❶ 生煎包(食品)詳細資料大全
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
基本介紹
- 中文名 ：生煎包
- 英文名 ：Pan-fried Pork Buns
- 主要食材 ：麵粉，豬肉，蔥
- 分類 ：滬菜
- 口味 ：鮮，香
菜品特色
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。 豐裕生煎包發展變遷
上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這里是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。 100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。營養價值
隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。做法
做法一
材料： 發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。 調味料： A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。 大壺春的師傅在製作生煎 B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。 C：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。 製法： ⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。 ⑵發面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。 ⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鍾，撒上蔥、黑芝麻。做法二
原料：配方（制40隻） 上白麵粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味素1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克 製作方法 ： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味素、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。 2、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。做法三
主料：麵粉 輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜 調料：鹽、味素、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻 烹制方法： 1、面肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發備用； 2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味素、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用； 3、取面團取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鍾即可。 特點：鮮香多汁，外酥里嫩。做法四
主料：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量， 輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量， 做法步驟 1. 將麵粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鍾. 2. 肉餡放入各種調味料並向一個方向攪上勁,蔥薑末拌勻 3. 再將發酵好的面團揉成長條狀後切割為坯 4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鍾發酵。 5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色後,到入半碗水，加蓋悶(約10分鍾)。 6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包做法五
原料： 麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺 做法： 1．豬皮清洗干凈，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍 2 .溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團； 3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料 4．將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子 5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鍾後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鍾，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠乾，並發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鍾，生煎包即可出鍋。 小貼士： 1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩 2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆做法六
主料：牛肉 輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹菜、色拉油、低筋麵粉、酵母粉、芝麻 調料：蚝油、雞精、五香粉、香油、生抽、食鹽 做法 1、麵粉置於一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團。 2、蓋保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。 3、發好的面團取出重新揉圓，再蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。 4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。 5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥薑末，加蚝油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。 6、將肉餡順一個方向攪拌均勻。 7、芹菜洗凈控干水分切碎後加入適量色拉油拌勻。 8、將芹菜與肉餡混合。 9、攪拌均勻即成。 10、鬆弛好的面團搓成長條分切出小劑子，滾圓按平擀成圓形麵皮。 11、麵皮中心放上適量肉餡。 12、打褶包成包子。 13、平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內。 14、中小火煎至底部呈金黃色時加入清水，水量以沒過包子一半為宜。 15、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煎至水分完全收乾，關火後撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。 小貼士 1. 牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。 2. 菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。 3． 用油煎包子時火不要大，底部變成金黃色時即可加入清水。做法七
