❶ 蟹皇湯包的製作
蟹黃湯包以皮薄湯多，鮮香肥嫩而聞名，蟹黃湯包也以數百年的悠久歷史名聞遐邇，是全國六大名包埋畢改之一。蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點。湯包柔如軟殼雞蛋，製作工藝十分復雜，最傳統的蟹黃湯包講究「放在盤里如座鍾，夾在筷上像燈籠」，每個包子33 個褶，還有「輕輕提，慢慢移；先開窗，後吸湯」的食用要訣。怎樣才能做出優質蟹黃湯包呢？
說起蟹黃湯包，最重要的有三大部分
一、蟹油
蟹黃油原料：
活湖蟹800 克。調料：蔥末、薑末、紹酒各10 克，鹽、香醋各4 克，白鬍椒粉3 克，熟豬油50 克。
製作過程：
1、將活螃蟹刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20 分鍾至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2、鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白鬍椒彎判粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士:
1、螃蟹要選鮮活的、江南水質較好的湖裡出產，黃多，比較肥美的，這樣才能制出更多蟹油。一般而言，陽澄湖蟹最好，固城湖、高郵湖蟹效果也不錯。目前，多數酒店為了控製成本凡選單個重量低於75克的湖蟹。
2、蟹有很濃的腥味，製作時要特別注意祛腥。薑末、紹酒、白鬍椒粉、香醋都有祛腥作用。其中，薑末可以適當多放一點。白鬍椒粉要少放，以免制好的蟹黃產生辣味。紹酒要選江浙一帶生產的，酒精度在7 度左右，去腥效果最好，香醋不要淋多，也不要直接淋在原料上，而是要沿著鍋邊淋下去，使之遇熱迅速產生香味，否則蟹黃就會有酸味。
3、豬油要選用自己熬制的優質品，最好不要用成品豬油。因為成品豬油含水量較大，熬制蟹黃時容易產生水分，導致蟹黃香味不足。
4、炒蟹黃時，油溫不要超過三成，否則蟹黃就會被炒干，熬不出蟹油。
5、熬制蟹油時，一定要小火熬，熬出的蟹油多，顏色也好看。火大了則很快將湯汁收干，熬不出蟹油，蟹黃也會發苦，無法使用。
6、調味時，不要添加過多鹹味調料，即不要調全口。因為蟹黃還要與皮凍等一起製成餡料，鹽放多了則導致餡料過咸，鮮味不足。
二、雞湯凍
雞湯熬皮凍原料：
母雞2500 克，豬肉皮1500 克。
調料：蔥、醬油各50 克，姜、紹酒、蝦子、食用鹼各20 克，蔥花、鹽各15 克，白糖3 克，雞精、白鬍椒粉各10 克。
製作過程：
1、將母雞宰殺，去內臟，用清水洗凈，冷水下鍋，大火燒開，汆去血水，撈出，用熱水洗凈。
2、將豬肉皮洗凈，冷水下鍋，大火燒開，燒5 分鍾至肉皮斷生，待肉皮捲曲時撈出。
3、在盆中放入50℃左右的溫水3 千克，加食用鹼調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉鹼味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗干凈。
4、將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10 千克，放入蔥、姜，大火燒數氏開，改小火燜制2 小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
5、將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制50分鍾，打去浮沫，待湯汁約剩7 千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白鬍椒粉，撒上蔥花，2分鍾後起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡
小貼士:
1、母雞要選隔年的農家雞，因為當年的母雞生長時間短，肉質嫩，鮮味不足，生長時間過長的母雞，肉質老，熬制時間較長，往往會出現豬皮已經熬好了雞肉的鮮味還沒有完全析出，影響成品的味道。
2、豬皮永水時要冷水下鍋，大火燒開，汆去血水後用熱水沖洗一次，再用熱鹼水洗掉油脂，去掉殘留的豬毛。用熱鹼水洗掉油脂是十分重要的步驟，很多師傅往往會忽略掉，或者洗不幹凈，這將直接導致蟹黃湯包十分油膩。用熱鹼水清洗油脂的道理與洗碗時去油脂的道理一樣，用冷水加食用鹼的效果遠遠沒有用熱鹼水的效果好，盡管用洗潔精的去油效果也很好，但這種方法不健康，也會使豬皮殘留洗潔精的味道。
3、熬制皮凍的另一個關鍵是把握皮凍的粘稠度，皮凍過稠則餡心易老，湯汁少，成本高；皮凍過稀則餡心難以凝固，容易破皮。一般加10 千克水能得7 千克湯汁，因為生原料經過汆水、去油脂等加工後，重量會減輕不少，再經過50 分鍾左右的燉制，湯汁變稠，就很容易凝固了，為保險起見，湯汁可以稍微濃稠代點。
三、麵皮
高筋麵粉500 克，陳村梘水2 克，鹽3 克
製作過程:
1、將鹽、陳村梘水放入碗中，加清水275 克凋勻，製成混合水。
2、將高筋麵粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面團，搓成粗條，放在案板上，用干凈的濕毛巾蓋好，場制20 分鍾。
3、將場好的粗條搓細，下重約25 克的小面劑30 個，均擀成直徑約16 厘米，中間稍厚，周邊略薄的圓形麵皮。
4、取麵皮1 張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100 克，將麵皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
5、將湯包坯置於籠屜中，每隻間隔3.3 厘米，置於沸水鍋上，旺火蒸制7 分鍾即熟。
7、將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。
小貼士：
1、製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時添加少量陳村梘水和鹽，醒制20 分鍾，可以有效增加麵粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。
