⑴ 熟食加盟十大鹵味品牌哪個好
如何製作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何製作鹵肉以及需要注意的細節和技巧。
首先，需要熬制一些老湯用來製作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬湯：
准備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後鹵鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例准備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火並不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入准備好的開水，熬制5分鍾即可。
第三步，調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標准使用。20斤老湯用香料200克，生薑100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鍾，即得原始鹵水。
第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，並可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。
至此，一鍋新鹵水就製作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬於正常的，畢竟是新鹵水，裡面除了香料什麼都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以後，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。
新起鹵水的注意事項：
1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最後是關鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發甜；糖色炒老了，鹵水發苦，且顏色發黑，造成鹵肉成品顏色偏深。
3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質被帶入鹵水，造成鹵水發黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調制到位，否則最後鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以後，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最後添加至達到滿意的顏色即可。
5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最後的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最後的成品吃起來又干又柴。
最後，第一鍋鹵水做好以後，需要好好的養護和保存，鹵水是時間越久越香，但並不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰櫃冷凍保存。
鹵肉是一門系統的技術，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結，最後都可以做出讓自己滿意的菜品。。。
⑵ 十大熟食鹵味品牌加盟 哪個品牌好
排名前5的有絕味鴨脖，周黑鴨，煌上煌，鹵味煌，紫燕百味雞
⑶ 熟食加盟哪家好 熟食加盟店10大品牌
你好，生活這么忙碌，做飯就變成一種負擔，於是快捷又美味的熟食就成為大家餐桌上常見的美食。但是在整個熟食行業中，會受到同質化嚴重與健康衛生方面的影響，生意好的熟食店是相比較少的，因此在選擇的時候要多方面考慮的，建議在選擇的時候傾向於做有特色是健康的熟食項目！
⑷ 開熟食店需要辦理什麼證
熟食是現在我們都挺愛吃的傳統美食,現在熟食已經憑借自己的獨特的口味,征服了眾多消費者的歡心,市場地位日益顯著。於是不少人都想要擁有一家屬於自己的熟食店,那麼開熟食店需要辦理什麼證?小編今天來告訴你。一、開熟食店需要辦理什麼證
1.從業人員健康證——需要去疾控中心辦理。
2.餐飲店的衛生許可證——去衛生局辦理。
3.工商營業執照——需要去工商局辦理。
4.國、地稅登記證。
二、開熟食店的大忌是什麼
1.沒有做市場調查
開一家熟食店要是沒有認真了解當時顧客的生活水平和口味偏好,不從中剖析出顧客們的需求而一意孤行開店,最終導致熟食滯銷,這些例子有很多。消費者是商家們的衣食父母,把顧客需求放在第一位是店內生意好壞的標准。
2.盲目選址
開一家餐飲店的店址最終決定了店鋪最終的盈利,所以商家不要隨便圈定一個地方就開店。熟食店的比較好選址在學校附近、車站附近,但每一個熟食店的選址都有自己的「禁圈」,就是同一地區同一類型的門店不可超過三家。
3.室內食品陳放雜亂無章
熟食店裡的食品陳放要干凈、利落,不然會給消費者造成商家不注重衛生條件的第一印象。室內裝修比較好通透明亮,熟食儲備室和前台售貨架要分開。
4.熟食沒特色
並不是所有的消費者都喜歡吃同一種熟食,他們可能來自全國不同地區,口味偏好也有差別,有些人喜歡吃雞,但別的消費者可能吃別的動物肉,甚至不吃葷菜。更多口味和特色菜品才能吸引消費者。
三、開熟食店賺錢嗎
熟食店是現在市場上很受歡迎的加盟店鋪,人們現在的生活都很匆忙,熟食可以很大程度上解決這個問題,即買即食,很方便。但是如果要開熟食店的話還是建議創業者加盟一家店來開。
但是具體賺錢的多少都不一樣,跟店的大小、運營方式這些都有關,這都要根據具體的情況來定,但總體來說利潤程度是不錯的。熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定,一般來說,熟食店利潤最低都40%,消費水平高的話能達到50%以上,當然,這是毛利,還要減去成本。
想要更加賺錢的話,要從正常的利潤中,取出部份再投資到事業中去,比如增加投資在宣傳上,幫助店鋪有更多客流量,在經營中,要貼心,要靈活一些,還要多聽取顧客的意見和建議,並且合理的適當的做出調整。也多在食品創新上下功夫,以便長期性地對顧客提供更佳的服務以及更佳的商品。
熟食吃起來美味可口,口感很不錯,而且也沒有很貴,是一般消費者都吃得起的上好美食。熟食店的加盟費很低,適合那些剛創業的投資者們投資,在加盟之後,還會得到熟食品牌總部的全力支持,由此可見,熟食行業是很好的加盟項目。
⑸ 熟食加盟哪家好熟食加盟店10大
真心建議不妨考慮一個沒有風險、沒有加盟費、沒有壓力、合法、倍增、產品質量高、產品價格還特別便宜、銷售額消費額永遠累積、產品還越來越便宜、網路結合地面不愁人脈、永遠發展的生意，可以微信交流
⑹ 熟食加盟店10大品牌鹵味熟食店加盟排行榜
冰城老華家烤鵝現在挺火的，加盟的店生意都不錯，我之前想加盟來著，考察了一段時間，後來有事情耽誤了，你可以考慮一下這家，網上有官網可以聯系
⑺ 熟食店加盟需要多少錢呀
開加 盟店一般都10幾萬到30萬不等，風險較高，建議你自己學習技術，自己開店這樣風險小，利潤也高，我哥和媳婦是在一品佳味自己學的技術，開店的 現在弄得非常好
⑻ 加盟一家鹵味熟食店賺錢嗎
一般來說，加盟一家鹵菜店的金額在1-10萬之間，大品牌則所需要的費用更多，但大多數還是保持在4一6萬之間。而鹵菜店的店面所需面積小，租金也低。所以整店開下來的成本會比較低，並且只要一兩人就能夠運營，在一些三四線城市，即便每日的營業額只有一兩千，在除去水電、人工姿渣肆成本等各方便後，一個月的凈利潤也能夠有1萬元左右。在一二線城市裡，開在繁華的商業街區，配合各跡轎種營銷活動，一天營業額幾千也並不是特別難。綜合起來，經營一家鹵味加盟連鎖店，利潤在2-5萬之間不等。正是由於一家小小的鹵味店，卻有著如此吸引人的收益，才能吸引很多人趨之若鶩的選擇創業加盟品牌鹵味店。大部分投資者都靠加盟鹵味熟食店走上了致富的道路，投資失敗的很大原因就是他們選擇的品牌不夠靠譜梁森，或者他們是自主經營的，但經驗不多，且缺少了品牌影響力，自然也就在市場上失去了競爭力，最終被淘汰掉了。