廣式生煎包 工藝：生煎口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐 口感：此煎包鮮香味美，回味無窮. 材料 主料：小麥麵粉600克豬肉（肥瘦）300克 輔料：酵母20克 調料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味素3克 鹼2克 香油100克 豬油（煉制）60克 做法 1. 將蔥姜洗凈切成末待用 2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味素、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料 3. 將麵粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬面團，餳發 4. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮 5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用 6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜 7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鍾，見包子底呈金黃色，即可食用.注意事項
1、要想發酵面類做的成功，面團發酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那麼高。一般可以讓面團發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的面團有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，面團帶鹼味後，也可以讓面團繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。 正在發酵的生煎 2、發酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。 3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。 4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。包子名店
豐裕生煎
上海名副其實的生煎大王。上個世紀70年代就已經做生煎饅頭發家，時至今朝，生煎饅頭的生意越做越大，在全上海遍地開店。迄今直營店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的國有企業。 大多數的店是談不上有什麼裝修的，還維持了70年代的水準，不過生意一點沒有影響，吃飯時間總是人滿為患，擠作一堆。 大部分的豐裕生煎店集中在盧灣、徐匯兩區，有專門的豐裕餐飲有限公司，除了生煎饅頭之外，油豆腐線粉湯是另一大品牌。並且還有各種蓋澆飯蓋澆面，排骨年糕等小吃。 生煎4元4隻。18家直營店有賣蝦肉生煎。 雖然是連鎖店，但是不比肯德基、麥當勞，生煎饅頭的質量參差不齊，據說瑞金二路上的南昌店最好吃。小楊生煎
全上海名氣最大的私人生煎店，把半條吳江路改造成了半條生煎路。說是店，實際上連像樣的門面都沒有，只有一字排開的攤位，但生煎饅頭出來一鍋就賣光一鍋，一不小心就得排上15分鍾的隊等下一鍋。生煎饅頭的個頭也是全上海最大的，估計一隻就有一兩了。底焦湯多，儼然一派宗師的況味。 生煎6元4隻。王家沙生煎
也是老牌子的國有企業，4家分店，集中在靜安區。 其實最有名氣的是蟹粉小籠，製作小籠的全過程還供吃客參觀，不過早餐時間有生煎供應。若干年前，王家沙的雞肉生煎是很出名的，但那屬於非常競爭時期的非常手段。 鮮肉生煎2元錢4隻。友聯生煎
可以和豐裕生煎別別苗頭的生煎饅頭店，又是一家號稱解放前就有的國有企業。 一共有18家店，分布在上海各區，其中直營店10家，加盟店有8家。 因為專門做生煎，研究出不少特別的口味跟內容，比如講有蟹粉生煎、鹹蛋黃生煎，還有餡子里有干貝的，是上海灘花頭經最多的生煎店。 鮮肉生煎1.5元4隻。 蟹粉5元4隻、鹹蛋黃2元4隻、干貝3.5元4隻。飛龍生煎
有點年頭的私營店，總店在四川北路上，南京路上也有分店。鮮肉生煎單價較貴的生煎饅頭店。 蟹粉湯包6元8隻，生煎2.5元4隻。大壺春生煎
從前最出名的生煎牌子，曾經有過輝煌的歷史，在銷聲匿跡多年之後，現在只有浦東一家店了。 上海惟一一家做三鮮（蝦肉、雞肉、豬肉）生煎饅頭的店。 三鮮生煎2元4隻，蝦肉生煎5元4隻。小南國生煎
這兩年的熱門餐廳，除了海鮮魚翅之外，也做生煎饅頭。 生煎24元12隻。致真酒家生煎
很講究口味的餐廳，每一道菜都有一堆來龍去脈，經過反復推敲製作的。生煎也很考究，是上海生煎地圖中的秘笈。做法上嚴格遵循「生煎必殺技」，好吃好看，經理樂先生還非常會說，知道許多上海小吃典故。 生煎饅頭12元3隻。 阿三生煎 香香的，肉肉的，在上海的盧灣區打浦路有一家。有時會有優惠促銷。 生煎價格合理。申粵軒生煎
也是把生煎當大餐中的小點心來供應的，吃口比較清淡。 生煎16元6隻。德志生煎
生煎平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內。中小火煎至底部呈金黃色時加入清水，水量以沒過包子一半為宜。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煎至水分完全收乾，關火後撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。
❷ 上海生煎包哪家最有名上海生煎包哪裡最正宗
上海的生煎包還是比較有名的，今天小編就來給大家介紹一下上海比較有名的生煎包店，大家可以根據自己需求前往自己喜歡的店子購買，現在就一起看看是哪些店吧。
上海人愛吃生煎饅頭，這是烙印在血液里的本能。要說哪家最好吃，問十個上海人或許有十個不同的答案。老上海的生煎饅頭分為兩大幫派，大壺春的「清水生煎」和蘿春閣的「混水生煎」，蘿春閣如今已吃不到了，不過現在的豐裕生煎和小楊生煎也屬於這類。
大壺春生煎
大壺春的無湯生煎可以說是老上海的傳統小吃了，位於四川中路的旗艦店今年更是第三次榮登米其林必比登推介榜。
大壺春生煎的一大特色就是採用全發酵面(麵皮帶有松軟度)，餡內不放肉皮凍，所以肉餡汁水很少，褶子朝上。
以前的生煎褶子一般在5_6個左右，而大壺春將其進行了改良，每隻生煎上的褶要達到17-18個左右(絕對海派去的當天買到的生煎目測沒有)。出鍋以後，個頭飽滿，就算是放一段時間也不會癟掉。
一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉餡扎實，吃起來甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉湯，老吃客的標配!
地址：黃浦區四川中路136號，另有多家分店
營業時間：6:30-19:00
曉燕生煎
這家位於中山公園附近的店，雖然門頭裝修都十分不起眼，但生意可是相當不錯，即使不是高峰時間段，來取外賣的小哥還是超級多。
招牌鮮肉生煎，皮薄底脆，湯汁十分飽滿，一不小心就會漏出來，可記得要拿勺子接好了哦!肉餡吃起來也是有股鮮甜的味道，果然是上海人愛吃的口味!
地址：長寧區定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)
營業時間：7:00-20:00
東泰祥生煎館長寧路店
「東泰祥」也是一個上海傳統的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海橫浜橋地區。2015年，東泰祥的上海傳統生煎製作工藝更是被評為非物質文化遺產保護項目。
東泰祥的生煎用的是半發酵的麵粉，煎生煎時有皺褶的一面朝下，煎過之後變成一層香脆的底板，而另一麵皮薄，一口咬下去就能吸到湯汁，肉質緊實，格外好吃。
他們家裝生煎的盤子也很特別，有一格專門用來倒醋的分隔，方便又貼心。除了生煎，東泰祥還有湯團、餛飩、各類澆頭面等三十多個品種，是一家非常適合解決午飯的店啦。
地址：長寧區長寧路63號(近萬航渡路)，另有多家分店
營業時間：6:30-20:30
豐裕生煎美麗都店
豐裕生煎也曾經是開遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網紅店，絕對海派上學的時候也經常會去吃。
他們家的生煎個頭比別家的小一圈，麵皮也稍許有些厚，咬下去沒有什麼湯汁，肉吃起來還有股淡淡的肉腥味，著實讓絕對海派失望了一把。希望這些「老字型大小」在廣開分店的同時也能夠把控好品質。
地址：黃浦區四川中路148號(近福州路)，另有多家分店
營業時間：5:30-21:30
光頭生煎
光頭生煎就開在種滿梧桐樹的山陰路上，和鼎鼎大名的光頭面館是同一個老闆，生煎店裡是沒有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面館去。
光頭生煎就像開在弄堂口的鋪子，不少虹口小早鎮囡都是吃著他們家的生煎長大的，店裡就連餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到現在，都還任性的只收現金哦!記得准備好零錢~
他們家的生煎是放了肉皮凍的混水派，全發酵面團比較薄，松軟不粘牙。
地址：虹口區山陰路139號(近吉祥路)
營業時間：6:00-18:30
金彪生煎王
老早來七浦路逛街，絕對海派的標配就是一兩金彪生煎王的生煎加上一碗鴨血粉絲湯。
前兩年，七浦路開始改造，他們家也搬到了附近的乍浦路上，雖然門面還是小小的，但是生意還是一如既往得好!