2、製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時「掉底」』，二來可以避免食用到最後麵皮被泡透，沒有咬勁。
3、給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時麵皮回縮，包子開口漏湯。
4、蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會沖破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5、蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。
6、姜絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁後，很難馬上嘗出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。
❷ 曲霞蟹黃湯包產自哪裡
金秋時節，菊黃蟹肥，是品嘗蟹黃舉吵飢湯包的最佳季節。蟹黃湯包是泰興正返的傳統早點，名師打造，現在四季都能吃到它。「來到泰興，不吃曲霞蟹黃碰則湯包等於不到泰興一游」。
❸ 誰知道包子加盟哪家好
鼎雲軒上海湯包館。
上海即和餐飲企業管理有限公司成立於2013年7月，其前身是2003年經營的個體小吃店，以海派及江南小吃為主。2013年建立鼎雲軒品牌上海湯包館，從事江南及海派小吃的傳承開發與經營，主打湯包和生煎文化，在建立直營店的基礎上，發展連鎖店長線經營模式。
公司在小吃上講究用料，對口味和品相格外重視，讓人們在品嘗美味的同時，享受美感，怡情養性。由於公司制定出正確的發展戰略和在人才戰略，截止2015年上半年，已經在全國范圍內發展了連鎖店90餘家。分布在江浙滬閩粵贛湘貴渝鄂皖魯晉冀寧遼等全國近二十個省市自治區，部分門店進駐了萬達廣場、千盛百貨、新瑪特、萬象城、西南城、中南城、SOHO中心、大浪商業中心、家樂福、新理想廣場、友誼百貨、亨特城市廣場等商業中心。日銷售額在三萬元以上的如鞍山新瑪特店、廈門鼓浪嶼店等。公司的發展戰略是，做最好吃的湯包，傳承和發展江南特色小吃為主的中式餐飲。公司連鎖經營後規模迅速擴大，是上海乃至全國范圍內專注蟹黃湯包、湯包生煎等連鎖經營加盟知名品牌。公司依託上海面向全國，努力打造「湯包名店·中華名點」之鼎雲軒上海湯包館。力爭五年內發展到全球500家連鎖店。
❹ 曲霞蟹黃湯包有幾家
四家。蟹黃湯包是泰興市曲霞鎮凱念特色湯包，曾流傳著「泰興湯包出曲霞」之說，根據查詢網路地圖顯示，曲霞有四家，曲霞湯包又以「德虛孫御泉湯包店」最有名氣，坐落在曲霞古鎮西差岩街，已有百年歷史。
❺ 過段時間去泰興朋友家，泰興有什麼可以推薦的美食
泰興市位於江蘇省中部、長江下游北岸，是泰州下轄的縣級市，建市時間僅短短的20多年，發展速度非常快。泰興除了飛速的經濟發展外，本地有很多地方美食值得品嘗，下面就給大家分享一下。
1、宣堡小餛飩
宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的麵皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，做法堪稱一配察絕。
以上6道泰興美食到了泰興一定要品嘗一下，泰興還有不少其它美食特產，歡迎泰興的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
❻ 蟹黃湯包是哪邊的特產
蟹黃湯包是江蘇的特產。
蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，中華名點，流傳百年，尤以靖江蟹黃湯包最為出名，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。輕咬一口，湯汁四溢，醇厚的香氣在鼻尖縈繞。
最出名的就是當屬靖江蟹黃湯包、南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外靖江、鎮江 、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
(6)曲霞蟹黃湯包加盟店擴展閱讀：
靖江蟹黃湯包號稱中國神奇的包子，歷史悠久，創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國六大名包之一。
靖江湯包因皮薄、餡汁特多，有著獨特的個性，一是在於製作絕，二則因為吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，制沖橘作工序較繁，有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能製作，就是一般點心師也不能製作，必須有專業湯包師才能完成。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩野悶。不了解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的。
製作餡心湯料的頌判彎原料就十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統工藝結合新的科學技術經六個小時的熬制才能真正成為「湯清不膩、稠而不油、味道鮮美」的湯包餡心，才能滿足現代人的口味。
❼ 江蘇有什麼好吃的美食
1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
2、梅花糕
梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
2、蟹黃湯包
蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享禪梁如譽海內外，此外靖江、鎮江[1] 、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
