一小口酒，真是一番享受。
2.春發生
一家老字型大小葫蘆頭泡饃館，店裡環境敞亮，小菜比較豐富，梆梆肉，香腸，豬耳朵，熏豆乾等比較齊活。豬大腸豬肚軟爛肥糯，沒有一點異味。湯底熬的比較到位，湯頭奶白色，很鮮，很過癮。
西安的葫蘆頭 歷史 很悠久，所以不管東南西北都有好吃的葫蘆頭。我個人偏愛小南門里報恩寺街的天發芽和粉巷老字型大小春發生。以前除了北關之外，東關葫蘆頭，西關葫蘆頭和南關葫蘆頭都是在各個區域獨領風騷。包括現在這些店生意還是不錯的。另外邊家村十字向南地震局路口的那家葫蘆頭味道也是很不錯的。這幾年由於棒棒肉的帶動，文昌門里的朱秀英，張 （名字想不起來了，抱歉），小南門里的誠精和棒棒肉葫蘆頭也慢慢的讓大家開始接受並認可。以前坐在店裡要幾盤冷盤，幾瓶啤酒，再來個溫拌肥腸簡直是至高享受了。現在真正做好吃的溫拌肥腸沒有幾家了，每家店裡都是棒棒肉了。。。
個人評價只有這么多了。由於個人習慣問題沒有能夠提供圖片望各位諒解，我只是一個土著西安人。並非 美食 大咖什麼的。文字中的瑕疵望各位諒解。。。
這個題目有點大……
「哪一家正宗」?題目，看似簡單、回答的要各路大神都滿意（尤其是「 美食 家」真正的「吃家子」滿意）?
有點難!
1、首先，「葫蘆頭泡饃」是這個星球上，獨一份滴以「豬小水之/豬大腸」為主要食材、經過精心烹制而成滴「陝味飲食文化」滴精華之 歷史 悠久滴傳統 美食 。
可堪稱古城西安的 美食 ……金字招牌之一。
「葫蘆頭」 Lagenaria sⅰceraria（MoⅠⅰna）Stenl
2、古都長安 「葫蘆頭泡饃」 歷史 源遠流長，最早起源於北宋市井小吃「煎白腸」，到了盛唐時期達到鼎盛，有緣於著名「醫學家/葯聖」……孫思邈。
（孫思邈采葯歸來之想像圖）
相傳，一日老孫前往鍾南山采葯，返回京城長安，飢腸路路、經過一家賣「煎白腸」路邊攤，想咥上一碗……一股「騷情」味道令老孫鼻端、老孫喊小老闆道：「腸屬金、金生水、故降火、有治消渴之功……物雖好、但調制不當、也是狂然矣」。
言罷，從隨身攜帶的「葯葫蘆」倒出十幾味中草葯，並且，教授於小販，香料入鍋，瞬間香飄十里。
不久小販炮製的「煎白腸」成為了當時京城滴……「網紅店」滿京城皇親貴族、 美食 大V們絡繹不絕排隊前來 打卡。
經營「煎白腸」店家，不忘初心，請名人起了一個名號：聯想到孫思邈滴「葯葫蘆」與豬大腸頭一些相似之處，名曰：「葫蘆頭」，立一個桿子掛一枚「葫蘆」做為招牌……「葫蘆頭泡饃」就此誕生。
「葫蘆頭泡饃」成為了一道久負盛名滴「陝味飲食文化」的經典之作。
（新鮮 豬大腸頭）
3、今日，真正採用古法炮製的「葫蘆頭」：以豬棒骨+老母雞熬制高湯，豬大腸頭要經過前期3洗、3翻、1徹2泡4嫖，再清水煮、翻洗下配料（至少13味中草葯）……
時至今日，古城西安經營「葫蘆頭泡饃」滴館子不完全統計達上千家之眾，真正還能玩古法炮製滴寥寥無幾了！
俗話說得好：人已上千、千奇百怪、美味佳餚也 眾口難調。
「聞香且止步、知味暫停車」，經營飲食、寥寥幾個字，寫出來容易、做起來難……
額是這樣認為滴：經營者，能夠數十年堅持孜孜不倦、勤奮好學、拜訪同行，潛心研學、良心經營、堅持古法炮製、堅持傳統工藝、貨真價實、童叟無欺，絕對么麻噠。
古城西安號稱：「中國傳統 美食 之源」、「吃貨們的天堂」。額身為在西安城生活超過50年滴老西安人、感同身受……吃在西安名不虛傳。
那麼，額不能給出陝西/西安名吃「葫蘆頭泡饃」誰家正宗。
經營餐飲者，應該銘記在心：「挑剔者、才是真買賣」!
時至今日：西安城有一家〔皇城軒葫蘆頭泡饃館〕排名在第一梯隊。
個人觀點，不喜勿噴、歡迎討論。
一句話：讓我們紅塵作伴、吃得瀟瀟灑灑……不亦樂乎!
說起葫蘆頭泡饃，在西安十分盛行，但出了陝西就較少，西安葫蘆頭有名的不到二十家，城裡最有名的是春發生，小南門有幾家，文昌門有幾家，城西有陝西第一碗，西關葫蘆頭，城北有兄弟葫蘆頭，城東有老東關，吾味香，方記，李家大院，城南有寇家，長安區有泥波，皇城軒，涇陽有名的有杜家，蒲城有名的有老單家。也吃了其中不少家，個人認為最正宗的當屬東關南街的老東關和韋曲北街的皇城軒。