他們家的特色就是生煎里的湯特別多，皮子很薄，一咬一包湯，鮮甜鮮甜的!吃的時候可要小心點燙口哦!
烘烤過的生煎「底盤」香脆卻又不焦，肉質飽滿吃起來又很有彈性。二兩生煎+一碗油豆腐牛肉粉絲血湯，作為午飯，哈嗲~
地址：虹口區乍浦路36號(近海寧路)
營業時間：7:00-20:00
舒蔡記生煎
小小的一個門面，招牌就是簡單的貼在店內牆上的一張紙。絕對海派去的時候整條街都在改造，要不是生煎鍋子就放在店門口，就差點錯過了這家店。
煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。湯汁倒是不少，油基本上都被收幹了，吃起來也不會覺得油膩。
雖然店鋪的環境一碧頃般般，但是開在四川中路這里，來吃的人還是絡繹不絕。不過絕對海派吃了上面這么多好吃的生煎，對這家悔睜陸還是稍感失望。
地址：黃浦區四川中路530號(近北京東路口)
營業時間：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00
高記生煎GAOCHI(K11店)
58元2兩的價格，對於吃慣了路邊小店生煎的絕對海派來說，著實高得嚇人，好在還附送一瓶豆漿，稍稍有些安慰。
高記生煎來自台灣，60多年前，高記生煎的創始人把正宗的無湯生煎帶到台北，2016年，高記生煎又重回學藝的故里，只為實現老人家多年的回鄉期待。
高記生煎採用全老面發酵，使得生煎的皮子帶著小麥的原始香氣，口感扎實勁道。
❸ 上海生煎包哪家最有名
上海生煎包最有名的店鋪具體如下：
1、大壺春。大壺春生煎做法十分老派，但也阻止不了眾多人的喜愛。因為大壺春採用全發酵技術，使得在熟鐵鍋上煎出的生煎又脆又香。
3、敲三記生煎饅頭。敲三記生煎饅頭是上海生煎行業內的新興品牌，雖無多年發展歷史，但也積攢了不少人氣，其生煎肉中帶汁，味道偏甜。
4、高記生煎。高記生煎的技術比大壺春更為傳統，它發酵依靠老面，採用小鍋煎制，活菌來源於葡萄、蘋果等天然食材，使其生煎口感更佳。
5、煎子生。煎子生的生煎在口感上保持了不錯的水準，其中鮮肉生煎和大蝦生煎是煎子生主打產品，因其底部酥脆、味道鮮甜而出名。
上海適合旅遊時間：
上海旅遊的最佳季節是3-5月和9-11月。這個時候氣候宜人，不冷不熱，很多戶外的活動都可以開展，尤其是每年的三月份到五月，春暖花開，非常適合去郊外踏青賞春。
❹ 上海有名的生煎叫什麼上海還有哪些值得嘗試的美食
上海有名的生煎叫什麼？大壺春是上海市傳統式生煎包的意味著，也可以說是很具備上海市傳統式生煎包特點的生煎加盟知名品牌。門店並不大，且部位比較難找，但卻是上海市最有名的生煎包子店。她們家的餃子餡不但有小鮮肉，也有鮮蝦、法國鵝肝餡等，價錢都是性價比高劃算。而且製做的是傳統式的上海生煎，傳統式的生煎煎皮偏厚，塊頭也比較大，吃起來是表皮與內陷的多重享有。上海市，阿拉管生煎包叫「生煎饅頭」，都是有幾百年歷史的特色美食了。它形狀圓潤，上部有黃澄澄的白芝麻，和翠綠的香菜；下半邊包底金黃色脆香，陷料細嫩鮮美，醬香型濃厚。
❺ 十大生煎品牌排行有哪些
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我國比較常見的早點，在早餐和晚餐中比較常見，美味的生煎，多種不同的餡料，一直是一種非常受歡迎的美食。生煎包店的生意一直以來都非常好，想開一家生煎包加盟店就必須找到一個能讓消費者信賴的品牌。今天小編就為大家以排行榜的形式推薦十家知名的生煎包品牌店，來幫助加盟商選對品牌，實現財富夢想。
NO.1、小楊生煎
作為上海一家特色生煎店，已發展有二百餘家連鎖店。小楊生煎個大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調料製成。2006年「小楊生煎」獲得「上海名點、名小吃」稱號，其後又被評為「信用資質AAA」企業。小楊生煎位於上海市，是家有著18年歷史的生煎店，已擁有數十家連鎖店。由於講究生煎的品質，吸引了無數國內外旅遊團隊，美國、日本、香港、新加坡、韓國的遊客及本市的很多新聞媒體，文藝界知名人士前來品嘗小楊生煎後贊不絕口。小楊生煎是行業的知名品牌，被許多人所認可，品牌優勢能讓您在眾多生煎加盟店中脫穎而出，讓加盟商的店是被消費者所熟知。小楊生煎總部實行線上線下雙線推廣，增加受眾人群面積，提升品牌知名度，從而降低加盟商的宣傳力度，節約宣傳成本。小楊生煎看中技術發展，大力發展技術，不斷研發和研製更美味的生煎包，供消費者品嘗，供加盟店售賣。