4、秦淮八絕
「秦淮八絕」的八套小吃品種為：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲， 第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼， 第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅， 第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包， 第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面， 第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕， 第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃， 第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋 。
5、地鍋雞
地鍋雞是淮海地區的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，以前在微山渣中湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
6、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
7、松鼠鱖魚
「松鼠鱖魚」是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
8、靖江豬肉脯
靖江豬肉脯是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的漢族傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
9、文蛤餅
文蛤餅是江蘇地區漢族名小吃，以號稱「天下第一鮮」的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。
其實這些知識其中的一小小部分，江蘇的美食有很多，每個市都有自己的特色美食。中國還是美食大國，當然各個地方都不能遜色。名菜是美食，家鄉菜也是美食，農家賀啟菜也是大家回味不已的美食。
❽ 蟹黃湯包怎麼做
第二天，一些地方官員和隨從跟吳老頭一起祭奠。到了北固山江邊後，吳老頭叫人擺好香案，點燃香、燭，棒上四十九隻肉饅頭，掏出丞相寫就的祭文宣讀。明升大家一看鼓鼓的道道花紋的肉饅頭，不知是什麼玩藝。只見吳老頭在讀罷祭文後，就將這些玩藝拋入江中。
祭奠完畢後，大家問吳老頭。剛才拋下江中去的是什麼?吳老頭笑笑，故弄玄虛地說，這是孫夫人在世時最喜愛吃的食物，是「蟹黃燙包。」吳老頭掉了幾顆牙，說話有點不關風，眾人把「燙」字聽成個「湯」字，也就隨聲附和說這是「蟹黃湯包」。[6-7]
蟹黃湯包是南京六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有近兩百年歷史，相傳曾為朝廷貢品。其始源於清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時逢經龍袍，品嘗腔氏了鄉民們特地激圓老為其製作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以後，龍顏大悅，連聲贊美「好吃、好吃」，鄉民們也受寵若驚，便稱此種包子為「乾隆湯包」。
清朝末年，南京六合的陶戟師傅創辦了
❾ 吃最正宗的靖江蟹黃湯包應該去哪裡
當然是去靖江吃局磨，推薦鴻運樓、國際大飯店、揚子江的。
(9)曲霞蟹黃湯包加盟店擴展閱讀：
蟹黃湯包是江蘇省的一道傳統小吃，屬於蘇菜系；蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。
蟹黃湯包在明清時期已經享有盛模殲譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。最出名的當屬南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包。南京常年舉辦龍袍旦臘沖蟹黃湯包美食文化節。
❿ 蟹黃包是哪裡的
蟹黃湯具有製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"的獨特個性，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點之一包，出產地：江蘇靖江。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。靖江蟹黃湯包有若小碗大。一籠六個，價位為每籠40，50，60元不等。吃來有口訣，「輕輕提，迅悶明慢慢移。先開窗，後吸湯」，一般移至碟上，碟中早已准備好醋和姜絲，襯托出蟹味之鮮。
"湯清不膩，稠而不油、味道鮮美"的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數遍不可。
"南之緣"蟹黃湯包，是南園賓館的注冊品牌名點之一，由靖江蟹黃湯名師的領頭雁、國家特級點心師、江蘇名師陶晉良先生親自料理，並率領其弟子潛心鑽研，繼承傳統，不懈努力，大膽創新，攻克了一個又一個技術難點，打破了唯有金秋罩舉季節才能製作蟹黃湯包的傳說，八方賓朋，春夏秋冬，無論您何時到靖江，只要來南園賓館，可隨時品嘗到人間美味--"南之緣"蟹黃湯包。精美的"南之緣"蟹黃湯包禮盒，更是您四季里饋贈親朋好友的佳品。
"南之緣"蟹黃湯包，是陶晉良先生及其弟子精湛技藝的結晶，深受廣大賓客的盛贊畝告和好評，不僅享譽海內外，更在數次烹飪大賽中技壓群雄，摘金奪冠。
"南之緣"蟹黃湯包，宛如一朵朵飽滿圓潤、干瓣緊裹、含苞欲開的玉菊。給人以美白如雪、晶瑩剔透、吹彈欲裂的柔嫩美感。"輕輕提、慢慢移、先開窗、後吃湯"，在這美妙、奇特的品嘗過程中，靖江"南之緣"蟹黃湯包讓您別有一番回味無窮的情趣。