創業經營生煎包店，想要成功很簡單，要能夠抓住消費者味蕾，因此，在生煎包品牌的選擇上一定要慎重，美味爽口的生煎包讓消費者愛不釋手，自然可以為店面帶來客源。那麼，要怎麼選擇客源呢?小編希望上面對生煎包十大品牌排行榜的介紹，能夠讓人們更好地選擇。
❻ 生煎包都有什麼餡怎麼做
生煎包是很多人都喜歡吃，但有的時候自己身在外地，吃不到生煎包，即便是能吃也吃不到正宗的，稍微包裝做的時候，可不僅僅只是用面煎好就可以的調餡的時候很重要，一般主要是裡面放上一些韭菜，但除了這些香料，還有很多其他的，來看一看身邊包的餡是怎麼調的，每個地區都有不同的特色。
上海生煎包
材料
配方(制40隻) ：白麵粉450克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克， 醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食鹼7.5克，芝麻油15克，花生油175克
地址: 安徽省合肥市瑤海區站前路中綠廣場對面（四季青服飾廣場樓上）寶鑽大廈11樓
做法
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
生煎包
材料
主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉
調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鍾，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更松軟）。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10－15分鍾（如果沒時間，可以省略）。
5、平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），蓋蓋小火煎約5分鍾。上色後倒入半碗水。約5分鍾後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3－5分鍾後撒蔥花出鍋。
❼ 上海十大生煎排名是怎樣的哪家的最好吃
上海十大生煎排名：生煎俠生煎包、包掌櫃生煎、壹號煎包、阿三生煎、半煎鋪子、德志生煎包、裕豐生煎、介福林生煎、小飛生煎、吳江路生煎。生煎俠生煎包最好吃。
1、生煎俠生煎包
在於在京人明白只有秉承誠信、團結互助才能把小產品做成大事業。總部負責加盟商裝修，全面裝修設計方案，總部安排妥當。總部提供經營，公司經驗豐富的技術老師，手把手教學，輕松收益。選址店面選擇，商圈考察，市場流量。
4、阿三生煎
上海耀陽餐飲管理有限公司依託由董事長張家偉先生為首的張氏三兄弟創始的「阿三生煎」品牌，匯聚了一批滬上餐飲界的精英人士，以生煎這一傳統上海美食為代表，開創出一系列融合傳統與海派特色的上海經典小吃產品，種類豐富，口味多樣，深得廣大食客的喜愛。
❽ 上海美食記憶——大壺春生煎饅頭
在我心目當中，唯一能夠代表上海生煎包的，唯有《大壺春》。那種兒時的味道，絕不是現在各種咬下去滿口湯汁的，各類生煎包能夠媲美的。記得小時候余漏首大壺春只有一家店，每次路過都被門口四溢的香味吸引，而走不動路。那時大壺春門口總是豎數排著長長的隊伍，陣勢絕不輸現在的網紅店，而且每次去吃都是這樣。幸好我有一個神通廣大的媽媽，能夠在店鋪樓上的辦公室里，給我找到一個座位，讓我享受美食。
大壺春的生煎包，褶子開口是朝上的，用不發酵的死面做成的皮子，有點厚，所以我們上海人叫「生煎饅頭」。雖然沒有濃濃的一口湯汁，但是肉汁已經浸入饅頭皮里，略帶甜味的口感，恰到好處地符合上海人的習慣。小時候吃的時候，都是搪瓷盆子，沒有那麼多講究，把醋直接淋到「生煎饅頭」上面。乘熱先咬一個小口，吸掉湯汁，順便搜答吹一吹肉餡，再沾上搪瓷盆里的醋汁，大口咬下去，小時候的幸福感現在回想起來，都忍不住流口水。
❾ 上海哪家生煎包最好吃
生煎包，我們就不得不要說一下上海的生煎包了，皮薄而不焦，地下是金黃色的，整體又有著麵粉的白色，看上去可愛極了。咬上一口，鮮嫩多汁，滿口鹵汁加上鮮肉簡直是絕配。
瞬時間，你的口腔被充滿著，一種滿足感油然而生，隨著時代的發展，上海的生煎包，保留著原來的古老做法，還不斷的創新著，餡的種類也不斷豐富。
那麼，接下來，我們一起看看上海去哪裡吃生煎包吧，哪裡的生煎包最好吃吧!
1.大壺春
大壺春始創於1932年，是上海灘第一批專營生煎的店鋪。大壺春的生煎做法頗為老派，在如今的上海生煎界算是特立獨行。
它採用全發酵方式，在將水、麵粉、酵母和成面團之後，靜置醒發一段時間再擀成麵皮。肉餡則採用了愛森的前腿肉，食材新鮮。
與大多數生煎店家不同，大壺春在生煎煎制之前就會撒上芝麻、蔥花，據說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風味。
大壺春的生煎樣式很多，有鮮肉生煎、蝦肉生煎、蛤蜊生煎、鵝肝生煎等等。
鮮肉生煎褶子朝上，麵皮因經過兩次發酵而蓬鬆綿軟，頗有一些北方包子的樣子。肉餡中帶著一絲鹵汁，口感偏嫩，味道鮮中帶甜，因加入醬油而有濃濃的醬色。
生煎底部被油煎的金黃，吃入口中脆而不焦。蛤蜊生煎的味道在傳統食客看來會有些難以接受，肉餡顏色較鮮肉生煎更深，同樣是鮮中帶甜，但在鮮度和甜度上更甚一籌。
四川中路上的大壺春是其上海總店，它登上了必比登上海餐廳推薦榜，一天能賣出七八十鍋生煎。該店內部裝修呈現出濃濃的中式風格，樑上掛有燈籠，下方八仙桌配上圓凳。
雲南路的大壺春裝修風格與前者並無差異，不過歷史要更悠久一些，生意也更火爆，平均每天能賣出130鍋生煎。
推薦商家：大壺春(旗艦店)
人均：25元
地址：四川中路136號
電話：021-63130155
2.東泰祥
東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。
東泰祥的製作技法和已經消失的老店「蘿春閣」有著些許相似之處，頗為老派，它們都採用半發酵的方式，東泰祥也憑此成功申得「中國非物質文化遺產保護單位」的稱號。
東泰祥的餡、皮比例並不是大壺春那樣的1：1，而是餡略微多於皮。肉餡同樣採用前腿肉，加以皮凍和醬油。
優質的生煎在冷了後仍然能夠保證底部的脆性，頂部也不會塌陷，東泰祥的生煎就滿足了這樣的要求。生煎看起來圓滾滾的，非常飽滿，上有黑色芝麻點綴。
皮子比大壺春薄上許多，但仍然松軟。肉餡中並無太濃甜味，以咸鮮為主。湯汁不多，分量適中，並不會有噴濺而出的感覺。底部酥脆金黃，沒有油煎過度而發焦的口感。
重慶北路上的東泰祥是它家的旗艦店，歷史最久，資格最老。半開放式的廚房被加上了透明玻璃，食客可以看到全程操作。內部裝修上稍顯暗淡，位子數量也不錯，碰上高峰時間會有不短的等位嫌羨時間。
好在，東泰祥24小時營業，即便是深夜吃個夜宵也有生煎供應，至於是不是剛出鍋的滾燙生煎，那就完全靠運氣了。
推薦商家：東泰祥生煎館(重慶北路店)
人均：20元
地址：重慶北路188號(近大沽路)
電話：021-63595808
3.敲三記
敲三記是一個新興的上海生煎品牌，並無多久的歷史，但已積聚了不小的人氣。它的名字在很多外襲缺地人看來有些奇怪，正確的上海話讀法是「拷三記」，意為敲三下，來源就是從前生煎出鍋前老師傅都會在鍋延敲上三下。
敲三記的帶班大廚陳師傅曾在蘿春閣、大壺春任職多年，生煎的製作工藝和大壺春有著高度的相似性。同樣是採用全發酵方式，生煎肉餡中僅放入了少量皮凍。
煎制過程和大壺春有著略微的不同，敲三記先將豆油入鍋做底，然後再整齊的碼入包好的生煎，之後待油燒熱，師傅往鍋中加水，轉上三下，使油均勻。
煎制一段時間之後，撒上蔥花、芝麻燜一小會，然後再轉上三下，最後「敲三記」鍋延，生煎出鍋。
敲三記的生煎品類眾多，除了傳統的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮，個頭很大。表皮綿軟，口感頗似包子。肉餡中帶著一點點的鹵汁，味道偏甜。
底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛，一整個蛋黃拍者辯和肉餡裹在一起，吃入嘴中蛋黃酥粉，肉餡細嫩，味道非常特別。
敲三記的裝修、器具都帶著濃濃的文藝氣息，碗碟上寫著「一顆來自1930年的生煎」的字樣，牆上還有心的貼上了張愛玲《十八春》中關於生煎的描寫。
推薦商家：敲三記生煎饅頭(百腦匯店)
人均：25元
地址：漕溪北路333棟百腦匯負1層
電話：021-60197189
4.小楊生煎
在很多上海本地老饕看來，小楊生煎就是上海生煎的異類。然而，正是這個「異類」在過去20年裡做成了中國最大的連鎖生煎品牌，僅上海就開出近百家分店，幾乎成為了外地人眼中生煎的代表。
小楊生煎的製作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡單許多。包好的小楊生煎在很短時間內就會入鍋煎制，並無整體發酵的過程。煎制過程中褶子朝下，待生煎熟後撒上芝麻蔥花。
雖然它的皮子一般會被歸入不發酵一類，但面團中還是加入了少許酵粉。肉餡採用口感緊致的後腿肉，加以大量皮凍，以營造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。
小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶著一些韌性，當中湯汁鮮甜，肉餡飽滿偏爛，底部脆硬。吃法上也近乎小籠的「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯」。
一般的傳統點心店都會在裝修上極盡所能的展現古色古香，小楊生煎卻走了一條相反的路。幾乎每家小楊生煎都使用粉底白字，帶著些許的可愛風格。
開設於購物廣場之中的小楊甚至會按上燈箱、貼上極具視覺沖撞色彩的貼紙，非常符合年輕人的審美。
推薦商家：小楊生煎(吳江路店)
人均：20元
地址：吳江路269號湟普匯2樓(近泰興路)
電話：021-61361391
5.高記生煎
2016年才進入上海的生煎品牌高記實則已在台灣風靡六十多年。高記從路邊攤起家，憑借著老上海的味道獲得了台北內地人的一致認可。
創始人甚至被邀請至台北「總統府」現場製作生煎，招待官員、外賓。
高記生煎的製作工藝比大壺春更為傳統。它並不在麵粉中加入工業酵母，發酵完全依賴於老面。這樣的發酵方式對於師傅的經驗有著極高的要求，須時刻注意溫度、濕度的變化，一不小心就會無法發酵或發酵過度。
生煎均為小鍋煎制，連鍋一同被端上餐桌。每位食客都會吃到專屬於自己的一鍋八個生煎。也正因為將鍋當做了盛生煎的器皿而整體保持了不錯的溫度，口感更佳。
這些生煎個頭相比大壺春更大一些，麵皮綿軟蓬鬆，略微欠缺了一些嚼勁，更像是普通包子。肉餡緊實細嫩，湯汁很少，味道鮮中帶了一絲甜味。底部又薄又脆，絲毫不硬。
乍一看，一兩24元的生煎價格在整個上海灘顯得性價比不
高，但對於精心煎制的小鍋生煎來說仍算是物有所值。需要注意的是，在鐵鍋被端上餐桌時，食客須十分小心，以免燙傷。高記生煎的內部裝潢簡潔明了，呈現為濃濃的現代風格。
全透明的半開放式廚房為弧形，食客可以沿著廚房的吧台位置就座。師傅們揉面、包餡、煎鍋的樣子一目瞭然。
推薦商家：高記生煎
人均：70元
地址：淮海中路300號3樓(K11購物藝術中心3樓)
電話：021-63353806
在上海這樣一個繁華與安靜並存的都市，你還可以找到這么接地氣，這么有著人情味的美食，生煎包，簡直是一種特別的旅遊體驗。
吃上一次上海特有的生煎包，看著上海的安靜與喧囂，這樣的震撼與美麗，你值得來這里一次。
❿ 上海的生煎包哪家最好吃
如有遺漏，歡迎補充。
舊時的生煎饅頭店一般開在老虎灶的隔壁，門口立著柏油桶改造而成的爐子，上面架一口平底大鍋，生煎煎到快熟時，澆水進熱油鍋，＂滋拉＂一聲脆響，不久，皮酥汁濃肉香的生煎就此出爐，這樣的場景想必存在於很多上海人的記憶中。
萬航渡路 沙富生煎
8年來，沙富生煎給人的印象就是傳統的上海味道，而保證這份傳統味道的前提，就是手工。不變的味道似乎讓嘴刁的上海人找到了一份懷舊的感覺，許多老食客把這份感覺變成了他們生活的一部分。
浙江中路 大壺春生煎
大壺春的生煎，用專業的行話叫做清水生煎。饅頭里用的肉餡中，皮凍的成分非常少，所以咬開表皮，沒有一包湯的感覺，那一點點汁水會浸潤在饅頭皮和底中，從而有一種肉饅頭的感覺。
生煎饅頭口味的好壞，不僅要看原料，還取決於很多必不可少的工序。生煎的面點師們要提前來打面、發酵，用師傅們的行話說，發完的麵粉需要半個小時的時間來讓他們醒一醒，用這樣的麵粉包出來的生煎才稱得上口感松軟。
在解放前，上海灘上的生煎大戰呈現了「大壺春對蘿春閣」的局勢。位於福州路的蘿春閣是舊時大亨黃楚九開的一家茶樓，後來引進生煎饅頭作為早餐茶點，名聲大噪。可惜黃楚九過世後，蘿春閣也一點點淡出了人們的視線，到如今，當年的生煎兩強只有大壺春流傳了下來。
據一位老食客介紹，以前的大壺春開在人家過街樓下面，地方很小，連燒一鍋牛肉湯的地方也沒有，所以只能擺出一壺大麥茶，讓食客們用來「過」生煎饅頭，就這樣「大壺」的名聲就傳遍了上海灘。
吳江路 小楊生煎
說起小楊生煎，上海市民不會陌生，而對於遊客來說，無論是 旅遊 雜志或是點評網站，都會向大家推薦這家中國規模最大的生煎饅頭連鎖店。
20年前，小楊生煎還是一家門面不足3米的個體戶餐飲店。一個二十幾歲的上海姑娘用一個20元買來的汽油桶做火爐，擺起了生煎攤，這就是第一家小楊生煎店。
西康路 阿美生煎
在恆隆廣場、梅龍鎮伊勢丹和中信泰富組成的南京西路黃金商業圈，集中了大批高級白領，而在這里，還有一家專門為白領打造的生煎店。
這家不起眼的門麵店只有廚房，沒有客堂，但一眼望進去，統一的制服，干凈的廚房，給那些不滿足於連鎖店口味的高級食客一個個性化的選擇
這家生煎店的口味都是店主黃阿姨按照記憶中上海生煎的老味道而製作的。28年良好的口碑，每天12點一到，門口就開始排起隊來。
茂名南路 老夜上海夜市生煎
近百年來，生煎被裝在鋼鬃鍋子里，作為早餐，來傳遞父母對孩子的愛。生煎被裝在牛皮紙袋裡，作為下午的點心，來表達主人的好客之情。生煎也被裝在搪瓷盤子里，作為一件作品，體現點心師精美的手藝。
但是上海人向來只有白天吃生煎，還從沒有過晚上吃生煎的。
但在茂名南路上的老夜上海到了晚上十點竟然還有夜市生煎，這到底是噱頭還是五星級飯店的生煎饅頭真的獨具特色？恐怕真要試過才知道。
記憶中的美妙味道讓許多懷舊的人難以割捨，他們放不下的除了味蕾的享受，更是一種生活滋味。
生煎有老式的和新式生煎。
老式生煎皮子是半發酵的，不是很薄，餡料也不以附加的湯汁取勝，整個生煎不是很大。
老式生煎的代表：大壺春，蘿春閣，王家沙，喬家柵
老式生煎更貼近於老上海人的口味，味道濃郁，通常存在於老字型大小中，一直深受上海爺叔和阿姨的喜愛。
新式生煎走的是混水、全發酵的路數。
小楊生煎是新式生煎的代表，小楊生煎個頭大、餡料多，小楊生煎華麗麗地橫空出世確實給當時的顧客驚艷的感覺，而且其第一家門店恰巧在上海電視台邊上的吳江路，電視台工作人員在驚艷之餘為其做了推廣，一時間成為滬上知名的小吃。
新式和老式生煎各有各的味道，也各有特色，如果有興趣可以都品嘗一下！
同時，老字型大小生煎也在做革新，比如大壺春出了鵝肝生煎，在生煎中加入濃郁的鵝肝，一時間也引得食客紛至沓來。
新式生煎的小楊生煎一直不堪落後，小楊生煎的小龍蝦生煎以及現在的黑色藤椒魚肉生煎，都是創新改良後的版本，甚至一躍成為新一代網紅。
上海人吃生煎如同初戀。初戀總是最好的。爸爸媽媽的初戀是大壺春，小楊生煎年輕人的初戀。
如果論流派，這上海的生煎有兩種流派：
一是清水生煎，老上海人的小時候，蘿春閣、大壺春、王家沙、喬家柵都是這種風格的。特徵是：肉餡湯少，收口朝上，皮厚薄適中，底略厚。清水生煎的肉餡緊，但並不呆滯，嫩嫩的，帶一點湯汁，是調味後熱氣豬肉本身的肉汁，而不是額外加入的肉皮凍。半發酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾著鮮美的湯汁蘸一點米醋送入口中，完滿精彩的收梢。
另一種是混水生煎，肉餡湯多，收口朝下，皮較薄。混水生煎的餡料里，加入了肉皮凍，所以湯汁比較多，雖然也鮮，稍嫌粘膩。
蘿春閣時代是生煎登堂入室的關鍵時間節點，生煎確實在蘿香閣完成了從茶館到小攤再到高檔茶館的王者歸來。再後來，始創於1932年的大壺春在其對面出現，打起了擂台，雙方各擅勝場、競爭給彼此帶來了雙贏，更促成了生煎的風靡滬上。
作為後來居上者，小楊生煎備受推崇，他家的個頭大、餡料多，確實給當時的顧客驚艷的感覺，而且其第一家門店恰巧在上海電視台邊上的吳江路，電視台工作人員在驚艷之餘為其做了推廣，一時間成為滬上知名的小吃。
其實，生煎的兩個版本，難分伯仲，以大壺春為代表的上海老牌堅守老派經典的流派風格和口味，據說現在大壺春仍然有從業30年以上的老師傅堅持根據天氣調整麵皮配方，
一般天氣上下浮動3-5個攝氏度，配比就要換了，這個訣竅只有老法師才知道。
但是在連鎖經營、中央廚房、統一配送等等現代快餐行業的模式革新和發展方面，老品牌肯定是比不上小楊的。
但是很多新生品牌的混水生煎生煎，一味追求所謂皮薄、餡大、湯多，拚命往肉餡里加肉皮凍，直吃得矯舌不下。生煎皮又盲目地薄，甫一出鍋，便一副縮縮癟癟的倒霉相，令人毫無食慾。更要命的是，用了太多的油，生生把個生煎底子炸成了油麵團。要知道，生煎是加水慢煎出來的，底子是少油烘出來的。
記得8.9拾年代，上海對於生煎有一個口語。以西藏路為界「西面友聯，東面大壺春」幾乎統吃上海的生煎市場，別的品牌只是穿插其中，比如石門路的吳宛餅家，四川路羅春閣生煎，至於那些弄堂小攤星星點燈不計其數了。
還有一個真正的老店，因為拆遷已經沒有了，年輕一代知道的不多了。淮海電影院對面有一個叫春江的生煎店，在行業里是二類戶（國有企業以1.2.3類劃分經營價格和檔次）比如友聯，蘿春閣，大壺春，吳苑餅家售價是一毛一，那麼它的核定價格是一毛三，可見它的市場歡迎程度了吧。
翻開陳年記憶，曾經新閘路西海電影院對面一家門面很小的名叫友聯的小店的生煎饅頭很好且名氣極響，陝西北路南京西路口也有同一名字的友聯，同一深受客戶歡迎，一座難求。其實生煎看似簡單，但從和面，配餡，火候等工藝上都不簡單。近幾年以較有名的小楊生煎也很紅火，因其連鎖規模有了一定影響，但其無論以品種還是大小及價格上上都走了和傳統生煎不太相同的路子。我認為作為一個大眾的點心，質優價廉親民是必須的，消費者的口碑和市場的認可是極為重要的。即使在商品經濟發達的今天，別看肯德基，麥當勞滿天飛，但真正老上海人可親可近從內心認可的還是生煎饅頭，小籠包，大餅油條豆腐漿。它們既是價廉物美老少皆宜的食品，同樣也是海派飲食文化不可缺少的組成部分。早上若只是在家吃了碗泡飯而沒吃這幾樣的話，一般老百姓一天里肚裡也總會覺得空盪盪地缺樣什麼似的，因為這已經從習慣釀成了上海人的一種情結。
上海生煎饅頭/味道基本差不多/本人二十年前/在浦東海洋學院附近的小吃店,吃得生煎包/味道真不錯/好像外地做得生煎饅頭/做不出上海生煎饅頭味道/離開故鄉幾十年』以後還會去上海/這個生我養我的地方/此外/上海的鮮肉月餅,絕對好吃o
大壺春！上海人尤其老一輩都熟悉的呀！
我想說的是大壺春生煎，打小時候一直在雲南路的大壺春吃的。小時候不懂為什麼它家的生煎外皮是鬆鬆軟軟白白地，並且褶子朝上的。現在知道了它家的生煎是採用傳統做法半發酵面，待油煎和灑水後就呈現底子金黃鬆脆，包身松軟又有面香的氣質，雖然湯水不算多，但松軟的麵皮加上適量的湯汁，讓人有種吃介於肉包和小籠包之間的感覺，清清爽爽一點也不膩。大壺春生煎的肉餡很大，鮮鮮甜甜很是滿足上海人的口味，加上現在新開發的蛤蜊肉餡，真的是嗲呀！
如有不對 歡迎指正
吃過全上海的生煎，真心推薦 三兩春的生煎 是最正宗的。
上海的生煎有很多，街頭巷尾或是商場。我所了解的一個是隨處可見的小楊生煎，一個是 歷史 悠久、但少有人知道的大壺春。不過本身就是兩種不一樣類型的生煎，清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的，代表人物大壺春，渾水派是和小籠一樣有湯汁的，皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華，代表是小楊生煎。
此圖為大壺春
在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。大壺春的生煎，以焦香酥脆的生煎底而出名。雖然近幾年上海流行薄如紙的生煎皮和涌如泉的肉湯汁，但是大壺春卻仍舊堅持著靠肉餡自身燒出的湯汁，雖然不多，但是真正的鮮美。
兩種生煎價格差不多，虹橋火車站就有小楊生煎，旁邊的虹橋天地大食代也有大壺春生煎。路過的人可以前去品嘗一番。
上海的生煎包是上海獨創一格的小吃點心的，上海灘的生煎包都是是非常得好吃的，但上海最好吃的生煎包就要屬，上海雲南南路上的「大壺春」的生煎包了，大壺春的生煎包的一口湯水太鮮太鮮，希望大家去品嘗品嘗一下了！